サワークリームの作り方

コンテンツ

材料
ステップ
パート1/3：材料と備品の準備
パート2/3：クリームを加熱して保持する
パート3/3：サワークリーム発酵
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

自家製サワークリームは美味しくて作りやすいです。その準備のために必要なのは、1リットルのクリームとサワークリームのサワークリームの2つの材料だけです。バクテリアの助けを借りて、クリームはサワークリームサワードウを濃くします。そのおかげで、サワークリームはジャガイモやタコスから果物まで何にでも合う古典的な酸味を獲得します。自家製サワークリームの最大の価値は、店頭のサワークリームに含まれる防腐剤や安定剤が含まれていないことです。

材料

1リットル（4カップ）の生クリーム
サワークリームスターター1袋

ステップ

パート1/3：材料と備品の準備

1 生クリーム1リットルを購入します。 サワークリームの準備を始めた場合は、最も新鮮なクリームを探してみてください。脂肪の多いナチュラルクリームが最適です。低温殺菌クリームは、ストアサワークリームのコンシステンシーに近いコンシステンシーを提供します。より薄いサワークリームを好む場合、または低カロリーで脂肪の少ない製品を学びたい場合は、クリームをミルクで1：1の比率で希釈することができます。
- 生の低温殺菌されていないクリームは、サワークリームの優れたベースです。その結果、低温殺菌されたヘビークリームよりも軽いサワークリームが得られます。
- 超低温殺菌または牛乳で薄めたクリームは使用しないようにしてください。発酵すると不安定な結果になります。
2 サワークリームスターターを購入します。 サワークリームは、特殊なバクテリアで発酵させたもので、濃厚になり、独特の酸味が得られます。サワークリームサワードウには、ミルクと生きた活性細菌の両方が含まれています。スターターカルチャーは食料品店、オンラインストアで購入できます。通常は小袋で販売され、パッケージは1リットルのクリーム用に設計されています。スターターカルチャーの小袋が余分にある場合は、冷凍庫に入れて最長12か月間保管してください。
- サワークリーム用の生きた活性細菌には、 ラクトコッカスラクチス亜種。ラクトコッカスラクチス亜種。クレモリス、ラクトコッカスラクチス生物型。ジアセチルアクティス と Leuconostoc mesenteroidessubsp。クレモリス.
- サワー生地から自家製サワークリームを一度作ったら、さらにサワークリームを作ることができます。このプロセスは、サワードウパン生地を作るのと似ています。
- サワークリームのサワードウをいじりたくない場合は、クリーム1カップにサワーバターミルク大さじ1を使用できます。このサワークリームの一貫性と味は、バターミルクのようになります。
- また、ケフィアスターターカルチャーを使用して、別の発酵クリーム製品であるケフィアを作ることもできます。
3 瓶とベント付きの蓋を準備します。 サワークリームはきれいなガラスの瓶に保管してください。熟成期間中、サワークリームは換気が必要ですが、同時にミッジやその他の異物から保護する必要があります。缶の首にしっかりと巻き付けられ、ゴムバンドで固定された医療用ガーゼは完璧に機能します。既製のサワークリームを保管するには、通常の気密蓋を取ります。
- 瓶が滅菌洗浄されていることを確認してください。ジャーを他の目的で使用した場合は、サワークリームを加える前に、5分間煮沸し、完全に乾燥させて滅菌します。
- ガーゼがない場合は、紙のコーヒーフィルターを使用してください。

パート2/3：クリームを加熱して保持する

1 厚底の鍋に生クリーム1クォートを注ぎます。 鍋が銅またはステンレス鋼でできていることは非常に重要です。壁の厚い鍋は、薄くて軽いアルミ鍋よりもクリームの温度をより細かく制御できます。
- 厚肉の鍋がない場合は、ダブルボイラーを使用してください。
- あなたは自分で汽船を作ることができます。大きな鍋に数センチの水を注ぎます。水上の大きな鍋の中に直径の小さい鍋を置きます。小さな鍋にクリームを注ぎます。
2 クリームを62℃に加熱します。 中火でストーブの電源を入れ、クリームをゆっくりと希望の温度にします。クリームを過熱しないでください。調理用温度計を使用して、クリームを正確に62℃に加熱します。
- クリームを加熱すると、その中の不要なバクテリアが死滅するため、サワードウバクテリアには競合他社がなく、仕事をすることができます。クリームを加熱すると、サワークリームに風味と食感が加わります。
- クリームを加熱しないと、サワークリームが流動的になりすぎます。
3 クリームを一定温度で45分間浸します。 クリームを62℃の温度にするために、ストーブを一定のレベルに保ちます。この温度を下げたり上げたりしないようにしてください。一定の温度でクリームを提供することは、濃厚な一貫性と豊かなサワークリームの風味を保証します。
4 クリームを25℃に冷やします。 火を止め、ストーブから鍋を取り出します。調理用温度計を使用して、クリームの温度を確認します。ストーブからクリームをすくい取った後、温度は急激に下がるはずです。
5 パン種を希釈します。 冷やしたクリームを入れた鍋にスターターカルチャーのパケット全体を入れます。スターターをスプーンでかき混ぜ、完全に溶けるまでかき混ぜます。
- クリームと組み合わせたときにスターターカルチャーからの生きたバクテリアが死なないように、クリームが完全に冷えていることを確認してください。
- スターターとしてバターミルクを使用している場合は、1カップのクリームに大さじ1杯のサワーバターミルクを加えてかき混ぜます。ケフィアスターターを使用している場合は、クリームと混ぜます。

パート3/3：サワークリーム発酵

1 クリームを瓶に注ぎ、蓋をします。 ゴムバンドで瓶の首の周りにチーズクロスをしっかりと固定します。
2 瓶を暖かい場所に16〜18時間保管します。 スターターカルチャーがその役割を果たすためには、クリームを23〜24℃の温度に保つ必要があります。この温度は、活性細菌の発生と繁殖に最適です。キッチンの暖かい場所は大丈夫です。
- クリームを直射日光にさらさないでください。直射日光が当たると、クリームが過熱してバクテリアを殺す可能性があります。
- クリームがサワークリームの一貫性を帯びていることを確認するために、数時間ごとに瓶をチェックしてください。そうでない場合は、瓶を保持している温度が高すぎるか低すぎる可能性があります。 16〜18時間後、サワークリームの準備が整い、店で購入したクリームまたは少し薄いクリームの一貫性が得られます。
3 サワークリームは冷蔵庫に保管してください。 チーズクロスを取り除き、密閉蓋で瓶を閉じます。サワークリームは冷蔵庫で1〜2週間保存できます。
4 既存のサワークリームをベースに、新しいサワークリームのバッチを準備できます。 生きたバクテリアを含む自家製サワークリーム大さじ1を保存し、スターターとして使用します。 3カップ（750 ml）の生クリームを使用して、クリームを高温で加熱および保持することを繰り返します。クリームを冷やし、大さじ1杯の自家製サワークリームと混ぜ合わせます。市販のサワークリームスターターを使用しているかのように指示に従ってください。得られたサワークリームを冷蔵庫に保管します。

チップ

スパイシーな料理やスープをスプーン一杯のサワークリームで飾ります。
最も簡単なディップソースを作るには、サワークリームを取り、塩、コショウ、新鮮なディルを加えます。チップスと野菜をソースに浸します。
サワークリームソースを用意し、魚料理や肉料理と一緒に召し上がりください。
マカロニとチーズを作るときは、ミルクの代わりにサワークリームを使用してください。サワークリームは少量のミルクで薄めることができますが、サワークリーム自体がパスタとチーズを濃厚でクリーミーな料理に変えます。