ボツリヌス中毒を防ぐ

ビデオ: 【ゆっくり解説】地球上最強の毒　ボツリヌス毒素、ボツリヌス症　感染症解説　『ボツリヌス症』

コンテンツ

ステップに
パート1/4：あらゆる種類のボツリヌス中毒の予防
4のパート2：ボツリヌス中毒を理解する
パート3/4：食品ボツリヌス中毒の予防
パート4/4：食品を安全に保存する
チップ
警告

ボツリヌス中毒は、人が細菌を含む食品を摂取したときに通常発生する深刻な中毒です ボツリヌス菌 含む。保存食品や不適切に取り扱われたり処理された食品は、この致命的な細菌の保因者になる可能性があります。ボツリヌス中毒症は、傷口から体内に侵入することもあります。ボツリヌス中毒を予防する最善の方法は、常に安全に食品を準備し、切り傷の場合は直ちに医師の診察を受けることです。

ステップに

パート1/4：あらゆる種類のボツリヌス中毒の予防

つぶれたり、膨らんだり、泡立ったり、臭いがしたりした食品缶はすぐに捨ててください。 疑わしい場合は、捨ててください。缶はこれに最も敏感ですが、これはすべての保存食品に当てはまります。
1歳未満の赤ちゃんには絶対に蜂蜜を与えないでください。 蜂蜜には、大人が簡単に処理できるボツリヌス中毒の胞子が含まれている場合があります。しかし、12ヶ月未満の子供の免疫システムはまだ蜂蜜のなめを処理することができません。
発酵魚、ベイクドポテト、長期間保温されている食品には注意してください。 食品、特にベイクドポテトはアルミホイルで温め、食べ終わったら冷蔵します。これにより、時間の経過とともに温かく湿った食品に定着する可能性のあるボツリヌス中毒を防ぎます。
缶詰/漬物はすべて自宅で10分以上調理してください。 これはボツリヌス中毒を殺します。缶詰/食品の保存には、常に最新の基準を使用してください。
圧力鍋を使って、野菜などの酸味の少ない食品を調理します。 食べ物を保存することは、芸術の形であると同時に科学でもあります。酸はバクテリアを殺すので、酸のない食品は安全に保存するために高温に加熱する必要があります。
にんにくやハーブと一緒に油を冷蔵庫に保管してください。 油に地面から出てくる成分が含まれている場合は、常にそれらを冷たく保つ必要があります。自分でオイルを作る場合は、すべてを完全にきれいにするか、皮をむいてください。
石鹸と水で傷口をきれいにしてから、抗生物質を塗布し、絆創膏で覆います。 傷口から体内に入るボツリヌス中毒は、傷口をよく掃除することで常に防ぐことができます。
赤ちゃんがかすかに泣いている場合、または無気力または動けないように見える場合は、すぐに医師の診察を受けてください。 ボツリヌス中毒は治療できますが、できるだけ早く対処する必要がある深刻な病気です。
筋力低下、複視、または麻痺がある場合は、すぐに医師の診察を受けてください。 成人は毒素を摂取してから1〜3日以内に症状を示し始めます。
複数の種類のボツリヌス中毒を防ぐことはできないことを知ってください。 ボツリヌス中毒は、予期しない場所、特に土壌でしばしば発生します。しかし、あなたが十分早くそこに着くならば、それはうまく扱われることができます。

4のパート2：ボツリヌス中毒を理解する

さまざまな種類のボツリヌス中毒について学びます。 ボツリヌス中毒はまれですが、発生した場合は救急医療と見なされます。ボツリヌス中毒は、ボツリヌス中毒がどのように発症したかに関係なく、麻痺、場合によっては死に至る可能性があります。予防は治療よりも優れているので、ボツリヌス中毒にかかる方法を知ることが何よりも重要です。これらは、ボツリヌス中毒のさまざまなタイプです。
- 食品ボツリヌス中毒は、人が細菌で汚染された食品を食べるときに発生します。
- 傷口ボツリヌス中毒は、細菌が開いた傷口から体内に侵入し、その結果、体が毒素を産生し始めるときに発生します。この変種は、不衛生な条件下で働く人々や薬の針を共有する人々に発生する可能性が高くなります。
- 乳児ボツリヌス中毒症（乳児ボツリヌス中毒症）は、赤ちゃんがボツリヌス菌の胞子を摂取したときに発生します。その後、これらの胞子は腸内でさらに成長し、有毒物質（毒素）を生成します。
- 成人の乳児ボツリヌス中毒症は、成人がボツリヌス菌の胞子を摂取したときに発生します。その後、これらの胞子は腸内でさらに成長し、有毒物質（毒素）を生成します。
- ボツリヌス中毒は伝染性ではありません。しかし、同じ汚染食品を消費する人々は同じ反応を示す可能性があります。これにより、他の誰かから「乗っ取った」と考える人もいるかもしれません。
どのタイプのボツリヌス中毒を防ぐことができるかを知ってください。 残念ながら、すべての種類のボツリヌス中毒を予防できるわけではありません。食物と傷のボツリヌス中毒は予防可能です。成人の乳児ボツリヌス中毒症と乳児ボツリヌス中毒症はそうではありません。次の点に注意してください。
- 食品のボツリヌス中毒は、適切な食品加工の予防措置を講じることで防ぐことができます。
- 傷口のボツリヌス中毒は、開いた傷口をすぐに徹底的に洗浄して手入れすることで防ぐことができます。ストリートドラッグを注射したり吸入したりしないことで、傷口のボツリヌス中毒を防ぎます。
- 乳児のボツリヌス中毒症（子供と大人の両方）は、土に閉じ込められた細菌の胞子によって引き起こされます。家をどれだけきれいに保っていても、子供が外の混乱で遊んでいなくても、これらの胞子が体に入るのを防ぐ方法はありません。幸いなことに、ボツリヌス中毒は非常にまれであり、適切に対処すれば致命的ではありません。
ボツリヌス中毒の症状を知っています。 ボツリヌス中毒の症状は、汚染された食品を摂取してから6時間後、摂取後10日以内に現れる可能性があります。ボツリヌス中毒は、時間内に治療されない場合、致命的になる可能性があります。次の症状のいずれかが発生し、ボツリヌス中毒が疑われる場合は、すぐに医師の診察を受けてください。ボツリヌス中毒の最も一般的な症状は次のとおりです。
- 複視、かすみ目または垂れ下がったまぶた
- 筋力低下
- 嚥下困難または口渇
- 発話の問題
乳児ボツリヌス中毒の症状に注意してください。 ボツリヌス中毒は通常乳児に発生するため、赤ちゃんを注意深く見守ることが非常に重要です。赤ちゃんがボツリヌス中毒に関連する麻痺の次の症状のいずれかを示した場合は、すぐに緊急治療室に行ってください。
- 脱力感/脱力感
- 食欲減少
- 泣く/弱く泣く
- 無気力

パート3/4：食品ボツリヌス中毒の予防

どの食品がしばしばバクテリアを宿しているのかを知ってください。 ボツリヌス中毒症は通常、適切に処理または保存されていない食品の消費によって引き起こされます。バクテリアが食物に住むことができるときの例は以下を含みます：
- 塩水がバクテリアを殺すのに十分なほど酸性または塩辛くない漬物。
- 高温で保管された魚の燻製。
- 酸味がバクテリアを殺すのに十分高くない果物と野菜。
- 現代の基準に従って保存されていない缶詰/保存食品。
- 1歳未満の子供、または免疫システムが何らかの形で損なわれている人々の蜂蜜製品。
注意して食事を準備してください。 安全で衛生的な方法で食品を準備することを常に確認してください。以下は、常に遵守しなければならないキッチンの標準的な衛生規則の数です。
- 果物や野菜の汚れを洗い流してください。ボツリヌス菌は土や土に存在し、洗っていない野菜や果物にリスクをもたらす可能性があります。
- じゃがいもを準備する前によくこすります。アルミホイルで包んで調理したジャガイモは、消費するか冷蔵庫に保管するまで保温する必要があります。
- きのこは使用前に洗って汚れや汚れを取り除いてください。
- 自分で漬け物を10分間調理してから食べることを検討してください。
- 自家製サルサとチーズソースは冷蔵庫に保管してください。
- すべての乳製品は冷蔵庫に保管してください。
- 気密状態を失った熱処理容器は廃棄してください。錆びたブリキ缶や、穴の開いたプラスチック包装を考えてみてください。
- 外を歩き回ったり、外に住んでいる場合は、倒された動物や洗い流された海の生き物を食べないでください。結局のところ、あなたはこれらの動物がどれくらいの期間そこにいたかを決して知りません、そしてそれはバクテリアがすでに動物の中で彼ら自身をうまく確立したということかもしれません。
食べ物を捨てる時期を知ってください。 時々人々は汚染された包装された食品を消費することからボツリヌス中毒にかかります。ボツリヌス中毒を防ぐには、包装済みまたは調理済みの食品をいつ食べないかを知ることが非常に重要です。ボツリヌス中毒の胞子自体には特定の匂いや味がないので、何かがまだ安全に食べられるかどうかの判断を完全に匂いに依存させないでください。
- 食品缶がへこんだり、部分的に開いたり、変形したりした場合は、中身を食べないでください。
- パッケージを開封したときに缶詰のヒスノイズ、泡、臭いがする場合は、捨ててください。
- 蓋が外れやすい場合は、食べ物を捨ててください。
- 食べ物が独特のにおいがする場合は、それを取り除きます。においが強いことを知らない限り（長い間熟成され、ほとんどの人にとって自然にひどいにおいがする食用の発酵製品や食品もありますが、これらの多くはありません）。
- 食品にカビや特有の変色が見られる場合は、廃棄してください。
- 疑わしい場合は、必ず捨ててください。リスクを冒す価値はありません。
1歳未満の子供には蜂蜜を与えないでください。 この若い年齢では、子供の免疫システムは、蜂蜜に含まれるボツリヌス中毒菌を殺すのに十分なほど発達していません。大人では、免疫システムはこれを行うのに十分強力です。

パート4/4：食品を安全に保存する

最新の保存レシピを探してください。 過去20年間で、食品の自己保存に多くの新しい進展が見られました。これは、20年未満の本や処方箋が、安全ガイドラインと使用プロセスを支援できるはずであることを意味します。
- 何かがインターネット上にあるからといって、それが近代化されたという意味ではありません。古い本がたくさんあるように、インターネット上にも古いレシピがたくさんあります。ソースを確認し、質問をして、批判的になります。疑わしい場合は、常に最新であるかどうかを実際に確認できるソースを探してください。
- 古い保存レシピを最新バージョンと比較し、必要に応じて調整することで、古い保存レシピを更新することができます。古いレシピから欠落している部分（料理人は繰り返しを通して何をすべきかを知っていたため、過去には多くのものが追加されていませんでした）、より現代的なレシピから欠落しているステップを組み込むことによって自分自身を追加できます。これにより、レシピの安全性に不可欠な手順をスキップすることがなくなります。
適切な道具がない限り、酸性が強すぎてバクテリアを殺すことができない食品を調理しないでください。 酸性度はボツリヌス菌を殺すことができます。酸性度が制限されているかゼロの場合、ボツリヌス中毒のリスクが高まります。その結果、多くの野菜は、非常に高温に加熱できない限り、缶詰になりません。
- 定期的に栽培され、缶詰にしたくなる/作ることができるわずかに酸っぱい野菜には、アスパラガス、青豆、トマト、唐辛子、ビート、ニンジン（ニンジンジュース）、トウモロコシなどがあります。
- これらの食品を作ることは可能ですが、それはあなたが鍋を加熱することを可能にする供給を持っている場合に限ります以上水の沸点。これには、大型の圧力鍋として機能する特別な缶詰機が必要です。購入する場合は、取扱説明書をよくお読みになってからご使用ください。指示に注意深く従って、正しく実行していることを確認してください。
バクテリアを殺すために適切な成分を使用してください。 アルコール、塩水、砂糖シロップはバクテリアを殺します。ブラインとシロップの場合、これは加熱することによって行われるべきです-加熱は微生物を殺します。バクテリアを殺すだけでなく、これらの塩基はウイルスや真菌も殺します。
- わずかに酸性の食品を酸性化することはバクテリアを殺すのに役立ちますが、加熱は絶対にプロセスの一部であり続けるべきです。したがって、レモン果汁、柑橘酸、酢、およびその他の酸性元素を使用して、加熱法によって保存された保存食品の酸性度を高めることができます。
バクテリアを殺すために適切なレベルの加熱を提供する方法を使用してください。 前述のように、海面での水の沸点は、わずかに酸性の食品には十分に高くありません（ボツリヌス中毒菌は摂氏100度を超える温度に耐えることができます）。より酸性の食品の場合、熱と酸性度がバクテリアを殺すのに十分です。よく使用される最新の缶詰方法は次のとおりです。
- パン法：ガラス缶詰ジャーは、沸騰したお湯に5分間浸すことにより、洗浄および滅菌されます。その後、瓶は果物で満たされます。次に、沸騰したお湯に短時間入れたゴム製のリングを鍋の開口部の周りにスライドさせてから、蓋をします。次に、レシピが示す限り、鍋を鍋に戻し、さらに煮込みます。
- オーブン方式：オーブンを予熱し、果物を瓶に入れ、蓋をゆるく瓶に置きます。鍋はオーブンの焙煎缶またはグリッドに置かれ、レシピに従ってしばらく調理されます。次に、オーブンから取り出し、シロップまたは沸騰した砂糖溶液で瓶を満たし、瓶をしっかりと閉じて、カウンターで冷まします。
115.6ºC以上の温度で肉製品を処理します。 これは、存在する可能性のある胞子を殺すために不可欠です。わずかに酸性の野菜と同様に、これらの温度以上に達することができる缶詰機械の使用が必要です。
- また、開封後は保存肉製品を100℃に加熱する必要があります。次に火を弱め、さらに15分間煮て、バクテリアが死んでいることを確認します。
缶詰や缶詰食品よりも安全な代替品を探してください。 食品の保存は、多くの注意と努力を必要とする芸術形式です。あなたがそれを待っていないのであれば、あなたの新鮮な製品をより長く良い状態に保つ他の方法もあります：
- 食品の冷凍：食品を冷凍する前に必ず宿題をしてください。どのように冷凍するかは、食品ごとに異なります。一部の食品は、凍結プロセスにまったく耐えられません。
- 食品の乾燥：食品の乾燥は、バクテリア、真菌、酵母、酵素を殺します。これを適切に行うには、最新の指示に従ってください。
- 酢：一部の食品は酢で保存できます。この方法は、たとえばピクルスによく使用されます。酢にスパイスを加えて味を良くすることができます。
- 燻製：肉や魚など、一部の食品は燻製できます。
- ワイン、サイダー、ビール、または飲料：果物や野菜をアルコールに変えます。そうした場合、バクテリアは確実に去ります。
オイルで製品を安全にします。 土壌中で成長した、または土壌と接触した製品は、汚染されている可能性があります。あなたは安全にあなたの製品を油で缶詰にすることができます、しかしあなたがこれらのステップに従う場合に限ります：
- 使用前に新鮮な農産物をよく洗ってください。汚れや汚れの痕跡をすべて取り除きます。製品を剥がすことによってのみこれを行うことができる場合は、それを行うことを検討してください。
- 酸性化剤を追加します。米国では、このようなすべての市販の油剤について、法律により酸性化剤の添加が義務付けられています。これに定期的に使用される酸性化物質には、レモンジュース、酢、柑橘酸が含まれます。比率は、大さじ1杯の酸性化剤（15ml）と1カップの油（250ml）です。
- 油は冷蔵庫に保管してください。十分に冷えている限り、冷暗所のセラーにオイルを保管することもできます。ただし、一般的には、注入したオイルを冷蔵庫に保管することで、より長く保つことができます。
- においがしたり、曇ったり、泡立ち始めたら、すぐにオイルを捨ててください。