著者:
Joan Hall
作成日:
28 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
ベーキングパウダー、またはベーキングパウダーは、さまざまな焼き菓子に欠かせない材料です。何かを調理しようとしていて、ベーキングパウダーが手元にない場合でも、絶望しないでください。重曹（重曹）とお好みの酸性成分に簡単に置き換えることができます。バブル反応を引き起こすのはこの組み合わせです。多くのベーキング材料は酸性であるため、ベーキングソーダで使用するものについて多くのオプションがあります。さらに、材料の多くは、特殊なベーキングパウダーよりも安価になります。
材料
- 重曹（重曹）と次の成分のいずれか：
- タルタル（酒石酸一カリウム）
- コーンスターチ（オプション）
- バターミルク、サワーミルクまたはケフィア
- 酢またはレモンジュース
- シロップ
ステップ
1 レシピのベーキングパウダー小さじ1杯ごとに重曹小さじ1/4（プラス酸）を使用します。 ベーキングソーダ（重曹）は、ほとんどすべてのレシピでベーキングパウダー（またはベーキングパウダー）を置き換えることができる成分です。酸としては多種多様な材料から選ぶことができますが、正しい反応には常に重曹が必要です。重曹ベーキングパウダーを交換するときは、重曹の方が約4倍強力なので注意してください。 ベーキングソーダ小さじ1/4はベーキングパウダー小さじ1に相当し、重曹小さじ1/2はベーキングパウダー小さじ2に相当します。. - 常に必要なベーキングパウダーの1/4の量を使用する必要がありますが、酸性成分の量はレシピによって異なります。
2 あなたのレシピに合った酸を使用してください。 上記のように、各ベーキングソーダの交換オプションは、ベースとしてベーキングソーダを使用します。そして、酸として多種多様な成分を使用することができます。重曹は酸と反応して酸味を効果的に中和するので、酢や重曹を使うと焼き菓子の味が損なわれるなどの心配がありません。ただし、匂いを含め、酸の他のすべての品質は残ります。そのため、レシピに一致する酸を選択することが重要です。 - たとえば、お菓子やクッキーを作る場合、重曹と糖蜜を使用すると、肝臓に素敵な茶色がかった色になります。
3 混合する前に、乾燥材料に重曹を、液体材料に酸を加えます。 ベーキングパウダーを置き換える2つの成分間の酸塩基反応は、それらを混合するとすぐに始まり、徐々に遅くなり、最終的には停止します。そのため、焼く直前に材料を混ぜることが重要です。幸いなことに、ほとんどのレシピでは、すべての乾燥材料（小麦粉、砂糖など）とすべての湿潤材料（卵、バニリンなど）を別々に混合してから、組み合わせる必要があります。これを使用してください-生地をオーブンに入れる直前に、乾燥した材料に重曹を加え、湿った材料に酸を加えて混ぜ合わせます。
酸っぱい材料のオプション
1 重曹小さじ1/4ごとに小さじ1/2の歯石を使用します。 歯石は料理に広く使用されており、重曹と2：1の比率で組み合わせると、ベーキングパウダーの優れた代替品になります。歯石は乾いた材料ですが、この記事で他の酸性の材料を使用しているかのように、湿った材料に加えてください。 - 必要に応じて、簡単なベーキングパウダーの代替品を作ることができます。歯石と重曹を2：1の比率で混ぜてから、加えた重曹の量に等しいコーンスターチを加えます。コーンスターチはすべての水分を吸収し、歯石とソーダの時期尚早な反応から保護します。
2 ベーキングソーダ小さじ1/2にサワーミルク1カップを使用します。 ベーキングパウダーの別の有用な酸塩基代替物は、サワー乳製品（バターミルク、ケフィア、またはサワーミルク）と組み合わせた重曹です。ミルクの酸味は酸によるもので、この酸は重曹と反応して目的の効果を生み出します。重曹小さじ1/4ごとに1/2カップの乳製品を使用します。つまり、重曹小さじ1/2ごとに1カップを使用します。 - 比較的大量の乳製品を使用する必要があるため、レシピに含まれる他の液体成分の量を減らすようにしてください。たとえば、乾燥した材料に小さじ1/4の重曹を追加する場合は、代わりにサワーミルクまたはケフィアを1/2カップ追加するために、レシピのミルクの量を1/2カップ減らす必要があります。
3 重曹小さじ1/4ごとに酢またはレモンジュース小さじ1/2を追加します。 重曹と酢の酸塩基反応は、幼い頃から誰にでもよく知られています。乾燥成分に加える重曹の液体成分に2：1酢を加え、通常通り混ぜるだけです。酢の代わりにクエン酸も同じ割合で使用できます。 
4 重曹小さじ1/4ごとに3/8カップの糖蜜またはゴールデンシロップを追加します。 料理に使用される厚くて甘い食品の中には酸性であるため、重曹と反応するものがあります。ベーキングパウダーの代替品を探しているなら、糖蜜とゴールデンシロップが良い選択肢です。ベーキングソーダ小さじ1/4ごとに、これらの材料の3/8カップを追加します。 - 発酵乳製品を使用する前のステップと同様に、糖蜜の量は非常に多いため、糖蜜を3/8カップ追加するごとに、レシピの液体成分の量を3/8カップずつ減らします。
- さらに、糖蜜はとても甘いので、レシピに含まれる砂糖やその他の甘味料の量を減らす必要があるかもしれません。
チップ
- 重曹はベーキングソーダとしても知られています。
