著者:
Joan Hall
作成日:
6 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
1 始めるには、ニンニクを栽培または購入する必要があります。 フレッシュでしっかりしている必要があるので、長持ちします。- にんにくの頭はしっかりしていて、発芽してはいけません。殻を紙のように乾かしたい。頭が柔らかい場合、これはニンニクが乾燥していて、非常に長い間保管できないことを意味します。
- 店の冷蔵庫に保管されているドライヘッドやニンニクは買わないでください。
2 にんにくを家に保管する前に、頭を乾かしてください。 これはニンニクの風味と香りを高めるのに役立ちます。 - にんにくの頭を洗い、暗くて乾燥した場所で一週間乾かします。
- にんにくの脚を吊るして乾かすこともできます。
3 にんにくは室温で保存してください。 多くの人が冷蔵庫に保管するのを間違えます。実際、それは約16°Cの低い室温で最もよく保存されるからです。 - にんにくを冷蔵庫に入れておくと悪くなります。寒い季節には、頭が濡れてカビが生えます。
- みじん切りやすりおろしたにんにくは密閉容器に入れてしばらく保管できますが、お早めにご使用ください。
- ニンニクは冷凍すると構造や味が変わるため、冷凍することはお勧めしません。
4 にんにくは風通しの良い場所に保管してください。 その後、彼は「呼吸」できるようになり、より長く保管されます。 - にんにくの頭は、金網、ワイヤーバスケット、穴の開いた小さな容器、さらには紙袋に入れて保管できます。
- 新鮮なニンニクをビニール袋や密閉容器に保管しないでください。これは湿気の蓄積と発芽につながる可能性があります。
5 ニンニクの新鮮な頭を暗くて乾燥した場所に保管してください。 たとえば、キッチンキャビネットやキッチンの日陰のコーナーは問題なく機能します。 - にんにくは日光を避け、湿った場所に保管して発芽しないようにしてください。
6 球根を傷つけたら、すぐににんにくを使いましょう。 頭を切って歯を抜くとすぐに、その貯蔵寿命は大幅に短くなります。 - にんにくが柔らかくなったり、クローブの中にもやしが出てきたと感じたら、捨てる時が来ました。
- ニンニクの頭全体は、適切に保管されていれば、8週間後に使用できます。スプリットヘッドの歯は3〜10日間保管できます。
7 若いニンニクは古いニンニクとは異なる方法で保管する必要があることに注意してください。 庭から持ってきたらすぐに冷蔵庫に入れてください。 - 若いニンニクは初夏に熟します。マイルドな味わいです。乾燥させる必要がなく、冷蔵庫で1週間保管できます。
- 若いにんにくは古いにんにくより辛味が少なく、通常の玉ねぎやネギの代わりに料理に使用できます。
方法2/2：ニンニクを冷凍、保存、乾燥する
1 にんにくを凍らせます。 にんにくは食感や味が変わるので冷凍に反対する人も多いですが、めったに使わない人やクローブが残っている場合におすすめです。ニンニクは次のいずれかの方法で冷凍できます。 - 皮をむいていないクローブ全体を凍らせることができます。ラップやホイルで包むか、冷凍バッグに入れて冷凍庫に入れます。その後、必要に応じて、個々のクローブを取り出すことができます。
- 2つ目の方法は、にんにくを皮をむくか、絞るか、みじん切りにして、冷凍バッグやその他のセロハン素材に入れる方法です。冷凍時ににんにくがくっつくと、おろし金が好きなだけすりおろします。
- 2 にんにくを油で保存する。 ニンニクと油の室温での組み合わせは、致命的な病気「ボツリヌス中毒」を引き起こす可能性のあるボツリヌス菌の発生に関連しているため、この方法の実現可能性は批判されています。しかし、この容器を冷凍庫に保管すれば、そのようなバクテリアが形成されるリスクはなくなります。
- これを行うには、ニンニクのクローブをはがし、ガラスの瓶またはプラスチックの容器に入れ、ひまわり油で完全に覆う必要があります。蓋をして瓶または容器をしっかりと閉じ、冷凍庫に入れます。将来的には、にんにくをスプーンで取り出すことができます。
- または、ニンニクとオリーブオイルをピューレにすることもできます。トス1：ブレンダーまたはフードプロセッサーでオリーブオイルと皮をむいたニンニク2片をトスします。ピューレを冷凍庫に入れ、蓋をしっかり閉めて冷凍庫に入れます。この方法は、油のおかげでピューレが凍らず、すぐに鍋に注ぐことができるため、頻繁に調理する人にとって非常に便利です。
- 3 にんにくをワインや酢に保存する。 皮をむいたニンニクのクローブは、ワインまたは酢で缶詰にされ、最大4か月間冷蔵されます。辛口の赤または白ワイン、または蒸留白または白ワインビネガーを使用できます。皮をむいたにんにくをガラスの瓶に入れ、ワインまたは酢で完全に覆います。蓋をして瓶をしっかりと閉じ、冷蔵します。
- 缶詰のニンニクに風味を加えるには、液体とパプリカ、オレガノ、ローズマリー、月桂樹の葉などの乾燥ハーブ1カップあたり大さじ1杯の塩を加えます。瓶を振って混ぜます。
- 缶詰のニンニクは冷蔵庫で最長4か月間使用できますが、表面にカビの兆候が見られる場合は、ニンニクを空にする必要があります。缶詰にんにくは絶対に室温で保管しないでください。カビはすぐに発生します。
4 にんにくの乾燥。 ニンニクを保存するもう一つの簡単な方法はそれを乾燥させることです。乾燥したにんにくはサイズが小さくなり、大量でもパントリーのスペースを取りません。料理中に使うと水分を吸収し、美味しさをプラスしてくれます。にんにくは、脱水機の有無にかかわらず、2つの方法で乾燥させることができます。 - にんにくを脱水機で乾かす方法。クローブをはがし、縦半分に切ります。大きくて硬い歯のみを使用してください。それらを脱水機トレイに置き、製造元の指示に従って最適な温度設定を選択します。にんにくはサクサクしてもろくなると完全に乾きます。
- 脱水機がない場合は、同じようにオーブンでにんにくを乾かすことができます。みじん切りにんにくを天板にのせ、60℃で2時間乾かします。次に、火を55°Cに下げ、ニンニクが完全に乾くまで焼きます。
- 5 ガーリックソルトを作ります。 あなたはそれを準備するために乾燥ニンニクが必要になります。この塩はあなたの食事に美味しくて繊細な風味を加えます。乾燥したニンニクをブレンダーまたはフードプロセッサーで粉末状になるまで粉砕します。海塩を1：4の比率で加え、ブレンダーで1〜2分かき混ぜます。
- 塩とガーリックパウダーを2分以上かき混ぜないでください。かき混ぜると塊ができます。
- ガーリックソルトはガラスの瓶に入れて保管してください。蓋をしっかりと閉め、暗くて涼しいキャビネットに保管してください。
チップ
- 多くの食器店では、ニンニクの球根を保管するための穴あきセラミックボウルを見つけることができます。
警告
- ニンニクをオリーブオイルで保存している場合は、瓶を室温のままにしないでください。有害な細菌であるボツリヌス菌が増殖する可能性があります。
