ビートを保存する方法

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ステップ
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あなたは何が必要ですか

ビートはあなたの食べ物に色を加えることができる栄養価の高いおいしい野菜です。缶詰にして一年中使用することにより、新鮮なビートの風味と栄養素を保存します。ビートは酸性度の低い野菜なので、細菌汚染を防ぐために圧力オートクレーブを使用してください。

材料

6kg。あらゆる種類または色のビート
缶詰の塩、ピクルス塩としても知られています

ステップ

1 缶詰用のビートを準備します。 直径2.5〜5 cmのしっかりした新鮮なビートを選びます。ビートの上部を切り取り、根を切り取り、変色を減らすために茎と根を2.5cm残します。冷たい流水の下で野菜のブラシでビートを洗ってこすります。
2 ビートを沸騰したお湯で15〜25分間調理し、肌を柔らかくします。 お湯からビートを取り除き、スプーンや手で皮を完全にこすり落とし、残りの根と茎を切り取ります。ビートを大きなボウルの冷水に移して調理を止めます。
- ビートのサイズが異なる場合は、同じサイズのビートを一緒に調理してみてください。大きなビートは皮を取り除くのに時間がかかります。
3 中型から大型のビートを1/2インチの立方体またはスライスに切ります。 小さなビートはそのままにしておくことができます。
4 9杯（500ml）を洗います。a）石鹸とお湯で瓶と金属製の蓋を缶詰にします。あなたがそれらを使用する準備ができるまで、瓶と蓋を熱く保ちます。
- 瓶と蓋は、お湯の鍋に逆さまに置くか、食器洗い機で洗って必要になるまでそこに置いておくことで、熱く保つことができます。
5 準備したビートをきれいな瓶に入れ、2.5cm残します。 缶の上部のスペース。小さじ1杯（5 ml）の缶詰の塩を各瓶（オプション）に追加し、瓶の上部に2.5 cmの空間を維持しながら、沸騰したお湯で瓶を満たします。
6 缶の口を清潔な布で拭き、軽く振って気泡を取り除き、金属製の蓋で覆います。 閉じた缶を圧力オートクレーブのラックに置き、2.8Lを充填します。お湯。
- ジャーはオートクレーブの底に直接置かれてはならず、蒸気がそれらの周りを自由に通過できるように互いに接触してはなりません。
7 蓋をオートクレーブにしっかりと取り付け、水を沸騰させます。 重量を追加するか、ベントを閉じる前に、オートクレーブから蒸気を10分間排出します。 10分後、穴を閉じるか、重りを置き（使用している圧力オートクレーブのタイプに応じて）、圧力を上げます。
8 缶を30分間オートクレーブし、高度に基づいて圧力を調整します。 以下のガイド）。必要な圧力に達したときにタイミングを開始します。センサーを頻繁にチェックして、達成された圧力が一定に保たれていることを確認します。
- ダイヤル付きオートクレーブの場合：圧力を0〜610mの高度で75.8kPa、610〜1220mの高度で82.7kPa、1220〜1830mの高度で89.6kPa、1830〜2440mの高度で96.5kPaに設定します。。
- 重量のあるオートクレーブの場合：0〜305mの高さの場合は68.95kPaに、305メートルを超える高さの場合は103.4kPaに圧力を設定します。
9 火を止めて圧力を0kPaに戻し、重りを取り除くか、バルブを開いて2分間待ちます。 蓋を慎重に取り外し、蒸気を逃がします。
10 リフターを使用してオートクレーブから缶を取り出し、木の板または厚いティータオルの上に置いて、オープンエリアで冷却します。 缶の間のスペースは空気循環のために2.5-5cmでなければなりません。
- 缶の蓋が吸い込まれ、缶が気密であることを示す低い「ハム」音を聞いてください。これには約12時間かかる場合があります。
11 材料の名前と日付で瓶にラベルを付けてから、涼しく、暗く、乾燥した場所に保管してください。
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