寿司作りのための魚の作り方

ビデオ: How to Make Vinegared Rice for Sushi【English subtitles】

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パート2/2：寿司用の肉屋の魚
あなたは何が必要ですか

1 信頼できる場所からのみ魚を購入してください。 最寄りの店やパビリオンの魚屋に相談して、寿司に最適な魚を見つけてください。あなたが生の魚を食べることを計画していることに言及することは重要です。凍結プロセスがすべての寄生虫を殺すので、解凍した魚を購入してください。

セールスマン 解凍する必要がある解凍された魚または冷凍魚を提供する場合があります 家で料理をする直前。

2 魚売り場やパビリオンの状態に注意してください。 未確認の売り手から魚を購入し、自分の手で魚を切り取っているのか、すでにフィレットの形で受け取っているのかわからない場合は、カウンターの後ろにカットする場所があるかどうかを確認するか、売り手に尋ねてください。誤ってカットまたは保管されたリスクが少ないため、地元でカットされた魚を購入することをお勧めします。魚の切断プロセスを見てください。売り手は定期的に手袋を交換し、ナイフとまな板を消毒する必要があります。

売り手が寿司専用の魚を提供する場合は、他の製品とは別に保管する必要があります。また、売り手は寿司魚を扱う前に手袋を交換する必要があります。

3 魚を選びなさい。 いくつかの魚から選ぶことを提案するように売り手に依頼してください。魚は、製品の陳腐化を示す不快な臭いを発してはなりません。魚が頭で売られている場合、その目は透明で明るく、くすんで曇っていてはなりません。

売り手はあなたに見せるために魚を拾うことができます。 魚が棒のようにまっすぐなままである場合、それは非常に新鮮です。 それがたるんだら、それはあまり良くありません。

4 魚はきちんと保管してください。 購入した魚はできるだけ早く使用するようにしてください。魚が冷蔵庫に長く保管されるほど、より多くのバクテリアが繁殖します。冷蔵庫に保管し、24時間以内にご使用ください。寿司を作る直前に魚を凍らせて解凍することもできます。

魚を安全に解凍するには、冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れます。冷たい空気が絶えず循環できるように、魚の周りには十分な空きスペースが必要です。
以前に冷凍されたことがない場合にのみ、魚を冷凍します。多くの店が解凍した魚を販売しているので、小売業者に確認してください。

パート2/2：寿司用の肉屋の魚

1 三角形のフィレットの先端を切り取ります。 鋭利な寿司ナイフを取り、魚から三角形の部分を切り取ります。キハダマグロを調理するとき、三角形の部分のサイズは約3 x8センチメートルでなければなりません。

三角形の部分はとてもデリケートで、腱が入っていないので、 それを切るのは難しいことではありません.
2 魚の最上層を切り取ります。 三角形を切ったところから約3センチ下に歩きます。寿司ナイフを使用して、魚を慎重に水平に切ります。幅が約3センチ、長さが10〜13センチのピースになります（魚のサイズによって異なります）。
- 魚のこの部分は、長時間噛む必要のある腱が含まれているため、刺身や握りに使用できます。
3 魚からすべての腱を取り除きます。 フィレットは白い腱を貫通します。マグロのてっぺんから皮まで斜めに伸びる筋のように見えます。それらを取り除くために、皮膚の近くで魚を縦に切ってください。同時に、腱もあるので、刃で皮膚を叩かないようにしてください。代わりに、手で魚を片側に引っ張り、ナイフを使用して腱を分離します。
- また、ナイフを皮膚と平行に保ちながら、フィレットの残りの半分から皮膚を切り取る必要があります。皮/腱と魚の切り身の間に切り込みを入れます。
4 残った肉を肌からこすり落とします。 カット面を上にしてまな板の上に皮を広げます。小さじ1杯を取り、皮膚から肉をこすり落とします。ロールパンに最適な小さくて柔らかい魚を手に入れることができます。
- スプーンに大きな魚が残っている場合は、小さな腱が入っていないことを確認してください。
大きな魚に出会ったら、スプーンでこすります。 腱の破片が残っていないようにします。
5 魚を刺身にスライスします。 前に切り取った三角形の魚を取ります。先のとがった端を上に向けてまな板の上に置きます。鋭利な寿司ナイフを使って半分に切ります。 2つの同じパーツを取得するには、三角形を非常に正確にカットする必要があります。得られた各ピースを3つのピースにカットします。その結果、6つの刺身を作ることができます。
- 大きな魚を使って9つの刺身を作ることができます。すぐに出せる薄い魚ができあがります。
6 握り魚をスライスします。 2番目の魚を取ります。これは約3x10センチメートルである必要があります。フィレットのこの部分の片側が斜めになっていない場合は、ナイフを取り、最初のピースを45度の角度で慎重にカットします。次に、端から0.5センチ後退し、同じ角度で別の1つを切り取ります。同様に、すべての魚をスライスする必要があります。
- 握りの各部分の重さは約30〜45グラムです。ピースは薄くて均一でなければなりません。
7 ロールのために魚をスライスします。 皮に最も近い2つの魚を取り、それらを小さな断片または立方体に切ります。これらの作品は、おにぎりを作るのに最適です。魚を食べやすい小片に切ります。

複数の材料でロールパンを作る場合は、魚を細かく刻んでください。 そのため、ご飯に包んで食べる方が便利です。