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• ステップに
• 方法1/3：冬のタマネギの乾燥
• 方法2/3：オーブンで乾かす
• 方法3/3：乾燥オーブンで乾燥する
• 必需品
• 冬の乾燥玉ねぎ
• オーブンで玉ねぎを乾かします
• 乾燥オーブンで玉ねぎを乾燥させる

タマネギは風乾することで長く保存できますし、オーブンや脱水機を使って調味料やおやつとして使用するために乾燥させることもできます。各プロセスはかなり単純ですが、わずかに異なる一連の手順が必要です。

ステップに

方法1/3：冬のタマネギの乾燥

1. タルト玉ねぎを選びます。 マイルドなタマネギはよく乾かないので、冬の貯蔵のためにタマネギを風乾したり固めたりしたい場合は、タルトタマネギがより良い選択です。
   • 原則として、マイルドなタマネギは通常非常に大きく、皮が剥がれやすい紙のようなものです。切り開いたとき、玉ねぎはジューシーで、リングはかなり厚いです。
   • とがった玉ねぎはかなり小さく、皮が濃いです。切り開くと、リングがかなり薄くなり、目が水に濡れ始める可能性があります。
   • マイルドなタマネギは乾燥または硬化し、最長で1〜2か月間保存されます。一方、スパイシーな玉ねぎは、理想的な条件下で冬の間ずっとよく保つことができます。
   • 鋭いタマネギを切るときに目に涙を引き起こす硫黄のような化合物も、腐敗プロセスを遅くします。
   • タマネギの人気のある品種には、キャンディー、コプラ、レッドウェザーズフィールド、エベニーザーなどがあります。
2. 葉を切り取ります。 はさみでしわが寄った葉を切り取り、根から土の大きな塊をそっと払い落とし、それらをきれいにします。
   • このステップは、タマネギがあなたの庭から収穫されたときにのみ必要です。店頭で購入した場合、葉や汚れはすでに除去されている可能性があります。
   • タマネギは、植物の葉が弱まり始めて「倒れ」、植物が成長を停止したことを示すまで収穫されるべきではないことに注意してください。冬の保管には、完全に熟したタマネギのみを乾燥させる必要があります。
   • 最良の結果を得るには、収穫後すぐに玉ねぎを乾かしてください。
3. タマネギを暖かく、保護された場所に移動します。 摂氏15〜27度の小屋またはパントリーの単層に玉ねぎを置きます。
   • この初期段階で玉ねぎを丸一週間乾かします。
   • 外の天候がまだ乾燥していて暖かく、動物がタマネギの作物に侵入することを心配する必要がない場合は、通常、最初の数日間は庭に置いておくことができます。ただし、ほとんどの場合、ガレージ、物置、または屋根付きのポーチに移動する必要があります。
   • 玉ねぎを動かすときは注意してください。あなたがそれらをあまりにも大まかにたたくと、それらは傷つく可能性があります。また、この最初の乾燥段階では、それらに触れないようにする必要があります。
   • タマネギを直射日光の当たる場所に置かないでください。乾燥が不均一になる可能性があります。
4. 玉ねぎを三つ編みで乾かすことを検討してください。 タマネギを平らに置くことで乾燥を終えることができます、またはあなたはそれらを三つ編みに入れることができます。
   • 最新の3枚の葉を除いてすべてを切り取って玉ねぎを編みます。これらの残りの葉を乾燥している他のタマネギの葉に結び付けるか編んで、それらを垂直に吊るして完全に乾燥させます。
   • 研究によると、タマネギは編んだり平らに置いたりしても乾きが良くなったり悪くなったりしないことがわかっているため、これは通常、個人的な好みやスペースの不足の問題です。
   • このようにして玉ねぎを合計4〜6週間乾かします。
5. トップスを切り取ります。 タマネギが乾いたら、茎が縮むのでトップを2、3回切ります。玉ねぎが完全に乾いたら、残りの首を切り落とします。根も切る必要があります。
   • 乾燥プロセス中にトップを2、3回カットバックします。
   • 玉ねぎの乾燥が終わったら、細い部分を完全に切り取ります。
   • 乾燥の最初の1週間または2週間後、タマネギの根もはさみで6mmにカットする必要があります。
6. 玉ねぎは涼しく乾燥した場所に保管してください。 冬の間、あなたは通常あなたのセラーに玉ねぎを保つことができます。
   • 玉ねぎをメッシュバッグ、バスケット、または穴を開けた平らな段ボール箱に入れます。玉ねぎは3〜3個だけ小さなスペースに置いて、空気が十分に循環するようにします。
   • 摂氏0度の温度で、タルトタマネギは6-9ヶ月間、マイルドタマネギは2週間から1ヶ月間保存できます。

方法2/3：オーブンで乾かす

1. オーブンを摂氏71度に予熱します。 パーチメント紙で裏打ちして、2つ以上のベーキングトレイを準備します。
   • この方法で乾燥させたいタマネギごとに、平均して1〜2個の標準的なベーキングトレイが必要になります。タマネギを1つだけ乾燥させる場合は、2つのベーキングトレイを用意します。玉ねぎを2個乾かす場合は、3〜4個のベーキングトレーを用意します。玉ねぎは少なすぎるより多すぎるほうがいいです。
   • 乾燥プロセス中は、温度が摂氏71度を超えないようにしてください。オーブンがこの温度を超えて上昇した場合は、玉ねぎを乾かすのではなく、燃やしたり乾かしたりすることができます。
   • 使用するベーキングトレイは、適切な空気循環を可能にするために、オーブンの内側よりも約2インチ（5 cm）狭くする必要があります。
2. 玉ねぎは薄切りにします。 にんじん、上、膜を取り除き、玉ねぎを6または3mmの輪に切ります。
   • この目的のために玉ねぎをスライスする最も簡単な方法は、マンドリンを使用することです。ただし、これらの道具がない場合は、最も鋭い包丁で玉ねぎをできるだけ薄く切ることもできます。
3. 玉ねぎをベーキングトレイに広げます。 玉ねぎを天板にのせて単層に広げます。
   • 玉ねぎをベーキングトレーに積み重ねると、乾くのに時間がかかり、乾燥が不均一になることがあります。適切に乾燥されていないタマネギを誤って数個保管してしまうと、後で問題が発生する可能性があります。
4. 玉ねぎを予熱したオーブンで乾かします。 玉ねぎをオーブンに入れて6〜10時間乾かし、必要に応じてベーキングトレイを裏返して焼けるリスクを最小限に抑えます。
   • 可能であれば、オーブンの内部が熱くなりすぎないように、オーブンのドアを約10cm離して開いたままにします。これを行う場合は、開口部の近くにファンを配置して、内部の空気を循環させることもできます。
   • ベーキングトレイの間、および上部のベーキングトレイとオーブンの上部の間に約7〜8cmの空きスペースを確保します。十分な空気循環が必要です。
   • タマネギはオーブンに長時間放置すると焦げる可能性があるため、乾燥プロセスの終わりに近づくので、タマネギに注意してください。焼けると風味が損なわれ、玉ねぎの栄養価が低下する可能性があります。
5. 準備ができたら玉ねぎを砕きます。 玉ねぎができあがると、手で崩れるほどもろくなります。この方法でタマネギフレークを作ることができます。
   • タマネギフレークの場合は、おそらく手でタマネギをつぶすだけです。オニオンパウダーの場合は、ビニール袋に入れて麺棒で転がします。
   • タマネギのスライスはそのままにしておくこともできますが、乱暴に扱うと簡単にバラバラになるように、もろくて柔らかいことを確認してください。
6. 涼しく乾燥した場所に保管してください。 タマネギフレークを密閉容器に入れ、パントリーまたは同様の保管場所に保管します。
   • 乾燥タマネギは真空シールすれば最長12ヶ月間保存できます。気密性がやや劣る状況では、玉ねぎは3〜9か月間保管できます。
   • 湿気に注意してください。保管の最初の数日間にタマネギのパッケージに水分が含まれている場合は、タマネギを取り出して乾燥させ、容器を乾燥させてから元に戻します。湿気は乾燥したタマネギをより早く腐らせる原因となる可能性があります。

方法3/3：乾燥オーブンで乾燥する

1. 玉ねぎを用意します。 玉ねぎは皮をむき、厚さ3mmの輪に切る必要があります。
   • 玉ねぎの根元を切り、玉ねぎをはがします。
   • 玉ねぎがある場合は、マンドリンを使用して、最小または次に小さい設定でスライスします。マンドリンがない場合は、最も鋭い包丁を使って玉ねぎをできるだけ薄くスライスします。
2. 玉ねぎを乾燥トレイに置きます。 タマネギのスライスを乾燥トレイに単層で置き、空気が十分に循環するようにします。
   • タマネギのスライスやリングは、重なり合ったり、互いに接触したりしてはいけません。空気循環を最大化するために、それらを適切な間隔に保ちます。
   • 引き出しはまた、乾燥オーブン内で遠く離れて配置する必要があります。空気の循環を最大化するために、引き出しの間に少なくとも5〜87cmのスペースを残してください。
3. 乾燥オーブンを約12時間稼働させます。 乾燥機にサーモスタットが付いている場合は、リングが乾くまで摂氏63度で実行します。
   • サーモスタットのない古いまたは安価な乾燥オーブンを使用している場合は、乾燥時間を注意深く監視する必要があります。時間を1時間増減する必要がある場合があります。オーブンで安全な温度計を使用して温度を監視し、考慮すべき時間差を測定できます。
4. 乾燥した玉ねぎは密閉容器に入れて保管してください。 玉ねぎは涼しく乾燥した場所に保管してください。あなたの台所でそれらを使うか、そのようにそれらを食べてください。
   • 乾燥した玉ねぎを真空パックすると、最長12ヶ月間保存できます。気密性がやや劣る条件下では、玉ねぎは3〜9か月間保管できます。
   • 湿気に注意してください。保管の最初の数日間にタマネギのパッケージに水分が含まれている場合は、タマネギを取り出してさらに乾燥させ、パッケージを乾燥させてからタマネギを元に戻します。湿気は乾燥したタマネギをより早く腐らせる原因となる可能性があります。
   • また、料理の目的で玉ねぎをフレークまたは粉末に粉砕することもできます。
5. 準備ができました。

必需品

冬の乾燥玉ねぎ

• ナイフまたははさみ
• メッシュバッグ、バスケット、またはフラットカートン

オーブンで玉ねぎを乾かします

• ベーキングトレイ
• ベーキング紙
• 鋭いナイフまたはマンドリン
• 密閉容器

乾燥オーブンで玉ねぎを乾燥させる

• 乾燥オーブン
• 鋭いナイフまたはマンドリン
• 遮光容器