ひよこ豆の作り方

ビデオ: 【フムスの作り方】ヴィーガン必見！ひよこ豆のディップ〜乾物から作ると栗のような味わい！

コンテンツ

材料
ゆでひよこ豆
スロークッカーのひよこ豆
ひよこ豆の炒め物
ステップ
方法1/3：ゆでひよこ豆
方法2/3：スロークッカーひよこ豆
方法3/3：ひよこ豆のロースト
チップ
あなたは何が必要ですか
ゆでひよこ豆
スロークッカーのひよこ豆
ひよこ豆の炒め物

マトンエンドウとしても知られているひよこ豆は、通常、茹でられます。これらの豆はスロークッカーまたはオーブンで調理できますが。彼らはほとんど香りがないので、彼らは非常に用途が広いです。したがって、それらは、フムス、サラダドレッシング、スープなどを作るための、アロマ、お好みのスパイスを備えた「白紙の状態」です。

材料

ゆでひよこ豆

900グラムで。ひよこ豆の調理

450グラム乾燥ひよこ豆
大さじ1。 l。（15ml）重曹
水
塩（オプション）

スロークッカーのひよこ豆

900グラムで。ひよこ豆の調理

450グラム乾燥ひよこ豆
7カップ（1750ml）の水
小さじ1/4 （1.25ml）重曹
塩小さじ1（5 ml）（オプション）

ひよこ豆の炒め物

2人前用

420グラムひよこ豆の缶詰
大さじ11/2 l。（22.5 ml）オリーブオイル
小さじ1/2 （2.5ml）塩
小さじ1/4 （1.25 ml）ガーリックパウダー（オプション）

ステップ

方法1/3：ゆでひよこ豆

1 ひよこ豆を冷水で覆います。 ひよこ豆を大きな鍋または大釜に入れ、冷水で覆います。水はひよこ豆を8-10cm覆う必要があります。
- ひよこ豆が水を吸収したら、さらに水を加える必要があるかもしれません。実際、ひよこ豆のサイズはほぼ2倍になる可能性があるため、必要な水量は2倍になります。
- 浸漬は2つの主な理由で重要です。まず、乾燥したひよこ豆を浸すと柔らかくなり、調理時間が短縮されます。第二に、浸漬プロセスは豆のガス誘導糖の多くを変換し、それによってそれを容易に消化できるようにします。
2 重曹を追加します。 水に大さじ1をかき混ぜます。 l。（15ml）重曹が完全に溶けるまで。
- 重曹はオプションですが、役立つ場合があります。重曹分子は、オリゴ糖として知られるひよこ豆のガス誘導糖に付着します。これらのオリゴ糖と組み合わせることにより、重曹はそれらを分解し、それらのいくつかを取り除くことができます。
- 一方、重曹は塩辛い石鹸のような強い香りが残ることがあるので、使用する場合は少量を使用してください。
3 一晩浸します。 ひよこ豆は少なくとも8時間冷水に浸す必要があります。
- ひよこ豆の鍋を、浸している間、清潔なタオルまたは蓋で覆います。室温のままにしておくことができます。冷却は必要ありません。
4 または、ひよこ豆を短時間浸します。 ひよこ豆を扱う時間が約1時間しかない場合は、お湯の鍋で豆をすばやく沸騰させることで、ひよこ豆をより速く浸すことができます。
- ひよこ豆を鍋または大釜に入れ、8〜10cmの水を注ぎます。
- 鍋の中身をストーブの上で強火で煮ます。エンドウ豆を重曹と一緒に5分間煮続けます。
- ひよこ豆の鍋を火から下ろし、ゆるく覆い、ひよこ豆をお湯に1時間浸します。
5 エンドウ豆を排水し、すすいでください。 水とひよこ豆をふるいに注ぎます。ひよこ豆をふるいにかけた状態で流水で30〜60秒間すすぎ、ひよこ豆をそっとひっくり返して、すべてのひよこ豆を水で洗い流します。
- 浸した水の汚れや破片は、浸したときにひよこ豆の皮膚に付着する可能性があるため、水を排出してひよこ豆もよくすすぐことが重要です。水中で分解された砂糖は、ひよこ豆の側面に付着する可能性があります。これは、エンドウ豆を排水してすすぐためのもう1つの非常に重要な理由です。
- ひよこ豆を洗うことは、重曹の後味を取り除くのにも役立ちます。
6 大きな鍋のひよこ豆に真水を注ぎます。 ひよこ豆をきれいな鍋または大釜に移し、豆をコーティングするのに十分な水を鍋に入れます。
- 豆をより風味豊かにしたい場合は、小さじ約1/4を追加します。（1.25 ml）鍋に塩を入れ、2リットルごとに内容物を入れます。使用済みの水。豆は調理中に塩をまぶすことができ、ひよこ豆の内側と外側に風味と香りを加えます。
- 一般的なガイドラインとして、約1Lを使用します。 1カップ（250ml）の水、浸した豆。
7 ひよこ豆を弱火で柔らかくなるまで煮ます。 ストーブの上に鍋を置き、ひよこ豆を中火で沸騰させます。次に、水とひよこ豆を煮込んでいる間、火を弱火に下げ、次にそれを水に1〜2時間煮込みます。
- シチューやスープなどの固い豆が必要な料理の場合は、豆を約1時間調理します。フムスなどのやわらかい豆が必要な料理の場合は、約1時間半から2時間調理します。
8 必要に応じて、水気を切り、すすぎ、使用します。 終了したら、ひよこ豆をふるいにかけ、ふるいの中で流水で30〜60秒間すすぎます。すぐに出すか、ひよこ豆が必要なレシピで使用するか、別の時間のために保存します。

方法2/3：スロークッカーひよこ豆

1 ひよこ豆をすすぎ、水気を切る。 ひよこ豆をこし器に入れ、冷たい流水で30〜60秒間すすいでください。
- ひよこ豆を今すぐすすぐことで、乾燥した豆に付着した表面の破片や汚れを取り除きます。バッチでランダムに混ざり合う小さな石や暗褐色のひよこ豆を選ぶ良いチャンスでもあります。
2 材料を小さなスロークッカーに入れます。 水、ひよこ豆、重曹を2.5リットルのスロークッカーに加え、少しかき混ぜて、重曹が均等に分散し、すべてのひよこ豆が水没していることを確認します。
- ひよこ豆をゆっくりと調理するときは、事前に浸す必要はないことに注意してください。ひよこ豆はゆっくりと調理されるので、事前に浸す必要はありません。
- ただし、重曹はまだお勧めです。ここではプレソークをスキップするので、従来の茹で方法のように砂糖が分解することはありません。重曹を使用すると、ガスを誘発する糖を分解し、調理直後にひよこ豆が少し消化しやすくなります。
- 重曹を使用しない場合は、代わりに小さじ1（5 ml）の塩を水に加えることができます。塩は砂糖を分解しませんが、ひよこ豆に風味を加え、水中にある塩の粒子を吸収します。その結果、内側と外側が味付けされます。
3 ふたをして柔らかくなるまで煮ます。 強火で4時間、弱火で8〜9時間加熱します。
- より固い豆が必要な場合は、強火で2〜3時間だけ調理します。
4 ひよこ豆も水気を切り、すすいでください。 スロークッカーの内容物をストレーナーに流し込み、豆から水を分離します。ひよこ豆をふるいで流水で30〜60秒間すすいでください。
- 豆を調理した水には、汚れや糖分が多く含まれている可能性があるため、廃棄する必要があります。水中の破片がひよこ豆の表面に付着する可能性があるため、ひよこ豆もすすぐ必要があります。
5 必要に応じて提供または使用します。 ひよこ豆はすぐに使用したり、必要に応じてレシピに追加したり、別の時間のために保存したりできます。ただし、ゆでたひよこ豆が必要なレシピでは、ゆっくりと調理したひよこ豆を使用できます。
- ゆっくりと調理したひよこ豆は一般的に非常に柔らかいので、硬い豆を必要とするレシピよりも、柔らかくて柔らかいひよこ豆を必要とするレシピで使用するのが最適です。

方法3/3：ひよこ豆のロースト

1 オーブンを200°Cに予熱します。 焦げ付き防止スプレーでベーキングシートをスプレーして準備します。
- または、ベーキングシートに食用油を塗ったり、アルミホイルやパーチメント紙で覆ったりすることもできます。
2 缶詰のエンドウ豆を排水し、すすいでください。 瓶の中身をふるいにかけ、液体を分離します。ひよこ豆をふるいで流水で30〜60秒間すすいでください。
- または、缶の蓋を使用して豆を排出することもできます。液体が排出され、ひよこ豆が瓶に残るように、蓋を部分的に割ってください。缶を流しの上に傾け、液体をこのスロットから排出させます。蓋を完全に開く前に、できるだけ多くの液体を排出してください。
- 缶に水を加えて振ると、豆がすすぐことができます。小さな隙間ができるように瓶の上に蓋を置き、隙間からすすぎ水を注ぎます。ただし、推奨される方法はふるいすすぎであることに注意してください。
3 ひよこ豆をそっとはがします。 きれいなペーパータオルの2つの層の間に豆を置きます。ひよこ豆をペーパータオルの上からそっと転がして、余分な水分と皮膚を取り除きます。
- ただし、ひよこ豆を無理に押しつぶしたくないので、ひよこ豆を押すときは注意してください。
4 エンドウ豆をオリーブオイルに浸します。 ひよこ豆を中型のボウルに入れ、オリーブオイルをまぶします。ひよこ豆をスプーンまたはきれいな手でそっとかき混ぜて、すべてに油を塗ります。
- この油はひよこ豆に風味を加え、揚げるときに心地よい色と食感を生み出すのにも役立ちます。
5 準備した天板にひよこ豆を広げます。 ひよこ豆を天板に置き、1層に広げます。
- ひよこ豆が1つの層に広がっていることを確認してください。豆を均一に調理するには、発熱体に均等にさらす必要があります。
6 黄金色になりカリカリになるまで炒めます。 これは予熱されたオーブンで30-40分かかるはずです。
- ひよこ豆は火がついているように見える場合はオーブンから取り出すことができるように、調理するときは特に注意してください。
7 好みに合わせて味付けをしてお楽しみください。 トーストしたひよこ豆に塩とガーリックパウダーをふりかけ、平らなヘラでそっとトスして均一にコーティングします。ヘルシーなおやつとしてお召し上がりください。
- 他のスパイスやハーブを試すこともできます。たとえば、ひよこ豆をパプリカ、チリパウダー、カレーパウダー、ガラムマサラ、さらにはシナモンで味付けすることができます。