著者:
Eugene Taylor
作成日:
9 Aug. 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
大小を問わず、七面鳥の準備は想像以上に簡単です。最も重要なことは、適切に準備された七面鳥から始めて、調理中に家禽が乾かないようにするための措置を講じることです。オーブンで七面鳥を選び、味付けし、グリルする方法を学ぶために読んでください。
ステップに
パート1/4：七面鳥の準備
七面鳥を選択してください。 七面鳥は、できればもう少しお金をかける価値のあるアイテムです。長期冷凍、ショーウィンドウ、または防腐剤で処理された七面鳥は、新鮮な未処理の七面鳥ほど美味しくはありません（そして準備がより困難です）。七面鳥を選ぶときは、次の点に注意してください。 - スーパーマーケットの代わりに肉屋から新鮮な七面鳥を手に入れることができるかどうかを確認してください。肉屋はしばしば新鮮な肉を持っています。
- 無塩の七面鳥を見つけてください。そうでなければ、これは七面鳥の肉に人工的な風味を与えます。
- あなたが食事を準備している人々の数に十分な大きさの七面鳥を選んでください。小さい12-14ポンドの七面鳥は約10人を養うことができ、中型の15-17ポンドは約16人で十分であり、大きい18-21ポンドの七面鳥は20人以上で十分です。
七面鳥を解凍します、 必要ならば。 クリスマスに冷凍七面鳥を選んだ場合は、鶏肉を調理する前に完全に解凍しておくことが非常に重要です。七面鳥は、冷蔵庫の底にある深い引き出しの元のパッケージで解凍する必要があります。パッケージを開封して、準備する数時間前に室温に到達させます。 
七面鳥の胸腔を空にします。 腸を内側から取り除きます。これらは、簡単に取り外せる別のポーチに入っていることがよくあります（ただし、スープやその他のレシピのために保存する人もいます）。また、くぼみに首が見つかる場合があります。それを保持するか、首を処分します。 
七面鳥を流水ですすいでください。 次に、きれいな布またはキッチンペーパーで肉を軽くたたいて乾かします。七面鳥をオーブンに入れる前に乾かしておくことが重要です。濡れると、七面鳥は蒸し始め、肌は茶色くカリカリになりません。
パート2/4：充填と塩漬け
七面鳥を詰める。 お好みのフィリング（またはドレッシング）を作り、それを七面鳥の空の胸腔にスプーンで入れます。胸腔を完全に満たし、ルーズシートを胸腔の上に折りたたんで密封します。 - 一部の料理人は、七面鳥を詰めると調理中に肉から水分が除去され、七面鳥が乾くと信じています。必要がなければ、七面鳥を詰める必要はありません。
必要に応じて、七面鳥に塩を加えます。 ブライニングまたは塩漬けは、ハーブ、スパイス、果物、野菜も含む塩溶液で鳥を塗ることによって鳥を味付けするための非常に簡単で安価な方法です。この塩漬けの方法は、マリネが肉の奥深くまで浸透することを可能にします。これは、基本的に、グリル中の乾燥が遅くなり、肉が非常にジューシーになることを意味します。 - 料理人は七面鳥をブライニングする必要性について意見が分かれています。七面鳥の塩漬け肉の味がお好きなら、ぜひお試しください。塩を食べ過ぎたくない場合でも、七面鳥は美味しく召し上がれます。
- コーシャターキーを購入した場合は、ブライニングを絶対にスキップしてください。コーシャターキーは工場で塩で処理されているので、再度塩水をかける必要はありません。
パート3/4：焙煎とバスティング
オーブンを450度に予熱します。
焼き鍋をアルミホイルで覆います。 重いアルミホイルを2枚使用します。 1枚を縦に、もう1枚を横に置きます。シートが七面鳥全体を包み込むのに十分な大きさであることを確認し、調理用のゆるく閉じたテントを作成します。これにより、湿気が逃げるのを防ぎ、七面鳥が燃えたり乾燥したりするのを防ぎます。 
七面鳥の重さを量って、調理時間がどれくらいになるかを決定します。 平均調理時間は、詰め物を含めて、（全体の）七面鳥1ポンドあたり20分です。 
七面鳥の胸を上にしてローストパンに入れます。
七面鳥を味わうために味付けします。 トルコに関しては、誰もが自分の好みを持っています。七面鳥を味付けするためのいくつかのアイデアは次のとおりです。 - 七面鳥を塩漬けにしていない場合は、外側を塩こしょうでこすります。七面鳥が塩水に浸かっている場合、この手順は必要ありません。
- 七面鳥をバターまたはオリーブオイルでこすり、風味を豊かにし、肌を暗褐色にします。
- 七面鳥を、セージやローズマリーなどの挽いたハーブやスパイスでこすります。
- にんにくを七面鳥の空洞に入れます。
七面鳥の周りにホイルを巻き、オーブンに入れます。
オーブンの温度を下げます（180度に）。
30分ごとに七面鳥を焼きます。 オーブンを開け、ホイルを注意深く広げ、ブラシまたはスプーンを使用して、ローストパンに集められた肉汁を七面鳥に塗ります。 
皮をクランチします。 調理の最後の30分間に、胸と太ももからホイルを取り除きます。肌が茶色くサクサクになります。 
七面鳥が調理されているかどうかを確認します。 推定調理時間が完了したら（七面鳥の重さに応じて）、肉用温度計を使用して七面鳥の準備ができているかどうかを確認します。太ももに体温計を置きます。七面鳥は温度が摂氏75度に達したときに行われます。
4のパート4：七面鳥を休ませて彫る
七面鳥をしばらく休ませます。 ジュースが片側に集まるように鍋を傾けます。七面鳥をホイルで鍋から持ち上げ、大きなまな板の上に置きます。七面鳥の周りにテントのようにホイルを巻き戻し、家禽を30分間休ませます。これにより、七面鳥はしっとりと柔らかく保たれます。 - 七面鳥が休んでいる間に、肉汁を使って肉汁を作ります。
- 七面鳥を詰めたら、スプーンを使って七面鳥から詰め物を取り除き、大皿に置きます。
七面鳥をスライスする 休憩が終わったとき。 鶏肉と同じように七面鳥を切る。鋭利なナイフを使用して、脚、胸、翼から肉を切り取ります。白身の肉と黒身の肉を別々にトレイに置きます。 - あなたが願い事をすることができるように、ウィッシュボーン（鎖骨）を取り除くことを忘れないでください！
- 残り物の七面鳥の肉は、コカトゥースープ、七面鳥のサンドイッチ、七面鳥のキャセロールで美味しいです。
チップ
- 七面鳥を揚げるのもこの肉を作るのに最適な方法です。
