卵ベースの汚れの作り方

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方法2/3：代替案
方法3/3：焼き菓子にグリースを塗る
チップ
あなたは何が必要ですか

1 卵を小さなボウルに砕きます。 あらゆる種類とサイズの卵を使用できます。ただし、大きな卵を使用すると、小さな鶏やウズラの卵に比べて卵の潤滑油が多くなります。

濃い色の卵の潤滑油を作りたい場合は、卵黄とほんの少しの塩だけを使用してください。塩は卵黄を流動的にし、パンやケーキに油をさしやすくします。

2 小さじ1杯（5ml）の液体を加えます。 お好みに応じて、水、牛乳、生クリーム、豆乳をご利用いただけます。ミルク、水、またはクリームは卵黄を希釈します。この潤滑剤のおかげで、パンやケーキは乾きません。さらに、焼き菓子にひびが入ることもありません。卵の混合物が濃すぎる場合は、液体を追加することもできます。小さじ1〜2杯の液体を追加します。

使用する液体はグリースの外観に影響を与えることに注意してください。たとえば、水を使うとつや消しのグリースになり、ミルクとクリームは食べ物に素敵な輝きを与えます。

3 泡だて器 卵の混合物。 均一な一貫性が混在している必要があります。泡だて器またはフォークを取り、主な材料を円を描くように泡立てます。手で泡だて器で混ぜることもできます。卵黄と白がよく混ざるように、混合物を10秒間叩きます。

やりすぎないでください。泡立つまで卵を叩く必要はありません。

4 好みに合わせて材料を追加します。 卵の混合物の色と風味を暗くしたい場合は、ナツメグやシナモンなどのスパイスを少し加えることができます。ケーキやパンの表面を光沢のあるものにしたい場合は、塩を少し加えます。卵ベースの潤滑剤を使用して焼き菓子をまとめると、塩がグリップを強くします。

5 必要に応じて、卵の混合物に液体を追加します。 パイ生地など、サイズが大きくなる生地に卵ベースの潤滑剤を使用する必要がある場合は、焼き菓子のサイズが大きくなるときに発生する可能性のあるパンやケーキのひび割れを防ぐために、小さじ1〜2杯の液体を追加します。

方法2/3：代替案

1 ハイクリームからミディアムクリームを使用してください。 卵を使って潤滑油を作りたくない場合でも、すべてが失われるわけではありません。あなたはあなたの焼き菓子に金色の皮を与えることができます。重いまたは中脂肪のクリームをパンやケーキに広げて、希望の輝きを作ります。
- ケーキのサイズが大きくなると、生クリームが割れる可能性が高くなることに注意してください。
2 卵油の代わりにオリーブオイルを使用してください。 オリーブオイルはビーガン卵の良い代替品です。焼き菓子をオリーブオイルで磨きます。オリーブオイルは焼き菓子に素敵な光沢を与えますが、パンやケーキはオリーブオイルの風味を吸収する可能性があるため、甘い焼き菓子を作る場合は使用しないでください。
- または、小さじ数杯の水と大豆粉の混合物を使用することもできます。
3 自然食品店やオンラインストアで見つけることができる卵代替品を使用してください。 ビーガン卵代替品を購入するか、卵白と増粘剤で作られた卵代替品を購入してください。液体卵代替品を使用する場合は、焼き菓子に直接塗布してください。粉末を使用している場合は、少量の水を粉末と混合して液体ペーストを形成します。

方法3/3：焼き菓子にグリースを塗る

1 卵の混合物でパンを磨きます。 クッキングブラシを卵潤滑剤または代替品に浸します。パンの表面全体に混合物を均等に広げます。ただし、やりすぎないでください。混合物が側面から流れ出てはなりません。これにより、パンがベーキング皿にくっつく可能性があります。指示に従ってパンを焼きます。
- 卵グリースが多すぎると、容器の底にたまり、パンの側面から滴り落ちる可能性があります。これは、パンの底にゆで卵が付いた状態になります。
2 焼く前にケーキの下層にグリースを塗ります。 生地が湿るのを防ぐために、ケーキの下層を卵の混合物で磨いてから、その上に詰め物を置きます。パイが完成すると、卵グリースは生地と詰め物の間の保護層として機能します。詰め物からの液体は生地の下層に浸透せず、それを濡らしません。
3 卵の混合物で生地の端を固定します。 フレーク状のペストリー、ターンオーバー、またはサンドイッチクッキーを作成する場合は、クッキングブラシを使用して、片側の端を卵ベースの潤滑剤で磨きます。生地の上に上層を折りたたむか置き、端を塗り、軽く押し下げます。これのおかげで、層は一緒に接着されます。
- 生地を軽くカリカリにしたい場合は、卵白と水で卵潤滑剤を作ります。
4 上に焼き菓子にグリースを塗ります。 生地をベーキングディッシュに入れたら、ロールパンを巻くかクロワッサンを調理し、卵の混合物で将来のベーキングの上部を磨きます。この直後に、天板または天板をオーブンに送ります。次のペストリーを卵の混合物で潤滑します。
- パンとロールパン;
- ケーキとパフ;
- パイ;
- 肉入りパイ、クレビャキ、シェパーズパイなどの肉入りパイ。
- パイ生地のスナック;
- 特殊な型でカットされたクッキー。
5 卵ベースの潤滑剤を使用して、種子、砂糖、またはその他の装飾品を取り付けます。 焼き菓子を飾りたい場合は、卵の混合物でブラシをかけ、その上に適切な材料を振りかけます。これにより、焼き菓子にしっかりと固定されます。
- たとえば、卵の混合物でケーキを磨き、その上に粗い砂糖を振りかけます。パンを焼く場合は、ごまやケシの実をふりかけます。
- 装飾的な生地でケーキを飾りたい場合は、卵の混合物で生地を磨いてケーキに貼り付けます。