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• 材料
• ステップに
• 方法1/3：ストーブの上
• 方法2/3：ストーブとオーブン
• 方法3/3：スロークッカー
• チップ
• 必需品

オックステールは柔らかくなるまでゆっくりと均一に調理する必要がありますが、適切に準備されたオックステールは骨から落ちます。オックステールを準備するためのいくつかの基本的な方法は次のとおりです。

材料

「4〜6人前」

• 1.8 kgのオックステール、4〜5cmのスライス。
• 塩大さじ2（30ml）
• 500mlビーフストック
• 60mlバルサミコ酢
• 赤ワイン125-250ml
• にんにく3片、細かく刻んだ
• 新鮮なローズマリー大さじ1（15 ml）
• 新鮮なタイム大さじ1（15ml）
• 新鮮なオレガノ大さじ1（15ml）
• 新鮮なタラゴン小さじ2（10 ml）
• 中玉ねぎ1個、細かく刻んだ
• オリーブオイル大さじ4（60 ml）
• 大さじ4（60 ml）万能小麦粉

ステップに

方法1/3：ストーブの上

1. オックステール、塩、バルサミコ酢、ニンニク、ローズマリー、タイム、オレガノ、タラゴン、タマネギを組み合わせます。 これらの材料を大きくて重い鍋に入れます。
2. 材料が液体の下にあることを確認してください。 材料を覆うのに十分なビーフストックと赤ワインを注ぎます。
   • ビーフストックから始めて、赤ワインでスパイスを効かせます。
   • それでも材料を覆うのに十分な水分がない場合は、少量の水または余分なストックを追加します。
3. オックステールを2時間半から3時間煮込みます。 中火から強火で沸騰させます。沸騰したら鍋をかき混ぜ、蓋をして中火に弱火にします。 2時間半から3時間煮ます。
   • スープを15〜30分ごとにかき混ぜて、肉が均一に調理されることを確認します。
   • 火を弱めた後も水分が激しく沸騰している場合は、火を弱める必要があるかもしれません。肉は水分が加熱されすぎないように煮る必要があります。
   • 指定された時間が経過した後、鍋を火から下ろします。
4. フライパンでオリーブオイルと小麦粉を中火にかけます。 小麦粉を加える前に、油を30〜60秒間加熱します。 3分間継続的にかき混ぜます。
   • オリーブオイルの代わりに、植物油、ベーコン脂肪、マーガリンを使用することもできます。
5. 鍋から1リットルの液体を取り除きます。 この液体をフライパンに加え、厚い肉汁ができるまで続けてかき混ぜます。
   • グレービーソースにウスターソースを数滴加えて、色を濃くすることもできます。
   • グレービーは、必要に応じて、追加の塩、コショウ、ガーリックパウダーで味付けすることができます。
   • フライパンを火から下ろします。
6. オックステールを肉汁で覆います。 オックステールをフライパンから取り出し、フライパンに肉を入れ、グレービーソースに入れてかき混ぜます。中火から低温で5分間加熱します。
7. 温かくお召し上がりください。 オックステールを3〜5分間休ませてから、お召し上がりください。

方法2/3：ストーブとオーブン

1. オックステールの部分を塩漬けにします。 オックステールを十分な塩でこすり、肉のすべての面をコーティングします。肉の塩をガラスのボウルに入れて室温で2時間、または冷蔵庫で一晩放置します。
2. 塩を洗い流します。 流水を使い、指で肉の塩をこすり落とします。
   • あなたは肉からほとんどすべての塩を取り除く必要があります。そうでなければ、あなたは最後に耐え難いほど塩辛い料理になってしまうでしょう。
3. オーブンとオーブンに安全な重い鍋を加熱します。 オーブンは摂氏180度に予熱する必要があります。鍋にオリーブオイル大さじ2（30 ml）を中火にかけます。
   • オリーブオイルの代わりに、植物油、マーガリン、ベーコン脂肪を使用することもできます。
   • 鍋はストーブからオーブンに直接移すので、オーブンで安全でなければなりません。ふたも必要です。
4. にんにくを鍋で炒めます。 油が燻製になり始めたら、みじん切りにしたにんにくをよくかき混ぜながら、焦げ目がつくまで炒めます。
5. オックステールを切ります。 オックステールスライスを加え、すべての面が茶色になるまでかき混ぜます。
6. 鍋に水分と調味料を加えます。 鍋にビーフストックとバルサミコ酢を入れます。肉の上部を1インチ覆うのに十分な赤ワインを使用します。ローズマリー、タイム、オレガノ、タラゴンを入れてかき混ぜます。
7. 鍋をオーブンに入れ、調理を続けます。 鍋に蓋をして、予熱したオーブンに3〜4時間入れます。
   • オックステールを定期的にチェックして、十分な水分が残っていることを確認してください。肉の表面よりもボリュームが落ち始めたら、ワインを追加します。
   • 肉が骨から落ち始めると、オックステールの準備が整います。
8. 必要に応じて玉ねぎを上に振りかけます。 さらに30分間調理します。
   • マイルドな味わいにするには、タマネギを2つの刻んだネギと交換します。
9. 温かい料理を出します。 サーブする前にオックステールから骨を取り除くか、ゲストに自分でやらせてください。
   • 必要に応じて、小麦粉を調理液に入れてかき混ぜ、ストーブで中火にかけ、肉汁を作ります。液体を沸騰させて濃くし、必要に応じて小麦粉を追加します-オックステールと一緒に出します。

方法3/3：スロークッカー

1. フライパンで油を中火にかけます。
   • オリーブオイルの代わりに、植物油、ベーコン脂肪、マーガリンを使用することができます。
2. オックステールを味付けし、肉を焦がします。 オックステールに十分な塩をまぶして味付けし、肉片に小麦粉をまぶします。フライパンに入れ、5〜10分間、またはすべての面が均一に焦げ目がつくまで調理します。
   • このステップはスキップできますが、肉を焼くと最終的な料理にかなりの量の風味が加わります。
   • オックステールの粉は肉をより良い茶色にします。
3. 肉やその他の材料をスロークッカーに入れます。 オックステールをスロークッカーに入れます。バルサミコ酢、にんにく、ローズマリー、オレガノ、タイム、玉ねぎを加えます。約1インチ（2.5cm）の肉を覆うのに十分な量の赤ワインとストックを注ぎます。
   • 掃除を簡単にするために、スロークッカーの内側に焦げ付き防止スプレーをスプレーすることができます。焦げ付き防止のスロークッカーを使用することもできます。
4. 肉を覆い、弱火で8時間調理します。 肉を高温で3〜4時間調理することもできます。
   • スロークッカーの中身をかき混ぜたり、調理中に蓋を開けたりしないでください。鍋を数分間開けただけで、調理時間を30分長くする必要があるかもしれません。
5. 温かい料理を出します。 火を止め、オックステールをトレイに移します。肉を出す前に3〜5分間休ませます。

チップ

• 新鮮なハーブの代わりに乾燥ハーブを使用している場合は、量を大さじ1（15 ml）から小さじ1（5 ml）に減らします。タラゴンの場合は、小さじ2（10 ml）から小さじ1/2（2.5 ml）に量を減らします。
• このレシピに使用するのに適したワインはマレナガルナチャですが、スペインの赤ワインならどれでも適しています。赤ワインビネガーを使用することもできますが、通常は安価で塩辛い味がするため、多くの料理人はワインビネガーの使用を推奨していません。
• ワインを使いたくない場合は、同量の追加のビーフストックと交換できます。
• 肉を買うときは、肉屋にオックステールを細かく切ってもらいます。オックステールは通常事前にカットされていますが、そうでない場合は、自分でやろうとするのではなく、プロの肉屋に骨をカットしてもらうことをお勧めします。

必需品

• オーブンに耐える大きな鍋
• 大きなフライパン
• 大型スロークッカー
• 耐熱サービングスプーン
• 肉トング
• 大きなガラスのボウル