メープルシロップの作り方

ビデオ: 北海道で【ぐるりの暮らし】#10　「メープルシロップをつくる」～今年も、カエデの樹液を採ってメープルシロップをつくりました。秋に行なった「甜菜糖づくり」のことも少し紹介しています。

コンテンツ

ステップ
方法1/3：木をたたく
方法2/3：ジュースを沸騰させる
方法3/3：シロップの準備を終える
チップ
警告

キャンディーは、何千年もの間実践されてきたメープルシロップを作る芸術です。多くの人が、メープルシロップを一度調理したら、何度も何度もそれをやりたいと思うでしょう。メープル樹液を甘くておいしいシロップに変える方法を見つけるために読んでください。

ステップ

方法1/3：木をたたく

1 木がタッピングの準備ができていることを確認してください。 メープルシーズンは、夜の気温が0°Cを下回り、日中が暖かい春に行われます。これにより、樹液が木を循環します。
- メープルシーズンは、希望の温度が終了すると終了します。このとき、ジュースの色が暗くなります。シーズンが終わった後にジュースを収穫すると、糖度が低くなり、美味しくなくなります。
2 木を選択します。 メープルにはさまざまな種類があります。品種が異なれば糖度も異なります。高いほど良いのです。サトウカエデは糖度が最も高いです。カエデははっきりとした五芒葉を持っています。通常、木をタップする前に、木は直径25cm以上である必要があります。
3 テーピングチューブを購入します。 それらは鉛管としても知られています。インターネットはパイプを購入する最も簡単な場所です。ほとんどのチューブは同じですが、収集コンテナはわずかに異なります。使用するコンテナのタイプを決定します：バッグ、取り付けられたバケツ、地上のバケツ、またはチューブのネットワーク（通常は高度なシロップメーカーによって使用されます）。バケツを購入したくない場合は、きれいな水差しで十分です。以前にタップしたことがない場合は、チューブを購入または設置しないでください。
4 木を着陸させます。 大きな根の上または大きな枝の下で、最も光を受ける側のツリーに穴を開けます。穴はチューブと同じサイズでなければなりません。穴は地面から30〜120 cmで、チューブより1.25cm長くする必要があります。穴は下向きの角度にする必要があります。
- この作業には電動ハンドドリルが適しています。
- または、ハンマーと長い釘で穴を開けることもできます。ハンマーで打ち込み、取り出します。
5 ジュースを集めるために容器を取り付けてください。 雨水や虫が入らないように容器を覆います。
6 より多くの木を上陸させます。 40ページから。たった1リットルのジュースが得られます。シロップ、それが店で購入したメープルシロップがとても高価な理由です。初心者の場合、7〜10本の木がタッピングに適しています。あなたは約40リットルを得るでしょう。季節ごとに各木からのジュースなので、最終的には7〜10リットルになります。シロップ。
7 ジュースを集めます。 数週間、数日おきにジュース収集容器をチェックしてください。保存するには、蓋付きのバケツまたは他の大きな容器にジュースを注ぎます。シーズンが終わるまでジュースを集め続けてください。今、あなたはジュースシロップを作ることができます。

方法2/3：ジュースを沸騰させる

1 ジュースを濾します。 ジュースが不足している場合、これを行う最も簡単な方法はコーヒーフィルターを使用することです。これは、樹液から堆積物、昆虫、または枝を取り除くためだけのものです。スロット付きのスプーンで大きな破片を取り除き、捨てることもできます。ジュースは沸騰した後、後で再びろ過されます。
2 火をつけてジュースを沸騰させます。 シロップは、砂糖だけが残るようにジュースから水分を蒸発させることによって調製されます。ジュースには砂糖が約2％しか含まれていません。ジュースをシロップに変えるために特別に作られた機械である蒸し器を使用するか、より安価な代替手段は良い火です（ストーブの鍋でジュースを沸騰させることもできますが、水分が非常に多く蒸発するため、全体が蒸発します家は蒸気で満たされています）。火をつけてジュースを沸騰させるには、次の手順に従います。
- 1つ以上の20リットルのポットを取ります。
- 火を起こしたい地面に浅い穴を掘ります。
- ピットの周りに燃えがらブロックボックスを構築します。すべてのポットを保持するのに十分な大きさである必要があります。火を起こすのに十分なスペースを火格子の下に残して、鍋を保持するために箱の上に火格子を置きます。
- ワイヤーラックの下に火をつけて、鍋を温めます。
3 鍋にジュースを注ぎます。 それらをジュースで3/4いっぱいに満たしてください。火は鍋をよく加熱し、ジュースを沸騰させるはずです。水が蒸発したら、ゆっくりとジュースを鍋に加えます。鍋が残りのジュースで半分いっぱいになるまで、火をつけて、ジュースを鍋に加え続けます。
- 樹液をシロップに変えるプロセスは何時間もかかり、休憩を取ることができないか、メープルシロップは最終的に燃え尽きます。火はジュースを絶えず沸騰させ続けるのに十分な強さでなければならず、液体が蒸発するときにジュースを追加し続ける必要があります-それが一晩中起きていることを意味するとしても。
- ハンドル付きのコーヒー缶をジュースポットに掛けることができます。ジュースが徐々に流出するように底に穴を開けます。このように、あなたはいつもプロセスに従う必要はありません。
4 温度を確認してください。 ジュースの追加が終わり、残りの液体が落ち始めたら、キャンディー温度計を使用して温度を確認します。沸騰すると100℃程度で止まりますが、ほとんどの水が蒸発すると温度が上がり始めます。液体が105°Cに達したら、火から下ろします。
- シロップを火から下ろすのが遅すぎると、シロップが濃くなったり焦げたりするので、注意してください。
- 熱と温度をもっとコントロールしたい場合は、中のシロップを沸騰させ終えることができます。

方法3/3：シロップの準備を終える

1 完成したシロップを濾します。 ジュースが沸騰すると、硝酸カリウム、つまり「グラニュー糖」が生成されます。ろ過しないと、硝酸カリウムは底に落ち着きます。ろ過により、硝酸カリウムや、キャンプファイヤーの灰や昆虫など、シロップに侵入した可能性のあるその他の基質が除去されます。大きなボウルの上に寒冷紗を数枚置き、シロップを注ぎます。硝酸塩を完全に取り除くために、これを数回行う必要があるかもしれません。
- まだかなり熱いうちにシロップを濾します。そうしないと、チーズクロスにくっつきます。
- シロップの吸収を少なくするために作られた特別な綿フィルターがオンラインで入手できます。
2 シロップを滅菌容器に注ぎます。 瓶はこれに適しています、またはメープルシロップが醸造された古い容器を再利用することができます。すぐにシロップジャーに蓋をします。
3 シーズンの終わりに木からチューブを取り外します。 穴を塞がないでください。彼らは自分で引き締めます。