ハムの作り方

ビデオ: [Processed meat] How to make unforgettable homemade bonless ham

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ステップ
パート1/3：ハムの準備
パート2/3：ハムのロースト
パート3/3：ハムに仕える

繊細でジューシーなハムは、どんな休日でもメインディッシュになることができます。その肉は調理するのがそれほど難しくありませんが、それは数時間かかることがあります。生ハムと燻製ハムのどちらか好きな味を選び、1時間または1時間半取って調理します。肉の塩味を強調するために、必要に応じて甘くておいしいフロスティング層を追加します。

ステップ

パート1/3：ハムの準備

1 ハムの種類を選択します。 生ハム、塩漬けハム、燻製ハムを購入できます。ハムの種類によってはジュースが詰まっているものもあれば、乾燥しているものもあります。骨付きのものもあれば、骨付きのものもありますが、部分的にカットしたハムを購入することもできます。どちらを選ぶか決められない場合は、人気のある種類のハムをご紹介します。それぞれに独自の味があります。
- 生ハムまたは生ハム。それはまだ調理も塩漬けもされていません。ポークチョップやローストポークと同じ、フレッシュポークの軽い肉の風味があります。
- 塩漬けハム。ハムは塩漬けにすることで保存できます。たとえば、バージニアハムは粗い塩の厚い層で塩漬けされています。塩は肉の風味を高めます。
- 塩漬けと燻製のハム。喫煙はハムを保存し、スモーキーな風味と香りを与えます。
2 必要な量を決定します。 調理時間は肉の量によって異なります。ハムは十分な時間調理するので、1食分より少し多くの肉を調理します。肉の種類に応じて、肉の量の大まかな計算は次のとおりです。
- 骨なしハムは、1食あたり115〜150グラムである必要があります。
- 骨の小さいハムの場合、1食あたり150〜220グラムが必要です。
- 骨の大きいハムの場合、1食あたり340〜450グラムが必要です。
3 冷凍ハムをゆっくりと解凍します。 冷凍ハムを購入した場合は、調理を開始するときに内部が凍結したままにならないように、適切に解凍することが非常に重要です。これが起こった場合、ハムは必要なコア温度に到達せず、食べるのは危険です。ハムを適切に解凍する方法は次のとおりです。
- 冷蔵方法：ハムを調理する前日に冷蔵庫に入れます。冷やしたままゆっくりと解凍します。ハムが完全に溶けるまで少なくとも24時間待ちます。
- 冷水法：時間が足りない場合は、大きなボウルの冷水にハムを浸すことができます。ハムを数時間浸して完全に解凍します。肉が内側で冷えている間に外側の部分が熱くならないように、水は常に冷たく保たれなければなりません。
4 塩漬けハムを浸すことを検討してください。 このハムは保存のために塩でこすります。浸すと塩辛い皮が落ちて柔らかくなります。残したい塩の量に応じて、ハムを4〜8時間浸します。
5 調理する前に、ハムを室温のままにしておきます。 調理の2時間前にハムを冷蔵庫から取り出します。

パート2/3：ハムのロースト

1 オーブンを160℃に予熱します。 オーブンを325度に予熱します。ハムが生であるか加工されているかは関係ありません。そのコア温度は70°Cである必要があります。 160℃で数時間焙煎すると、焼き上げ中にハムの外側が乾かないようになります。
- ハムが真空パックまたは缶詰にされていた場合、それはすでに準備ができていることを意味します。包装から直接食べることも、60℃に予熱することもできます。
2 大きなグラタン皿にハムを置きます。 ジュースを滴下するのに十分な大きさのガラス、セラミック、またはホイルの皿を使用してください。
3 釉薬をかける予定がある場合は、ハムに切り込みを入れます。 皮と脂肪を切りますが、肉は切りません。パターンを作成するために横方向にカットします。カットはソースができるだけ深く浸透するのを助け、肉の風味と香りを真ん中に伝えます。
- カット済みのハムがある場合は、この手順をスキップしてください。
- 必要に応じて、ハムにニンニクのクローブ全体を詰めます。カットの交差点にクローブを押し込むだけです。
4 必要な時間調理します。 ハムは中の温度が74℃になるように焼く必要があります。焼く時間は肉の量と種類にも依存します。調理温度計を使用して温度をチェックし、ハムが過度に調理されていないことを確認します。おおよそのベーキング時間は次のとおりです。
- 新鮮なハム：肉450グラムごとに22〜28分。
- 薫製ハム：450グラムの肉の場合は15〜20分。
- 加工（素朴）ハム：肉450グラムごとに20〜25分。
5 アイシング混合物を準備します。 ハムの調理中にフロスティングを準備することができます。甘いものでも辛いものでも、フロスティングのレシピを選んでください。材料をひしゃくで混ぜ合わせ、ゆっくりと沸騰させ、厚くなるまで混合物を沸騰させますが、粘り気があります。クラシックなスイートハニーフロスティングミックスを作るには、次の材料を使用します。
- マスタード大さじ2
- ブラウンシュガー250グラム
- 蜂蜜125ml
- 125mlアップルサイダービネガー
- バター125グラム
- 250mlの水
6 コア温度が57℃に達したら、フロスティング混合物をハムに広げます。 これは、ハムの焼きが終わる30分前に発生するはずです。温度計の読みを確認し、オーブンからハムを注意深く取り出します。
- ベーキングブラシを取り、ハムに混合物を広げ、できるだけ多くのカットを取得しようとします。
- ハムをオーブンに戻し、内部温度が74℃に達するまで調理します。
- 必要に応じて、オーブングリルをさらに10分間オンにすることができます。これにより、肉にサクサクした皮ができます。

パート3/3：ハムに仕える

1 調理後、ハムを15分間そのままにします。 ハムをオーブンから取り出し、テーブルの上に置いて立てます。ラップで覆い、水分を閉じ込めます。肉から漏れた汁は、肉が落ち着くまで吸収され、ハムはジューシーで美味しくなります。このステップをスキップすると、ハムは乾燥します。
2 ハムをスライスします。 ハムが落ち着いたら、非常に鋭利なナイフを使ってスライスします。鈍いナイフは使用できません。肉の上を滑ってしまいます。砥石またはナイフでナイフを研ぎ、次のようにハムを切ります。
- 一番狭い部分でハムを数枚切ります。
- ハムを平らな面に置き、スライスを切り取ります。これにより、ハムが安定した位置にあることが保証されます。
- ハムの外側から骨まで水平にカットします。
- スライスがまな板の上に落ちるように、骨に沿って垂直にスライスを切ります。
- ハムの反対側でこのプロセスを繰り返します。
- ハムの骨を捨てないでください、それは素晴らしいスープになります。
3 残りのハムを保存します。 昼食が終わったら、残ったハムを集めて後で保存します。肉は冷蔵庫で約1週間保存できます。ハムを冷凍庫に入れて冷凍し、1ヶ月間保存することもできます。あなたはこのようなおいしいサンドイッチや古典のために残りのハムを使うことができます：
- ハムオムレツ
- ハムと卵のキャセロール