カットしたリンゴが焦げ付かないようにする方法

ビデオ: ランチボックス+自家製アップルカップでリンゴが茶色に変色しないようにする方法

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方法2/2：その他の解決策
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警告

1 レモンジュースを使用してください。 リンゴに含まれる酵素が空気中の酸素と反応すると、リンゴは茶色に変わります。このプロセスは酸化と呼ばれます。レモンジュースは、効果的な抗酸化物質であるクエン酸を含んでいるため、酸化を防ぐことができます。絞りたてまたは缶詰のレモンジュースを使用できます。レモン果汁は渋味を増すので、この方法は甘いリンゴの種類にのみ使用するのが最善です。レモンジュースを使用して、リンゴを酸化から保護する方法は2つあります。

フルーツスライスにジュースを振りかけ、ボウルでかき混ぜてジュースを均等に分散させることにより、リンゴのカットにレモンジュースを直接適用できます。ペストリーブラシを使用して、切開部にジュースを塗ることもできます。りんごは少しレモン味がします。
リンゴを冷水とレモンのボウルに浸すことで、リンゴを酸化から守ることもできます。レモンジュース大さじ1と水1杯を混ぜます。リンゴを3〜5分間浸してから、水気を切り、すすぎます。
酸化を防ぐクエン酸も含まれているので、これにはライムジュースを使用することもできます。パイナップルジュースは別の良いオプションです。

2 塩を使用してください。 塩は天然の防腐剤であり、リンゴを酸化から効果的に保護することができます。冷水1リットルあたり小さじ1/2の塩の溶液を作ります。スライスしたリンゴを溶液に入れ、3〜5分間浸します。水から取り出し、ザルまたはふるいで十分にすすいでください。破片はしばらくの間酸化しません。

果物が塩辛くなるのではないかと心配しないでください。塩を使いすぎない場合は、リンゴを長時間浸さないでください。その後、よくすすいでください。果物の味は変わりません。

3 炭酸飲料を使用してください。 クエン酸を含む炭酸飲料もリンゴの褐色化を防ぐことができます。レモンまたはライムとジンジャーエールで味付けされたレモネードは、リンゴのスライスを浸すための最も人気のある選択肢です。

リンゴのスライスをソーダのボウルに3〜5分間入れてから、濾します。必要に応じてリンゴの部分をすすぐことができます。または、余分な風味が必要な場合はそのままにしておくこともできます。
セルツァー水に出くわした場合は、酸化を防ぐためにも使用できます。

4 フルーツフレッシュナーを使用してください。 クエン酸とアスコルビン酸の粉末ブレンドで、果物の焦げ目を防ぐために特別に配合されています。製造業者は、製品が最大8時間果物を保護すると主張しています。粉末はほとんどの食料品店の缶詰セクションで見つけることができます。

小さじ半分の粉末をリンゴに振りかけ、かき混ぜて果物を均一にコーティングします。

5 リンゴを湯通しします。 リンゴの部分を湯通しして、焦げ目を防ぐことができます。ブランチングはリンゴの酵素をオフにし、空気中の酸素と反応するのを防ぎます。リンゴを沸騰したお湯の鍋に約5分間入れてから、取り出して冷水ですすいでください。

この方法はリンゴの食感を大幅に柔らかくするので、このように食べたくないかもしれないことを覚えておいてください。後で他の料理を準備するために使用される果物には、この方法を使用してください。

6 ラップで包みます。 これは、リンゴが酸化するのを防ぐための非常に簡単な方法です。カットした部分をラップで包むだけです。この方法は、フィルムがリンゴを空気の侵入から保護し、したがって酸化から保護するために役立ちます。リンゴが果物の切り口に触れる場所でラップをしわにしないように、できるだけしっかりとリンゴを包むようにしてください。

この方法は、スライスではなくリンゴの半分で使用するのが最適です。これは、1つのピースをプラスチックで包む方が簡単だからです。
フィルムの下に空気が残っていると、リンゴが酸化し始めることを忘れないでください。フィルムの下から空気を完全に取り除くことは難しいので、この方法は最も効果的な方法ではありません。

7 輪ゴム方式を使用してください。 これはリンゴの焦げ目を防ぐ革新的な方法ですが、スライスにカットされたリンゴ全体にのみ使用できます。この方法は、リンゴを完全に覆い、その果肉が空気と接触しないために機能します。

リンゴを通常のスライスに切り、元の形に戻るまで一緒に折ります。リンゴの周りに輪ゴムを巻くと、誰もそれをスライスしたことがないようです。
これは、スライスしたリンゴを仕事に持って行ったり、子供たちに学校に通わせたりするのが好きな人にとっては良い方法です。

方法2/2：その他の解決策

1 リンゴを賢く選んでください。 調査によると、リンゴの品種によっては他の品種よりも褐色になりやすいことがわかっているため、リンゴをスライスする予定がある場合は、それに応じて選択してください。
2 スライスしたリンゴを適切に保管します。 （上記の方法のいずれかを適用した後の）最良の方法は、リンゴのかけらをジップロックバッグに入れておくことです。果物を袋に入れて、空気をすべて絞り出してみてください。使用前にバッグを冷蔵してください。リンゴのスライスは新鮮でサクサクしたままになります。
3 清潔で高品質のナイフを使用してください。 古いナイフを使用している場合、有機酸によって腐食され、カットに鉄塩の堆積物が残る可能性があります。これらの塩は酸化プロセスを大幅にスピードアップできるため、酸化プロセスを遅くするには、清潔で高品質のナイフが不可欠です。
4 変装酸化。 今回は酸化を防ぐには遅すぎる場合は、果物のカットに少量のシナモンを振りかけることでマスクすることができます。シナモンの香りは、リンゴの味を引き立たせるだけでなく、黒ずみを隠します。シナモンにはマイルドな抗酸化物質も含まれているため、それ以上の褐色化を防ぐことができます。
5 これらの方法を使用して、他の種類の果物も保存します。 これらの方法は、リンゴだけでなく、バナナ、ナシ、モモ、アボカドなど、暗くなる傾向のあるあらゆる種類の果物にも適用できます。