イカのピクルスの作り方

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材料
ステップ
方法1/3：準備
方法2/3：イカを調理する
方法3/3：マリネしてサーブする
あなたは何が必要ですか

イカのピクルス-塩漬けのイカを酢溶液で数日間調理してマリネした。他のスパイスやハーブは通常、風味に深みと複雑さを加えるためにマリネに追加されます。

材料

サービング：4-6

450グラムの小さなイカ
塩小さじ1（5 ml）
4つの月桂樹の葉
8カップ（2 L）の水
白酢2.5カップ（625ml）
黒コショウ8-10
4つの小枝新鮮なオレガノまたはローズマリー
にんにく2片、みじん切りまたは砕いた
オリーブオイル大さじ3（45ml）

ステップ

方法1/3：準備

1 ガラス瓶を滅菌します。 使用する予定のすべての瓶をお湯と石鹸で洗ってください。先に進む前に、ジャーを完全に乾かしてください。
- あなたはタオルで瓶を乾かすか、それらを8時間風乾させることができます。ただし、最良のオプションは、120°Cに予熱したオーブンで約20分間ジャーを乾燥させることです。オーブンからの弱火は瓶を殺菌するのを助け、さらにそれらが完全に乾くのを確実にします。
- ジャーはガラス製で、気密シール付きの蓋が必要であることに注意してください。アルミニウム、鉄、銅、その他の金属は絶対に使用しないでください。
- 瓶が準備されたすべてのイカを保持するのに十分な大きさであることを確認してください。 1リットルの缶の方がおそらくうまくいくでしょうが、1つまたは2つの0.5リットルの缶も最後の手段として機能します。
2 羽とローブを分離します。 利き手でない方の手でローブを持ち、人差し指と親指を反対にして羽をつかみます。ローブから「羽」をそっと引き出します。
- マントルはイカの上半身で、頭の真上にあります。「羽」はマントル内部の透明な骸骨です。
- 最初に羽をつまむとき、それがローブの側面から離れているのを感じるはずです。
- マントルから「羽」を引き抜くと、内部（または臓器）も問題なく出てくるはずです。
3 触手を切り落とす。 鋭利なナイフを使用して、目のすぐ下または前の触手を切り取ります。
- また、イカの固いくちばしを無理やり出すには、切り口付近の触手を絞る必要があります。
- 触手を分離した後、くちばし、羽、頭、および内臓を廃棄する必要があります。
4 ローブを掃除してください。 マントル内のメンブレンを取り外し、マントルを冷水ですすいで残りの部分を取り除きます。
- 膜を取り除くには、小さくて鋭いナイフでマントルの内側をこすり落とします。メンブレンが緩んだら、指できれいにできます。取り外した後、メンブレンを廃棄します。
- きれいなペーパータオルで洗ったガウンを軽くたたいて乾かします。
5 マントルをリングにカットします。 鋭利なナイフを使用して、マントルを1〜1.25cmのリングに切ります。
- 指輪と触手の両方を集めます。どちらも漬けることができます。

方法2/3：イカを調理する

1 水、塩、月桂樹の葉1枚を沸騰させます。 3つの材料を大きな鍋に入れ、強火で煮込みます。
- コショウ、パセリ、ローズマリーなどの他の調味料を追加することもできます。ただし、これらのスパイスにはイカが詰め込まれていないため、ほとんどのハーブやスパイスを追加する前に、マリネするまで待つことをお勧めします。
- 他の調味料はオプションですが、塩を加えることは重要です。
2 イカを加えてゆっくりと煮ます。 イカの輪と触手を沸騰したお湯に入れます。中火に弱火にし、中身を弱火で5分間加熱し続けます。
- イカを加えた後、癤は減少する可能性があります。熱を下げてタイマーを開始する前に、水を再び沸騰させます。
- イカが調理されたように見えるまで待つ必要があります。イカの肉は、フォークで刺すとピンク色で柔らかく見えるはずです。
3 ドレイン。 鍋の中身をザルに注ぎます。続行する前に、イカを数分間排水させます。
- 余分な水を排出させます。イカはピクルスに詰めると乾いた感じになりますが、完全に乾いてはいけないので、ペーパータオルで乾かす必要はありません。
- イカを洗い流さないでください。すすぎは、調理中にイカに導入された塩と風味の一部を取り除くことができます。

方法3/3：マリネしてサーブする

1 イカを瓶に詰めます。 調理したイカの輪と触手を用意した瓶に移します。
- 缶は半分いっぱいでなければなりません。ただし、瓶を一番上まで積み重ねないでください。積み重ねると、スパイスや液体を入れるのに十分なスペースがなくなります。
2 マリネスパイスと酢を加えます。 残りの3つの月桂樹の葉、黒コショウ、ニンニク、オレガノまたはローズマリーを瓶に入れます。白酢をのせます。
- 重要ではありませんが、スパイスとイカを瓶に入れて、調味料をより均等に分配することができます。
- イカを完全に覆うのに十分な酢を瓶に注ぎます。ただし、終了時には、缶の上部に少なくとも2.5〜3.75cmの空きスペースがあることを確認してください。
- このレシピでは白酢を使用していますが、別のマリネ液を試すこともできます。たとえば、白ワインや白ワインビネガーを試してみてください。ただし、使用する液体は酸性でなければならないので、別の成分を試す前にそのことを覚えておいてください。
3 オイルをのせます。 瓶の中身の上にゆっくりと油を注ぎます。厚さ約2cmのバターの層が必要です。
- 油は酢の上に浮かぶはずです。これは、空気やその他の汚染物質に対するもう1つのバリアとして機能します。
- 瓶を縁まで満たさないでください。冷蔵時に中身が膨張する場合に備えて、缶の上部には常に少なくとも0.6〜1.25cmの空きスペースを残してください。
- 油を加えた後、瓶に蓋をします。カバーのシールがしっかりと締まっていることを確認してください。
4 1日から1週間冷蔵します。 しっかりと閉じた瓶を冷蔵庫に入れ、少なくとも1日はそこに保管します。最良の結果を得るには、瓶を冷蔵庫に1週間保管してください。
- この間、スパイスの効いたマリネはイカのマリネと風味付けをします。この間、酢と残りの塩がイカをマリネします。
- イカを長く放置するほど、風味が強くなります。
5 冷やしてお召し上がりください。 イカのピクルスを出すには、マリネから取り出してすぐに召し上がれ。イカのピクルスは寒いときに一番美味しくなります。
- イカの酢漬けの楽しみ方はいろいろあります。レモンのくさびと新鮮なパセリを添えて、それだけで提供してみてください。ギリシャ風サラダの上にイカのピクルスを載せたり、チーズトレイに他の前菜と一緒に添えたりすることもできます。
6 冷蔵保管してください。 マリネしたイカの残り物は、マリネジャーに入れて冷蔵してください。
- 最良の結果を得るには、最初のマリネから10日以内にマリネしたイカを食べてください。ただし、1ヶ月まで保存できます。