オクラを凍らせる方法

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ステップ
パート1/3：オクラの準備とブランチング
パート2/3：シチューとキャセロール用の冷凍オクラ
パート3/3：揚げるためにオクラを凍らせる
チップ
あなたは何が必要ですか

オクラの味が好きなら、オクラを収穫する時が来るまで待って、凍らせるためにいくつかの新鮮なさやを取っておきます。寒い冬の時期に夏のオクラの味を切望するときは、事前に世話をしてくれたことに感謝します。正しい方法で冷凍してください。最初に湯通ししてから、チャンクに切り、すばやく冷凍してから保存してください。そうしないと、解凍したときにどろどろしたオクラになってしまう可能性があります。オクラを適切に凍結する方法については、ステップ1を参照してください。

ステップ

パート1/3：オクラの準備とブランチング

1 新鮮なオクラから始めましょう。 熟していないオクラや熟しすぎたオクラを凍らせようとしないでください。後で解凍したときに味や食感に満足できなくなります。ソフトスポットや打撲傷のない明るく通常のオクラを選択してください。
- 可能であれば新鮮なオクラを選んでください。これにより、オクラが劣化し始める前に冷凍することができ、後で味が良くなります。
- オクラを栽培していない、または農場で入手できない場合は、ファーマーズマーケットまたは定期的に新鮮な在庫がある店から購入してみてください。あなたは何日も棚に置かれているオクラを望んでいません。
2 オクラを洗ってください。 冷たい水の流れで汚れや破片を洗い流します。オクラをこすらずにマッサージして汚れを洗い流し、手を使ってオクラを優しくこすります。オクラはかなり壊れやすい野菜であり、乱暴に扱うと簡単に損傷する可能性があります。
3 茎を切り取ります。 鋭利なナイフを使用して、オクラの端を切り取ります。シードディスクセルを覆っている上部全体を取り外さないでください。茎を切り落とすだけです。シードディスクセルを露出させると、ブランチング時にオクラがすぐに壊れます。
4 沸騰したお湯の鍋を準備します。 大きな鍋に水を入れ、強火で煮ます。オクラを湯通しするために使用されます。
5 氷浴を用意します。 ボウルに氷と水を入れます。オクラは、ブランチングの直後にボウルに入れて、過度の調理を防ぐ必要があります。
6 オクラを3〜4分間湯通しします。 オクラを沸騰したお湯に入れます。オクラのかけらが大きい場合は、4分間茹でる必要があります。ピースが小さい場合は、わずか3分間ブランチングします。時間が経過したら、スロットスプーンで鍋からオクラを取り出します。
- オクラの小片と大片が混在している場合は、ブランチングする前にそれらを分類します。小片を3分間、大片を4分間ブランチングします。これを個別に行うことで、それぞれのテクスチャを保持できます。
- 野菜を湯通しすると、野菜が熟し続け、最終的には腐敗する酵素を殺し、それによって色、風味、食感を維持するのに役立ちます。冷凍する前にオクラを湯通しするのを怠ると、解凍後に柔らかく味のないオクラになります。
7 オクラを氷浴に3〜4分間浸します。 原則として、湯通しした野菜は湯通しした野菜と同じ時間冷蔵する必要があります。したがって、オクラの小片を3分間湯通しする場合は、それらも3分間冷蔵します。大きなものを4分間湯通しする場合は、4分間冷蔵します。
8 オクラを排水して乾かします。 オクラをまな板またはトレイに置き、乾かしてから続行します。

パート2/3：シチューとキャセロール用の冷凍オクラ

1 オクラを刻みます。 オクラを何に使うかを前もって考えてください。シチューに入れる場合は、水平にスライスしてチャンクを作ります。オクラをおかずとして提供したり詰めたりする場合は、長さに切って縞模様を作ります。種はそのままにしておきます。
- 揚げオクラを調理したい場合は、冷凍する前にパンを作ってください。次のセクションの指示に従ってください。
2 オクラを天板に置きます。 ピースを1つのレイヤーに配置し、互いに接触しないようにします。
3 オクラをすばやく凍らせます。 トレイを冷凍庫に入れ、オクラを1時間、または固くて少し氷がつくまで冷凍します。オクラを蓋をせずに冷凍庫に1時間以上置いたままにしないでください。そうしないと、寒さがその食感に影響を及ぼします。
4 オクラを冷凍バッグに入れます。 上部から3cm以内の各フリーザーバッグに冷凍オクラを入れます。空のヘッドスペースにストローを保持するのに十分なスペースを残して、バッグの上部を閉じます。バッグから空気を絞り、オクラの周りにぴったりとはまるようにします。次に、ストローを取り外し、バッグをしっかりと閉じます。
- 空気を抜くと、オクラが急速に劣化するのを防ぐことができます。
- あなたが真空シーラーを持っているならば、この機械はあなたのために空気を吸います。
- 梱包された日付でパッケージにマークを付けることを検討してください。
5 冷凍オクラを使用してください。 冷凍オクラは、解凍せずにシチューやスープに加えることができます。実際、オクラを解凍するのではなく、すぐに調理する方が良いでしょう。より多くのオクラが処理されるほど、それは柔らかくなる可能性が高くなります。

パート3/3：揚げるためにオクラを凍らせる

1 オクラを細かく刻みます。 鋭利なナイフを使用して、オクラを均等に調理されるように細かく切ります。
2 パン粉をまぶしたオクラ。 揚げオクラは通常、コーンフラワー、またはコーンフラワーと小麦粉の混合物でパン粉をまぶします。通常のコーンフラワーまたは1つまみの塩と1つまみのコショウを混ぜたものでオクラを巻くだけで十分です。どちらの混合物を選んだとしても、オクラの各部分をパン粉の薄層に巻いて、余分なものを振り落とします。
- ただし、オクラは冷凍庫で長時間保持されないため、冷凍前にウェットバッターを使用してオクラをパンにしないでください。
3 オクラをすばやく凍らせます。 オクラ片を天板に1層に置きます。天板を冷凍庫に1時間入れます。オクラのかけらが形を保つのに十分固くなったら、冷凍庫から取り出します。
4 オクラを冷凍バッグに入れます。 上部から3cm以内の各フリーザーバッグに冷凍オクラを入れます。空のヘッドスペースにストローを保持するのに十分なスペースを残して、バッグの上部を閉じます。バッグから空気を絞り、オクラの周りにぴったりとはまるようにします。次に、ストローを取り外し、バッグをしっかりと閉じます。
5 オクラをローストします。 オクラを使う準備ができたら、大きなフライパンで油またはピーナッツバターを熱します。コーンミールを鍋に加えるとき、油が十分に熱くなり、焼けるようになります。冷凍オクラの塊を直接熱い油に入れ、黄金色になりカリカリになるまで炒める。塩こしょうで味を調える。

チップ

オクラは最長1年間冷凍できます。
ブランチングの代わりにオクラを揚げることもできます。これを行うには、オクラ500グラムごとに大さじ2杯の油を深いフライパンに注ぎます。木のスプーンでやさしくかき混ぜながら、オクラを5分間調理します。火から下ろし、冷まします。次に、フリーザーバッグに入れ、空気を取り除き、密封して凍結します。
若くて柔らかいオクラだけを冷凍する必要があります。古いオクラは冷凍すると味が悪くなることがありますが、もちろん冷凍しても改善されません！
冷凍オクラバッグにラベルを付けて日付を記入します。