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• 方法2/3：醸造
• 方法3/3：流出
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか

1 清潔さを維持します。 ベテランの醸造家なら誰でも、成功の80％は純粋さから来ると言うでしょう。ビールの製造中に必要になる可能性のあるものはすべて、徹底的に洗浄および消毒する必要があります。最も簡単な方法は、高い水温で食器洗い機を使用するか、PBW（Powdered Brewery Wash）などの粉末洗剤を使用することです。

• この製品を使用するときは、表面に傷を付けるため、スクレーパーを使用しないでください。このような微小損傷では、病原性微生物が増殖し、後でそれを取り除くことはほとんど不可能です。よくすすいでから、塩素系漂白剤またはヨウ素溶液にしばらく浸します。

2 すべてをよくすすいでください。 容器を非常にきれいな水または蒸留水で使用する前に、漂白剤を洗い流してください。水道水が醸造設備の消毒に適していると思い込まないでください。

• 漂白剤を使用して消毒する場合は、30mlの漂白剤を19リットルの冷水で希釈してから30mlの白酢を加えます。水に加える前に漂白剤と酢を混ぜないでください！酢は水の酸性度を高め、漂白剤が容器をよりよく消毒するのに役立ちます。
• ヨウ素溶液を洗い流さないでください。代わりに装置を乾燥させてください。
• 塩素系漂白剤はビールの臭いを引き起こす可能性があるため、すすぎが必要であり、滅菌装置に微生物が混入する可能性があることに注意してください。機器を適切に滅菌したい場合は、すすぎを必要としない食品グレードの洗剤または消毒剤、またはBTFヨードフォアなどのヨウ素溶液を使用してください。
• 醸造では、好きなことをして好きな材料を加えることができますが、適切な消毒が最も重要なプロセスであることを忘れないでください。それを正しくするために時間とエネルギーを取りなさい。

3 始める前に必要なものをすべて準備してください。 これには、上記のように洗浄と消毒を行い、すべての材料を事前に準備して測定できるようにすることが含まれます。

方法2/3：醸造

1. 1 メモする。 醸造を始める前に、ノートを取り、洗浄プロセス、使用する酵母の種類、麦芽の量と種類、ホップ、使用する特別な穀物やその他の成分に関する情報など、意図するすべてのことを書き留めます。 。ビールを醸造するとき。
   • これにより、後で任意のレシピを再現できるようになり、実験やスキル向上の基礎としても機能します。
2. 2 麦芽を浸します。 麦芽をバッグ（ティーバッグに似たメッシュタイプ、大きいだけ）に入れ、容量約10リットル、約66°Cの大きなお湯の容器に約30分間注入します。
   • 豆を取り出し、水をバッグから容器に排出させます。ビールに渋味を与えるタンニンになってしまう可能性があるため、バッグを絞らないでください。
3. 3 麦芽エキスを加えて沸騰させます。 ホップは通常、ビールに風味と苦味を加えるために異なる間隔で混合されますが、正確な時間はビールの醸造手順に示されています。
   • 通常、沸騰の初めに加えられるホップは、風味と香りから生じる苦味に寄与します。沸騰の最後に追加されたホップは、ビールに風味と香りを追加しますが、ビールの苦味には寄与しません。
4. 4 得られた麦汁を冷やす。 液体（現在は麦汁と呼ばれています）を沸騰させたら、できるだけ早く冷やす必要があります。これを行う最も簡単な方法は、氷水で満たされたシンクまたは浴槽にコンテナを配置することです。
   • 麦汁を静かにかき混ぜて冷却を速めることができますが、熱いうちに液体をはねたり酸素を加えたりしないように注意してください（これによりビールに異常な風味が生じる可能性があります）。
   • 麦汁が27°Cに冷えたら、発酵槽に注ぐことができます。
5. 5 冷やした麦汁を発酵槽に注ぎます。 冷却後、発酵プロセスを開始する前に、攪拌が奨励されるのは唯一の時間です。酵母は酸素を必要とします、そしてあなたが発酵槽に麦汁を注ぐとき、あなたはそれを飽和させる機会があります。
   • 発酵プロセスが始まったら、酸素の供給を最小限に抑える必要があります。これは、アロマや原材料からのアロマの揮発につながる可能性があるためです。
   • 大きなストレーナーを使用してホップを取り除きます（最も安いものはレストランの供給店で購入できます）-あなたはすでにそれから必要なすべてを持っています。 （ボトルを使用している場合は、麦汁を注ぐ前にまずそれを濾します。）
   • あなたが20リットルの液体になるのと同じくらい多くの水を加えてください。これで、次の「ステップ」、つまり酵母を追加する準備が整いました。いくつかの酵母は最初に温水でかき混ぜる必要がありますが、他の酵母はすぐに加えることができます。おそらく、希釈する必要がないものは、水と混合する必要があるものよりも早くプロセスに入りますが、それはあなたの側で多くの努力を必要としません。
   • 蓋（ガラス瓶の場合はストッパー）で発酵槽を閉じ、ウォーターシールに取り付けます。発酵槽を暗くて一定の室温に置きます（エールとラガーは適切に発酵するために冷蔵が必要です）。約24時間後、口笛を吹くエアロックで空気が出てくるのが聞こえるはずです。このような反応が48時間経っても起こらなかった場合は、おそらく死んだ酵母の問題に直面しています。

方法3/3：流出

1. 1 こぼれる準備をしなさい！ 約1週間後、ウォーターシールからの積極的な空気の放出はなくなります。発酵が最初に始まった時から数えて、約2週間ビールを放っておいてください。これでビールをディスペンスする準備が整いました。醸造キットには、おそらく特別な砂糖またはドライモルト抽出物が含まれていました。瓶詰め後に必要な二酸化炭素をビールに供給するために使用されます。
   • 砂糖を少量の水で沸騰させてから冷蔵します。蛇口が付いた空の消毒済みバケツ、またはすでに発酵しているビールに追加します。
2. 2 飲み物を移します。 清潔で消毒されたプラスチックチューブを使用して、ビールを発酵槽から砂糖溶液とともに注ぐバケツに徐々に注いでください（空気が入らないようにするため）。発酵槽からの沈殿物がバケツに入らないようにこれを試してください。
   • 清潔で消毒されたディスペンシングブロックを清潔で消毒されたサイフォンに接続し、チューブのもう一方の端を蛇口の出口に取り付けます。 （単一のバケツを使用している場合は、砂糖をかき混ぜた後に発酵ビールを沈殿させることが非常に重要です。この沈殿物はビール自体の風味を圧倒します）。
3. 3 清潔で消毒されたボトルを準備します。 注ぐために蛇口を使用している場合は、それを開いてボトルを交換します。注ぎ口チューブを一番下まで下げて、ビールを垂らします。
   • バケツを使用してディスペンスし、チューブ（ディスペンシングユニットに付属）に水を入れ、自由端をビールの容器に下げてから、サイフォンの端をシンク、ガラス、またはボトルに下げ、下げて、排水し、ビールを引きずります。各ボトルを一番上まで満たし、サイフォンを絞ってボトルの首に理想的なヘッドスペースを残します。ボトルに蓋をして、すべてのボトルがいっぱいになるまでこのプロセスを繰り返します。
4. 4 ビールをしばらく座らせてください！ ボトルは少なくとも1週間、できれば室温で保管してから冷蔵してください。
5. 5 喉の渇きを癒してください。 準備ができたら、ボトルを開けて、グラスにビールを注意深く注ぎます。酵母の味がする沈殿物を飲まないように、ボトルの底に約0.5センチのビールを残します。
6. 6 楽しみ！

チップ

• 発酵槽を低く保つことはあなたに洗練されたそしておいしいビールを与えるでしょう。可能であれば（エールの場合）16〜21°C、またはラガーの場合は7〜13°C（低いほど良い）の温度を維持するようにしてください。温度を下げすぎると酵母は休眠状態になり、温度を上げると異常な「フルーティー」な味わいになります。理想的な温度は使用している酵母の種類によって異なるため、上記の推奨事項は一般的なアドバイスにすぎません。
• ほとんどのビールは再発酵後にのみ良くなります。発酵プロセスが遅くなった後（エアロックが毎分数個の泡を鳴らしたり放出したりしない）、ビールをある発酵槽から別の発酵槽、できればガラス瓶に非常に注意深く移します。この段階でビールを振るのは望ましくありません。酸素がビールに入らないようにするためです。ビールをスムーズに吸い上げます。この「二次発酵」により、ビールのクリーンアップに時間がかかります。つまり、ボトルに残る沈殿物が少なくなり、全体的な味が向上します。
• 麦芽エキス缶は、地元の醸造店またはオンラインで購入できます。多くの場合、さまざまなフレーバーで販売されているため、ビールの味にばらつきがあります。
• 清潔さと消毒！もう一度繰り返すことができます。清潔さと消毒！可能であれば、食器洗い機を使用してください。
• 初心者に最適なのは、ひねりを加えたプラスチック製のミネラルウォーターボトルです。ほとんどの自家醸造者は、その外観と特性のためにペットボトルを嫌いますが、それらは非常に便利です。それらは安価で耐久性があり、使いやすいです。プラスチック製のボトルを使用する場合は、ラベルを剥がして、誰もビールを拾わないようにして、ソフトドリンクと混同しないようにしてください。
• 穀物、酵母、麦芽、ホップにはさまざまな種類があります。材料のさまざまな組み合わせを試して、独自の飲み物を作成してください。
• 醸造する前に、ねじれのないボトルの収集を開始します。標準バッチを埋めるには約50が必要です。これは、プレミアムブランドの製品を購入し始める良い理由になる可能性があります。また、古いリサイクル可能なガラス瓶（コークス瓶に入ったダークビールは、穏やかに言えば見つけるのが難しい）や一部のシャンパン瓶は、ガレージの販売でよく見られます。
• それらをきれいにするためにボトルブラシが必要になります。高品質の温度計は、さらに多くの場合に役立ちます。
• BLEACHを使用しないでください！ StarSanやヨウ素ベースの消毒剤などの特別な醸造消毒剤を使用してください！
• 温度を低く保つ最も簡単な方法は、発酵槽を深い水の容器に入れ、大きな毛布で包むことです。そこにアイスパックまたは冷凍ボトルを追加して、温度を許容レベルまで下げることができます。
• 塩素水を満たした大型クーラーは、ボトルを消毒するための優れた装置です。
• ガラス瓶はより高価で重いですが、これを長期間行うつもりであれば、実際には醸造にはるかに適しています。プラスチック製の容器は時間の経過とともに引っかき傷がつき、掃除が難しくなり、プラスチックは最終的に酸素を通過させます。

警告

• 炭酸化ボトルに砂糖を加えるときは注意してください。入れすぎると爆発します！
• 麦汁を沸騰させるときは、蒸気に注意してください。茹でると麦芽エキスがおかしくなります。同じことが、発火する可能性のある乾燥麦芽抽出物の沸騰にも当てはまります。
• さまざまな健康食品店で販売されているBrewer'sYeastは使用しないでください。これは死んだ酵母で、役に立たないでしょう！
• ガラス容器を使用している場合は、急激な温度低下により破裂する可能性があるため、熱い麦汁を注がないでください。
• 抽出物を沸騰したお湯に加える前に火を止めてください。とても穏やかな動きでよくかき混ぜると、フクロウが火をつけます。これは、抽出物が燃えて沸騰するのを防ぐのに役立ちます。
• あなたの国の自家醸造法を確認してください。許可が必要な場合があります。

あなたは何が必要ですか

• 12リットルの容量を持つ大容量。できればふた付き。
• 気密蓋付きの20〜23リットルの食品グレードのプラスチックバケツ（またはガラス瓶）。底に蛇口が付いた2つ目のバケツも便利です。
• 水族館の店で約1,000ルーブル以下で見つけることができるウォータートラップ（自家醸造店で入手可能）。
• 355 mlボトルの最低2セット（できればねじれなし）。一度に0.5リットルのビールを飲む予定の場合は、500 mlのボトルも使用できます（プラスチック製でひねりが加えられているだけです）。
• ディスペンシングユニット（ビールがこぼれるのを防ぐために一端にノズルが付いたプラスチックチューブ）。
• ディスペンシングユニットに適合する約1.5mの食品グレードのプラスチックチューブ（バケツ/ボトルからボトルにビールを注ぐため）。
• ボトルキャッピングツール
• ふた