カルネ灰を準備する - アドバイス

コンテンツ

材料
ステップに
パート1/5：肉のマリネ
パート2/5：バーベキューの準備
パート3/5：肉のロースト
パート4/5：肉を出す
パート5/5：代替の準備方法
チップ
必需品

カルネアサダはラテンアメリカの肉料理で、最初にマリネした後、バーベキューで焼いた細長い牛肉の細片で構成されています。海の向こう側では、カルネアサーダはおやつやランチ料理として人気があり、ラップやトルティーヤなどに巻かれていますが、ご飯と一緒にメインコースとしても最適です。伝統的に、肉はマリネされてからバーベキューでバーベキューされますが、フライパンやスロークッカーでカルネアサーダを作ることもできます。以下では、この日当たりの良い料理を自宅で自分で思いつく方法を読むことができます。

材料

4〜6人用

900グラムの牛肉（たとえば、牛カルビや横隔膜）
にんにく4片（細かく刻んだもの）
ハラペーニョペッパー1個（種をまき、細かく刻んだもの）
小さじ1杯のクミン
新鮮なコリアンダー1束（50〜60グラム;細かく刻んだもの）
塩とコショウの味
60mlのライムジュース
白ワインビネガー大さじ2（30ml）
砂糖小さじ1/2
125mlのオリーブオイル

ステップに

パート1/5：肉のマリネ

マリネの材料を混ぜます。 大きなボウルで、肉以外のすべての材料を一緒にかき混ぜます。
- ガラスなどの反応しない素材で作られたボウルまたはボウルを使用してください。酢やライムジュースからの酸は、例えばアルミニウムなどの材料と化学反応を起こす可能性があり、そのような材料はあまり適さないものになります。
- 新鮮なハラペーニョペッパーが手に入らない場合は、スペインの赤唐辛子またはメキシコのセラーノペッパーを使用することもできます。セラーノペッパーも緑色で、ハラペーニョペッパーと同じくらいスパイシーです。少し辛さの少ないマリネには、ハラペーニョの缶詰、または小さじ1杯の赤唐辛子またはチリパウダーを使用することもできます。
- 新鮮で細かく刻んだニンニクの代わりに、小さじ半分のガーリックパウダーを使用することもできます。
- 新鮮なコリアンダーの代わりに乾燥コリアンダーを使用したい場合は、材料リストに記載されている新鮮なコリアンダーの束を小さじ8杯の乾燥コリアンダーと交換してください。
肉をマリネで覆います。 肉をマリネに入れ、数回ひっくり返して、肉が四方をマリネで覆われるようにします。
- ラテンアメリカでは、彼らは通常、牛肉またはミッドリフのリブでカルネアサーダを作りますが、少し薄く切った他の種類の牛肉もうまくいくはずです。必要に応じて、肉屋にアドバイスを求めてください。
肉を1〜4時間マリネします。 ボウルや皿をラップで覆い、冷蔵庫に入れます。
- 原則として、肉をマリネさせる時間が長ければ長いほど、柔らかくて美味しくなります。逆に、肉が固くなるので、マリネに長時間置いたままにしないでください。
- したがって、肉を最大4時間マリネします。肉をマリネに長く置いておくと、味が少し増します。ちなみに、24時間以上経っても風味が悪くなることはないので、誤って4時間以上マリネさせても大丈夫です。
- カウンターで肉をマリネしないでください。室温の厨房では、あらゆる種類のバクテリアが肉に発生し、肉を腐らせる可能性があります。したがって、マリネするときは必ず冷蔵庫に入れてください。

パート2/5：バーベキューの準備

バーベキューのグリルを磨きます。 バーベキューのグリルをヘアブラシで磨きます。グリッドに残っている可能性のある生ごみなどは、慎重に取り除いてください。
- 使用後に常にバーベキューを掃除する場合でも、特にバーベキューとグリッドをしばらく使用していない場合は、次の使用の前にもう一度掃除することをお勧めします。バーベキューをきれいに磨くことで、異なるグリルサイクルの間にバーベキューに蓄積した他の汚れも取り除きます。
バーベキューのグリルにカノーラまたはひまわり油を塗ります。 きれいなペーパータオルに少量の油を塗り、グリッド上で紙をこすります。
- 油は焦げ付き防止コーティングを作成するので、焙煎中に肉がグリッドにくっつくことはありません。
- オイルの代わりにアルミホイルを使用することもできます。バーベキューのグリルをアルミホイルで覆い、グリルフォークの歯で穴を開けます。ホイルの穴は、火からの熱がホイルを通過して上部に到達できるようにします。
炭火焼きを熱します。 肉を焼く20分前にバーベキューに火をつけます。目的は、バーベキューで2つの非常に熱い部分と1つの少ない熱い部分を作成することです。
- バーベキューのグリルをしばらく脇に置きます。
- 中型の炭焼き窯に石炭または練炭スターターで火をつけます。上部が白い灰で完全に覆われるまで、木炭を燃やします。
- ここで、熱い石炭がバーベキューの底にあることを確認します。これを行うには、長いハンドルのグリルトングを使用し、炭を慎重に広げます。加熱したグリルの3分の1が2〜3コートの炭で覆われ、3分の1が1〜2コートで覆われていることを確認し、グリルの3分の1を空けておきます。したがって、その最後の部分に木炭が堆積することはありません。
- 火格子をバーベキューに戻します。
ガスバーベキューも利用できます。 炭を使うときと同じように、肉の焙煎を始める20分前にバーベキューに火をつけます。すべてのガスグリル発熱体を最高の設定に設定します。
肉を焼く前に、バーベキューの温度を確認してください。 あなたがグリルに肉を置く前に、バーベキューは非常に熱くなければなりません。
- 炭火焼きの温度は次のように確認できます。手を最も高い炎から約10cm上に保ちます。意図は、最大1秒間火の上に手をかざすことができることです。手を戻さなくても長く持ちこたえることができれば、バーベキューはまだ十分に熱くありません。
- ガスバーベキューでは、適切な温度計を使用して温度を確認できます。温度計が260℃を読み取ると、バーベキューを使用する準備が整います。

パート3/5：肉のロースト

肉をグリッドに置きます。 トングでマリネから肉を取り除き、バーベキューの最も熱い部分に置きます。
- マリネを入れたボウルの真上にあるトングで肉を持ち、余分なマリネが滴り落ちるようにします。マリネを捨てる。
- 必要に応じて、肉を載せた後にバーベキューを覆うことができますが、その必要はありません。
肉を8分間ローストします。 焙煎中に少なくとも一度は肉を回します。約4分後、底がきちんと焦げ目がついたら、グリルトングを使って肉を裏返します。肉の反対側も4分間ローストします。そうすれば、中は少しピンク色で、素晴らしくてジューシーなままです。
- マリネは、肉が乾燥するのを防ぎ、焙煎中に下側にクラストが形成されるのを防ぐために、肉を十分に湿らせておく必要があります。
- あなたは肉にそのような美しい市松模様が欲しいですか？次に、焙煎時間の最初の2分後に肉を90度傾けます。最初の2分間のトースト時間の後、反対側でも同じことを行い、両側に市松模様を作成します。
- 完全にローストされた、または「よくできた」肉を好む場合は、両側で数分長くローストします。
肉が調理されているかどうかを確認します。 肉の最も厚い部分にインスタント肉温度計を挿入します。温度計が60℃の温度を示したときに肉が完成します。
- 肉の真ん中を切って色を確認することもできます。ミディアムレアの肉が好きなら、内側の色はまだ濃いピンクでなければなりません。ミディアムウェルの肉は、内側がほぼ完全に茶色で、ピンクが少しだけあり、よくできている肉は完全に茶色です。

パート4/5：肉を出す

肉をしばらく休ませます。 ローストした肉をまな板の上に置き、3〜5分間休ませます。
- 肉をしばらく休ませることで、肉汁が肉全体に均一に再分配され、内外がジューシーで柔らかくなります。
肉を約6mmの厚さにスライスします。 ミートフォークで肉を所定の位置に保持し、もう一方の手でカービングナイフで肉をスライスします。
- 刃の薄い包丁を使用してください。
- 一番長い面があなたに向くように肉を回します。筋肉組織、または「糸」は、左から右に走ることになっています。
- ナイフを肉に対して45度の角度で置き、肉の筋肉組織をまっすぐに切ります。肉を「穀物で」切ると固くてタフになります。
カット後すぐに肉を出します。 カルネアサーダは最高に暑いです。

パート5/5：代替の準備方法

フライパンで肉を炒めます。 フライパンで肉を約8分間炒めます。最初の4分後に肉を裏返します。
- フライパンの底に大さじ1〜2杯（15〜30 ml）のカノーラオイルを注ぎ、中火でオイルを加熱します。オイルを1〜2分で熱くします。
- 肉を鍋に入れます。片面を4分間煮てから、トングで裏返します。反対側も4分間焼きます。
- このようにすると、ステーキはミディアムレアになります。つまり、ステーキの内側はピンク色のままです。より多くの調理済みの肉を好む場合は、1〜2分長く鍋に置いておきます。
スロークッカーでカルネアサーダを作ります。 スロークッカーで最低の設定で10〜12時間肉を調理します。
- マリネした後、マリネと一緒にスロークッカーに肉を入れます。
- このように肉を作ると、柔らかく柔らかくなり、フォークで簡単に糸状に引き離すことができます。
準備ができました！

チップ

必要に応じて、温かいトウモロコシまたは小麦のトルティーヤとピコデガロを添えて肉を提供することもできます。ピコデガロ（文字通り：コックのくちばし）は、細かく刻んだトマト、ピーマン、タマネギ、ハラペーニョまたはセラーノペッパーとレモンジュースのメキシコ料理からのスパイシーなソースです。また、カルネアサーダをボウルに入れて非常にヒップに出すこともできます。たとえば、最初にスパニッシュライス（タマネギ、ニンニク、トマトピューレを添えたご飯で作ったカラフルなメキシコのおかず）をボウルに入れ、ご飯の上に肉を盛り付けます。