コンテンツ

• 材料
• ステップ
• 方法1/8：銀行で（最も簡単な方法）
• 方法2/8：ウォーターバスを使用する
• 方法3/8：鍋の中
• 方法4/8：電子レンジで
• 方法5/8：オーブンで
• 方法6/8：圧力鍋で
• 方法7/8：スロークッカー
• 方法8/8：バリエーション
• チップ
• 警告

スペイン語からの翻訳「Dulcedeleche」は、ミルクキャンディーまたはミルクゼリーを意味します。この濃厚なソースはキャラメルソースと非常によく似ています。しかし、砂糖を加熱して作るキャラメルソースとは異なり、ドゥルセ・デ・レチェは練乳を加熱して作られます。アルゼンチンとウルグアイでは、このデザートは伝統的です。私たちの国では、それを単にゆでた練乳またはゆでたミルクと呼んでいます。

このソースを自分で作ってみてください。プロセスは非常に簡単ですが、時間がかかります。この記事では、duce delecheを作成するいくつかの方法を紹介します。

材料

• 練乳1缶

ステップ

方法1/8：銀行で（最も簡単な方法）

この方法は、電気ストーブをお持ちの方や、ガスストーブが非常に長い調理時間に耐えられることは間違いない方に適しています。これが最も簡単な方法です。ソースを絶えずかき混ぜる必要はありません。しかし、どういうわけか、彼は世話をする必要があります。

1. 1 練乳缶からラベルをはがします。 もう必要ありません。そのままにしておくと、水にぐったりして水と紙がめちゃくちゃになります。
2. 2 栓抜きを使用して、瓶に2つの穴を開けます。 トップカバーの反対側に穴を開けます。これらの穴がないと、瓶は膨張したり、爆発したりする可能性があります。
3. 3 瓶を小さな鍋に入れ、瓶の4分の3になるように水を注ぎます。 調理中に、水が缶の3分の1以上になるように水を追加する必要があります。しかし同時に、水が缶の上部から1センチメートルを超えて上昇しないことを確認してください。そうしないと、瓶の蓋に開けられた穴に水が入る可能性があります。
   
   
   • 鍋の瓶が何時間もガタガタ鳴らないように、鍋の底にぼろきれを置きます。
4. 4鍋をストーブの上に置き、中火にセットします。
5. 5水が沸騰し始めるまで待ちます。
6. 6 水がかろうじて沸騰するように熱を減らします。 缶の穴から練乳を注ぐことができる場合があります。この場合、スプーンで取り出し、水にミルクをこぼさないようにしてください。
7. 7 練乳を弱火で茹でます。 調理時間は、どのような「ドゥルセ・デ・レチェ」を手に入れたいかによって異なります。
   • 柔らかいドゥルセ・デ・レチェは調理に約3時間かかります。
   • 厚いドゥルセデレチェ-約4時間。
8. 8 トングを使って練乳の缶を鍋から取り出し、放冷します。 注意してください、あなたはあなた自身を燃やすかもしれません！
9. 9 瓶を開けて中身をボウルに注ぎます。 上では、「duulce de leche」はより液体になりますが、内部はより弾力性があり、厚くなります。瓶の中身がすべてボウルに入ったら、ドゥルセ・デ・レチェを滑らかになるまでかき混ぜます。
   
   

方法2/8：ウォーターバスを使用する

1. 1練乳を小さな鍋に入れます。
2. 2練乳のポットを沸騰したお湯の大きなポットに入れます。
3. 3練乳を弱火で約1〜1.5時間、または濃くなりカラメル褐色になるまで茹でます。
4. 4 しこりを壊します。
5. 5 ボウルに入れて！
   

方法3/8：鍋の中

1. 1 この方法は、ストーブで長時間調理したくない人に適しています。 この場合、「dulce de leche」の準備ははるかに速くなりますが、絶えず攪拌する必要があります。
2. 2練乳（またはプレーンミルクと砂糖の混合物）を小さな鍋に入れます。
3. 3中火にかけ、絶えずかき混ぜます。
4. 4冷やしたドゥルセ・デ・レチェの小さじ1杯を逆さまにすると、スプーンから落ちないようになったらすぐに、ストーブからドゥルセ・デ・レチェを取り出します。
5. 5鍋の中身を全部お椀に入れてお楽しみください！

方法4/8：電子レンジで

1. 1練乳を電子レンジで安全な大きなボウルに入れます。
2. 2中火で2分間加熱します。
3. 3 電子レンジから取り出し、泡だて器で泡立てます。 ボウルの中身は非常に熱くなりますのでご注意ください。
4. 4中火でさらに2分間加熱します。
5. 5取り外して、もう一度泡だて器で泡立てます。
6. 6 電子レンジで16〜24分間、または練乳が濃くなりキャラメルの色に変わるまで、2〜3分ごとに叩きます。

方法5/8：オーブンで

1. 1オーブンを220°Cに予熱します。
2. 2練乳をガラス製のグラタン皿または浅いグラタン皿に入れます。
3. 3 練乳皿を大きなフライパンまたは天板に置きます。 練乳鍋の途中まで天板に熱湯を入れます。
4. 4 練乳で缶をホイルでしっかりと覆い、60〜75分間焼きます。 プロセスに従い、必要に応じて水を追加します。
5. 5ドゥルセ・デ・レチェをオーブンから取り出して冷まします。
6. 6 滑らかになるまでかき混ぜます。

方法6/8：圧力鍋で

ブラジル人とポルトガル人は、圧力鍋を使ってducce delecheを作ることがよくあります。それは同時に高速で安全です。

1. 1 練乳の缶を圧力鍋に入れ、1リットルの水を注ぎます。 最初に缶からラベルをはがし、穴を開けないでください。
2. 2 水を沸騰させ、その後40〜50分間調理します。 調理時間が短いほど、ドゥルセ・デ・レチェは軽くて柔らかくなります。調理時間が長くなるほど、「ドゥルセ・デ・レチェ」がより豊かで密度の高いものになります。
3. 3 火から下ろし、鍋を完全に冷まします。 圧力鍋の装置のおかげで、瓶は爆発しません。ただし、圧力鍋が高温または高温のときに開けようとしないでください。この場合、瓶が爆発する可能性があります。

方法7/8：スロークッカー

1. 1練乳の缶をスロークッカーに入れます。
2. 2それが瓶の上部にほとんど触れるように十分な水を追加します。
3. 3 ゆっくりとした設定で8時間、または練乳が完全に調理されるまで調理します。 缶を開けて、ミルクを注ぐことができます。このようにして、duce delecheの一貫性と色を確認できます。その後、開いた瓶を小さなペーパータオルで覆って、水しぶきが瓶に入らないようにします。

方法8/8：バリエーション

• ロシアのゆで練乳またはゆでミルク 私たちのお気に入りの珍味です。伝統的に「ナッツ」ビスケットのフィラーとして使用されます。
• ドミニカスタイル：全乳と黒糖を等量で準備します。中火でゆっくりと煮て、濃厚なヨーグルトが固まるまで煮てから、型に数時間注ぎます。一貫性はクリーミーなファッジに似ています。
• コルタード -キューバ料理で人気。一貫性が不均一な独立した料理です。
• マンジャーブランコ -ペルーとチリで人気
• Confiture de lay ノルマンディーの特別料理です。全乳2部と砂糖1部の混合物で、最初に茹でてから数時間煮ます。
• カジェットは、duulce delecheのメキシコ版です。その準備のために、山羊と牛の乳は同じ割合で取られます。以前に梱包されていた小さな木箱にちなんで名付けられました。

チップ

• 鍋でドゥルセ・デ・レチェを調理している場合は、3つのガラス玉（もちろんニート）を追加して、かき混ぜるプロセスを簡単にすることができます。
• dulce de lecheを準備するときは、水を加えることを忘れないでください。水はその過程で蒸発する可能性があります。
• リキッドドゥルセデレッシュは、ヌテッラや甘いサンドイッチのジャムの素晴らしい代替品です。
• 厚いドゥルセ・デ・レチェは、ケーキのクリームとして、またはチョコレートやココナッツで覆われたクッキーの中間層として最適です。
• このスペインのデザートをチョコレートケーキのフロスティングとして使ってみてください。
• 「デュース・ド・レッシュ」は、しっかり蓋をして閉めれば冷蔵庫で約1ヶ月間保存できます。[5]
• 「Duccedeleche」は、最初の材料（ミルクと砂糖）の6分の1の量です。
• 練乳は、メイラード反応と呼ばれるプロセスによって「ドゥルセ・デ・レチェ」（または単にゆでた練乳）に変換されます。これは、カラメル化と似ていますが、カラメル化されていません。

警告

• 練乳を鍋で調理する場合は、常にかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、最低の熱でも練乳が燃えます。
• 練乳の密封缶を最初の方法で使用しないでください。瓶が爆発する可能性があります。これは、ゆでた練乳を作る最も一般的な方法かもしれませんが、非常に爆発的です。
• 特に鍋法を使用する場合は、ドゥルセ・デ・レチェを過度に調理しないでください。練乳は燃えやすい。