ステーキ主導のダンを揚げる方法

ビデオ: Повторяем Стейк из мультика Tom and Jerry . Получилось очень круто !

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方法2/2：パンクックステーキ
チップ
あなたは何が必要ですか
グリルステーキ
揚げステーキ

1 料理には霜降り肉を選びます。 ステーキは完全に火が通るまで調理するので、肉が乾かないように十分な脂肪を入れておく必要があります。特にニューヨークステーキとリブアイは霜降りで知られています。

230〜340gの重さのピースは1人前に適しています。

2 ステーキを室温で20分間放置します。 室温の肉は、ステーキをより均一に調理するために必要なものです。ステーキをパッケージから取り出し、カウンターのプレートに20〜30分間置いて、肉を温めます。

温めるとステーキから少量のジュースが出ることがありますので、縁のあるグラタン皿に肉を入れてください。
生肉を室温で長時間放置しないでください。劣化し始める可能性があります。ステーキが室温に達するまでの時間に細心の注意を払い、30分以上肉を放置しないでください。

3 グリルの片側を強火に予熱します。 ガスグリルがある場合は、バーナーの1つだけをオンにします。これがシングルバーナーグリルの場合は、ステーキを回してから温度を下げるだけです。

木炭を使用している場合は、グリルの片側にすべての熱い石炭をすくい取ります。グリルの熱い側から8-10cm上に手を持ってくると、2秒で熱を感じるはずです。
ステーキを焦がすには強火が必要ですが、ステーキの内側よりも外側の方が速く調理されるため、常に強火で肉を調理しないでください。
これを避けるために、すべての熱をグリルの片側に集中させて、ステーキが焦げ目がついたときに移すことができる涼しい場所があるようにする必要があります。

4 小さじ1杯（5ml）の植物油でステーキを磨きます。 ステーキがグリルにくっつくのを防ぐためです。バターの薄い層で両側の肉を磨きます。

ステーキが小さければ小さいほど、必要な油は少なくなります。また、非常に大きなステーキの場合は、もう少し油を飲む必要があります。

5 塩こしょうでたっぷりと味付けをします。 良いテンダーロインの自然な風味を引き出すために必要なのは、塩とコショウで味付けすることだけです。スパイスが肉を適切に飽和させるためには、摂取量を少なくするよりも多く摂取する方が良いでしょう。同時に、それはすべて肉片のサイズとあなたの個人的な好みに依存します。

6 ステーキをグリルの熱い側に4〜5分間置きます。 ステーキがグリルに触れるとシューという音がし、すぐに焼き肉の魅力的な香りがします。ただし、ステーキをグリルの上に移動しすぎないようにしてください。しっかりと焦げ目がつくように、最初に置いた場所に置いておくのが最善です。クラストは、ジュースをステーキの中に保つのに役立ち、より柔らかく、グリルされたステーキになります。

グリルに過負荷をかけすぎないでください。ステーキの間に少なくとも3〜5cm残します。
4〜5分後、ステーキは黄金色になり、わずかに焦げたはずです。
斜めのグリルマークを付けたい場合は、クラストが形成されるまでステーキを45°1回回転させることができます。それ以外の場合は、ステーキに触れないでください。

7 トングを使ってステーキを裏返し、暑くない側に移します。 ステーキを回すときは、グリルの冷たい側に移します。シングルバーナーグリルを使用している場合は、中火でオンにします。

ステーキを調理するときは常にトングを使用してください。トングは肉に穴を開けないので、ステーキは調理中にもっと多くのジュースを入れることができます。

8 ステーキを約10〜12分間調理し続けます。 これはあなたにグリルステーキを与えるでしょう、しかしそれはタフでゴム状ではありません。ステーキが完成したことを確認したい場合は、肉用温度計を使用して、肉が74°Cに達したらグリルからステーキを取り出します。

調理されたステーキの温度は77°Cでなければなりません。ただし、ステーキは火から下ろした後も数分間調理が続くため、この温度に達する直前にグリルから外すと最良の結果が得られます。

9 ステーキを5分ほど休ませてからお召し上がりください。 ステーキを調理すると、すべてのジュースが肉の中央に集められます。休憩中、ジュースはステーキ全体に再分配する機会があります。

揚げステーキを作るときは、ジュースを入れておくことが特に重要です。時間を追跡しないと、肉が乾いてしまいます。

方法2/2：パンクックステーキ

1 霜降りもある高品質のステーキをお選びください。 霜降りとは、脂肪の筋がすべての肉を通過することを意味します。よりジューシーなステーキが手に入るのは彼らのおかげです。通常、このステーキにはどの部分でも使用できますが、グリルに人気のある選択肢は、ニューヨークステーキ、リブアイ、ポーターハウス、Tボーンです。
- 1食分約230〜340gのステーキをお選びください。
2 ステーキを調理する30分前に塩の厚い層で味付けします。 塩の正確な量は、購入するステーキのサイズによって異なりますが、肉に塩をたっぷりと振りかけることを恐れないでください。塩の大部分は、肉が「休んでいる」間に肉に吸収されます。塩漬けステーキを室温で20〜30分置いてから調理します。
- 味に加えて、塩はステーキの表面を乾燥させ、焙煎時に素晴らしい皮を得るのに役立ちます。
- ステーキを室温で30分以上放置しないでください。そうしないと、危険な食用細菌が増殖する危険性があります。
3 オーブンを204°Cに予熱します。 完全に調理されたステーキを手に入れる最良の方法は、フライパンで揚げてから、フライパンを予熱したオーブンに入れて肉の調理を終了することです。こうすることで、オーブンで焼いたときにステーキの外側が焦げることがありません。
4 鋳鉄フライパンで大さじ1.5杯（20 ml）の植物油を強火で加熱します。 ほとんどのストーブでは、2〜3分しかかかりません。鍋が十分に熱くなると、油はわずかに煙が出ます。油が燃えないように注意してください。それ以外の場合は、それを捨てて最初からやり直す必要があります。
- 植物油は中性の風味と高い発煙点を持っているので良い選択です。別のオイルを使用している場合は、高温で発火しないことを確認してください。カノーラオイル、グレープシードオイル、ピーナッツオイルも高温調理に適しています。
- 鋳鉄製のフライパンをお持ちでない場合は、オーブンで安全に使用できる他の厚底の壁に囲まれたフライパンを使用してください。または、フライパンでステーキを炒め、オーブンで安全な皿に移して調理することもできます。
5 ステーキをフライパンに入れ、2〜3分煮ます。 油が燻製し始めたら、トングを使ってステーキをフライパンにそっと入れます。肉を互いに近づけないでください。複数のステーキを調理する場合は、鍋の中で部分が互いに接触しないようにしてください。必要に応じて、ステーキを数ラウンドで調理します。
- 2〜3分後、ステーキは薄茶色になり、裏返したときに鍋にくっつかないようになります。
- これにより、ジュースが内部に保持され、ステーキがより柔らかくなります。
6 トングを使ってステーキを裏返し、反対側を2〜3分間焼きます。 トングは肉を刺さないのでステーキを回すのに理想的です。これにフォークを使うと、ステーキにジュースが流れる穴が残り、ステーキはそれほどジューシーになりません。
- ステーキの強度が足りないと、ヘラでステーキの底の皮を傷める危険性が高くなります。
7 ステーキを回した後、フライパンに大さじ2〜3杯（30〜45g）のバターを加えます。 バターはステーキを調理するときに湿らせます。その結果、さらに柔らかくジューシーな完全揚げステーキができあがります。
- 必要に応じて、ハーブとスパイスをバターと一緒に鍋に加えることができます。タイムは鍋のステーキによく使われます。バターと同時に1〜2個の小枝を入れ、取り除く前に取り出します。
8 スプーンを使って、次の2分間ステーキの上にバターを注ぎます。 ステーキがフライパンで揚げ終わったら、大きなスプーンで肉に油を注ぎ続けます。これはステーキを油で完全に飽和させるのに役立つだけでなく、高温で溶けるときに油が燃えるのを防ぎます。
- 必要に応じて、鍋を少し傾けて、スプーンで油をすくい取りやすくすることができます。
9 ステーキをオーブンに約12分間入れます。 正確な調理時間はステーキのサイズと厚さによって異なります。約12分後、最大のステーキの最も厚い部分の温度を確認します。温度が74°Cの場合は、ステーキをオーブンから取り出します。そうでない場合は、それらを元に戻し、調理されるまで1〜2分ごとに確認します。
- ステーキを好みに合わせて調理するには、時間ではなく温度に依存します。これにより、より信頼性の高い結果が得られます。
- ハンドルが熱くなる可能性があるため、オーブンミットを使用して鍋を運びます。
10 ステーキを約5分間休ませてから、サーブします。 高温では、肉片の中のジュースは通常中央に集まります。ステーキを調理後に休ませると、中のすべてのジュースが再分配され、ステーキはより柔らかくなります。