ブラックベリーを凍らせる方法

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ステップ
方法1/3：無糖のブラックベリーを冷凍する
方法2/3：甘くしたブラックベリーを冷凍する
方法3/3：冷凍ブラックベリーの使用
あなたは何が必要ですか

おいしい、おいしいブラックベリーは、最も甘い夏の御馳走の1つです。しかし、熟成期間が非常に短いため、他の時期に良いブラックベリーを見つけることは（不可能ではないにしても）困難です。夏の収穫を最大限に活用してください-熟したブラックベリーを凍らせて、一年中おいしい果物を作りましょう！開始するには、以下のステップ1を参照してください。

ステップ

方法1/3：無糖のブラックベリーを冷凍する

1 ベリーを注意深く洗ってください。 熟したジューシーなブラックベリーを選んだ（または購入した）ときは、そっと（しかし徹底的に）洗ってください。ベリーをザルに移し、軽く振ったり指で触れたりしながら冷水ですすいでください。水はけをよくし、柔らかいタオルでやさしく拭き取って余分な水分を取り除きます。
- ブラックベリーを洗って乾かした後、腐った、熟しすぎた、または甘やかされたベリーを取っておきます。また、落ち葉、汚れ、またはその他の破片を取り除く必要があります。
2 天板にブラックベリーを広げます。 金属製のトレイまたはトレイにパーチメント紙を敷き、その上にブラックベリーを置いて、ベリーが互いに接触しないようにします。パーチメント紙を忘れないでください-それがないと、ベリーはパレットに凍結し、それらを手に入れようとするとバラバラになる可能性があります。
- ブラックベリーが多すぎて各ベリーを個別に天板に載せられない場合は、すべてをトレイに置いてください。ただし、後で個別の単一のブラックベリーが必要になった場合は、この方法で得られる冷凍ベリーのブロックを分割する必要があります。
- 別々に保管したいベリーがたくさんある場合は、ブラックベリーの最初の層の上にパーチメント紙の2番目の層を置いて、作業面を2倍にすることをお勧めします。
3 ブラックベリーを冷凍庫に入れます。 トレイを冷凍庫の平らな面に置き（ベリーが鍋の片側に転がらないように）、完全に凍らせます。ブラックベリーを冷凍庫に一晩置いて、完全に凍らせることができます。もしそうなら、それを忘れないでください-冷凍庫の開いたベリーは数日後に凍傷を簡単に得ることができます。
4 ベリーを耐霜性のパッケージに移します。 ベリーが完全に凍ったら、プラスチック製のフリーザーバッグに移します。バッグからできるだけ多くの空気を絞り出し、しっかりと閉じて冷凍庫に戻します。プラスチックが厚く、バッグ内の空気が少ないほど良いです-薄いバッグとエアポケットは霜焼けの原因となる可能性があります。
- 真空シールされたデバイス（FoodSaverなど）をお持ちの場合は、ここでそれを使用してバッグから空気を取り除き、可能な限り最高の霜焼け防止を行ってください。
- 一方、ベリーが一緒に凍るのを気にしない場合は、ベーキングシートをまったくスキップして、洗浄して乾燥させたベリーを直接冷凍バッグに入れることができます。これを行うと、ベリーは一緒に凍結し、大きなブロックを形成します。これは外観を損なう可能性がありますが、味に影響を与えることはありません。
5 最大6か月間凍結します。 この方法で冷凍されたベリーは、少なくとも6か月間は有効ですが、一部の情報源は、冷凍日から最大8か月間使用することを推奨しています。冷凍ベリーは、料理やベーキングのレシピ（ブラックベリーパイのレシピなど）で使用でき、半解凍のスタンドアロンまたは砂糖をまぶしたデザートとしても使用できます。
- 原則として、ベーキングレシピで使用する前にベリーを解凍しないでください。水分がベリーから逃げる可能性があります。冷凍ベリーの使用の詳細については、以下の該当するセクションを参照してください。

方法2/3：甘くしたブラックベリーを冷凍する

1 いつものようにベリーをすすぎ、乾かします。 冷凍前にブラックベリーを甘くすることは、冷凍プロセス中にベリーの自然な色と質感を維持するのに役立ちます。ベリーも冷凍庫で長持ちします。冷凍の甘くしたベリーは、無糖のベリーと同じすすぎが必要です。軽くすすぎ、水気を切り、乾かすか、柔らかいタオルで軽くたたいて水分を取り除きます。
- 上で述べたように、先に進む前に、熟していないまたは熟しすぎたベリー、葉や破片も取り除く必要があります。
2 ベリーと砂糖を混ぜます。 次に、ベリーを大きなボウルに移し、ベリーのクォートごとに約½から3/4カップの砂糖を追加します（覚えておくと、0.95クォートは4カップに相当します）。ベリーと砂糖を完全に混ぜますが、非常に注意深く混ぜます-あなたの目標はそれらを砂糖で覆うことであり、ジャムやパスタに変えないことです。砂糖は、ベリーからの自然の水分（およびそれが出てくるベリーのジュース）と結合して、ベリーを覆う濃厚な混合物を形成する必要があります。
3 ベリーをバッグまたは密閉容器に入れます。 次に、それらを再封可能な密封されたプラスチック容器（タッパーウェアなど）に移します。コンテナをほぼ上部まで満たします。上部に約½インチ（1.3 cm）のスペースを残しますが、それよりも少ない方がよいでしょう。容器に残っている空気が少なければ少ないほど良いのですが、小さすぎる容器にベリーを詰め込みたいという誘惑に抵抗してください。ベリーをつぶす危険があります。
- 甘くしたベリーは少しずさんなように見えるかもしれませんが、上記のようにプラスチック製のフリーザーバッグを使用することもできます。
- 砂糖は凍結の影響から外観と質感を保護するのに役立つため、甘くしたブラックベリーを個別に凍結する必要はありません。ただし、本当に冷凍ベリーを個別に使用したい場合は、上記のベーキングトレイ方式を使用して、ベリーの損傷を防ぐことができます。
4 最大9か月間凍結します。 甘いブラックベリーは少なくとも9か月間保管する必要がありますが、一部の情報筋によると、最長1年間保管できるとのことです。甘くしたベリーは、さまざまなベーキングレシピで無糖のベリーとして、または単独で使用できます。ただし、焼き菓子にベリーを使用する場合は、ベリーに加えた砂糖を考慮し、それに応じてレシピを調整することが重要です。
- このため、ベリーの量と砂糖の添加量を、容器で冷凍した日付と一緒に含めることをお勧めします。

方法3/3：冷凍ブラックベリーの使用

1 ほとんどのベーキングレシピでは、ベリーを解凍しないでください。 上記のように、ベーキングレシピで冷凍ベリーを使用する場合、レシピに追加する前に解凍する必要はほとんどありません。これにより、レシピに水分が追加され、柔らかくなり、最終製品が水っぽくなる可能性があります。
- 一部の人々は、焼く前に電子レンジでベリーの不完全な解凍が素晴らしい味を提供することに気づきます。また、水分を過剰に加える必要がなくなります。これを試してみたい場合は、ベリーを電子レンジにかける正確な時間は、ベリーの量と電子レンジの出力によって異なることに注意してください。
2 冷凍ベリーを小麦粉に浸して、ジュースが漏れないようにします。 時々、ベーキングレシピで冷凍ベリーを使用するとき、ベリーが「流れる」ことがあり、それが生地全体の色を変える原因になります。（8）味には影響ありませんが、見た目が悪くなる場合があります。ジュースの漏れの影響を最小限に抑えるために、レシピに追加する前に、冷凍ベリーを小麦粉にそっと浸してみてください。これは、ベリーからの水分を保持し、ジュースの漏れを最小限に抑えるのに役立ちます。
3 液体レシピのためにベリーを解凍します。 レシピで使用する前に、ベリーを解凍する必要がある場合があります。通常、これらは、解凍中に放出される追加の水分が料理に有益である場合です。たとえば、ブラックベリーソースとアイスクリームのフィリング、フルーツフィリングのパフケーキなどです。ブラックベリーをすばやく解凍するには、気密性のあるビニール袋に入れて（または元の冷凍バッグに入れて）、冷水に10〜15分間浸します。
- バッグが浮いたり、不均一に解凍されたりするのを防ぐために、プレートまたはボウルでバッグを覆うことでバッグを重くすることができます。
4 生の消費を目的とした解凍したベリー。 あなたがブラックベリーを解凍する必要があるかもしれないもう一つの状況は、あなたがそれを生で食べるつもりであるかどうかです。冷凍ベリーは素晴らしい夏の御馳走ですが、時には通常のベリーよりも良いものはありません。ベリーを生で食べるには、上記の簡単な解凍方法を使用するか、キッチンカウンターに一晩置いておきます。解凍後、ベリーを冷たくてきれいな水の容器に浸し、凍結後に残った霜や破片を洗い流します。この段階で、ベリーを分類し、しわや腐ったものを取り除くこともできます。
- 溶けたブラックベリーの柔らかくジューシーな外観に恐れをなさないでください。新鮮なベリーと同じ元の外観ではないかもしれませんが、冷凍したときに新鮮であれば、安全に食べることができます。