コンテンツ

• ステップに
• 方法1/3：きのこをオーブンで乾かす
• 方法2/3：きのこを自然に乾かす
• 方法3/3：きのこを凍結乾燥する
• チップ
• 警告
• 必需品

乾燥きのこは素晴らしいです-それらは風味に満ちていて、無数の料理と一緒に行きます、そしてあなたはそれらをほぼ永遠に保つことができます。あなたはそれらを水に浸して、スープ、リゾット、パスタにそれらを使うことができます...基本的にあなたが考えることができるどんなおいしいレシピでも。きのこを自分で乾かすには、次の手順に従ってください。

ステップに

方法1/3：きのこをオーブンで乾かす

1. きのこを掃除します。 可能であれば、ブラシまたは乾いたキッチンペーパーを使用して、きのこから汚れを拭き取ります。きのこをきれいにするとき、水がきのこの上で他の競合する菌類を成長させる可能性があるので、きのこを乾かしている間、またはその後の保管中に濡れてはいけません。あなたがそれを食べるならば、あなたはその他の真菌から病気になる可能性があります。
   • ブラシで落とせない汚れや汚れがある場合は、湿らせた布を使用して少し強くこすります。その後、湿気が残らないように乾いた布で乾かしてください。
2. きのこを切る。 きのこが厚いほど、乾燥に時間がかかります。乾燥を早めるために、きのこを厚さ約3mmのスライスに切ることができます。それでもほとんどの料理に十分な風味がありますが、きのこを丸ごとそのままにしておくよりもはるかに速く乾きます。
3. きのこをベーキングトレイに置きます。 それらがすべて隣り合って平らになっていることを確認してください。重ならないようにしてください。重ならないようにすると、乾いたときにくっつきます。したがって、それらを1つのレイヤーに配置します。
   • きのこが油を吸収すると味が変わり、乾燥に時間がかかるため、ベーキングトレイにグリースを塗らないでください。
4. オーブンを65°Cに予熱します。 オーブンが適温になったら、きのこが入ったベーキングトレーを入れます。きのこは1時間そのままにしておきます。
5. 約1時間後にきのこをオーブンから取り出します。 均等に乾くように裏返します。表面に出てきた水分をペーパータオルまたは乾いた布で軽くたたきます。
6. きのこをオーブンに戻します。 完全に乾くまでさらに1時間焼きます。
   • きのこに水分がないことを確認してください。もしそうなら、もう一度裏返し、ペーパータオルで水分を拭き取り、しばらくオーブンに戻します。
7. 完全に乾くまでチェックを続けます。 水分を吸い取り、本当に乾くまでオーブンに戻します。よく乾いたきのこをクラッカーのように割れるはずです。
8. きのこを冷まします。 オーブンから取り出すときは、ベーキングトレイで冷ましてください。熱が容器に結露を引き起こす可能性があり、すべての努力が無駄になっているため、すぐに蓋付きのタッパーウェアボックスに入れないでください。
9. 乾燥したキノコは密閉容器または瓶に保管してください。 完全に冷めたら、きのこをしっかりと閉めることができる容器や鍋に入れることができます。スープ、パスタ、またはおいしいリゾットで使用する準備ができるまで、これらを暗くて涼しい場所に保管してください。

方法2/3：きのこを自然に乾かす

1. きのこをきれいにしてスライスします。 上記のように、キノコはブラシまたは乾いた布でのみ清掃してください。カビが発生する可能性があるため、水は使用しないでください。きのこを約0.5cmのスライスに切ります。
2. 天気を見てください。 きのこを乾燥させるこの方法は、空気中の水分がほとんどない晴れた日にのみ行うことができます。湿気が多すぎると、きのこが乾くまでにかなり時間がかかり、カビが生え始めます。
3. それらを乾かすのに適した場所を見つけてください。 空気の循環が良好であれば、日当たりの良い部屋、窓辺、陸屋根などが可能です。鳥、昆虫、他の動物や湿気がきのこに届かない場所を見つけてください。
4. きのこを置いて乾かします。 これには2つのオプションがあります。きのこは物干しラックに置くか、ルラードのひもにひもでつなぐことができます。
   • 物干しラックの上：きのこを単層で平らに置きます。重ならないように注意してください。重ならないように、乾くまでくっつくことができます。きのこをメッシュドームで覆います。メッシュドームは多くの料理店で見つけることができます。これはハエをキノコから遠ざけます。そのようなベルジャーがない場合は、キノコの上にガーゼを伸ばすこともできます。
   • ルラードロープを使用する場合：滅菌した針でキノコをロープに通します。針で数回炎を通過させて殺菌します。次に、ビーズチェーンの場合と同じようにキノコを糸でつなぎます。
5. きのこは、乾燥用に選択した場所に置きます。 ルラードロープ方式を使用している場合は、太陽の下で乾いた場所に吊るしてください。きのこを1日か2日太陽の下で吊るします。毎日進捗状況を確認してください。
   • きのこが2日経っても完全に乾かない場合は、きのこをオーブンにしばらく入れて、乾燥プロセスを支援する必要があるかもしれません。方法については、この記事の方法1をお読みください。

方法3/3：きのこを凍結乾燥する

1. 平らな作業台にペーパータオルを置きます。 きれいにスライスしたキノコを1つの層に置きます。それらは互いに重ならないようにする必要があります。そうすれば、互いにくっつくことができます。きのこが完全に乾いていることが非常に重要です。水が少しでも入っていると、キノコが凍って台無しになることがあります。
2. きのこの上にキッチンペーパーの層を置きます。 きのこの層を上に置き、キッチンペーパーの層を上に置きます。乾燥させたいキノコがすべてなくなるまで、この方法を続けます。
3. きのことキッチンペーパーのこの「ケーキ」をペーパーバッグに入れます。 そのため、大きな紙袋を使用して、ぴったりと収まるようにする必要があります。きのこが乾く間、紙袋は水を蒸発させます。
4. 紙袋を冷凍庫に入れます。 しばらくすると、キノコは冷凍庫で乾きます。このプロセスは、上記の他の2つの方法よりもはるかに時間がかかりますが、非常に効果的です。特に、まだキノコを使用したくない場合はそうです。

チップ

• 乾燥したキノコを使用する前に、沸騰したお湯またはストックを使用して浸します。
• 乾燥きのこは新鮮なきのこよりも風味が強いので、レシピに必要なものは少なくて済みます。

警告

• いくつかの野生のキノコは有毒です。それらを食べる前にあなたがどんな種類を持っているかを知っていることを確認してください。

必需品

• オーブン
• みがきます
• ペーパータオル
• ナイフ
• ベーキングトレイ
• 収納トレイまたはポット
• 物干しラック
• ルラードロープ
• 太陽