素晴らしいリブの作り方

コンテンツ

材料
ステップ
方法1/3：購入と準備
方法2/3：リブを炒める
方法3/3：リブをスライスする
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

自宅で快適に過ごせるレストランで、特別な日だけローストビーフを楽しむのはなぜですか？このアートをマスターしたら、友達や愛する人に来てほしいと頼まれるので、そのような人気の準備ができたら、始めましょう！

材料

リブが3つ以上ある牛肉1枚
塩、コショウ、バターで味わう

ステップ

方法1/3：購入と準備

1 ローストしているビーフリブの1つを選択します。 「プライム」はUSDAの用語であり、この文脈では料理の名前を指すため、この肉は地元の食料品店や肉屋では「プライムリブ」とは呼ばれません。しかし、リブビーフはあなたが必要とするものですのでご安心ください。
- 事前に「本当に」準備しておけば、特別なビーフリブを購入できます。準備が必要なときは肉屋に聞いてください。この肉のコストは他の種類よりもかなり高いため、そのような作品を入手するのは難しい可能性があります。
- 6〜12本の肋骨を探します。あなたの肉屋が彼の肉を知っているなら、彼はあなたに小さな端から肋骨の後ろまで小さな断片を切ります。この作品は通常、よりコンパクトで購入するのにより有益です。結局のところ、これは通常、腰または小さな肋骨からの最初のカットと呼ばれます。これは、肋骨が肩に向かって大きくなるためです。
  - あなたがより脂肪の多い肉を好むなら、あなたは逆に行きたいかもしれません。決定を容易にするために、リブアイステーキは小さい方の端から切り取られ、デルモニコステーキは大きい方の端から切り取られることを忘れないでください。多分これは助けになりますか？
2 焼きリブのサイズを選択します。 お一人様約1本の肋骨を頼りに。したがって、6人の場合、3つのリブが必要です。 14人の場合、7つのリブが必要です。 6人未満の場合は、個々のステーキを調理するのが最善です。小さすぎる肉は、思い通りに調理できません。
- 牛肉のパッケージの日付を常に確認してください。それが何年もの間カウンターにあったならそれは良くありません。牛肉は真っ赤で、乾燥したり茶色になったりしてはいけません。パッケージに損傷がある場合は、脇に置いて別のパッケージを選択してください。
3 肉屋に肉を包むように頼んでください。 焼く前にリブを巻き戻す必要があるので、購入時に正しく行うのが最善です。肉が結ばれていない場合、外層は過度に調理されて剥がれ落ちます。これは完全に正常な要求なので、恥ずかしがらないでください。ただし、質問するのを忘れた場合、または何らかの奇妙な理由で彼が要求を実行できない場合は、次の方法で確認できます。
- 余分な脂肪を取り除きますが、ベーキング中に肉を保護するために薄い層を残します。脂肪が約2.5cmの厚さの場合、これはまさにあなたが必要とするものです。しかし、完成した料理にさらに風味を加えるのに十分なだけ残してください。
- ひもを骨と平行に包み、両端を結びます。それは文字通り肉を骨に結びつけ、それを一緒に保ちます。骨の周りに肉を包み、最後の骨の尾根を忘れないでください。
4 肉が室温になるまで温めておきます。 これには約2〜4時間かかり、絶対に必要です。肉を室温まで温めたままにしないと、後で後悔します。調理に時間がかかり、肉が均一に調理されず、エッジがよく焼かれ、生肉が入ったスライスになってしまいます。真ん中。
- 加熱にかかる時間は、肉の大きさに大きく依存します。肉が室温に達するタイミングをとるときは常識を働かせてください。

方法2/3：リブを炒める

1 オーブンを232°Cに予熱します。 これは肉の最初の揚げ物に必要です-そしてあなたはこの熱爆発の後に温度を下げるでしょう。オーブンの棚を下段に置きます。
2 ステンレス鋼または金属の天板に肉を置きます。 リブを下にするか、脂肪を上にします。鍋を選ぶときは、側面が少なくとも7.5cmの深さであることを確認してください。
- テフロンコーティングされた鍋は時間の無駄です。あなたはあなた自身のジュースやグレービーに来るより少ない一口で終わるでしょう。リブ自体が自然なサポートとして機能するため、金属は必要ありません。
3 あなた自身のスパイスで肉を味付けしてください。 肉は塩こしょうで覆うべきだと心から信じている人もいます。他の人は塩が肉を乾かすだけだと誓うので、絶対に避けてください。最終的には、決定するのはあなた次第です。
- また、カットエッジを大さじ2、3杯（30 g）のバターでブラッシングすると、肉がよりしっとりし、エッジがより柔らかくなることがわかります。繰り返しますが、あなた自身の裁量で進んでください。
4 プライムリブをこの温度で15分間調理します。 その後、残りの調理時間は162°Cに下げます。 30分ごとに天板からグリースをカットエッジに滴下します。肉を覆わないでください。
5 割り当てられた時間焼きましょう。 リブに必要な合計調理時間を調べるには、0.5 kgの小さなリブの場合は約13〜15分、0.5 kgの中型のリブの場合は15〜17分を計算します。
- 肉用温度計（デジタルメーターを使用すると簡単になります）を持って、肋骨の準備ができていると思う前に約45分間温度を確認します。どちらかといえば-早く測定を開始します。何かがうまくいかない場合、あなたはそれを知っているべきです。
- 肉用温度計は、牛肉の最も厚い部分に挿入した場合にのみ正確な測定値を提供します。脂肪や骨に触れてはいけません。温度が49°C（または希望の温度）になるまで肉を焼きます。
  - 準備は、ピースのサイズに関係なく、49°Cで発生します。 51°-54°Cで中火で調理。高品質のデジタル肉用温度計を使用して、食事が確実に行われるようにします。
6 大皿のリブに肉を置き、暖かい場所に置いてジュースを排出します。 アルミホイルでゆるく覆い、約15〜20分間放置します。肉の切り方が早すぎると、ジュースが大幅に失われます。休憩フェーズをお見逃しなく。
- いいえ 肉をしっかりと覆います。これは地殻を柔らかくします。
- 洗剤で鍋からグリースと暗い堆積物をきれいにします。取っておきます。

方法3/3：リブをスライスする

1 長く、薄く、鋭いナイフを取ります。 カービングナイフを研ぎ、必要に応じて研ぎ棒または石を使用します。
- 研ぎ棒を使用して、ナイフの先をバー全体に置き、22度の角度で研ぎます（どのように見えるか知っていますか？）。このプロセスを5〜10回繰り返します。
- 砥石を使用する場合は、ナイフを10〜15度の角度で保持します。スムーズで安定した推力で前後に移動します。
2 大きなまな板の上に肉を置きます。 ジュースが一方の端から流れるものがある場合、これはあなたが必要とするものです。まず、ナイフまたははさみでロープを切り、取り外します。
3 肉のスライスを開始します。 自分で簡単にできるように、チョッピングフォークを使用して肉を保持します。右利きの場合はリブが左になるように、左手で切る場合は右になるように皿を回転させます。
- 超鋭利な包丁を使用して、肋骨（大きい側の骨）から肉を切り取り、骨から肉を別の部分に分離することによって切開を行います。
  - 後でかじるために骨を保存します。または、あなたが台所で機知に富む傾向があるならば、彼らと一緒にスープを作ってください！
4 肉を下にしてスライスします。 お好みの厚さに肉を穀物全体にスライスします。 0.6-1.25cmはかなり標準的な厚さです。サーブして楽しんで、ベルトを少し緩めて、リブのエクスタシーに浸ってください。