エビを蒸す方法

ビデオ: 【ガッテンの海老の焼き蒸しの作り方】背開きのエビで絶品！【うまみたっぷり＆ぷりぷりの仕上がりに】

コンテンツ

材料
ストーブの上
オーブンで
電子レンジで
ステップ
方法1/3：ストーブの上
方法2/3：オーブンで
方法3/3：電子レンジ
あなたは何が必要ですか
ストーブの上
オーブンで
電子レンジで

蒸しエビの調理を計画するときは、まず、このタイプのシーフードは非常に速く調理されることを覚えておく必要があります。調理するときに最も重要なことは、エビを過度に調理しないことです。エビはストーブ、オーブン、電子レンジで蒸すことができます。各オプションの詳細な手順は次のとおりです。

材料

ストーブの上

サービング：2-4

皮をむいていないエビ450g
大さじ1（15ml）レモンジュース（味わうため）
塩小さじ1（5 ml）
小さじ1/2（2.5 ml）挽いた黒コショウ
ガーリックパウダー小さじ1/4（1.25ml）（味わうため）
氷水（オプション）

オーブンで

サービング：2-4

皮をむいていないエビ450g
溶かしバター大さじ3（45 ml）またはオリーブオイル大さじ2（30 ml）
塩小さじ1/2（2.5ml）
小さじ1/2（2.5 ml）挽いた黒コショウ
ガーリックパウダー小さじ1/4（1.25ml）（味わうため）

電子レンジで

サービング：2-4

皮をむいていないエビ450g
大さじ1（15ml）の水
オリーブオイル大さじ1（15ml）
大さじ1（15 ml）レモンジュース
塩小さじ1/2（2.5ml）
小さじ1/2（2.5 ml）挽いた黒コショウ
氷水（オプション）

ステップ

方法1/3：ストーブの上

1 エビの皮をむきます。 エビの透明な殻は指先で簡単に取り除くことができ、エビの中央の暗い腸静脈はナイフの鋭い先端で取り除くことができます。
- 足、触手、頭をエビから引き離します。
- 頭から尾まで、各エビの体から殻を分離します。また、尻尾を取り除くか、装飾のためにそれらを保持することができます。
- エビに沿って浅い切り込みを入れ、エビの全身を通る暗い静脈に到達します。
- ナイフの先を使って腸静脈を取り除きます。
2 鍋で水を沸騰させます。 大きな鍋に約2.5〜5cmの水を注ぎ、強火で沸騰させます。水が沸騰し始めたら、金属製の蒸し器ラックを鍋に入れます。
- 必要に応じて、レモンジュースと塩を水に加えることができます。これにより、調味料のより繊細な風味が得られ、エビ自体のより強い風味が維持されます。
- 専用の蒸し器ラック/火格子がない場合は、通常のザルを使用できます。
- 鍋の中の水がワイヤーラックやザルに届かないようにしてください。そうしないと、エビを蒸す代わりに茹でる危険があります。
3 エビをワイヤーラックまたはザルに置きます。 エビが1つの層で平面全体に均等に分布していることを確認してください。塩、こしょう、ガーリックパウダー、その他の調味料を加えて味を整えます。
- エビを1層に広げることができれば最高です。ただし、複数のレイヤーになってしまった場合でも心配する必要はありません。エビはとにかく蒸しますが、少し不均一かもしれません。いずれにせよ、違いはほとんど目立たないでしょう。
- 調味料のほとんどが水に入るのを防ぐために、鍋に入れる前にエビを味付けしてください。
- 水を塩漬けにした場合は、エビを塩漬けにする必要はありません。
4 エビがピンク色になるまで調理します。 調理時間はエビの大きさによって異なります。標準サイズのエビは約3分間調理されます。
- エビがきちんと蒸れるように、必ず蓋をしてください。
- 蓋の下から蒸気が出始めるのを待ちます。その時だけ、調理時間に注意してください。
- 過度の調理を避けるために、2分後にエビをチェックしてください。
- 準備ができたら、エビはC字型になります。
- 大きなエビの場合、蒸すのにさらに2〜3分かかることがあります。
5 エビができたら、氷水に入れて冷まします。 エビを冷やしてお召し上がりになる場合は、すぐにスロットスプーンで鍋から取り出し、氷水に浸します。
- ザルを使ってボウルから氷水を排出してからお召し上がりください。
6 ホットシュリンプもお召し上がりいただけます。 これを行うには、スロットスプーンで鍋からエビを取り出し、サービングプラッターに置きます。
- エビを熱々で提供したい場合は、調理後すぐに提供するのが最善です。エビを冷やしてから再加熱しようとすると、過度に調理するリスクがあります。加熱しすぎると、エビの一貫性と食感が失われ、ゴムのような味がすることがあります。

方法2/3：オーブンで

1 オーブンを摂氏230度に予熱します。 浅い天板に焦げ付き防止クッキングスプレーをスプレーします。
- 天板の底にホイルまたはパーチメント紙を使用できますが、この状況にはクッキングスプレーが最適です。
2 エビから腸静脈を取り除きますが、殻は残しておきます。 これを行うには、シースの後ろに小さな切開を入れて、静脈に到達できるようにします。
- キッチンはさみを使ってエビの殻を切り、体に小さな切り込みを入れます。
- ナイフの先で静脈を取り除きます。
3 エビをすすいでください。 エビをザルに入れ、冷水の下に置きます。残っている水を流しに流します。
- 水を切った後、ザルをペーパータオルの数層の上に置きます。このようにして、ザルに残っている液体を取り除くことができます。
4 エビを天板にのせます。 エビを1層に並べます。
- エビを均一に蒸すためには、1層に広げる価値があります。あなたがそれをすることができないならば、それは大丈夫です。主なことは、層が均一で、2層を超えて広がっていないことを確認することです。
5 エビに溶かしたバターまたはオリーブオイルを振りかけます。 塩、こしょう、ガーリックパウダー、その他の調味料を加えて味わうこともできます。
- エビをかき混ぜ、スプーンかヘラで軽く混ぜて、エビ全体に調味料が均等に行き渡るようにします。
6 ホイルで覆い、エビがピンク色になるまでオーブンで調理します。 エビを7〜8分間調理し、5分目に裏返します。大きなエビは調理に時間がかかる場合があることを忘れないでください。
- キングエビを調理する場合は、調理時間に2〜4分を追加します。
- へらまたはスプーンを使用して、5分でエビを裏返しおよび/またはかき混ぜます。
- 天板をホイルでゆるく覆い、天板内の蒸気を集めます。
7 エビを温めてお召し上がりください。 天板から余分な液体を排出し、エビを盛り合わせに置きます。

方法3/3：電子レンジ

1 エビを電子レンジで安全な皿（金属なし）に置きます。 エビを1層に並べます。
- 特にガラスの蓋がある場合は、直径12インチ以下の浅いガラス鍋を使用するのが最善です。
- 理想的な選択は、可能であればシリコンスチーマーです。これらのスチーマーは、調理中の食品のジュースからの蒸気が集まる真空空間を作り出します。
- エビが均一に蒸されない可能性があるので、エビを何層にも並べる必要がある皿を使用しないでください。
2 水、レモンジュース、油、スパイスを加えます。 エビに液体の材料を振りかけます。塩こしょうなどの調味料を軽くふりかけて味わう。
- エビが沸騰するのを避けるために、皿に少量の水だけを残しますが、むしろそれを蒸します。また、エビに液体調味料を加えないでください。
- エビを軽くかき混ぜて調味料をまんべんなく分散させます。
3 エビがピンク色になるまで蓋をして調理します。 ラップで皿を覆い、高出力で調理します。エビを調理すると、丸まってC字型になります。エビの大きさによって調理時間は異なります。
- 小さなエビは2.5〜3分で準備が整います。
- ミディアム/スタンダードエビは3〜5分で調理されます。
- エビの王様は調理に6〜8分かかります。
- 非常に大きなエビは8〜10分間調理する必要があります。
- 電子レンジで数分後にエビをチェックしてください。
- 換気のために、一箇所にプラグでラップを突き刺します。
- お皿に電子レンジ対応の蓋が付いている場合は、プラスチックの代わりに蓋を使用してください。換気のために蓋を少し半開きにしておくか、可能であれば、蓋自体に組み込まれている換気穴を開けます。
- 食品内の圧力を避けるために、蓋をしっかりと閉めないでください。
4 エビを電子レンジに1〜2分間置いてから、余分な液体を排出し、大皿に盛り付けます。
- 中小エビは1分間だけ座る必要がありますが、キングエビは2分間座る必要があります。
- ザルを通して皿を排水するか、スロット付きスプーンを使用してエビを取り除き、サービングプラッターに置きます。
- 調理前にエビの静脈を取り除いていないので、ゲストが自分でできるように必ずナイフを配ってください。エビを静脈と一緒に摂取しても、悪影響はありません。静脈は通常、美的理由から、そして消費されたときにエビの食感を乱さないために、エビから取り除かれます。
5 エビを冷やし、静脈を取り除き、冷やしてお召し上がりいただくこともできます。 これを行うには、すぐにエビを氷水に入れ、次に冷蔵庫に30〜60分間入れます。提供する前にエビから静脈を取り除きます。
- エビに小さな切り込みを入れて静脈に到達させ、ナイフの先で静脈を取り除きます。