レンズ豆の作り方

ビデオ: 【フランス料理】レンズ豆の１番大好きな食べ方を紹介します！Lentille 美味しいランティーユのレシピ。

コンテンツ

材料
ステップ
方法1/4：レンズ豆の準備
方法2/4：ストーブの上でレンズ豆を調理する
方法3/4：スロークッキングレンズ豆
4の方法4：バリエーション
チップ
あなたは何が必要ですか
追加記事

レンズ豆は、乾燥して購入できる柔らかい豆です。マメ科の他の種とは異なり、レンズ豆は調理前に事前に浸す必要はありません。実際、レンズ豆は調理が非常に簡単で、ストーブの上または遅い鍋で行うことができます。この記事では、あなたが知る必要があるすべての情報を見つけるでしょう。

材料

4カップ（1000 ml）の既製レンズ豆があります。

1カップ（250 ml）の乾燥した緑、茶色、またはフランスのレンズ豆
2〜4カップ（500〜1000 ml）の水
1 / 4-3 / 4小さじ（1.25-3.75 ml）塩

ステップ

方法1/4：レンズ豆の準備

1 レンズ豆を通過します。 1カップ（250 ml）の乾燥レンズ豆を、ティータオル、プレート、まな板、またはその他のきれいな表面に置きます。レンズ豆から石、汚れ、その他の破片を取り除きます。損傷したレンズ豆も廃棄します。
- すでに取り扱っているレンズ豆を販売している会社もありますが、誤って石や腐ったレンズ豆を見逃してしまう可能性があります。したがって、レンズ豆を調理する前に、手でレンズ豆を選別することをお勧めします。
- 緑のレンズ豆、茶色のレンズ豆、フランスのレンズ豆は、添加物なしで提供する場合に最適です。赤、オレンジ、黄色のレンズ豆は調理中に柔らかくなるので、シチューやスープに最適です。
2 レンズ豆を洗ってください。 レンズ豆をザルに入れ、冷水で約30秒間すすいでください。水を切り、ザルを軽く振って余分な水を洗い流します。
- ザルの代わりに、フィルター、ストレーナー、または他の同様の器具を使用できます。レンズ豆が落ちるのを防ぐのに十分小さい穴があることを確認してください。
- レンズ豆を浸さないでください。ほとんどの乾燥マメ科植物は、消化を妨げる化合物の一部を柔らかくして除去するために浸す必要があります。ただし、レンズ豆は浸すと柔らかくなりすぎるのでお勧めできません。

方法2/4：ストーブの上でレンズ豆を調理する

1 レンズ豆を2カップ（500 ml）の水と混ぜます。 処理したレンズ豆1カップ（250 ml）を中小の鍋に入れ、2倍の水を入れます。
- この方法では、レンズ豆をいくらでも調理できます。 2倍の水を加える限り、レンズ豆をいくつ摂取してもかまいません。
2 沸騰させます。 中火でストーブに水を熱します。混合物はわずかに沸騰するはずです。
- 水面に小さな泡がたくさん出てくるはずです。水を沸騰させすぎないでください（大きな泡が表面に出たとき）。
- 鍋に蓋をしないでください。
3 20〜30分煮ます。 中火から中火に弱火にし、中身がとろとろになるようにします。
- 軽く沸騰させると、泡はほとんど見られないはずです。レンズ豆のわずかな動きにも気付くかもしれませんが、それは非常にわずかなはずです。
- レンズ豆が調理されるのを見てください。レンズ豆を覆うために必要に応じて水を追加します。
- 鍋に蓋をしないでください。これは強い沸騰をもたらし、レンズ豆を柔らかくしすぎます。
- 古いレンズ豆は調理に時間がかかる場合があることに注意してください。ほとんどの場合、調理プロセス中に、そのようなレンズ豆の皮が剥がれます。
4 放置してください。 レンズ豆を5〜10分間置いて、水分を吸収します。
- 20〜30分の調理後のレンズ豆の柔らかさと食感が気に入った場合は、この手順をスキップして次の手順に直接進むことができます。水を吸収する過程で、レンズ豆は柔らかくなります。
5 水を排出します。 鍋の中身をザルまたはストレーナーに注ぎ、レンズ豆を水から分離します。
- 次に、レンズ豆を鍋に戻します。
6 レンズ豆を塩で味付けします。 レンズ豆を小さじ1/4（1.25 ml）の塩と混ぜます。味わい、必要に応じてさらに追加します。
- 調理が完了した後、塩と酸性成分をレンズ豆に加える必要があることに注意してください。以前に追加した場合、レンズ豆は固いままである可能性があります。
- レンズ豆は冷たいときよりも風味をよく吸収するので、まだ暖かいうちにレンズ豆を塩漬けにします。
- これが調理プロセスの最終ステップです。

方法3/4：スロークッキングレンズ豆

1 レンズ豆と4カップの水（1000ml）をゆっくりとした鍋に入れます。 選んだレンズ豆1カップ（250 ml）を鍋に入れ、水を4倍加えます。
- 前の方法と同様に、4倍の量の水を追加する限り、（スロークッカーのサイズに基づいて）任意の量のレンズ豆を調理できます。
2 弱火で4時間加熱します。 スロークッカーに蓋をして弱火にします。レンズ豆を柔らかくなるまで調理しますが、柔らかすぎないようにします。
- このプロセスには通常約4時間かかりますが、レンズ豆の年齢によって時間が異なる場合があります。古いレンズ豆は最大6時間かかり、若いレンズ豆は3.5〜4時間しかかかりません。
- 高温で調理する場合は、時間を半分に減らしてください。レンズ豆を4時間ではなく2時間調理します。
- 調理中にレンズ豆をかき混ぜないでください。予想される調理時間まで、スロークッカーから蓋を外さないでください。蓋を外すと熱がこもりますので、調理に時間がかかります。
3 水を排出します。 スロークッカーの内容物をザルまたはストレーナーに注ぎ、レンズ豆を水から分離します。
- 水を切った後、レンズ豆をスロークッカーに戻します。鍋の電源を切る必要があります。
4 レンズ豆を塩で味付けします。 水を切った後、レンズ豆を小さじ1/4（1.25ml）の塩と混ぜます。必要に応じて塩を追加します。
- レンズ豆は固くなる可能性があるため、調理中に塩や酸性成分をレンズ豆に加えないでください。
- これがレンズ豆の準備プロセスの最終ステップです。

4の方法4：バリエーション

1 さまざまな調味料でレンズ豆を準備します。 レンズ豆を調理するときは、塩に加えて、ほとんどの非酸性調味料を加えることができます。レンズ豆を味付けしながら調理し、風味を最大限に引き出します。
- 1カップ（250 ml）の乾燥レンズ豆に次の調味料を試してください：小さじ1/4。（1.25 ml）挽きたての黒コショウ、月桂樹の葉1個、みじん切りにんにく1個、または刻んだエシャロット1個。
- 水を抜くときは、にんにくや月桂樹の葉などの大きな調味料を取り除きます。
2 水をブロスに置き換えます。 水は味のない液体なので、ナトリウムをほとんどまたはまったく含まないスープを使用して、調理中にレンズ豆に風味を加えることができます。
- 鶏肉と野菜のスープが人気のある選択肢です。あなたが水を使うのと同じくらい多くのスープを使ってください。
- 店頭在庫は塩分が多い可能性が高いので、自家製の在庫を使用するのが最善です。塩は、調理中に加えるとレンズ豆を非常に丈夫にすることができます。可能であれば、スープには塩分が含まれていないか、ごく少量である必要があります。
3 さいの目に切ったジャガイモまたはサツマイモをレンズ豆で調理します。 じゃがいもとさつまいもを1 / 2cmの立方体に切り、レンズ豆と同じ時間で調理します。
- にんじんやブロッコリーなどの他の野菜と一緒にレンズ豆を調理することもできます。エンドウ豆、玉ねぎ、ピーマンなどの柔らかい野菜は調理が速すぎるので、硬い野菜を選択してください。
- 他の野菜と一緒にレンズ豆を調理する場合は、必ず水を追加してください。ゆっくりとした鍋で調理する場合、水は中身から5cm上に上がるはずです。通常の鍋で調理する場合は、プロセス全体を通して内容物が覆われていることを確認してください。
4 調理したレンズ豆を味付けします。 塩と一緒に他の調味料を加えることができます。
- 酸っぱい材料は既製のレンズ豆に加えるだけですが、酸っぱくない材料でも同じことができます。
- 酸っぱい材料にはレモンジュースと酢が含まれます。
- オリーブオイルやオイルベースのドレッシングも使用できます。
- カレー、クミン、ニンニク、カイエンペッパー、チリペッパーなどのスパイスや、コリアンダーやパセリなどのハーブもお試しいただけます。
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