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• ステップ
• 方法1/3：きのこをオーブンで乾かす
• 方法2/3：きのこを自然に乾燥させる
• 方法3/3：凍結乾燥キノコ
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか

乾燥きのこは調味料としても優れており、香りも良く、多くの料理に適しており、長期間保存できます。スープやリゾット、パスタソースに加えることができます...きのこを自分で乾かすためのヒントをいくつか紹介します。

ステップ

方法1/3：きのこをオーブンで乾かす

1. 1 乾かすきのこをはがします。 きのこから汚れを取り除くために、ブラシまたは乾いたペーパータオルを使用してください。乾燥させるきのこを濡らすことは、カビの成長を引き起こし、きのこが腐る可能性があるため、一般的にはお勧めできません。きのこの目に見えないカビでさえ中毒を引き起こす可能性があります。
   • きのこにナプキンで落とすのが難しい汚れや汚れがある場合は、湿らせたスポンジでこすり落としますが、その後は必ず乾いたナプキンで拭き取り、水分をすべて吸収させてください。
2. 2 きのこを切り刻む。 きのこを厚く切るほど、乾くのに時間がかかります。乾燥工程をスピードアップするために、0.3cmの厚さのスライスにカットします。それらはすべての風味を保持し、同時に十分に速く乾燥します。
3. 3 きのこを天板にのせます。 きのこは、乾燥中にくっつく可能性があるため、重ならないように並べてください。きのこは1層のみにする必要があります。
   • きのこは油をよく吸収するので、葉に油を塗らないでください。きのこの味が変わり、乾燥時間が長くなります。
4. 4 オーブンを65度に予熱します。 その後、きのこ入りの天板をオーブンに入れます。きのこは1時間そのままにしておきます。
5. 5 きのこをオーブンから取り出します。 各ピースを反対側に裏返して、均一に乾かします。ペーパータオルまたは乾いた布を使用して、真菌から表面に残っている可能性のある水分を拭き取ります。
6. 6 きのこをオーブンに入れます。 約1時間、または完全に乾くまで中に入れておきます。
   • きのこの表面に湿気がないことを確認してください。天板やきのこの表面に水分が残っている場合は、ペーパータオルで拭き取り、しばらくオーブンに戻します。
7. 7 きのこが乾くまでチェックを続けます。 十分に乾燥したキノコは、クラッカーやチップスのように壊れます。
8. 8 きのこを冷まします。 きのこをオーブンから取り出し、天板で冷まします。高温の場合は結露が発生する可能性があるため、高温の状態で密閉容器に入れないでください。
9. 9 乾燥したキノコは密閉容器に保管してください。 きのこが完全に冷えたら、瓶または容器に入れます。これらの容器は涼しい場所に保管してください。乾燥したきのこは、スープ、パスタ料理、またはリゾットに追加できます。

方法2/3：きのこを自然に乾燥させる

1. 1 きのこは皮をむいてみじん切りにします。 上記のように、きのこはブラシまたは乾いた布でのみ掃除する必要があります。水はカビの原因となる可能性があるため、水は使用しないでください。きのこを1/2​​インチに切ります。
2. 2 天気予報を確認してください。 きのこを乾燥させることは、乾燥した晴れた日に最適です。湿度が高すぎると、乾燥が妨げられたり、カビが発生したりする可能性があります。
3. 3 乾燥するのに適した場所を見つけます。 これは、日当たりの良い部屋、窓枠、または平らな屋根など、空気の循環が良好な乾燥した場所である可能性があります。鳥、動物、昆虫がきのこに届かない場所を選んでください。
4. 4 きのこを加えて乾かします。 2つの方法があります：それらは乾燥機に配置するか、糸に張ることができます。
   • 乾燥機を使用している場合は、きのこを1層に並べます。きのこがくっついたり、どこかで変形したりしていないことを確認してください。キノコを特別な防虫スクリーンで覆います。これは、金物店やスーパーマーケットで見つけることができます。メッシュの代わりに任意のメッシュ生地を使用することもできます。
   • 糸を使用している場合は、滅菌針を使用してキノコを糸にひもでつなぎます。針を滅菌するには、火にかざすだけです。ピースの間に小さな隙間を残します。
5. 5 きのこを適切な乾燥エリアに置きます。 そのような場所は絶対に乾燥していて晴れているに違いありません。毎日数回結果を確認しながら、1〜2日待ちます。必要に応じてきのこをひっくり返します。
   • きのこが完全に乾いた場合にのみ、乾燥が完了します。これには通常約2日かかります。きのこが2日経っても乾燥しない場合は、この記事で説明されている最初のオーブン乾燥方法を使用してください。

方法3/3：凍結乾燥キノコ

1. 1 平らな面にペーパータオルを置きます。 皮をむいてみじん切りにしたきのこを上に置きます。すべてのピースは、互いにくっつくことなく、厳密に1つのレイヤーに配置する必要があります。そうしないと、乾燥の品質に影響を与え、キノコの腐敗を引き起こします。
2. 2 別の紙ナプキンを上に置きます。 きのこを層状に並べ、きのこがなくなるまで紙を挟みます。
3. 3 次に、すべてのきのこを紙袋の紙の間に重ねて置きます。 もちろん、バッグは適切なサイズでなければなりません。紙袋は湿気を通過させ、きのこを乾燥させます。
4. 4 きのこの紙袋を冷凍庫に入れます。 このプロセスは時間がかかりますが、特にキノコをすぐに使用する予定がない場合は効果的です。

チップ

• きのこはお湯に浸してからご使用ください。
• 乾燥したきのこは新鮮なきのこよりも香りが強いので、料理に風味や香りを加えるのに必要なものはほとんどありません。

警告

• 一部のキノコは有毒である可能性があります。よく知っているきのこのみを使用してください。

あなたは何が必要ですか

• オーブン
• きのこブラシ
• 紙ナプキンまたはタオル
• ナイフ
• ベーキングトレイ
• 貯蔵容器
• 乾燥トレイまたはラック
• 料理の糸
• 日光