ロンドンのグリルローストの作り方

コンテンツ

材料
ロンドンのグリルに必要なもの
バルサミコ酢のマリネ
アジアのマリネ
テキーラとハラペーニョのマリネ
ステップ
パート1/3：肉を準備する方法
パート2/3：肉の調理
パート3/3：肉をテーブルに出す
チップ
警告

ロンドンローストとは何ですか？実際、この質問に対する答えは多くの人にとって謎です。ロンドンローストは肉を調理する方法です。多くの料理の専門家は、この料理はロンドンから来たものではないと信じています！私たちが確かに知っていることはこれです：ロンドンローストは、正しく調理された場合、食欲をそそる、風味豊かで栄養価の高い素晴らしい肉料理です。ロンドンローストを調理する方法はたくさんありますが、料理に見栄えと風味を与えるために、マリネとスローグリルの方法を選択しました。

材料

ロンドンのグリルに必要なもの

ステーキ約1kg（6人前）
塩とコショウの味
オリーブまたはカノーラオイル

バルサミコ酢のマリネ

バルサミコ酢大さじ4
にんにく4片（みじん切り）
レモンジュース大さじ3
2/3カップのオリーブオイル
マスタード大さじ3
味わう赤唐辛子
醤油大さじ1

アジアのマリネ

醤油3/4カップ
にんにく5片（みじん切り）
コリアンダーのみじん切り3/4カップ
ブラウンシュガー大さじ1
ごま油大さじ2

テキーラとハラペーニョのマリネ

テキーラ1カップ
ハラペーニョペッパー1個（みじん切り）
テリヤキソース1カップ
にんにく1片
1/4ごま油
1/4ウスターソース
塩とコショウの味

ステップ

パート1/3：肉を準備する方法

1 高品質の肉を購入します。 これは前提条件です！上質な肉を料理に使うなら、その結果はあなたを喜ばせるはずです。もちろん、その分野の優れたシェフや専門家は、疑わしい品質の肉からでも優れたおいしいロンドンのローストを作ることができますが、それでもリスクを冒して良い肉を選ぶことはできません。
- 輸入ブランドの中で最も一般的なブランドは「プライム」と「セレクト」です。「プライム」-良質の牛肉ですが、価格は適切です。
- 一部の肉屋は狡猾で、ある牛肉を別の牛肉に渡すことに注意してください。フランクステーキが必要です-雄牛の胸から得られる肉（フランク）。
2 今、あなたは肉を柔らかくする必要があります。 多くの人がこのステップをスキップするため、フラップはタフで味のない肉で不当な評判を得ていますが、肉の調理が不十分な場合はそうなります。しかし、あなたが料理のために肉を準備することができるいくつかの方法があります。最も簡単な方法は、肉をきれいなまな板の上に置き、特別なハンマーで叩き、肉の丈夫な筋繊維を破壊して、より柔らかい構造にすることです。
- 粉末ハンマーを使用して肉を叩いたり、パパイヤやパイナップル抽出物を含む食品を柔らかくしたりしないでください。このようなハンマーでは、肉を均一に柔らかくすることができず、その結果、外側は柔らかくなりますが、内側は硬くなります。
3 肉をマリネします。 肉を柔らかくする方法はハンマーで打つことだけではありません。たとえば、調理する前に肉をマリネに「浸す」ことができます。これは、マリネに信じられないほどの食欲をそそる風味を加えるだけでなく、肉の繊維を柔らかくします。
- マリネのレシピは上にリストされています。マリネを作るには、レシピの1つに従って材料を混ぜ、肉をビニール袋に入れ、マリネを入れて、袋をしっかりと密封します。次に、この形の肉を冷蔵庫に数時間入れます。通常、マリネが適切に吸収されるように、肉は約半日マリネする必要があります。
- 肉をできるだけ早くそしてより良くマリネするために、それをバッグに入れてマリネを注ぐ前に、鋭いナイフを取り、肉の表面にいくつかのX字型の切り込みを入れます、切り込みは約1cmの深さでなければなりません。
4 グリルを温めます。 冷蔵庫から肉を取り出し、少し待ちます。肉を室温に戻します。待っている間、グリルの電源を入れ、中程度の設定を選択します。熱くしすぎると、肉が非常に乾燥します。
- 肉を柔らかくするには、中程度の設定が必要です。ガスグリルでこれを行うのは非常に簡単です。あなたがバーベキューをしている場合、正しいモードを見つけることはより困難です。次に、グリルの片側に大きな石炭の山を作り、反対側に小さな山を作ります。
- あなたが炭火焼きを持っているならば、それがすでに燃やされているならば、炭は使用する準備ができていないことを覚えておいてください。

パート2/3：肉の調理

1 室温で、ペーパータオルを使用してマリネから肉を取り除きます。 肉が多かれ少なかれ乾燥するようにそれを吸い取ります。ワイヤーラックに少量のオリーブオイルまたはカノーラオイルを塗り、肉をそっと置きます。シューという音が聞こえるはずです。音が出ない場合は、グリルがまだ温まっていない可能性があります。グリルを覆わないでください。
2 調理中に肉を一度回します。 いつもひっくり返したいという衝動に抵抗してください！そうでなければ、あなたはそれを乾かします。肉の両面を調理する正確な時間は、グリルの設定と肉の厚さによって異なります。厚い部分は数分長く揚げる必要があります。以下は、各面で肉を調理する時間に関するいくつかの一般的なガイドラインです '：
- 多かれ少なかれ調理された肉の場合：1.5cm（0.5インチ）のピースの場合は2分、2cm（3/4インチ）のピースの場合は2〜3分、2.5cm（1インチ）のピースの場合は3〜4分。
- 中火の場合：1.5cmのかみ傷の場合は3〜4分、2cmの部分の場合は4〜5分、2.5cmの部分の場合は5〜6分。
- 最良の選択肢：1.5cmの厚さの肉の場合は5〜6分、2cmの厚さの部分の場合は6〜7分、2.5cmの厚さの部分の場合は8〜9分。
3 弱火にすることができます。 火格子が熱い部分と冷たい部分に分かれている場合は、肉が調理されたように見えたらすぐに、それを冷たい部分に移すことができます。数分間そのままにして、グリルを蓋で覆います。弱火で長時間肉を調理すると、優れた結果が得られます。そのため、ほとんど一日中、牛肉の切り身（最もタフなもの）を弱火で調理することがあります。
4 肉をマリネしていない場合は、お好みのタレをふりかけることができます。 ですから、肉をマリネする時間がなかったとしても、その特別な風味と香りを与えるチャンスがあります。特別なグリルブラシを取り、ソースを受け皿に注ぎ、ブラシをソースに浸します。次に、ソースを肉の上によく塗り、ソースが吸収されるまで約30秒待ってから、肉を裏返します。もちろん、肉をマリネしていないと、香りや味の花束が手に入らないかもしれませんが、バーベキューソースで試すことができます。
5 肉の準備ができたら、それを取り除くことができます。 茶色でわかります。肉の最も厚い部分にフォークを挿入してみてください-それは問題なくフィットするはずです。それでも肉の準備ができているかどうかわからない場合は、恐れずにカットして、中に赤い生の部分があるかどうかを確認してください。
- 肉が完成したかどうかを確認する別の方法は、温度計を使用することです。肉が多かれ少なかれ調理されている場合、肉の最も厚い部分の温度は摂氏約57度（華氏約135度）である必要があります。肉を完全に揚げるには、温度を10度高くする必要があります。温度が高すぎると肉が乾燥する可能性があります！

パート3/3：肉をテーブルに出す

1 肉を室温でしばらく放置します。 他のほとんどの肉の切り身と同様に、フラップはグリルから取り出した直後ではなく、少し立って冷やした後は柔らかく風味豊かになりません。すぐに肉を切ると、その内部のジュースがすべてプレートに流れ落ちることに気付くでしょう。これらのジュースのおかげで、肉は柔らかくて美味しくなりますので、吸収されるまでしばらく待ってください。
- 肉がすべてのジュースを吸収できるようにするには、アルミホイルの下のきれいなプレートに置き、10〜15分間そのままにします。ホイルは肉を暖かく保ちます。
2 肉を切る。 フラップは長くて細い筋繊維でできています。肉の長さを走る小さくてかすかな線をよく見ると、それらを見ることができます。グリルした直後に肉を出すと、噛みにくくなります。肉が柔らかく柔らかくなるためには、これらの繊維のいくつかが壊れなければなりません。このため、「穀物に対して」、つまりこれらのストリップに対して、狭い斜めのカットで肉をカットするのが通例です。
3 必要に応じて大皿にスライスを配置します。 ローストをそれぞれいくつかの小さな部分に分けます。その上、味に塩と挽いたコショウを加えることができます、あなたは他の調味料を使うことができます：
- 既製の調味料ミックス
- ローズマリー、タイム、にんにく炒め
- チリパウダー
- パプリカ
- 揚げタマネギ
4 おめでとうございます、料理の準備ができました！ これで、ロンドンのローストを安全に食べることができます。この料理は、グリル野菜と一緒に出すか、サンドイッチとして出すのが最適です。