ポークチョップの作り方

ビデオ: 【薄切り肉でもOK】ポークチャップの作り方と柔らかく仕上げるコツ │ Pork Saute with Ketchup Sauce

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方法2/3：グリル
方法3/3：パンクッキング
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 オーブンを200-240°Cに予熱します。 骨なしテンダーロインを使用する場合は、オーブンで200°Cに設定します。骨に厚いテンダーロインがある場合は、温度を240°Cに上げて、肉が全体の厚さで調理されるようにします。

可能であれば、対流式オーブンを使用することをお勧めします。対流はより良い空気循環を提供し、肉はより速くそしてより均一に焼かれます。
チョップが凍っている場合は、焼く前に完全に解凍してください。

2 肉を味付けします。 オーブンが予熱されている間に、肉の味を良くすると思うハーブ、スパイス、調味料をテンダーロインに振りかけることができます。肉の切り身を大きなサービングプレートに置き、細かく刻んだニンニク、すりおろしたパルメザンチーズ、オレガノ、パプリカフレークなどの調味料を振りかけます。中粒の塩と粗い黒胡椒を少し加えるだけで肉を味付けすることもできます。

テンダーロインの部分を（手または調理用ブラシで）大さじ1杯（15ミリリットル）の植物油でこすり、スパイスが肉に付着するのを助けます。

3 豚ヒレ肉を天板にのせます。 テンダーロインを天板に広げ、隣接する部分の間に約5〜8センチの隙間ができるようにします。焼くとき、ピースは互いに接触してはいけません。

テンダーロインの部分を近づけすぎると、調理が遅くなる可能性があります。
テンダーロインに味付けをしたときに油を塗っていなかった場合は、ベーキングシートの底にオリーブオイルまたはひまわり油を塗り、肉が付着しないようにします。

4 テンダーロインを片面で10〜15分間焼きます。 天板を中央の棚のオーブンに入れます。タイマーをセットして、肉がオーブンに入っている時間を知ることができます。約10分後、豚肉の端が焦げ目がつくはずです。

通常、ポークチョップのローストは、厚さ1.3センチごとに約7分かかります。
骨に厚いテンダーロインがある場合は、両側で2〜5分長く焼きます。

5 テンダーロインを裏返し、反対側でさらに10〜15分間焼きます。 オーブンからベーキングシートを注意深く引き出して、フォークやトングで肉片を回せるようにします。天板をオーブンに戻し、濃い茶色になり、ジュースで光沢が出るまで肉を焼きます。

通常、チョップは部分的に調理されているので、最初のチョップほど揚げる必要はありません。
オーブンミットを使用してベーキングシートをオーブンからスライドさせてください。そうしないと、やけどをする可能性があります。

6 ポークチョップは真ん中で少なくとも63°Cでなければなりません。 ミートチョップの準備ができているかどうかを判断するには、肉用温度計を使用するのが最善です。温度計の先端を切り込みの最も厚い部分（通常は中央）に浸し、正確に読み取れるまで30秒待ちます。肉が適切に調理されるためには、ピースの中央の温度が少なくとも63°Cに達する必要があります。

豚肉の調理には注意が必要です。肉は表面が調理されているように見えるかもしれませんが、途中で半分焼いたままであるため、健康に害があります。

7 焼きたてのチョップをオーブンから取り出し、風味を味わってください。 シナモン焼きりんご、フレッシュポテトピューレ、ライスピラフなどの伝統的なおかずと一緒にチョップを出します。栄養価の低い食事には、グリルしたアスパラガスまたは蒸したブロッコリーをチョップと一緒に出します。

チョップに新鮮なパセリまたはローズマリーの小枝を数本添えて、余分なカロリーなしで風味を加えることができます。
残ったチョップは冷蔵庫で3〜4日間保存し、中火でオーブンで再加熱することができます。

方法2/3：グリル

1 チョップをマリネに浸してジューシーにします。 1〜2リットルの温水を大きな開いた容器に注ぎ、必要な量の糖蜜または黒糖を加えます。また、塩、黒胡椒、クローブ全体、にんにく、スターアニス（スターアニス）、レモンピール、またはその他の香辛料を加えて味わい、かき混ぜて滑らかな混合物を形成します。チョップをボウルに入れ、1〜12時間冷蔵して肉をマリネに浸します。
- 肉を風味豊かにするために、マリネに一晩置いておきます。
- ポークチョップは、高い直火でローストすると乾燥する可能性があります。マリネした後も肉はジューシーなままで、準備が整うまで少し時間がかかります。
2 グリルを照らします。 グリルの片側だけに軽いバーナーまたは木炭。その結果、複数のヒートゾーンが作成され、肉の調理をより適切に制御できるようになります。
- ワイヤーラックに肉の切り身を置く前に、グリルブラシを使用して頑固な煤やその他の汚れを取り除きます。
- チャコールグリルを使用している場合は、軽い液体をやりすぎないでください。液体が多すぎると、肉の味に影響を与える可能性があります。
3 オープンワイヤーラックでチョップを5〜7分間グリルします。 肉の切り身をグリルの熱い側に3〜5センチメートル離して広げ、下側がカリカリになるまでグリルします。時々、ミートフォークでチョップの角を持ち上げ、茶色になっているかどうかを確認します。下側はグリルマーク付きのダークブラウンに変わるはずです。
- チョップがグリルしているときは、ワイヤーラックを覆わないでください。ふたの下が熱くなりすぎて、肉が固くなりすぎます。
4 チョップを裏返し、さらに3〜5分間調理します。 ミートフォークまたはトングを使用して、チョップを反対側に向けます（グリルの高温側に保ちます）。数分後、肉は両面で均一な色と質感になります。
- 通常、肉は反対側で2〜3分少なくローストされます。
- チョップをひっくり返すと焦げ目が早くなるので、焦げないように注意してください。
5 チョップをグリルの冷たい側に移します。 肉の切り身が両側でうまくできたら、バーナーまたは石炭が燃えているグリルの熱い側からそれらを取り除きます。グリルの冷たい側の熱は、肉を燃やさずに最後まで調理するのに十分です。
- ホットグリルエリアに近いチョップが遠くにあるチョップよりも速く調理される場合は、均等に調理されるように交換します。
6 それらが完了するまでチョップを揚げ続けます。 この時点でグリルに蓋をして、グリルを暖かく保ちます。グリルが終わっている間は、チョップに穴を開けたり、絞ったり、動かしたりしないでください。肉が透明なジュースを放出し始め、ワイヤーラックからクロスダークマークで覆われたら、グリルからチョップを取り除き、大きなプレートに移して冷まします。
- チョップを切ると、内側に淡い白身の肉があり、中央に淡いピンクの色合いがあります。
- 肉が完成したかどうか疑わしい場合は、肉の温度計で真ん中の温度を確認してください。少なくとも63°Cである必要があります。
7 グリルした肉を熱くなるまで提供します。 ポークチョップのグリルはステーキのようなものなので、お好みのソースで味付けしたり、塩こしょうを少しふりかけたりできます。揚げアスパラガス、ミックスグリーンサラダ、ブルゴーニュマッシュルーム、またはベイクドポテトを飾る。
- チミチュリソースや西洋わさびクリームソースもポークチョップの炒め物によく合います。
- チョップが残っている場合は、3〜4日以内に仕上げてください。食べる前に熱いフライパンでそれらを再加熱します。

方法3/3：パンクッキング

1 肉片を打ちのめします。 テンダーロインをカウンターまたは頑丈なまな板に広げ、ミートハンマーで均等に叩きます。脂っこい外縁を含む表面全体で、最初に片側で、次に反対側で肉片を叩きます。その結果、約1.3センチの厚さのピースが得られるはずです。
- 叩いた後、肉は柔らかくなります。さらに、その表面が増加し、熱い鍋でより速く揚げられ、同時に燃えることはありません。
- 肉の塊をラップまたはパラフィン紙で包み、麺棒で平らにすることができます。
2 チョップを小麦粉またはパン粉で覆います（必要な場合）。 より固くてパリパリしたクラストが必要な場合は、焼く前にチョップを小麦粉で丸めることができます。 2つのボウルを取り、1つは溶き卵で、もう1つはスパイスの効いた小麦粉で満たします。チョップに小麦粉を軽くふりかけ、卵と小麦粉に浸して肉をしっかりと塗ります。
- 小麦粉には、塩、黒胡椒、カイエンペッパー、パプリカ、その他のスパイスミックスを加えることができます。
- クラストをより食欲をそそり、サクサクにするために、卵の後に、小麦粉ではなくパン粉でチョップを転がすことができます。
3 大きなフライパンに大さじ2杯（30ml）の植物油を熱します。 フライパンに植物油を注ぎ、中火から強火にかけます。油が熱くなったら、鍋の表面に均等に広がるまで鍋を回転させます。
- 油は鍋の底を約0.5〜1.3センチメートル覆う必要があります。
- フライパンにバターの塊を加えて、より豊かで風味豊かな風味にします。
4 チョップを片面で3〜4分間グリルします。 この時点で、フライパンの油が温まるので、チョップが飛び散らないように注意深く広げます。下が茶色になり始めるまでチョップを調理します。この段階で、それらを鍋の周りでできるだけ動かさないようにしてください。
- チョップが一度に鍋に収まらない場合は、数回揚げる必要があるかもしれません。
スペシャリストのアドバイス
ヴァンナトラン

経験豊富な料理人VannaTranは家庭料理人です。彼女は幼い頃から母親と一緒に料理を始めました。サンフランシスコベイエリアで5年以上にわたってイベントやディナーを開催してきました。
ヴァンナトラン
経験豊富なシェフ
経験豊富なシェフ、ヴァンナ・トランからのアドバイス： 複数のチョップを揚げる場合は、並べて積み重ねないように注意してください。そうしないと、均一にカリカリに仕上げるのが難しくなる可能性があります。
5 チョップを裏返し、柔らかくなるまでさらに2〜3分間調理します。 柄の長いトングまたはミートフォークを使用して、チョップを裏返します。赤褐色の皮ができるまで炒めます。パン粉を使用した場合、完成したチョップは黄金色に変わります。
- チョップがパン粉をまぶされているかどうか疑わしい場合は、肉の温度計で真ん中の温度を測定します。肉は63〜70°Cに加熱する必要があります。
- 焦げないように肉を見てください。チョップは2番目の面ですぐに茶色になることがあります。
6 焼き肉を他の食事と一緒に出します。 バター風味のマッシュポテトの山やベーコンで煮込んだインゲンの鍋は、サクサクした黄金色のポークチョップに最適です。軽いおかずが好きで、カロリーで食事を過負荷にしたくない場合は、新鮮な季節の野菜を蒸すか、大きくて熟したトマトを切り刻んで軽く塩を加えることができます。
- 揚げたポークチョップは、マカロニとチーズ、コーンミールマフィン、コラードグリーンなどの伝統的なアメリカ南部料理にもよく合います。
- パン粉をまぶしたチョップは再加熱すると柔らかくなるので、新鮮で熱く食べるのが一番です。