スモークハドックを準備する

コンテンツ

ステップに
方法1/4：スモークハドックの密猟
方法2/4：オーブンで焼いた燻製ハドック
方法3/4：燻製ハドックの炒め物
方法4/4：マスタードソースで燻製したハドック
チップ

魚はどんな食事にもおいしくて健康的な添加物です。ハドックは、燻製だけでなく新鮮な魚も購入できる魚の一種です。燻製ハドックは黄色（染め）または未塗装で、好みに応じて選択できます。スモークハドックを準備する方法はいくつかあります。 1人あたり約180〜240グラムの魚を頼りにして、自分で魚を切り身にする必要がないように、魚屋に魚の切り身を頼んでください。

準備：5-10分
準備時間：10分
合計時間：15〜20分

ステップに

方法1/4：スモークハドックの密猟

鍋にミルクを入れます。 鍋の大きさとミルクの量は、一度に準備したい魚の量によって異なります。鍋はすべての切り身を入れるのに十分な大きさである必要があり、へらでかき混ぜる余地もあります。すべてのフィレットを完全に覆うのに十分なミルクが必要です。
- 半分ホイップクリーム、半分水を使用することもできます。
- 水だけを使用しないでください。水を使用すると、魚の風味がすべて失われます。
魚をコショウで味付けします。 鍋に新鮮な黒コショウをミルクで挽いて、ハドックに風味を加えます。必要に応じて、この時点で他のスパイスを追加することもできます。使用できる他のスパイスやハーブには、月桂樹の葉、タマネギ、ニンニク、パセリ、ディルなどがあります。
ミルクを加熱します。 ミルクを沸騰させないでください、しかし、沸点の直前に鍋を熱してください。ミルクが沸騰したら、泡が治まるまですぐに火から下ろします。ミルクが温まったら、沸騰しないように火を弱めます。
ハドックに入れます。 ほぼ沸騰しているミルクに魚を入れます。切り身を鍋に入れ、すべて牛乳で覆われるようにします。
ハドックを調理します。 魚をミルクに10分ほど煮込みます。切り身が非常に小さい場合は、鍋を火から下ろして、熱い牛乳に入れておくこともできます。これを行うときは、鍋を火から下ろし、ハドックを追加して、鍋に蓋をします。
魚が良いことを確認してください。 調理すると魚は完全に不透明になり、肉は簡単にバラバラになります。それでも魚が少し半透明である場合、またはフォークで突いたときに破片が剥がれない場合は、魚をもう少し長く調理します。
- 魚の最も厚い部分の出来具合を確認してください。狭い方の端は他の端よりも早く調理されます。
まだ熱いうちにハドックを出します。 ポーチドスモークハドックは典型的な英国料理で、もともとは焼きたてのパンとバターが添えられています。ミルクは水気を切り、ソースとして使用され、パンは余分なソースに浸すのに役立ちます。
- ハドックを細かく刻んで、フィッシュパイやケジャリーなどの他の料理に使用することもできます。

方法2/4：オーブンで焼いた燻製ハドック

あらかじめオーブンを温める。 オーブンの電源を180ºCにします。
ハドックをパーチメント紙またはアルミホイルの上に置きます。 すべてのフィレットに大きなピースを使用することも、フィレットごとに個別のピースを使用することもできます。いずれにせよ、ホイルまたはベーキングペーパーはフィレットの約2倍のサイズでなければなりません。
ハドックを味付けします。 各魚に少量のバターを置き、その上にハーブまたはスパイスを置きます。たとえば、コショウ、パセリ、月桂樹の葉、ディル、またはチリパウダーを使用できます。レモンジュースも美味しいです。ほとんどのスモークハドックはすでに塩漬けになっているので、塩を追加する必要はありません。
アルミホイルまたはベーキングペーパーを折ります。 魚をホイルや紙で覆った後、側面を丸めてパッケージにします。魚はパッケージに閉じ込められました。
- 必要に応じて野菜をパッケージに入れることもできますが、硬い野菜は魚よりも時間がかかるため、最初に調理するまで調理しない限り、魚のパッケージに追加するのには適していません。
魚をオーブンに入れます。 アルミホイルはオーブンのラックに直接置くか、最初にベーキングトレイに置くことができます。ベーキングペーパーは少し固くないので、最初にベーキングトレイに置き、次にオーブンに入れることをお勧めします。
- すべてのフィレットの大きなパッケージを作成した場合は、最初にベーキングトレイに置くことをお勧めします。そうすれば、落とさずにオーブンに入れる方が簡単です。
完了するまで魚を炒めます。 魚の入った小包をオーブンに15〜20分ほど置きます。魚が完全に調理されると、魚は不透明になり、肉は簡単にバラバラになります。それでも魚が半透明の場合、または刺したときに剥がれない場合は、少し長く炒めます。
- 常に最も厚い部分の完成度を確認してください。狭い方の端は他の端よりも早く調理されます。
おかずと一緒にハドックを出します。 少なくとも2種類の野菜、または1種類の野菜とジャガイモを魚と一緒に出して、バランスの取れた健康的な食事を作りましょう。本物の英語にしたい場合は、ブラックプディングを数枚追加します。

方法3/4：燻製ハドックの炒め物

フライパンを熱します。 フライパンを中火にかけ、少し火を弱めて魚が焦げないようにします。
鍋に少量の油を加えます。 どんな種類の油（またはバター）でも良いですが、オリーブオイルは魚の揚げ物に最適です。測定する必要はありません。鍋に油を少し垂らして熱くします。
ハドックを準備します。 鍋が予熱されている間に、魚を準備します。魚を準備する方法は2つあります。油でマリネするか、小麦粉と混ぜます。どちらの方法でも、コショウ、パセリ、月桂樹の葉、ディルまたはカレー粉、レモンジュースなどのハーブやスパイスを加えることができます。
- フィレットの両側にオリーブオイルを塗り、その上にハーブを振りかけることで、魚を油でマリネします。油とスパイスの混合物でフィレットをよくコーティングし、フレーバーが浸透するまで数分間休ませます。
- 魚を小麦粉とハーブの混合物に通し、切り身から余分な小麦粉を振り落とします。
ハドックを鍋に入れます。 魚の片面に皮がある場合は、まずその面を下にして鍋に入れます。魚をカリカリと茶色になるまで約8分間調理します。魚を焦がさないように注意してください。中火で焼くことでこれを防ぐことができます。
ハドックを裏返します。 反対側を茶色くカリカリになるまで数分間調理します。鍋が乾きすぎた場合は、魚をひっくり返すときにもう少し油やバターを加えることができます。
- 皮のない面はおそらくそれほど長く焼く必要はないでしょう、それでそれから目を離さないでください。
ハドックを確認してください。 魚が完全に調理されると、魚は不透明になり、肉は簡単にバラバラになります。それでも魚が半透明の場合、または刺したときに剥がれない場合は、少し長く炒めます。
- 常に最も厚い部分の完成度を確認してください。狭い方の端は他の端よりも早く調理されます。
暑いときにハドックを出します。 魚が冷える直前に必ず出してください。上にレモンジュースを振りかけるか、レモンケーパーソースを加えることができます。魚に2種類以上の野菜、または1種類の野菜とジャガイモを添えて、バランスの取れた健康的な食事を作りましょう。

方法4/4：マスタードソースで燻製したハドック

じゃがいもを用意します。 じゃがいもを細かく切って蒸し、茹でるか炒めます。じゃがいもをいくつかの皿に分けます。
- じゃがいもを細かく切る必要はないかもしれません。
燻製したハドックをポーチします。 詳細については、上記のスモークハドックの密猟を参照してください。ハドックが調理されたら、ミルクからそれを取り除き、ジャガイモの各山に切り身を置きます。
鍋からミルクを排出します。 ミルクを予約しますが、魚やハーブの大きな塊を抽出するためにふるいを通してそれを投げます。
バターを溶かします。 魚を調理した鍋にバターを溶かします。次に、小麦粉（バターと小麦粉とほぼ同じ量）を少し加え、よくかき混ぜて、2〜4分間焼きます。
この混合物にミルクを注ぎます。 濾したミルクをバターと小麦粉の混合物にゆっくりと注ぎ、これをしながらかき混ぜます。ソースが希望の粘稠度になるまでミルクを追加し続けます。
- ミルクを追加するか、ソースを濃くしたい場合は小麦粉を追加することで、ソースを薄くすることができます。冷めたらソースがさらに濃くなることを確認してください。
マスタードを追加します。 マスタード大さじ1杯をソースに入れてかき混ぜ、よく混ぜ合わせます。新鮮なタラゴンなど、他のハーブも追加できるようになりました。
ハドックとジャガイモにソースをかけます。 ソースは、魚とジャガイモを再加熱するために、熱くする必要があります。すべてのソースが魚の上に注がれたら、すぐにプレートを提供します。
- 魚やじゃがいもが冷えすぎてしまうのが気になる場合は、鍋に入れてかき混ぜることもできますが、切り身を壊さないように注意してください（味は良くなりますが、見た目が悪くなります））。
- 新鮮なパセリをふりかけてプレゼンテーションをすることができます。
いくつかの調整を検討してください。 これに野菜を加えることもできます。じゃがいもと魚の間にほうれん草のベッドを置くか、じゃがいもの代わりにエンドウ豆のベッドにハドックを出すことができます。
- ポーチドエッグは、ソースが魚の上に注がれる前に、魚の上に置かれることもよくあります。