皇帝のカニの足を処理する - チップ

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キングクラブは、料理で最大かつ最もおいしいカニの1つです。冷凍前に冷凍済みなので、ご家庭での調理も簡単です。蒸しは、カニの肉の柔らかさと風味を保つための最も一般的な方法です。カニをレモンなどの材料で調理したい場合は、オーブンで調理できます。グリルは、暖かい日にカニの肉に豊かな風味を与えるのに最適な方法です。最後に、カニをできるだけ早く加熱したい場合は、水で沸騰させることができます。とろけるバターで温かいうちにキングクラブレッグをお楽しみください。美味しいお食事をお楽しみいただけます。

リソース

蒸し蟹足

0.7kg-1kgのキングクラブレッグ
水3カップ（700ml）
3つのレモンを半分にカット
ニンニク球根1個

2〜4人前を準備する

カニの足のグリル

キングクラブレッグ1kg
沸騰したお湯1/2カップ（120ml）
1/4カップ（60ml）レモンジュース
オリーブオイル大さじ3（15 ml）
バター3/4カップ（170g）
ニンニク3片
パセリ小さじ1

4人前を準備する

カニの足のグリル

キングクラブレッグ1kg
1/4カップ（60ml）オリーブオイル
1/4カップ（55g）バター
四半期に1レモンカット

4人前を準備する

ゆでたカニの足

キングクラブレッグ1kg
24カップ（6リットル）の水
大さじ1の塩
シーフード調味料大さじ2

4人前を準備する

手順

方法1/5：カニの足を洗って解凍します

カニの足を準備する前に、冷蔵庫で一晩解凍します。 皇帝のカニの足を溶かすのに約8時間かかります。調理の準備をする前にのみ解凍を開始する必要があります。すばやく解凍したい場合は、カニの足を冷たい流水の下に置くことができます。ほとんどの場合、カニの足を凍らせて調理できますが、最初に解凍すると、カニはより速く、より均一に熟します。
- 皇帝のカニの足はすぐに劣化するので、何日も前に解凍しないでください。
- カニの足のほとんどは、鮮度を確保するために凍結されています。海の近くでなければ、生きているカニはあまり見つかりません。新鮮なカニを購入する場合は、よく洗ってください。
必要に応じて、キッチンはさみを使用してカニの足を切ります。 通常、カニの足全体を蒸し器、鍋、またはベーキングトレイに入れることができます。しかし、皇帝の足はかなり大きく、あなたが望むようにフィットしないかもしれません。これを処理するには、キッチンはさみ、シェフナイフ、剪定ナイフなどの鋭利な工具を使用して、カニの脚の接合部を切り取り、細かく分離します。
- カニの脚をそのままにしておくことができる場合は、切り取らないでください。したがって、労力を節約できるだけでなく、カニの肉も柔らかくて甘いままです。
ナイフを使って殻を切り、カニの足を開きやすくします。 必須ではありませんが、この手順は、カニの脚の上の硬い殻を取り除くのに役立ちます。脚の後ろを上に向け（白い側）、鋭い鋸歯状のナイフを使用して脚の中心に沿って切ります。カニの肉を切らないように注意してください。
- 終わっていないときはカニをはがさないでください。カニが熟した後、カットだけで殻をはがすことができます。この方法で簡単に開くことができます。
- はがしたり、深く切りすぎたりしないでください。露出したカニの肉は、加工中に乾燥する可能性が高くなります。切開中に殻を切らないように注意してください。
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方法2/5：カニの蒸し足

大きな鍋に3カップ（700ml）の水を入れます。 水の温度は関係ありませんが、ポットの3分の1だけを水で満たすようにしてください。鍋の水に合うようにスチームバスを準備しますが、まだ鍋には入れないでください。スチーマーは基本的に、食べ物を調理するために水面より上の鍋に置かれる小さな金属製のバスケットです。水が汽船やカニの足に届かないようにしてください。
- スチーマーがない場合は、金属製のバスケットと交換できます。ケーキクーラーやブリキのホイルなどを鍋の中に入れることもできます。
- ポットに注がれる水の量は正確である必要はありません。最も重要なことは、カニが氾濫しないようにしながら、蒸しプロセス中にカニが乾かないように十分な量の水が必要であるということです。
調味料を加えたい場合は、レモンスライスとニンニクを水に加えます。 必須ではありませんが、この手順は蒸し蟹の風味を高めるのに役立ちます。レモン3個を半分に切って水に入れ、ニンニクの球根1個をはがし、半分に切ってニンニクのクローブを鍋に落とします。
- レモンとニンニクは好きなだけ使うことができます。必要に応じて、みじん切りにしたにんにくやみじん切りにしたにんにくを自分で購入することもできます。
泡が沸騰するまで強火で水を加熱します。 水を100℃に沸騰させ、水が泡立ち始めたらカニを入れることができます。この方法は水をあまり使わないので、水があまり強く沸騰しないので心配する必要はありません。ただし、水が5分間沸騰するのに十分であることを確認する必要があります。
- 最後にもう一度水をチェックしてください。鍋に入れてもスチーマーに水が届かないようにしてください。水位が高すぎる場合は、水が冷えるのを待ってからシンクに補充してください。
蒸したカニと蒸し器を鍋に入れます。 カニの足を鍋の中の蒸し器にできるだけ横になって置きます。鍋にいる限り、カニの足を積み重ねることができます。通常、一度に約0.7 kg〜1 kgのカニの足を蒸すことができますが、それは鍋と蒸し器のサイズによって異なります。
- カニがたくさんいる場合は、バッチで蒸すことを検討してください。これにより、十分な蒸気が確保され、すべてのカニの脚の蒸気時間が同じになります。一度の蒸しで詰めすぎると、カニが均一に調理されない場合があります。
蓋をして5分間煮ます。 時間切れになったら、すべてのカニの足をチェックしてください。蒸し終わると、キッチン全体がカニのにおいがします。カニの足は均一な赤に変わり、均一に熱くなります。
カニのディッピングソースを作りたい場合は、バターを溶かしてください。 ほんの少しのバターを溶かしてカニの肉を軽くたたくだけなので、基本的なソースを作るのは簡単です。ストーブの鍋で1/2カップ（バター120g）を溶かします。調味料を加えたい場合は、レモン汁大さじ2杯（30ml）とにんにく粉小さじ2杯を加えてください。カニの肉の上にソースを注ぐか、カニの肉をソースに軽くたたくことができます。
- カニの足は味付けなしで本質的においしいので、ソースを作ることも、ソースなしで作ることもできます。
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方法3/5：ローストしたカニの脚

オーブンを177℃に予熱します。 オーブンを加熱しながらカニの足を準備します。オーブンが目的の温度に達するまで、少なくとも5〜10分待ちます。カニをポップする準備ができるまで、オーブンのドアを必ず閉じてください。
- さまざまな熱レベルに注意を払う必要があります。温度はカニの焼き時間に影響します。高温はカニの肉を乾燥させることもあります。
浅いベーキングトレイにカニの足を重ねて広げます。 カニを積み重ねるのに十分なスペースのある大きなベーキングトレイを選択してください。壁の高いベーキングトレイは使用しないでください。カニの調理が不均一になる可能性があります。カニの足をトレイに置きます。通常、1kgまでのカニの足をトレイに積み重ねることができます。
- カニの脚を完全に積み重ねることができない場合は、それらをバッチに分割するか、複数のトレイに積み重ねる必要があります。それらを積み重ねようとしないでください。これは均一に熟しません。
½カップ（120 ml）の水を沸騰させ、ベーキングディッシュに注ぎます。 電子レンジまたはケトルで水を加熱することができます。水を注ぐときは、焦げないように注意してください。トレイの底の水位が約0.3cmになるように、トレイに直接水を注ぎます。ベーキングトレイのサイズに応じて、使用する水を増減する必要がある場合があります。
- お湯との接触を避けるためにゴム製のキッチングローブを着用してください。
- また、ベーキングシートに水を注ぐ必要はありませんが、水はベーキング中にカニを湿らせておくのに役立ちます。水がないと、カニの肉は乾燥して歯ごたえがあります。
レモン汁、にんにく、その他のスパイスを混ぜてカニで味付けします。 ベーキング法の利点は、カニを他のあらゆる種類の成分で味付けできることです。この簡単なレシピでは、¼（60 ml）のレモンジュースを別のボウルに注ぎ、オリーブオイル大さじ3（45 ml）、バター3/4カップ（170 g）、ニンニク3片と1を追加してみてください。パセリのティースプーン。
- あなたは好きなようにスパイスを混ぜることができます。たとえば、塩、ケイジャン調味料、またはクミンのような他のハーブのような他のスパイスを追加することができます。生のカニを食べるのが好きなら、何も与える必要はありません。
調味料を追加したい場合は、ブラシを使用してカニの脚に調味料を広げたり、振りかけたりします。 キッチンブラシを使用して、すべてのカニの脚を調味料の層で覆います。ブラシがない場合は、ベーキングトレイに混合物を振りかけ、すべてのカニに均等に広げようとします。
- 焼いた後、アボカドソースの半分をカニと一緒に食べるために取っておくことを検討してください。あなたはそうする必要はありませんが、これはあなたのグリルしたカニをより豊かにするでしょう。
カニのトレイにホイルの層を巻きます。 トレイにカニの水分と風味を保つためにホイルを使用してください。ベーキングトレイを完全に覆い、ホイルの端をトレイの側面に巻き付けることを忘れないでください。ベーキングトレイをオーブンに入れるときは、トレイ内の水がこぼれないように注意してください。
カニをオーブンで約15分間焼きます。 タイマーを設定して待ちます。時間切れになったら、ホイルを開いて確認します。熟したカニの足は真っ赤になります。カニの足が均一に熱くなっていれば触れることができます。カニの匂いもあなたの台所を満たします。
- オーブンの種類や温度設定により、焼き時間は異なりますのでご注意ください。
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方法4/5：グリルを使用する

グリルを約163℃に予熱します。 グリルがある場合は中弱火を使用してください。グリルが適切な温度に達するまで15分待ちます。ホットグリルを待っている間、カニの足を準備することができます。
- オーブンに温度制限がある場合は、中火を使用できます。過熱を避けるために、カニを注意深く観察することを忘れないでください。
カニを直接グリルに置く場合は、カニをオイルで広げます。 ボウルに約¼カップ（60ml）のオリーブオイルを注ぎます。キッチンブラシを使用して、カニの足に油を塗ります。オイルはカニがグリルにくっつくのを防ぐのに役立ちます。
- キッチンブラシがない場合は、カニの足に油を手でこすりつけるか、カニの足を油で転がします。
- カニの足をホイルで包むこともできます。これはグリルでグリルする安全な方法であり、べたつかないです。カニをローストする前に調味料をマリネする場合は、オイルを塗る代わりにホイルを使用してください。
マリネを計画している場合は、カニの足をホイルで包みます。 キッチンテーブルに4枚のホイルシートを広げ、カニの足をホイルに均等に広げます。通常、カニの足は約1.5 kg詰めることができるので、さらに詰める必要がある場合はホイルを追加する必要があります。カニの足を包むためにさらに4つのホイルを入手してください。
- 味付けせずにカニを焼く場合は、ホイルパッケージは必要ありません。カニの足がグリルにくっつかないように、オイルを塗るだけです。
カニをバターとスパイスで広げて風味を加えます。 たとえば、1/4カップ（55 g）のバターを使用して、カニの足にバターを手でこすり、レモンを4等分に切り、その上にレモン汁を絞ります。
- カニに風味を加えるために、5つのニンニクを切り刻んでカニに振りかけることができます。パセリ1/2カップ、海塩小さじ1、黒胡椒小さじ1を加えます。
- バターを溶かして、終わったらカニの上に注ぐこともできます。
カニの足をグリルで約5分間焼きます。 グリルの端の近くにカニの足を置き、過熱を避けるために熱い石炭や直接熱を置かないようにします。カニの足を熱から約13cm離し、グリルを覆い、そのままにしておく必要があります。
- カニの足をホイルで焼く場合は、調味料を入れておくためにしっかりと包んでください。バターや他のスパイスがこぼれると役に立たなくなります！
カニをひっくり返し、5分まで焼きます。 トングを使用してカニの脚を回し、所定の位置に保ちます。裏返した後、ふたを元に戻します。熟すと、カニの足は真っ赤になり、香りがします。カニの足全体も均一に熱くなります。
- 焼き時間は、グリルと温度設定によって大幅に異なる場合があることに注意してください。オーブンごとに焼き速度が異なります。火傷を避けるために、焼く間はカニの足に注意を払う必要があります。
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方法5/5：ゆでたカニの脚

大きな鍋の半分を冷水で満たします。 必要な水の量は、使用しているポットによって異なります。平均的なスチーマーは約6リットルの水を保持できますが、必要に応じて調整できます。この量の水は、1.8kgのカニの足を沸騰させるのに十分です。
- カニの足が完全に水に沈んでいることを確認してください。そうしないと、カニが均一に熟しない可能性があります。ポットが小さすぎる場合は、バッチで沸騰させるか、複数のポットを使用する必要があります。
カニをより豊かにしたい場合は、水に塩または調味料を加えます。 たとえば、大さじ1杯の塩を鍋の水に溶かしてから始め、次に大さじ2杯のシーフード調味料を加えます。パセリやクミンなどのハーブを混ぜたり、ニンニクやレモンを鍋に落としたり、好きなように混ぜることができます。
- 塩はカニの足を沸騰させるのに便利なスパイスであり、カニの足をさらに調理するのに役立ちます。他のスパイスを使用する予定がない場合でも、塩で味付けしてください。
水が沸騰し始めるまで強火をオンにします。 強火をオンにして、水が沸騰するのを待ちます。水が泡立ち続ける場合は注意してください。少し時間がかかりますので、まだ弱火にしないでください。
- カニを鍋に入れると、水が沸騰しているはずです。水が沸騰しないと、カニがいつ熟したかを判断するのが難しくなります。
カニを水に浸します。 カニの足を水に落とし、お湯が飛び散らないように注意してください。トングを使用して、カニの脚をできるだけ水中に押し込みます。沸騰する前に、カニを完全に水に沈めるように配置してください。
- 水没していない部品は熟しません。カニを均一に熟成させたい場合は、カニを完全に水没させておく必要があります。
- カニの足をすべて鍋に入れることができない場合は、後で沸騰させておきます。
熱を中程度に下げ、水が再び沸騰するのを待ちます。 カニの足を鍋に入れると、水が温度を下げるので泡が出ません。水が再び急速に沸騰し始めるまで、数分待ちます。この温度に達すると、水はカニの足をすばやく均一に沸騰させます。
- 調理されるまでカニの足を煮る準備をします。水が継続的に泡立ち、蒸発するのを待ちます。水がこのレベルに達したときにタイマーを設定します。
カニを調理するまで5〜7分間煮ます。 沸騰しながら蓋を開け、カニの足の変色に注意してください。カニの足が均一に赤くなり、カニの匂いがキッチン全体に広がります。カニが熟しているように見えたら、カニの鉗子を使って皿に置き、温めて食べます。
- 溶かしたバターとレモンジュースを添えて、熱いカニの脚を出してみてください。生のカニもお好みで楽しめます。
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