著者:
Mark Sanchez
作成日:
7 1月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
山羊の肉は牛肉のような味がしますが、赤身の製品と見なされ、脂肪が少なくなっています。香辛料によく合うコクのある香りがします。山羊の肉を調理する方法はたくさんあります。それらのそれぞれは、低熱、多くの時間、そして肉を柔らかくする液体を必要とします。ジューシーでリッチな食事のために調理する肉の部分を見つけてください。これらのレシピはそれぞれ6人前用です。
材料
ヤギのシチュー
- みじん切りにした中玉ねぎ2個
- にんにく2片、みじん切り
- にんじん2本、さいの目に切った
- セロリの茎3本、みじん切り
- 900グラムの骨なし山羊肉、さいの目に切った
- 塩と挽きたての黒コショウ
- ½カップのカノーラオイル
- 1缶（170グラム）のトマトペースト
- 野菜スープ2カップ
山羊肉の炒め物
- 骨なし山羊肉900グラム
- ヨーグルト1杯
- オレンジジュース大さじ2
- コリアンダー大さじ1
- ウコン小さじ1
- クミン小さじ1/2
- 小さじ1/2の塩
ステップ
方法1/3：適切な肉の選び方
1 山羊の肉を求めて肉屋に行きなさい。 通常、スーパーマーケットでは山羊の肉を見つけることができません。市場やグルメ店に肉を供給するおなじみの肉屋、農家からそれを探し、近くの中東、インド、カリブ海の専門店の範囲を探索してください。 - あなたは肉屋にあなたが試したい山羊の肉を見つけるように頼むことができます。
2 新鮮な肉を選んでください。 牛肉や豚肉と同様に、山羊の肉のさまざまな部分を選択できます。それぞれに異なる食感と風味があり、異なる調理方法が必要です。山羊肉の最も人気のある部分とそれらを使って調理できるものは次のとおりです。 - 頬：シチュー
- チョップ：肉のマリネとソテー
- 肉、さいの目に切った、またはみじん切り：シチュー
- 山羊の脚：肉のマリネと揚げ
- バックステーキ：肉のマリネとソテー
- 肩肉：マリネしてから揚げた肉
3 山羊肉の風味を解き放つ方法を学びましょう。 山羊の肉は丈夫なので、高温で調理すると噛むことができません。山羊の肉をゆっくりと調理して、すべての腱を緩めます。マリネの過程で、山羊の肉はさらに柔らかくなります。そのほか、 - 山羊の肉は、脂肪が少ないため、水分がすぐに失われます。肉を非常にゆっくりと、弱火で、そして低温で、たくさんの液体を加えて調理するのが最善です。
- 山羊の肉を生で食べることは固く禁じられています。風味を十分に引き出すために徹底的に調理する必要があります。
- 芳香のあるスパイスは肉の味を豊かにします。山羊の肉は、ゆっくりと調理された中東料理、メキシコ料理、インド料理に最適です。弱火で調理すると肉がとても柔らかくなります。
方法2/3：山羊の肉を煮込む方法
1 肉を立方体に切ります。 ほとんどの場合、カット済みの肉を購入するか、自分で行うことができます。山羊の肉がさいの目に切られていない場合は、鋭いナイフを取り、シチューに最適な3センチの小片に切ります。 - ヤギのどの部分も煮込むことができます。ひき肉を購入できなかった場合は、足またはステーキをつかみます。足全体を煮込むことができます。
- これを行うには、骨を除いて約900グラムの山羊肉が必要になります。
2 肉を野菜でマリネします。 にんじん、セロリ、玉ねぎ、ピーマンを山羊の肉のボウルに入れます。塩小さじ1とコショウ小さじ1/2で味付けします。ボウルに蓋をして一晩冷蔵します。時間がない場合は、ボウルを2時間以上冷やしてください。 
3 肉と野菜を炒めます。 フライパンで油を中火にかけます。マリネした肉と野菜を均等に広げます。肉が茶色がかるまで、片側をトーストし、反対側を裏返します。 - 肉が完全に火が通るまで待たずに、両面を2分以内で炒めます。そうしないと、固くなります。
- ストーブで調理したくない場合は、グリルした肉をスロークッカーに入れることができます。
4 スープとトマトペーストを追加します。 すべての材料をよくかき混ぜてから、フライパンを覆い、沸騰する前に火を弱めます。料理に新しいフレーバーを追加したい場合は、次のいずれかを試してください。 - カレーヤギ：ココナッツミルクのグラスを骨のスープのグラスに置き換えます。カレー粉大さじ3を追加します。
- スパイスの効いた山羊肉：皮をむいた種なしスコッチ½または小さじ1/2のカイエンペッパーを加えます。
5 2時間煮続けます。 この間ずっと、低火を維持する必要があります。 15分ごとに皿をチェックしてください。また、肉や野菜を覆うのに十分な量の液体が鍋にあるはずです。シチューが乾かないように、必要に応じて水または骨スープを少しずつ加えます。 
6 肉が柔らかくなったらお召し上がりください。 約2時間後、肉はジューシーで砕けやすいはずです。シチューにご飯を添えると、翌日はさらに美味しくなります。
方法3/3：山羊の肉をローストする方法
1 適切な肉を選択してください。 山羊の肉はどれでも立方体と串に切ることができます。ローストハムがお好みなら、素晴らしいです。骨の重さを除いて、約900グラムの山羊肉が必要になります。 
2 山羊の肉をマリネします。 ヨーグルト、オレンジジュース、スパイスを大きなボウルに入れます。山羊の肉をボウルに入れ、マリネで完全に覆います。容器に蓋をして一晩冷蔵しますが、少なくとも4時間は冷蔵します。 
3 オーブンを150°Cに予熱します。 低温のため、肉はゆっくりと調理され、非常に柔らかくなります。 
4 肉をホイルで包みます。 焼くためにアルミホイルのシートの上に肉を置きます。端を集めて、漏れてはいけないポーチを作ります。これは肉にすべての液体を残します。オーブンの天板にバッグを置きます。 
5 肉を1時間ローストします。 1時間後に肉をチェックしてください。柔らかく、フォークで簡単に刺すことができる必要があります。それでも肉が固い場合は、オーブンに戻し、30分焼きます。 
6 ご飯とエンドウ豆と一緒に肉を出します。 これは伝統的なカリブ海料理で、ご飯とエンドウ豆または他のでんぷん質のおかずがおかずとして使用されます。
チップ
- ある山羊の肉は他の山羊よりもはるかに柔らかくなります。それが十分に柔らかいかどうか、そしてそれがどこから来たのかを明確にするようにしてください。
- 山羊肉は環境にやさしい製品と考えられています。ヤギは地面の近くで放牧し、さまざまな健康食品（穀物以外）を食べます。
警告
- 山羊の肉を急いで調理しないでください。
