著者:
Frank Hunt
作成日:
20 行進 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
魚を焼く簡単な方法はたくさんあります。アルミホイルや特別な道具は必ずしも必要ではありません。物を捨てたり、食器を洗ったりする必要がないので、掃除も迅速です。最小限の準備で、すぐにプロになれます。
ステップに
方法1/3：作業領域を準備する
グリルの電源を入れ、火を上げます。 グリルが熱くなっている間、アルミホイルでグリルをゆるく覆うことができます。強烈な熱が破片をほぐして溶かし、グリルを掃除します。これはあなたの魚がくっつくのを防ぎます。これは強火で約10-15分かかります。 - 高熱とは、本当に高熱も意味します。鍋は約290ºCである必要があります。そのため、グリルが熱くなるまでカバーをかぶせることをお勧めします。熱は魚を焦がします。温かいグリルではなく温かいグリルにかけると、魚がくっつきます。
- 炭火焼きを使用している場合、石炭は黒ではなく灰色である必要があります。
グリッドを掃除します。 前の手順でアルミホイルを使用した場合は、ここで取り外します。頑丈なワイヤーブラシでグリッドをきれいにこすります。いくつかのペーパータオルを小さな正方形に折ります。トングでペーパータオルを持ち、油に浸し、火格子の尾根にこすります。 - グリッドが光るまで適用を続けます。これを約5回行います。使用するたびに、キッチンペーパーを油に浸します。
方法2/3：フィレット
フィレットを選択します。 グリルする魚を選ぶときは、まず魚がどれだけ固いか、つまり高熱の拷問にどれだけ耐えられるかを知る必要があります。舌や骨など、簡単にバラバラになる魚はこれには適していません。次のようなしっかりした一貫性のある厚いフィレットが必要です。 - オヒョウ
- シーチキン
- メカジキ
- ハドック
- サーモン
- より繊細な魚を選ぶ場合は、アルミホイルで包むか、魚の留め金を使用してください。そうしないと、魚がグリルから炎に落ちる危険があります。
- もちろん、魚を丸ごと取り、自分で切り身にするという選択肢もあります。
魚を細かく切ります。 グリルでの取り扱いが簡単であるだけでなく、より均一に調理されます。薄いランプは、フィレットの厚い部分と同じくらい長く調理する必要はありません。魚を同じ厚さに切り、乾燥しすぎたり生すぎたりしないようにします。 
魚を味付けまたはマリネします。 お気に入りのマリネがあれば使ってください。魚をマリネに30分以上放置しないでください。塩辛いマリネと甘いマリネはどちらも、長時間浸すと魚の味に悪影響を及ぼします。 - しかし、魚は実際にはオリーブオイルまたはココナッツオイル、塩、コショウの層だけが必要です。秘訣はグリルです。魚の両側を均等に広げるようにしてください。
魚の皮を下にして斜めにグリルの上に置きます。 それはあなたがレストランでいつも見るプロのグリルマークを与えるだけでなく、それはまた魚を回すのをより簡単にします。原則として、魚の厚さは1インチごとに8分間焼きます。これは、片面あたり3〜5分に相当します。 - グリルを下げ、蓋をして焼きます！皮が焼けてカリカリになるまで魚を動かさないでください。魚に触れると、魚がバラバラになる危険性があります。いつチェックするかわからない場合は、数分後に薄いヘラで魚を少し持ち上げます。グリルから簡単に外れない場合は、そのままにして、20秒ごとに外れるまで再度確認してください。
魚をひっくり返します。 さて、魚はグリッドから簡単に外れ、下部に正しい色が表示されます。それを好転させる時が来ました。まず、適切なツールが必要です。フレアエッジが薄い幅広のヘラは、魚の下に押し込みやすく、回したときに切り身全体を支えるのに十分な大きさであるため、うまく機能します。さらに簡単にするために、柔軟な回転スパチュラを使用して、大きなスパチュラが下にあるときに魚を所定の位置に保持できるようにすることができます。 - それでも裏返したいときに抵抗が大きすぎる場合は、停止して待ちます。グリッドを適切に掃除してグリースを塗ると、魚は手放すので、いつひっくり返したいかを知らせてくれます。
グリルをもう一度覆い、焼いて、調理されているかどうかを確認します。 魚を調理するとき、肉は手触りがしっかりしていて、フォークで簡単に引き離すことができ、完全に不透明に見えます。 - フォークを取り、フィレットの中央で肉を引き離します。魚が不透明で内側が少しガラス質の場合は、グリルから取り外すことができます。温度計を使用している場合、魚はこの時点で54〜57°Cの間にあり、休憩中も60°Cに達するはずです。
方法3/3：魚全体
市場や魚屋から新鮮な魚を丸ごと手に入れましょう。 鱗が輝いているか、目が澄んでいるか、鰓が真っ赤かどうかを確認します。私たちの中にいる本当の漁師は、自分で魚を掃除したり、内臓を切ったりすることを気にしないかもしれませんが、残りは魚屋に任せたほうがいいです。 - 切り身の場合ほど速く魚全体を揚げるのは長すぎません。肌はデリケートな肉を熱から守り、潤いを保ちます。骨は余分な風味を与えます。魚を丸ごとグリルで焼くのは素早く簡単で、カリカリで塩辛い皮のジューシーで柔らかい肉が得られます。
肉を切ります。 魚の両側に2.5〜5cmの深い切り込みを入れます。魚の背骨に垂直に、両側で最低3〜5回肉を切ります。これにより、魚の内部が熱にさらされ、均一に調理できるようになります。 - 魚が最も厚い頭でカットを少し近づけ、尾で少し離して、最も速く調理します。キッチンはさみで鋭いひれを切る。
虫歯にハーブを入れます。 魚に塩こしょうをふりかける。小さい魚の場合、それ以上の余地はあまりありませんが、少なくともレモンのくさびとお気に入りのハーブの小枝をいくつか追加することができます。試すべき他のハーブの組み合わせは次のとおりです。 - 細かく刻んだニンニクとローズマリー
- オレンジとパプリカのスライス
- ライムとクミンのスライス
- ねぎと醤油
- 赤玉ねぎとバジル
- 細かく刻んだにんにくとバター
魚に油を塗る。 オリーブオイルやココナッツオイルで結構です。あなたのグリルのグリッドはすでにグリースを塗られているはずですが、あなたの魚もそれがくっつくのを防ぎます。 
中火でグリルを加熱します。 グリッドがきれいで熱くなるまで待ってから、魚をその上に置きます。そうでなければあなたの魚はくっつくでしょう。たとえ中火でも、残りの魚が調理される前に皮が焼けるのが最善です。可能であれば、尾を炎から最も遠ざけてください。魚の細い尾が残りの前に調理されるからです。 
その上に魚を置いて待ちます。 最も重要なステップは次に来ることです：待つこと。魚に触れて動かしたいという衝動に抵抗してください-あなたは皮膚を引き裂き、肉片が剥がれるかもしれません。 3〜4分待ちます。皮膚がグリッドに付着しなくなったら、魚を回すことができます。 - 通常、250〜500グラムの魚は片面あたり約5〜7分かかります。大きな魚（700〜900グラム）は2倍の長さでグリルする必要があります。魚全体を焼くときのもう1つの一般的な経験則は、厚さ1インチあたり10分かかることです。
魚をひっくり返します。 魚を回すには、「間違った」手にへらを持ち、右手に大きなへら（両側に油を塗った）を持ちます。慎重に魚をひっくり返します。彼は簡単にグリッドから降りるはずです。そうでない場合は、無理に押し込まないでください。魚を戻し、へらでグリッドから慎重にこじ開けます。皮をむいたり、肉がグリルにくっつかないように注意してください。魚を回したら、さらに5〜6分間焼きます。 - 皮膚がグリッドに付着しても心配しないでください。完全に回避するのは難しい場合があります。見た目は少し劣るかもしれませんが、それでも味は同じです。
魚が調理されているかどうかを確認します。 魚の最も厚い部分に串またはつまようじを刺します。簡単に入るはずです。フォークで簡単に肉を引き離すことができ、魚が完全に不透明になったときに魚が完成します。あなたは簡単に骨から肉を取り除くことができなければなりません。 - 付け合わせを添えたお皿に魚をのせてお楽しみください！
チップ
- 飾り付けを試してください：
トマトとコリアンダーのサルサ：
種を取り除いて細かく切ったビーフトマト2個、
細かく刻んだ中赤玉ねぎ2個、
2ライムのジュース、
蜂蜜大さじ2、
新鮮なコリアンダー大さじ2、細かく刻んだ、
塩コショウ。
すべての材料を混ぜて出してください。 - 皮をつけたまま切り身をとる場合は、油を塗ったグリッドで皮を焼くことができます。魚を調理するときに簡単に皮を取り除くことができます。
- 魚が調理されているかどうかを確認する別の方法は、薄い金属の串を魚の最も厚い部分に挿入し、それを魚の中に10秒間保持してから、串の終わりを感じることです。それでも冷たく感じる場合は、魚はまだ十分に調理されていません。暖かいとき（暑くないとき）、魚はちょうどいいです。
- 魚に風味を付ける別の方法：
A.無塩バターのパケットを溶かします
B.にんにく2片と細かく刻んだ玉ねぎ半分を加える
C.お気に入りのハーブと挽きたてのコショウを加える
D.すべてのフレーバーが混ざるまでこれを炒める - 魚に軽いスモーキーな風味を与えるために、魚を置く直前に、木の削りくずをバーベキューの木炭に投げ込むことができます。ガスグリルを使用すると、グリルプレートにいくつかの木片を置くことができます。彼らが喫煙を始めたら、魚を追加します。
- 魚を回すのが難しい場合は、串に刺すか、魚棚に入れます。
警告
- 魚を燃やしたり、過度に調理したりしないでください。魚は調理にそれほど時間はかからないので注意してください。長時間調理すると魚は非常に乾燥します。
