著者:
Clyde Lopez
作成日:
17 J 2021
更新日:
23 六月 2024
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マリネはステーキをより柔らかくて美味しくします。冷蔵庫でマリネすると、甘くて塩辛い味が肉に溶け込みます。その結果、完成したステーキはジューシーで香り高いことがわかりました。この記事では、ステーキを適切にマリネする方法と、3つのおいしいマリネレシピについて説明します。
ステップ
方法1/2：ステーキを適切にマリネする方法
1 肉を選んでください。 酸洗いには、側壁や切り身などのより丈夫で低脂肪のカットが最適です。肉に漬け込むと、味わいが増すだけでなく、柔らかくなります。 - 高価なステーキをマリネで甘やかさないでください。フィレミニョン、リバイ、ポーターハウス、ティボン、ニューヨークテンダーロインなどの高品質の肉の切り身はそれ自体で優れています。
- この記事でビーフテンダーロインの詳細をご覧ください。
2 肉を薄切りにします。 マリネは、筋肉組織を酸で分解することによって機能しますが、これは長いプロセスです。肉が厚いと、マリネが真ん中に達すると外側が酸っぱくなることがあります。薄い肉片ははるかに均一にマリネされます。 - 一般的に、マリネにさらされる表面積が大きいほど、肉はよりよくマリネされます。
3 マリネを準備します。 マリネのベースは、酸（筋繊維を分解する）、油、および甘味料、ハーブ、スパイスなどの他の添加物です。マリネは多種多様で、甘くておいしい、イタリアの調味料やバーベキューで味付けされています。既製のマリネを購入するか、この記事のレシピの1つを使用して独自のマリネを作ります。 - ほとんどの漬物は次の酸を使用します：ワイン、酢、またはレモンジュース。ただし、やりすぎないでください。酸っぱいマリネはたんぱく質を分解することで機能しますが、酸性が強すぎると（pHが約5以下）マリネは効果が逆転し、肉から水分を引き出すためステーキが丈夫になります。
- 軟化酵素は、ショウガ、キウイ、パパイヤ、パイナップルにも含まれています。これらの材料を多く加えると、ステーキはお粥に変わります。
- ギリシャヨーグルトやバターミルクなどの乳製品も、その働きは完全には理解されていませんが、柔らかくする効果があります。これはおそらく乳酸含有量が原因です。
4 肉をボウルに入れ、マリネを加えます。 食品の保管には、プラスチック、ガラス、またはセラミックの容器を使用できます。肉をマリネで完全に覆います。追加しすぎる心配はありません。 - ボウルを使用するよりも肉を完全に覆うために必要なマリネが少ないので、大きなジップトップのビニール袋に肉の平らな切り身をマリネします。
- お急ぎの場合は、マリネを肉にこすりつけてスピードを上げてください。そうでなければ、時間がかかります。
5 肉とマリネを冷蔵します。 マリネの強さに応じて、冷蔵庫の密閉容器に2〜24時間入れます。 
6 肉を調理します。 余分なマリネを取り除き、肉を室温に戻します。レシピに従ってステーキを準備し、グリルし、焼くか、ソテーします。
方法2/2：ピクルスオプション
1 バルサミコ酢のマリネを作ります。 肉の旨味を引き立てる定番のステーキマリネです。甘くて塩辛いアロマのコンビネーションが口の中を唾液で満たします。次の材料を組み合わせて、このマリネを作ります。 - 2つの中型エシャロットをつぶした。
- 乾燥タイムの葉大さじ1
- ダークブラウンシュガー大さじ3
- 1/4カップ醤油
- ウスターソース大さじ3
- バルサミコ酢大さじ2
- 1/3カップの植物油。
2 塩こしょうマリネをお試しください。 ステーキを塩こしょうで一晩マリネすると、真ん中まで香りが飽和します。このマリネに必要なものは次のとおりです。 - 塩大さじ11/2
- 挽きたてのコショウ小さじ2
- ガーリックソルト小さじ1
- 1/4カップの水
- 1/4カップの野菜またはカノーラオイル
- 白酢大さじ2。
3 イタリアの蜂蜜マリネを作ります。 このマリネはステーキに最適ですが、鶏肉や豚肉にも使用できます。とても簡単です。次の材料を完全に混ぜ合わせ、マリネを生のステーキに注ぎます。 - 11/2カップのステーキソース
- 醤油大さじ1
- 1/3カップイタリアンサラダドレッシング
- はちみつ1/3カップ
- ガーリックパウダー小さじ1/2
チップ
- 残ったマリネをタレにしたい場合は、食中毒を防ぐために必ず茹でてください。
- 肉がよくマリネするためには、肉とマリネを最大限に接触させる必要があります。あなたはすべてをジッパー付きのビニール袋に入れて、それからすべての空気を絞り出すことができます。マリネと肉の袋をボウルに入れて、マリネが肉をできるだけ覆うようにすることもできます。ガラス玉をボウルに入れることができます（バッグではありません！）マリネをボウルの底から持ち上げて肉をコーティングします。
- マリネには真空シーラーを使用することもできます。これを行うには、特別なプラスチック容器が必要になります。この方法により、マリネ時間が約75％短縮されます。
