著者:
Roger Morrison
作成日:
27 9月 2021
更新日:
11 9月 2024
コンテンツ
完璧に調理されたステーキは、ジューシーでボリュームがあり、風味豊かです。この料理は、王様の最後の食事だけでなく、子供の最初の昼食にも適しています。グリルしたり、フライパンで炒めたり、オーブンで炒めたりすることもできます。それにもかかわらず、完璧なステーキを調理することは、ほとんどの人、特にステーキの外側をよく茶色にし、内側をピンク（中程度のレア）にしたい人にとってはまだ達成できません。ステーキを準備する方法はいくつかあります。
ステップに
方法1/4：ステーキを準備する
ステーキの種類を決めます。 「ステーキ」または「ステーキ」という言葉は実際にはどういう意味ですか？ 「ステーキ」と呼ばれる特定の肉の切り身はありませんが、特定の肉の切り身が含まれ、他の肉の切り身はステーキではありません。あなたの好み、ジューシーさ、そして価格に応じて、あなたが満足している作品を選んでください： - Tボーン：Tボーンステーキは、サーロインステーキとテンダーロインを「T」字型の骨で割ったものです。非常に人気がありますが、肉が特に柔らかい牛ロース肉に由来するため、高価でもあります。
- ポーターハウス：一部がテンダーロインで一部がプライムリブであるポーターハウスは、Tボーンステーキと非常によく似ており、2つの部分の間に薄い骨のくさびがあり、ステーキに十分な風味を与えます。価格的にはTボーンとほぼ同じです。
- リブアイ：リブアイは牛肉のリブから作られているため、この名前が付けられています。これは、私たちのほとんどが「ステーキ」という言葉で理解していることです。美しい霜降り（肉の間に脂肪の薄い層が走っている）があり、絹のような食感としっかりとした風味を与えます。
- アントルコート/ニューヨークストリップステーキ：アントルコートは短いロインから作られています。短い腰の筋肉はめったに使用されないため、このストレッチは特に柔らかくなります。リブアイほど柔らかくはありませんが、霜降りは素晴らしいです。
- サーロイン：「サーロイン」は、トップサーロイン（おいしいが高価な肉）またはボトムサーロイン（サーロインステーキとも呼ばれます）のいずれかです。サーロインは牛の後端の一部で、Tボーンとポーターハウスの由来に近い場所です。
ステーキの厚いスライスを購入します-厚さ1〜2インチと言います。 厚いスライスが薄いスライスよりも優れているのはなぜですか？薄いスライスは、外側がサクサク、内側がピンクでジューシーになるのはほぼ不可能です。スライスが厚いと、そのバランスをとるのがはるかに簡単になります。ほとんどの場合、350〜450グラムのステーキを2人で分割することは可能であり、2人で1つの大きなステーキを共有することは、1人あたりの小さなステーキよりも常に優れています。 
肉をマリネするかこすります（オプション）。 浸すかどうか？多くのステーキの専門家は、肉の良い切り身に塩とコショウ以外のものを使用するのは嫌だと感じています。そして正当な理由があります：肉自体が脚光を浴びるべきです。しかし、それでも肉をマリネしたい場合は、今がその時です。ステーキに簡単に風味を加えるための2つの提案があります。 - マリネ：醤油1/3カップ、オリーブオイル1/2カップ、レモン果汁1/3カップ、ウスターソース1/4カップ、砕いたニンニク2片、刻んだバジル1/2カップ、パセリ1/4カップ。調理の4〜24時間前に肉をマリネさせます。
- こすり込む：コシャー塩小さじ4½、挽きたてのコショウ大さじ2、スイートパプリカ大さじ2、オニオンパウダー大さじ1、ガーリックパウダー大さじ1、乾燥オレガノ大さじ1、クミンパウダー大さじ2。
ステーキを室温に戻します。 事前にステーキを冷蔵庫に保管しておいた場合は、今がそのステーキを冷蔵庫から出すときです。ステーキを室温に戻すと、次の2つのことが達成されます。 - 調理プロセスを加速します。暖かい肉はより速く調理します。
- ステーキの外側と内側の徹底性のバランスを取ります。ステーキを冷蔵庫に1日入れておくと、中が熱くなるまでに時間がかかります。そうすれば、内側を中程度にしようとしているときに、外側が燃える危険があります。
肉をマリネしたりこすったりしていない場合は、ここで塩を振りかけます。 肉が大きければ大きいほど、より多くの塩が必要になります。 450グラムのTボーンステーキには、225グラムのリブアイの2倍の肉があることを考慮に入れてください。あなたの塩の消費量を調整します。 - 事前に肉を塩漬けにしておきます。ステーキを調理する4日前まで塩漬けにする人もいますが、必要なのは40分前だけです。ステーキを塩漬けにして、40分間室温に戻すことができます。
- なぜコショウしないのですか？唐辛子は、塩とは異なり、調理中に燃える可能性があります。焦げた胡椒は味が良くないので、調理後は肉にふりかける方がいいです。
方法2/4：ステーキを焼く
最良の結果を得るには、広葉樹炭を使用してください。 広葉樹炭がない場合は、メスキートなどの練炭も適しています。広葉樹炭はより熱く、より速く燃え、より良いステーキを生産します。もちろんガスグリルもいいです。ステーキに別の味を与える準備をしてください。 - 石炭を点火するために軽い液体を使用しないでください！軽い液体は、後でステーキで味わう蒸気を放出することが保証されています。むしろ良いバーベキューの煙突に投資してください。
グリルの半分にすべての熱い石炭を配置します。 これがグリルのホットサイドになります。反対側は涼しい側になります（まだ非常に暑いですが）。クールサイドから始めて、ホットサイドに移動します。あなたはそれからはるかに良い肉片を手に入れます。 
ステーキは、石炭がないグリルの涼しい側に置きます。 蓋を下ろし、間接的な熱からゆっくりとステーキを始めます。ちなみに、これは通常の方法に反します。多くの人は、ステーキを焼いて「肉の風味を封じる」ことから始めます。この慣行には事実に基づく根拠はありません。 - ステーキをグリルの冷たい側に置くと、外側だけでなく全体が熱くなるのに十分な時間が与えられます。さらに、ステーキがほとんど調理される頃には、それは素晴らしいクラストを発達させるのに十分暖かいです。彼はすぐに彼を石炭の熱い側に動かすことによって終える必要があるだけです。
ステーキを頻繁に回して、両側にクラストを付けます。 グリルの涼しい側にとどまり、約毎分トングでステーキを回します。グリルのステーキは、提供される前に一度だけ回す必要があるという話があります。実際には、間接的な熱でひっくり返されることが多いステーキは、より均一に調理され、よりジューシーになります。ステーキを回さないときは、グリルに蓋をしてください。 
温度計を使用して、それがどれだけうまく行われているかをテストします。 それはあまりマッチョに聞こえないかもしれませんが、それは科学的です。そして、それも機能します。人間の判断は体温計よりもはるかに信頼性が低く、私たち全員がそれを認識している必要があります。内部温度と幸福の状態との関係の下： - 48°C =変
- 55°C =ミディアムレア
- 60°C =中
- 65°C =中程度のよくできています
- 70°C =よくできました
または、 フィンガーテスト ステーキがどれだけ上手くできているかを知るために。指のテストでは、親指のすぐ下にある手のひらの肉質の部分に触れて、肉がどれだけよくできているかを示します。手を開いて手のひらをリラックスさせます。各ステップの後、もう一方の手で手のひらの内側に触れます。 - 指が触れない（手のひらを開く）：それが生肉の感触です。
- 親指が人差し指に触れる：それは奇妙な肉がどのように感じるかです。
- 親指が中指に触れる：それはミディアムレアの肉がどのように感じるかです。
- 親指が薬指に触れる：それが中程度の出来の肉の感触です。
- 親指は小指に触れます：それはよくできた肉がどのように感じるかです。
肉が理想的な温度よりも摂氏15度低くなったら、両面を軽く焦がして色を付けます。 肉がすでに着色されている場合は、焼くとステーキからジュースが作られるので、グリルの涼しい側に置いておきます。 
ステーキが理想的な温度より約5℃低くなったら、グリルからステーキを取り出します。 なぜ理想的な温度に達する前にそれを外すのですか？これは、ステーキをグリルから取り出した後も、ステーキの温度が約5度上昇し続けるためです。 
コショウで味付けし、ステーキを少なくとも5分間休ませます。 ベーキング中に筋肉繊維が収縮し、これによりジュースが肉の内部に移動します。グリルから取り出した直後に肉を切ると、ジュースの流出が速くなります。少なくとも5分間待って、筋肉の繊維をリラックスさせ、ステーキ全体にジュースをより均等に分配します。 
どうぞお召し上がりください。 たとえば、ポテトグラタンとほうれん草とニンニクの炒め物で素晴らしいステーキをお楽しみください。
方法3/4：ステーキをオーブンで焼く
ラックをオーブンの上部から約10〜15cm下にスライドさせます。 ステーキをミディアムレアまたはミディアムにしたい場合、これはおそらく理想的な距離です。ステーキを少し赤くしたい場合は、ラックを約6インチ離して置きます。うまくやりたい場合は、10cmの距離に置いてください。 
オーブングリルの電源を入れ、予熱しながら大きな鋳鉄製の鍋をオーブンに入れます。 鋳鉄製の鍋は優れた熱伝導体であるため、オーブンでのグリルに最適です。鋳鉄製の鍋がない場合は、フライパンやグリル鍋を使用することもできます。鍋が非常に熱くなるように15〜20時間予熱します。 
鍋が予熱されたら、ステーキを鍋に置き、3分間オーブンで焼きます。 エッジが盛り上がったグリルやグリルパンを使用している場合は、ステーキを斜めに置いてグリルマークを付けます。オーブンが十分に熱くなると、ステーキの上部と下部の両方が煮始めます。 
ステーキをひっくり返し、さらに3分間グリルします。 フォークではなくトングで裏返します。そうしないと、ジュースがステーキから不必要に時期尚早になくなります。 
ステーキを両側で3分間焼いた後、オーブンを260℃に回します。
次の表に従ってステーキを準備します。 下の表は、ステーキの厚さに応じて、260度で調理する時間を示しています。 - レア（48°〜55°）
- 1 "-0-1分
- 1 1/4 "-2〜3分
- 1 3/4 "-4-5分
- 中（60°から65°）
- 1 "-2〜3分
- 1 1/4 "-4-5分
- 1 3/4 "-6-7分
- ミディアムよくできている（65°から70°）
- 1 "-4-5分
- 1 1/4 "-6-7分
- 1 3/4 "-8-9分
- レア（48°〜55°）
コショウで味付けし、ステーキを少なくとも5分間休ませます。 調理中、筋肉繊維が収縮し、これによりジュースが肉の内部に移動します。グリルから取り出した直後に肉を切ると、ジュースの流出が速くなります。少なくとも5分間待って、筋肉の繊維をリラックスさせ、ステーキ全体にジュースをより均等に分配します。 
どうぞお召し上がりください。 さやいんげんやベイクドポテトなどと一緒に、素晴らしいステーキをお楽しみください。
方法4/4：ステーキをフライパンで揚げる
鋳鉄製の鍋に大さじ2杯の油を強火で固まるまで加熱します。 鋳鉄製の鍋は熱を非常によく伝導します。つまり、熱は表面全体に均一に広がります。 - 中性油を使ってステーキを調理します。オリーブオイルはパスタやナスには適していますが、ステーキにはあまり適していません。カノーラ油または他の植物油がおそらくより良いでしょう。
ステーキを鍋に入れ、鍋の端が盛り上がっている場合は正しく配置されていることを確認します。
ステーキが希望の内部温度になるまで、6〜12分間、約1分ごとに頻繁に回します。 最良の結果を得るには、温度計を使用して正しい内部温度を決定します。以下は、内部温度が幸福度にどのように対応するかについてのガイドです。 - 49°C =まれ
- 55°C =ミディアムレア
- 60°C =中
- 65°C =中程度のよくできています
- 70°C =よくできました
希望の調理レベルに達する前に、大さじ2杯のバターと香料添加物をステーキに加えます。 パンローストへのフレーバーの追加の例は次のとおりです。 - ローズマリー
- タイム
- マージョラム
- ニンニク
- セージ
ステーキが調理された後（そしてそれが火から下ろされた後しばらくの間調理を続けるでしょう）、それを少なくとも5分間休ませます。 調理中、筋肉繊維が収縮し、これによりジュースが肉の内部に移動します。グリルから取り出した直後に肉を切ると、ジュースの流出が速くなります。少なくとも5分間待って、筋肉の繊維をリラックスさせ、ステーキ全体にジュースをより均等に分配します。 
どうぞお召し上がりください。 ポテトサラダや芽キャベツなど、素晴らしいステーキをお楽しみください。
チップ
- グリルを清潔に保ちます。食べ物はきれいなグリルではるかに速く調理され、味も良くなります。
- 果物や野菜は新鮮なときに最高の味がします。一方、牛肉は少し古いほど味が良く、柔らかくなります。賞味期限が近づいているため、販売中のステーキを購入して節約しましょう。
- よく味付けしてください。よく味付けされたステーキはステーキソースを必要としません。
- ノンスティックスプレーを頻繁に使用してください。
- ナイフを使ってステーキに小さな切り込みを入れて調理されているかどうかを確認できますが、ステーキを皿に置くときは切り込みが下にあることを確認してください。
警告
- グリルは熱くなります、触れないでください！
- 焦げ付き防止スプレーは、裸火をより大きな裸火に変えます。スプレーする間は髪を近づけないでください。
