牛舌の加工 - チップ

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手順
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ビーフタンは家族全員で安い食事を作ることができる貴重な肉です。価格は安いですが、肉質は悪くありません。実際、その豊かな風味のおかげで、牛肉の舌は人々が過度に要求していなかった古代の贅沢な食べ物と見なされていました。牛肉の舌を適切に調理する方法を学ぶことは、特別で栄養価の高い料理を準備するのに役立ちます。

リソース

基本的な牛の舌:

小さなビーフタン1個（1.4 kg）
コショウ
月桂樹の葉（または他のハーブ）
タマネギとニンジン（または他の球根）
オプション： ソースを濃くするために使用される濃縮フレンチオニオンパウダーまたはスープ

タコスデレングア料理:

小さなビーフタン1個（1.4 kg）
玉ねぎ、にんじん、派手なハーブ
ラードまたは油
サルサヴェルデソース
トルティーヤ

レーズンソースで調理したビーフタン:

ビーフタング1個（1.8kg）
玉ねぎ2個
スライスしたニンジン2個
セロリ1本（葉付き）、みじん切り
砕いたニンニク1片
バター大さじ2（30 ml）
1/3カップ（80ml）レーズン
刻んだアーモンド大さじ3（45 ml）
白ワインビネガー1/3カップ（80ml）
大さじ1ケチャップ
マデイラワイン1/3カップ
2/3カップのビーフタンブロス
塩とコショウの味

手順

方法1/3：基本的なゆで牛肉の舌

牛の舌を買う。 大きなブレードは処理時間が長くなるため、小さなブレード、できれば約1.4kgを購入する必要があります。牛肉の舌は短命なので、信頼できる肉屋から新鮮なまたは冷凍の刃を選択してください。安全性を最大限に高めるために、冷凍牛肉の舌を冷蔵庫で解凍します。
- 舌の一部には、舌の付け根に腱、骨、脂肪が含まれています。肉のこの部分は調理すれば食用になりますが、誰もがその柔らかくて脂肪の多い食感を好むわけではありません。家に持ち帰るとき（調理前または調理後）に肉を切り落とすか、切り取った牛の舌を購入することができます。
- 塩漬け牛舌は味わいが豊かで、新鮮な牛舌と同じように加工できます。
牛の舌をきれいにします。 牛の舌をきれいな流しに置き、冷たい流水でよくこすります。舌の表面に汚れや血がなくなるまで表面をこすります。
- 多くのレシピでは、牛肉の舌を冷水に1〜2時間浸し、曇ったときに水を交換する方法を説明しています。店で購入した牛の舌は通常十分にきれいなので、この手順をスキップできますが、牛の舌は浸すと新鮮になります。
スープを準備します。 大きな鍋に牛肉や鶏肉のスープ、または適度に塩辛いスープを入れます。好きな野菜やハーブを追加します。 1〜2個の玉ねぎ、数枚のベイリーフ、コショウ、ニンジンを追加して、ベースストックを作成します。オレガノ、ローズマリー、ニンニク、チリなどの他の成分を追加できます。強火で沸騰させます。
- 圧力調理器またはシチューポットを使用して、シチューをスピードアップします。
- 牛肉の舌に合う濃厚なソースが必要な場合は、濃縮フレンチオニオンスープを4箱追加できます。
鍋に舌を入れます。 牛肉の舌をスープの鍋に入れて覆います。再び沸騰させ、火を弱くします。
- 舌を完全に水に沈めておきます。舌を押し下げるには、水を追加するか、鍋に蒸し器のバスケットを置く必要があるかもしれません。
舌が柔らかくなるまで煮ます。 舌が白くなり、肉の最も厚い部分をナイフで簡単に突き刺すことができるとき。通常、0.45 kgのビーフタンを調理するのに約50〜60分かかります。
- 調理が速すぎたり、調理が不十分だったりすると、牛肉の舌が歯ごたえがあり、味がなくなります。時間があれば、1〜2時間丁寧に煮てください。
- 圧力調理器を使用している場合は、蒸気が蒸発するまで加熱する必要があります。火を弱め、0.45 kgの肉を10〜15分間調理します。鍋の蒸気が自発的になるまで、鍋が冷えるのを待ちます。
まだ暖かいうちに牛の舌をはがします。 トングを使用して、舌をプレートに移動します。牛の舌が冷えるまでしばらく待ってから、鋭いナイフを使用して、ブレードの本体に沿って白い外殻を切り取ります。指でクラストをはがし、必要に応じてカットします。クラストは実際には食用ですが、口に合わない味と食感があります。）
- 牛肉の舌は、冷やすと剥がれにくくなります。それでも、舌が室温まで冷えたら、氷水に浸して簡単に剥がすことができます。
- スープやソースのためにスープを保存します。
肉を0.5cmのスライスに切ります。 鋭いナイフを使って肉を斜めに切り、サルサヴェルデを添えたり、ブラウンマスタードと野菜を挟んだり、焼きたてのジャガイモで30分間焼きます。ビーフタンはたくさんあるので、グリル用に大きなピースを保管するか、以下のレシピを試すことができます。
- 歯ごたえのある肉は調理不足によるものです。この時点で、肉を沸騰したお湯の鍋に戻し、煮る必要があります。
- 小麦粉を追加して、ソースをグレービーに変えることができます。
残り物は冷蔵庫に保管してください。 ゆでた牛舌は密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存できます。広告

方法2/3：タコスデレングアケーキ

牛の舌をきれいにして沸騰させます。 牛肉の舌は柔らかくするために長くゆっくりと調理する必要があります。上記の手順に従って牛肉の舌をきれいにし、次にそれを熱い塩水で少なくとも1時間、0.45kgの肉のために沸騰させます。
- 風味を加えるために、玉ねぎ、にんじん、にんにく、湾の葉、および/または唐辛子をスープに加えることができます。
- 1時間ごとに確認してください。舌を覆うためにさらに水を加えることができます。
サルサヴェルデソースを作るか買う。 時間があれば、牛肉の舌が調理されるのを待っている間に、自分でサルサを作ることができます。 Tomatillosグリーントマトをセラーノチリ、さいの目に切ったタマネギ、ニンニク、コリアンダー、レモン、塩と混ぜるだけです。わずかに濃い混合物が形成されるまでブレンドします。あなたは熱を作る方法についてのより詳細な指示を見つけることができます。
牛の舌をはがして切ります。 肉が肉の最も厚い部分を突き刺すのに十分柔らかくなったら、トングを使用して、ブロスから牛の舌を取り除くことができます。舌が冷えるのを待って（まだ暖かい）、ナイフを使って白い外層を切り取り、手で層を取り除きます。牛の舌を約1cmの厚さに切り、タコスを作ります。
牛肉の舌がカリカリになるまで炒めるかグリルします。 ビーフタンは脂っこい肉で、サクサクした外皮で味が良くなります。油またはラードを鍋に注ぎ、6スライスの肉に約3杯（45 ml）を注ぎ、油がわずかに沸騰するまで調理します。タングステーキをカリカリになるまで炒め、両面が茶色になり、時々ひっくり返します。
- グリルしたい場合は、肉のスライスにオリーブオイルを塗り、220ºCで約10〜15分間グリルで焼き、焼きながら1回ひっくり返します。
- 健康的な舌料理を作るには、肉を少量の油でパンし、サルサヴェルデで数分間煮ます。
トルティーヤを添えて。 牛肉の舌、トルティーヤを皿に置き、誰もがタコスを作るためにサルサヴェルデソースを準備します。レモンやシラントロなど、お好みの調味料をタコスに加えることができます。広告

方法3/3：レーズンソースでビーフタンクック

牛の舌をきれいにして沸騰させます。 セクション1の説明に従って、牛肉の舌をきれいにします。次に、牛肉の舌を、玉ねぎ1個、にんじん2個、セロリの茎1個、ニンニクのクローブ1個を入れたお湯の鍋に入れます。肉の最も厚い部分がナイフで簡単に刺すことができるまで、0.45kgの肉で約1時間煮込みます。
- 野菜を細かく切り、セロリの葉を取り除き、ニンニクをピューレにします。
- このステップは、上記の基本的なビーフタンボイル法に似ています。詳細については、煮沸方法を読み直すことができます。
牛の舌をはがします。 トングを使用して、ゆでた牛肉の舌を拾います。肉が冷えたらすぐに白い層を取り除きます（まだ暖かいです）。暖かいと白い皮が剥がれやすくなります。鋭いナイフで数本の線を切るだけです。
アフリカのレーズン、アーモンド、残りのタマネギ。 鍋にバター2杯（30ml）を溶かします。残りのタマネギを切り取って、1/3カップ（80 ml）のレーズン、3杯（45 ml）の刻んだアーモンドに加えます。飛行しながらかき混ぜます。
残りの材料を鍋に入れます。 アーモンドが黄金色に変わったら、1/3カップ（80 ml）のホワイトアップルサイダービネガーと1ティースプーン（15 ml）のケチャップを鍋に入れます。次に、マデイラ1/3カップ（80ml）とビーフタンブロス2/3カップ（160ml）を注ぎます。 3分間煮込んだ後、火を弱めます。
牛の舌をスライスしてソースを添えます。 牛の舌を薄切りにし、レーズンソースをかけます。塩コショウをふりかけて味わうことができます。
終了します。 広告

助言

評判の良い肉屋から牛肉の舌を購入することを確認する限り、舌のすべての部分は食用です。必要に応じて、軟骨のような部分や粘性のある部分を取り除きます。ただし、おいしい肉の切り身を切りすぎないようにする必要があります。
舌の付け根は通常、舌の先端よりも太くて太いです。
ビーフタンブロスは通常脂肪分が多いため、通常のミートブロスよりも風味が豊かになります。他の料理に少しスープを加えることができます。