コンテンツ

• ステップに
• 方法1/6：フォンダン蒸し
• 方法2/6：メープルシロップ釉薬を使用する
• 方法3/6：アルコールの使用
• 方法4/6：短縮を使用する
• 方法5/6：アラビアガムを使用する
• 方法6/6：タンパク質の使用
• 必需品
• スチームフォンダン
• メープルシロップ釉薬を使用する
• アルコールの使用
• ショートニングを使用する
• アラビアガムを使用する
• タンパク質の使用

フォンダン自体は通常マットです。ただし、フォンダンとフォンダンで覆われたケーキのデコレーションを輝かせるために使用できるいくつかのテクニックがあります。フォンダンの輝きは、使用しているテクニックによって異なります。したがって、使用するのに最適なテクニックは、フォンダンを何に使用しているかによって異なります。

ステップに

方法1/6：フォンダン蒸し

1. 蒸し器に水を入れます。 ハンドヘルドスチーマーのバスケットに蒸留水を入れます。スチーマーの電源を入れ、水を温めます。
   • 石鹸やその他の化学薬品をバスケットに入れたことがない場合は、このテクニックに衣類スチーマーを使用できます。
   • 蒸し器はそれぞれ動作が異なるため、使用する前にユーザーマニュアルを読むことをお勧めします。ただし、最良の結果を得るには、蒸し器を低い設定に設定し、通常のホース付きのアタッチメントを使用します。
2. フォンダンを蒸気にさらします。 スチーマーをフォンダンから約4インチ離してください。ボタンを押してフォンダンに蒸気を吹き付けます。
   • フォンダンを回すか、スチーマーを動かして、すべての側面を蒸気にさらします。
   • フォンダンショコラをすべてのエリアでわずか3〜5秒間蒸気にさらします。蒸気を使いすぎるとフォンダンが溶けて表面に水滴ができることがあります。
   • 蒸気はフォンダンに柔らかな輝きを与えるだけでなく、フォンダンの表面に蓄積した残留コーンスターチと粉砂糖を取り除くこともできます。
3. 必要に応じて、フォンダンを再び蒸気で処理します。 1時間以内に、水が乾くにつれて輝きが弱まるのを見るはずです。フォンダンを再びスチームで処理して、再び輝かせます。
   • スチームを使用すると、毎回輝きが減ります。一般的に、フォンダンをすぐに提供する場合は、この方法を使用するのが最善です。
   • ただし、粉砂糖とコーンスターチの残留物は、水が乾いても再出現しません。

方法2/6：メープルシロップ釉薬を使用する

1. フォンダンにグリースを塗布しないでください。 脂肪はこの釉薬を凝固させる可能性があります。これにより、表面が平らで光沢のあるものではなく、でこぼこで不均一に見えるようになります。
   • このアイシングを適用する前に、ショートニング、オイル、またはその他の脂肪でフォンダンをこねないでください。また、この方法をショートニングアイシングの適用と組み合わせないでください。
   • また、このフロスティングを使用する場合は、フォンダンを広げるためにシリコンマットやビニールマットを使用しないでください。以前の焼きからの油脂がこれらのマットに蓄積することがよくあり、これはアイシングを凝固させるのに十分である可能性があります。
2. メープルシロップとアルコールを混ぜます。 浅いカップに、1部の軽いメープルシロップと1部の透明な飲用アルコールを注ぎます。よくかき混ぜてすべてを混ぜます。
   • アルコールは75％以上の強度が必要です。ウォッカはうまく機能しますが、クリアグレインアルコールもうまく機能します。
   • 使用する正確な量は、アイシングでカバーしたいフォンダンの量によって異なります。ただし、小さな装飾には通常、大さじ1杯（5 ml）の両方の物質で十分です。
3. フォンダンに混合物を広げます。 小さくて柔らかいペストリーブラシを使用して、フォンダンの表面に均一にアイシングを適用します。
   • アイシングはすぐにフォンダンに強い輝きを与えるはずです。
   • アイシングの薄い層を適用するのが最善です。層が厚いほど輝きが強くなりますが、釉薬が乾くまでに時間がかかります。
4. アイシングを乾かします。 フォンダンで何かをする前に、アイシングを完全に乾かしてください。アイシングの厚さにもよりますが、これには1時間から12時間かかる場合があります。
   • アイシングが乾き始めたら、アイシングにブラシをかけたり、指で触れたりしないでください。釉薬に縞や斑点を簡単に残すことができ、それらは永続的です。
   • アイシングが完全に乾いたら、さらにコートを塗ることができますが、フォンダンの光沢を保つためにアイシングを追加する必要はありません。

方法3/6：アルコールの使用

1. アトマイザーにウォッカを入れます。 小さくてきれいなアトマイザーに約2インチのウォッカを入れます。
   • ウォッカがない場合は、クリアグレインアルコールを使用することもできます。ただし、色がフォンダンに移るので、色のあるアルコールは使用しないでください。
   • 汚染を避けるために、ヘアケア製品やその他の化学物質が入ったことがない清潔なスプレーボトルを使用してください。安価な噴霧器は均一に噴霧されない可能性があるため、理髪噴霧器は安価な噴霧器よりも優れています。エアブラシも使用できます。
2. フォンダンショコラにアルコールをスプレーします。 ノズルをフォンダンの表面から4インチ離してください。フォンダンに軽く均一なアルコールの層をスプレーします。
   • フォンダンに軽いアルコールミストをスプレーするだけです。使いすぎると水たまりができたり、フォンダンが乾いて損傷したりすることがあります。
3. アルコールを乾かします。 アルコールが完全に乾くまで数時間待ちます。アルコールが乾くと、フォンダンは柔らかな輝きを放ちます。
   • フォンダンは半永久的な輝きを持っている必要があります。数日後には輝きが薄れることがありますが、フォンダンにアルコールを再度スプレーしないでください。すぐに乾く可能性があります。

方法4/6：短縮を使用する

1. フォンダンショコラにショートニングを広げます。 指を使って、フォンダンの表面に薄くて滑らかで均一な野菜ショートニングの層をそっと広げます。
   • 指を清潔に保ちたい場合は、固形ショートニングの代わりに野菜クッキングスプレーを使用してください。ノズルをフォンダンから10センチメートルの距離に保ち、フォンダンの表面に常に薄い層をスプレーします。
2. フォンダンを磨きます。 ショートニングを塗った後、ペーパータオルを使ってショートニングを小さな円を描くようにフォンダンに軽く刷毛で塗ります。
   • 研磨中、すべての凹凸、指紋、縞が消えるはずです。ただし、くぼみや跡がつかないように、少し圧力をかけてください。
   • ブラッシング後、フォンダンは柔らかいサテン仕上げになります。
3. 必要に応じてショートニングを再適用してください。 フォンダンは約1日輝き続けるはずですが、グリースを吸収し始めるとフォンダンの輝きが弱くなることがあります。次に、前と同じ方法でショートニングの2番目のコートを適用できます。
   • ショートニングは完全に乾かないので、脂肪がすべて吸収されたとしても、フォンダンは少し輝き続けるはずです。
   • フォンダンショコラはしっとりとべたつくので、ケーキを動かすときに誤って指紋やその他の跡を残す可能性があります。乾いたペーパータオルで軽くブラッシングすることで、提供する前にこれらの印象を取り除くことができます。

方法5/6：アラビアガムを使用する

1. アラビアガムを水と混ぜます。 1部のアラビアガムと2部の蒸留水を小さなボウルに入れます。激しくかき混ぜてすべてを混ぜます。
   • 使用する正確な量は、輝かせたいフォンダンの量によって異なりますが、常にこの比率を使用してください。ほとんどの小さな装飾には、アラビアガム大さじ1（15 ml）と水大さじ2（30 ml）の混合物で十分です。
2. 混合物を休ませます。 混合物を室温で15分間放置します。次に、激しくかき混ぜてすべてを混ぜ合わせます。
   • 混合物を休ませて再びかき混ぜると、両方の成分を簡単に混合できるようになり、塗布後に釉薬がより美しく輝きます。
3. フォンダンに混合物を広げます。 小さくて柔らかいブラシを使用して、すぐにフォンダンにアイシングの均一な層を広げます。
   • エナメルの汚れ、指紋、縞模様を避けるように注意してください。
   • フォンダンは、アイシングを適用した直後に非常に高い輝きを持っている必要があります。しかし、これはフォンダンが最終的にどのように見えるかではありません。
4. フォンダンを乾かします。 再びフォンダンに取り組む前に、アイシングを24時間乾かします。アイシングが乾いているとき、フォンダンはわずかに硬く、柔らかい光沢を持っている必要があります。
   • フォンダンは永続的な輝きを持っている必要があるので、再釉薬をかける必要はありません。

方法6/6：タンパク質の使用

1. フォンダンに低温殺菌した卵白を塗ります。 低温殺菌した卵白大さじ2〜4杯（30〜60 ml）を小さくてきれいなボウルに注ぎます。小さくて柔らかいブラシを使用して、フォンダンの表面に卵白を軽く均一に滑らかにします。
   • 安全上の理由から、パッケージからすでに分割された低温殺菌卵白を使用してください。
   • 小さな装飾で、フォンダンに卵白をアイロンをかける代わりに、卵白にフォンダンを浸すことができます。フォンダンショコラから余分な卵白を軽くたたき、すべてを乾かします。
   • 小さなブラシを使用して、卵白をフォンダンにブラシで塗り、縞や汚れをできるだけ少なくします。塗布後すぐに、フォンダンのくぼみに残っている余分な卵白を軽くたたきます。
2. 乾かします。 卵白を数時間乾かします。フォンダンが乾いているときは、自然で適度な輝きがあります。
   • フォンダンショコラを続ける前に、卵白が完全に乾いている必要があります。卵白がまだ乾いている間にフォンダンに触れると、後で取り除くことができない指紋が残る可能性があります。
   • 卵白は少し固い永久的なコートに乾くはずです。あなたは 番号 タンパク質の新しい層を適用する必要があります。
3. 必要に応じてさらにコートを塗ります。 フォンダンショコラが十分に光沢がない場合は、同じ方法で卵白の層を追加できます。
   • 次の層を適用する前に、層を乾燥させます。これにより、濡れたタンパク質に指紋やブラシストロークが残る可能性が低くなります。

必需品

スチームフォンダン

• 電気ハンドヘルドスチーマー

メープルシロップ釉薬を使用する

• ライトメープルシロップ
• 75％以上の強度の透明な飲酒
• 小鉢
• 小さくて柔らかいブラシ

アルコールの使用

• アトマイザー
• ウォッカ

ショートニングを使用する

• 野菜のショートニングまたはクッキングスプレー
• ドライペーパータオル

アラビアガムを使用する

• アラビアゴム
• 蒸留水
• スプーン
• 小鉢
• 小さくて柔らかいブラシ

タンパク質の使用

• 低温殺菌されたタンパク質
• 小鉢
• 小さくて柔らかいブラシ