ミルクを沸騰させる方法

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方法2/3：電子レンジでミルクを沸騰させる
方法3/3：ミルクを低温殺菌する
チップ
警告

1 ミルクを沸騰させる必要があるかどうかを確認します。 時々、ミルクは最初に沸騰せずに飲むことができます。それを沸騰させるかどうかを決定するために私たちのガイドラインに従ってください：

新鮮なミルクは常に沸騰させる必要があります。
また、室温で保存された低温殺菌ミルクを沸騰させる必要があります。冷蔵庫や涼しい部屋にあった場合は、これを行う必要はありません。
ラベルに「SVT」と刻印された密閉テトラバッグのミルクは、常温で保存しても消費に適しています。 SVTは超高温の略です。このタイプの治療は、すべての病原性微生物を殺します。

2 ミルクを大きくてきれいな鍋に移します。 十分な広さがあるように、通常よりも側面が高い鍋を選択してください。沸騰すると、ミルクは泡立ち、鍋の上部から逃げます。

鍋を完全に掃除してください。そうしないと、食品の残留物がミルクを凝固させる可能性があります。またはこれらの目的のために割り当てます 分ける シチューパン。
銅、アルミニウム、ステンレス鋼の鍋は、鋳鉄や他の重金属鍋よりもはるかに速く加熱されます。これは時間を節約しますが、ミルクが燃えたり逃げたりしないように注意深く観察する必要があります。

3 ミルクが沸騰し始めるまで加熱します。 中火で加熱する必要があり、プロセスにすべての注意を払います。加熱されたミルクの表面に光沢のある泡の層が形成されます。時間が経つにつれて、小さな泡が泡の下から鍋の内縁に沿って上昇し始めます。これが起こったらすぐに火を弱くしてください。

プロセスをスピードアップするために、ミルクを強火にかけますが、時間内に炎を減らすことができるように常にそれを監視してください。強火で、最初のミルクの泡はすぐに泡の上昇層に変わります。

4 時々ミルクをかき混ぜます。 鍋が不均一に加熱されると、ミルクが所々で燃えます。時々木のスプーンでかき混ぜ、鍋の底に沿って注意深くこすります。

5 得られた泡をノックダウンします。 沸騰の過程で、クリームがミルクの表面に蓄積し、蒸気が通過できなくなります。この蒸気はクリームを泡に泡立て、泡は急速に上昇し、ミルクを鍋から逃がします。これを防ぐには、迅速な対応が必要です。

火を弱め、ミルクを一定の強さで煮ます。
泡立ちを防ぐために継続的にかき混ぜます。
鍋にスプーンを入れます（オプション）。それは泡の層を破壊し、蒸気が逃げるための穴を作ります。ただし、高温にさらされたときにこのカトラリーが溶けないようにしてください。

6 絶えずかき混ぜながら、ミルクを2〜3分間沸騰させます。 この時間は、ミルクが使用可能になるのに十分です。さらに沸騰させると、すべての栄養素が破壊されるだけです。

7 すぐにミルクを移します。 密閉容器を用意し、ミルクを注ぎます。冷蔵庫か家の中で一番寒い場所に置いてください。冷蔵庫に隠されたミルクを再度茹でる必要はありません。ただし、室温で保存されたミルクは、使用する前に沸騰させる必要があります。

繰り返し沸騰させると、ミルクのすべての栄養素が死滅します。冷蔵庫がない場合は、一度に使える量のミルクを購入してください。

方法2/3：電子レンジでミルクを沸騰させる

1 この方法では、新鮮なミルクを飲むことはできません。 電子レンジは、ミルクを逃がさずに短時間で沸騰させることができます。同時に、いくつかの細菌を破壊しますが、これは新鮮なミルクや室温で保存されたミルクを飲むのに十分ではありません。ストーブで生乳を茹でた方がいいです。
2 きれいなマグカップにミルクを注ぎます。 電子レンジに金属製の器具を入れないでください。
3 マグカップに木のスプーンを置きます。 マグカップに木の棒またはスプーンを置きます。器具は、ミルクに沈まないように十分な長さでなければなりません。これにより、蒸気が開口部から逃げて蓄積せず、泡が急速に噴出するのを防ぎます。
4 一度に20秒間ミルクを加熱します。 ミルクを取り出し、各パスの間に5〜10秒ごとにかき混ぜます。そのような先見の明は、ミルクが逃げるのを防ぎます。

方法3/3：ミルクを低温殺菌する

1 レシピで使用するためにミルクを低温殺菌します。 低温殺菌は、ミルクを沸騰未満の温度に加熱するプロセスです。パンのレシピで使用するミルクの特性を変更します。追加の抗菌予防策としてミルクを加熱することを選択する人もいますが、冷蔵されている場合はこれは必要ありません。
- 低温殺菌されていないか、室温で保存されている場合は、牛乳を沸騰させます。
2 きれいな鍋にミルクを注ぎます。 底の厚い鍋は均一に熱くなるので、焦げ付きのリスクが減ります。
- 汚れはミルクを台無しにするので、ポットは完全にきれいでなければなりません。
3 中火でミルクを熱します。 絶対に強火にかけないでください。火傷したり、ストーブに逃げたりします。
4 時々ミルクをかき混ぜます。 毎分かき混ぜてミルクを見てください。ミルクが付着し始めたら鍋の底をこすり取るのに使用できるので、幅の広いヘラがこれに最適です。
5 軽い沸騰と気化に注意してください。 ミルクの表面に泡の薄い層が形成されると、ミルクは「低温殺菌」されたと見なされます。鍋の内縁に沿って小さな泡が出始め、表面はほとんど煮えません。
- 赤外線温度計を使用すると、ミルクが必要な82ºCに達していることを確認できます。
6 さらに15秒間加熱を続けます。 ミルクが漏れないように絶えずかき混ぜます。
7 残りのミルクを保管してください。 飲んだ後もミルクが残っている場合は、密閉袋に入れて冷蔵してください。後者がない場合は、容器を涼しい場所に保管してください。バクテリアは室温で増殖するので、ミルクは最大4時間保存できます。

チップ

牛乳に砂糖や香辛料を加えたい場合は、沸騰後、火から下ろしてから加えてください。
金属製の火炎仕切りを購入して、ストーブと鍋の間に置くことができます。これにより、鍋がより均一に加熱され、焦げ付きが防止されます。ただし、通常の鍋で茹でるよりも使用に時間がかかります。
煮込んでいる間、ミルクの表面からクリームをすくい取ることができます。パスタやカレーソースに加えてください。