著者:
Eugene Taylor
作成日:
9 Aug. 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
炒め物は1500年以上前にさかのぼる中国の調理技術で、肉や野菜を滑らかな金属製の鍋やボウルで強火で油ですばやく調理します（伝統的に中華鍋が使用されます）。近年、炒め物は手早く簡単に美味しい結果が得られることから人気が高まっています。この簡単で楽しい調理テクニックを調理レパートリーに追加する方法については、以下のステップ1を参照してください。
ステップに
パート1/2：基本的な炒め物を作る
肉やその他のタンパク質食品を細く切って準備します。 炒め物は確かに肉を必要としないので、菜食主義者なら豆腐や野菜などの肉の代用品と一緒に炒めることもできます。炒め物に肉や豆腐を入れたい場合は、すばやく調理できるように細かく切ってください。スピードは炒め物の鍵です-目的は、材料、特に肉をできるだけ早く調理することです。 
野菜を用意します。 ほとんどの炒め物にはさまざまな種類の野菜が含まれています。肉と同じように、ここでも野菜はすぐに調理できるようにかなり小さくて薄い部分に切る必要があります。つまり、ピーマンは細く切ったり、玉ねぎはみじん切りにしたりする必要があります。以下に、炒め物に追加できる野菜を示します。他の野菜も自由に追加してください。 - パプリカ
- 唐辛子などの唐辛子
- 中国の水栗（中国のトコで利用可能）
- 玉ねぎ
- にんじん（薄切りまたは細切り）
- ブロッコリー
- ニンニク
- さやえんどう
鍋または中華鍋を加熱します。 伝統的に、炒め物は深い傾斜のフライパン、中華鍋で焼かれます。ただし、ウエスタンフラットフライパンを使用することは可能です。ポイントは、鍋が丈夫な金属でできていて、すべての材料がそれに収まるということです。鍋（材料なし）を中火で1〜2分間ストーブの上に置きます。 - 中華なべは煙を出し始めたときに正しい温度に達しました。水を一滴加えることで鍋の熱をテストすることもできます-滴が焼けるようになり、すぐに蒸発したり踊ったりした場合、鍋は十分に熱くなっています。
油を少し入れます（大さじ1〜2）。）中華鍋で。あなたはたくさんの油を必要としません-結局のところ、あなたは揚げ物ではなく炒め物です。今があなたの皿にいくつかの液体調味料またはハーブを加える時です。選択肢はたくさんあります。たとえば、炒め物にスパイシーな風味を与えたい場合は赤唐辛子フレークを、料理にクラシックな風味を与えたい場合は醤油などの液体成分を追加できます。選択はあなた次第です-以下のいくつかの提案だけです！ - シェリー酒またはライスワイン
- みじん切りにんにくまたはガーリックパウダー
- 塩とコショウ
- 生姜（焦げないように）
鍋や中華鍋でかき混ぜながら肉を加えます。 ハーブまたは液体調味料の後、最初に肉または肉代用品を鍋または中華鍋に入れます。鍋が十分に熱くなると、肉はすぐに焦げます。焼いたら、十分に火が通るまでかき混ぜながら鍋の中で肉を動かし続けます。これには通常約5分かかります。 - 肉を加えると中華鍋が少し冷えることを覚えておいてください。これを防ぐために、約1分間火を強めることができます。
次に、調理に少し時間がかかる野菜を追加します。 ですから、濃厚で固い野菜から始めましょう。他の野菜を加える前に、これらの数分前から始めてください。以下に、調理に少し時間がかかる野菜を示します。 - ブロッコリー
- さやえんどう
- ルート
- 玉ねぎ
最後に素早く火が通った野菜を加えます。 これらの野菜は調理するのに数分しかかからないはずです。これらの野菜のいくつかの例は次のとおりです。 - もやし
- きのこ
- タケノコなど、調理済みで包装済みの野菜
最後に、炒め物ソースを加えます。 以前にソースのスプラッシュを追加したことがあるかもしれませんが、ソースの大部分を追加できるようになりました。ただし、ソースは控えめにすることをお勧めします。したがって、一度にソースを追加しすぎないようにしてください。これは野菜をねっとりさせることができます。結局、ソースが多いので中華鍋は少し冷めます。以下は、追加できるソースの例です。 - 醤油
- 魚醤
- オイスターソース
3〜4分間調理します。 炒め物を調理し、少し縮めます。必要な限り攪拌を続けます。あえてする場合は、手首を4分の1回転させることで、時々材料を空中に投げることもできます。数分後、野菜とソースの準備が整います。 
これで料理を出すことができます。 おめでとうございます-あなたは最初の炒め物を作りました。これまでに作った料理を楽しむか、以下のアイデアのいずれかを適用して完全な食事を作りましょう！
パート2/2：完全な炒め物の食事を作る
ご飯と一緒に炒め物を出します。 結局のところ、アジア料理の至る所にある主食に言及せずに、この記事のポイントは何ですか？米は、炒め物の野菜、肉、ソースに中性の炭水化物ベースを提供します。米炒め物は、それ自体で、または豊富な料理体験のメインコースの一部として、素晴らしい食事になることができます。 - 数え切れないほどの種類のご飯から選ぶことができます-さまざまな種類（茶色、赤、ジャスミン、バスマティなど）があるだけでなく、ご飯を準備するさまざまな方法もあります。たとえば、おいしいおやつが好きな場合はチャーハンを、栄養素を増やしたい場合は通常の玄米を試してみてください。
アジアンヌードルと一緒に炒め物を出します。 これは、炒め物に炭水化物を加えるのにも最適な方法です。伝統的に、アジアの炒め物はもちろん様々なアジアの麺と一緒に出されます。ただし、他の種類の麺の使用を妨げる規則はありません。実験したい場合は、イタリアのパスタ料理に炒め物のテクニックを適用することもできます-結局のところ、唯一の制限は頭の中にあります！ 
チンゲン菜（チンゲン菜）の炒め物をお試しください。 ここで説明する調理法は、一般的な炒め物の方法です。もちろん、この方法で調理された炒め物は数多くあり、それぞれに独特の風味があります。これらの中で最も有名なものの1つは、チンゲン菜から作られた料理であるチンゲン菜です。この料理の味はおいしいだけでなく、かなり栄養価が高く、カロリーも低いです。この素晴らしいレシピを試して、炒め物のスキルをテストしてください。おかずとしても、おやつとしても最適です！
チップ
- ソースやその他の水っぽいものを追加する場合は、すべてを真ん中に捨てるのではなく、中華なべの端に注ぎます。これは中華鍋を熱く保ちます。
- ココナッツオイルは、他のほとんどの植物油とは異なり、加熱しても栄養素を保持します。
- コリアンダーやバジルなどの新鮮なハーブを使用することを躊躇しないでください。
- 野菜はすべて均等に調理できるように、ほぼ同じサイズにカットする必要があります。
- 中華鍋の温度が下がる可能性があり、炒め物の代わりにすべてが蒸して煮るので、肉を入れすぎないように注意してください。
- 野菜を焼きすぎたり、一度にソースを入れすぎたりしないようにしましょう。これは野菜が調理され、まだサクサクしていることを保証します。
- 中華鍋に入れる前に、必ず野菜を乾かしてください。濡れた野菜はよく炒めず、窒息します。これはまた、炒め物がねっとりするのを防ぎます。
- 中華なべの素晴らしいところは、中華なべで食材を調理ゾーン（中央から）から取り出して、暖かく保ちながら過度に調理されないようにすることができることです。肉が調理されたら、端に向かって動かすことができます。
- 野菜のマリネもできます。例えば、きのこは米酢を吸収するので、とても美味しくなります。
- この炒め物のレシピは、七面鳥のストリップに最適です。火を強めるほど良い。
- 中華鍋によく分散した肉を置き、20秒間休ませます。これは肉を焦がす可能性があります。次に、数秒間炒め、さらに20秒間肉を休ませ、炒め続けます。
- 中華なべが完全に熱くなっていることを確認してから、すぐに中華なべを火から下ろし、油を注いで煙が出ないようにします。
- 中華鍋に入れる前に肉をマリネしてみてください。
警告
- あなたがやけどを負った場合に何をすべきかを知っています。
必需品
- 金属製の中華鍋または丸いフライパン。
- みじん切りまたはスライスした野菜。
- 肉または肉の代用品。
- ソース（大豆、牡蠣、魚など）
- 調理器具。
- 上品なハーブとスパイス。
