ポークポークを遅くする方法（プルポーク）

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方法2/4：喫煙者で肉を調理する
方法3/4：鋳鉄鍋で肉を調理する
4の方法4：肉を分解する
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 豚肩肉を買う。 骨の有無にかかわらず肩甲骨を選択できます。骨なしバージョンはより単純ですが、より高価です。骨付きのオプションは安くておいしいですが、肉から骨を抽出するために喘ぐ必要があります。肉は赤身すぎてはいけません。少量の脂肪の存在は必須です。これは肉に柔らかく特別な風味を与えます。

約2kgのピースを選択してください。このサイズの作品は、肉に驚くべき味と外観を与えるのに十分な大きさのサクサクした皮を作ることができます。
多数のゲストが予想され、2キログラムのピースでは明らかに不十分な場合は、3.5〜4キログラムの1つのピースよりも2キログラムのピースを1つ多く取る方がよいでしょう。

2 脂肪を取り除きます。 脂肪組織の大きなストリップをピースの外側から取り除き、幅が0.5センチメートル以下の小さなストリップを残します。乾いた肉を心配する必要はありません。肉を柔らかくするのに十分な脂肪が作品の真ん中にあります。脂肪をトリミングした後、肉をすすぎ、乾燥させます。

鋭いナイフを使用して脂肪を取り除きます。脂肪は非常に硬くて滑りやすく、あまり鋭くないナイフを使用すると切り傷が発生する可能性があります。
キッチンはさみもこの役割を果たします。

3 肉をより糸で結びます。 ひもを各方向に2回結びます（上から下に2回、左から右に2回）。そのようなストラップは肉の揚げ物さえ確実にします。

4 ハーブで肉をすりおろします。 ハーブがよりよく付着するのを助けるために、油で肉片にグリースを塗ってください。肉の調味料で肉の上部をこすります。レイヤーが表面全体を均一に覆っていることを確認してください。

自分で調味料を作ることもできます。塩、こしょう、にんにく、その他お好みのハーブを混ぜるだけで十分です。
調味料をけちるな！大きければ大きいほどいい。

5 肉を一晩冷蔵します。 肉をグラタン皿に入れ、ラップで覆い、冷やす。これにより、肉をよく塩漬けにして調味料に浸すことができます。

方法2/4：喫煙者で肉を調理する

1 喫煙設備を110°Cに予熱します。
2 肉の調理に直接進みます。 これを行うには、ワイヤーラックに肉片を置き、喫煙者の蓋を閉じます。これで、特別な注意を必要としない長いステージがあります。注意すべき唯一のことは温度です。 105°Cから120°Cの間である必要があります。
- カバーを開けないでください。調理中は常に蓋を開けて肉をチェックしないでください。蓋を開けると、喫煙者の熱が逃げ、調理時間が長くなります。
- 正しい温度を維持するために、喫煙者に木または木炭を追加することを忘れないでください。
3 柔らかくなるまで燻製場で肉を保管してください。 推定調理時間：肉1ポンドあたり1.5時間。肉の上面が暗褐色に変わるはずです。
- 肉から骨を取り除いていない場合は、骨を丸めて肉の準備ができているかどうかをテストできます。骨が動いている場合、肉は準備ができています。
- 肉の準備ができているかどうかを確認するために、肉にフォークを挿入することもできます。フォークが簡単に90度回転すれば、肉は完成です。

方法3/4：鋳鉄鍋で肉を調理する

1 鍋を150°Cに予熱します。
2 肉を茶色にします。 大さじ1を注ぎます。 l。鋳鉄鍋にオリーブオイル。鍋を中火にかけます。油が温まったら、豚肩肉を鍋に入れ、片面が茶色になるまで約5分間調理します。側面が十分に焦げ目がついたら、肉片を裏返し、茶色になるまでもう一度炒めます。
- この段階では、肉を長時間調理しないでください。このステップの目的は、次のステップで肉のすべてのジュースと風味を保持する揚げクラストを作ることです。
- 肉を回すのにトングを使うのが最善です。
3 肉を調理します。 しっかりと蓋をして鍋を覆い、オーブンに入れます。おおよその調理時間は3.5時間です。フォークで穴を開けると、肉は簡単に粉々に砕けるはずです。ふたを外し、オーブンでさらに30分ほど肉を茶色にします。

4の方法4：肉を分解する

1 調理した肉をフライパンに入れます。 大きくて幅が広く浅いフライパンが最適です。
2 豚肉を繊維に引き裂きます。 2つのフォークを使用して豚肉を細かく砕きます。全体が繊維の山になるまでフォークで作業します。内側の繊維とサクサクした肉の塊を組み合わせます。
3 テーブルのプルダウンを提供します。 通常、「プルドポーク」はメインコースまたはサンドイッチの詰め物としてケバブソースと一緒に出されます。新鮮なキャベツのサラダとベイクドポテトを飾る。