芽キャベツを凍らせる方法

コンテンツ

方法2/2：ブランチングと冷凍
あなたは何が必要ですか
新鮮な凍結
ブランチングと凍結

1 芽キャベツを茎から取り除きます。 キャベツがすでに困っている場合は、この手順をスキップしてください。キャベツの頭を取り、1つの切り株が残るまで葉を取り除きます。切り株をゴミ箱に捨てます。

2 芽キャベツをぬるま湯に10分間浸します。 キャベツを凍らせる前に土からきれいにするために、浸す必要があります。水はキャベツの葉の汚れを洗い流します。

3 芽キャベツを冷水で洗い、タオルで軽くたたいて乾かします。 タオルを取り、各頭をそっと乾かします。これを行わないと、キャベツは凍結中に霜で覆われるようになります。

4 芽キャベツをプラスチックのジップトップフリーザーバッグに入れます。 キャベツがたくさんある場合は、いくつかのパッケージが必要になる場合があります。キャベツを袋に入れた後、袋から余分な空気を抜いて密封します。

キャベツは「1つのパッケージ-1つの部分」に基づいてパッケージに入れることができます。ケールを調理したいときはいつでも、その部分をカウントダウンすることなく、1つのパケットをつかむだけです。

5 消えないマーカーを使用して、各バッグに凍結日を記入します。 日付を指定することで、キャベツが冷凍庫に保管されている期間を常に知ることができます。キャベツを調理するたびに、賞味期限を書き込んで、冷凍日から何ヶ月経ったかを数えないようにすることもできます。

6 包装された芽キャベツは冷凍庫で最長12ヶ月間保管してください。 12ヶ月後、キャベツは元の風味と食感を失い始めるかもしれません。キャベツを冷凍庫から取り出した後、乾燥して青白いことがわかった場合は、凍傷を負った可能性があります。このキャベツはまだ食べられますが、それほど美味しくないかもしれません。

芽キャベツの色、風味、栄養価をできるだけ長く保ちたい場合は、冷凍する前にブランチングしてください。

方法2/2：ブランチングと冷凍

1 鍋で水を沸騰させる 芽キャベツをサイズごとにいくつかの山に分けます。 キャベツの頭を小、中、大の3つの山に分けます。湯通しの期間は、頭のサイズによって異なります。
- すべてのキャベツがほぼ同じサイズの場合は、1つの山に入れてください。
2 深いボウルに冷水を入れ、氷を加えます。 キャベツは、水を沸騰させた直後に氷水に移す必要があります。食器を3/4いっぱいに水で満たし、それに約1トレイの角氷を追加します。
3 小さな芽キャベツを3分間湯通しします。 鍋の中の水が沸騰したら、小さなキャベツの頭を注意深く入れます。鍋に蓋をせずに3分間置きます。
4 芽キャベツの小さな頭を沸騰したお湯から氷冷水に移します。 ひしゃくを取り、鍋からキャベツを注意深く取り除き、すぐに氷水を入れたボウルに移します。キャベツを3分間冷まします。
5 芽キャベツを氷水から取り出し、タオルで軽くたたいて乾かします。 キャベツは冷凍する前に完全に乾かしておく必要があります。
6 残りの芽キャベツで繰り返し、ブランチング時間を増やします。 中型のキャベツを4分間、大型のキャベツの頭を5分間焦がします。やけどの時間が終わったら、すぐにキャベツの頭を氷水に浸します。キャベツを沸騰したお湯と同じ時間、氷水で冷やします。キャベツを氷水から取り出し、タオルで軽くたたいて乾かします。
7 湯通しした芽キャベツをプラスチックのジップトップフリーザーバッグに入れます。 キャベツを大きさに合わせる必要はもうありません。キャベツを袋に入れた後、袋から余分な空気を抜いて密封します。
8 消えないマーカーでバッグに凍結の日付を書いてください。 このようにして、芽キャベツが冷凍庫にどれくらいの期間入っているかを正確に知ることができます。キャベツの鮮度を判断するのに役立つ有効期限を書くこともできます。
9 芽キャベツは冷凍庫で最長12ヶ月間保管してください。 この間、キャベツはその風味と食感を維持する必要があります。保管期間が長くなると、キャベツが凍って本来の味が失われる恐れがあります。キャベツを冷凍庫から取り出した後、乾燥して青白いことがわかった場合、これは霜焼けの兆候である可能性があります。