牡蠣の作り方

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ステップ
4の方法1/4：蒸し牡蠣
方法2/4：牡蠣のグリル
方法3/4：カキフライ
方法4/4：伝統的なカキフライ
警告
あなたは何が必要ですか

19世紀初頭、カキは労働者階級の間で広まった。牡蠣の需要が高まるにつれ、その供給は枯渇し始め、これらの貝の価格は上昇しました。今日、カキは高品質の食品と見なされています。ほとんどの種類の牡蠣は食べることができ、多くは生または半殻で食べることができます。一般的に、小さい牡蠣は生で提供するのが最適ですが、マガキなどの大きい品種は調理するのが最適です。牡蠣は蒸したり、焼いたりすることができます。牡蠣の炒め物は、米国南部で特に人気があります。この記事では、カキの最も一般的な調理方法を紹介します。

ステップ

4の方法1/4：蒸し牡蠣

1 牡蠣を調理する準備をします。 冷たい流水の下でブラシでシンクの外側をきれいにします。これは死んだまたは危険なカキの兆候であるため、開いた殻やひびの入った殻は捨ててください。
- 食べるずっと前にカキを洗わないでください。調理の数時間前にカキを洗うと、カキを殺すことができます。塩素や他の毒物などの化学物質は、カキの味を劇的に変える可能性があります。
2 蒸気液を準備します。 鍋に約5cmの水を注ぎます。ビールの半分またはワインのグラスを追加して、軽い味と香りを出します。鍋に蒸しラックまたはザルを置きます。牡蠣をスタンドまたはザルに置きます。液体を沸騰させてから鍋を覆います。
3 牡蠣を約5分間蒸します。 中火で火をつけ、牡蠣を5〜10分置きます（中火の場合は5、よく調理されている場合は10）。この時点で、ほとんどの牡蠣はすでに開いているはずです。未開封のコピーはすべて破棄してください。
4 グリル皿を使って牡蠣を蒸すこともできます。 牡蠣をローストパンに均等に入れ、少量の水を加えます。火を中火にし、グリルを覆い、5〜10分間調理します。
- 殻が開いたら牡蠣の準備ができています。未開封のシェルは捨ててください。

方法2/4：牡蠣のグリル

1 牡蠣を調理する準備をします。 冷たい流水の下でブラシでシンクの外側をきれいにします。開いているシェルやひびの入ったシェルはすべて捨ててください。牡蠣をしばらく水中に置いた後、取り出して水気を切ります。
2 グリルを準備します。 ガスグリルと炭の両方を使用できます。牡蠣の平らな面をグリルの上に置きます。
3 牡蠣を殻全体で調理するか、殻の半分で調理するかを決めます。 それはあなたがそれらをどのように食べたいかによって異なります：事前にまたは消費の直前に調味料を追加します。事前に調味料を加えたい場合は、殻を開ける必要があります。使用前に調味料を加えたり、全く加えない場合は、丸ごと調理してください。
- 牡蠣はどのように開かれますか？牡蠣の上部をタオルで包むか、保護のために重い手袋を着用してください。牡蠣の後ろの切り欠きに牡蠣のナイフを挿入します。車のイグニッションキーを回すように手首を動かしながら、オイスターナイフを回します。殻の殻に沿ってアサリの上部までナイフを動かし、ナイフを回して殻を開きます。殻の上部を取り除き、カキの脚をナイフで緩めます。
4 殻の半分に牡蠣の調味料を用意します（オプション）。 牡蠣は生でも塩水でも美味しいですが、調味料で風味を高めることができます。お好みで調味料をお選びください。インスピレーションを得るために、次のことを試してください。
- ガーリックバター
- 醤油バター
- バター、エシャロット、新鮮なパセリ、チーズ（ペコリーノ）、カイエンペッパー、パプリカ
- バーベキューソース
5 牡蠣を用意します。 グリルの蓋を5〜6分間閉じます。蓋を開けて牡蠣をチェックします。完成した貝は、調理方法によって異なります。
- 牡蠣全体が開くはずです。最初は、小さなギャップに気付くだけです。中には牡蠣汁が沸騰しているのが見えるはずです。調理後5〜10分以内に開いていないカキは捨ててください。
- 半殻牡蠣は開封前後に食べられるか確認してください。牡蠣を開封する前に開いた場合、または抵抗がない場合は廃棄してください。殻の半分の牡蠣はわずかに収縮し、液体は沸騰して5〜10分間調理するのに役立ちます。
6 完成した牡蠣は慎重に取り除き、ジュースを保存します。 溶かしたバター、レモン、またはそのままお召し上がりください。

方法3/4：カキフライ

1 天ぷら鍋を用意します。 190°Cに予熱します。
2 牡蠣を開きます。 牡蠣の上部にタオルを巻いて、牡蠣の後ろの切り欠きに牡蠣のナイフをそっと滑り込ませます。オイスターナイフを回して穴を広げます。殻の殻に沿ってアサリの上部までナイフを動かし、ナイフを回して殻を開きます。牡蠣の下にナイフを挿入し、殻から足を切り取ります。
3 牡蠣の炒め物を覆います。 小麦粉、塩、黒コショウを組み合わせる。別のボウルに2個の卵を一緒に軽く泡だて器で混ぜます。皮をむいた牡蠣350グラムを水気を切り、卵の混合物に浸します。次に、乾燥した混合物で転がします。牡蠣を均一で厚い層で覆い、余分な小麦粉を取り除きます。
4 牡蠣を炒めます。 一度に5〜6個の牡蠣を天ぷら鍋に入れます。黄金色になるまで2分間調理します。
5 ホットサーブ。 ボナペティ！

方法4/4：伝統的なカキフライ

1 牡蠣をよく洗います。 あなたがそれらをきれいにするとき、荒い流しがあなたの手を傷つけないように手袋を着用してください。汚れた水が害を及ぼさない場所でカキを洗ってください。
- もう一度、調理する直前にカキを洗ってください。事前に洗うと殺して食べられなくなることがあります。
- 牡蠣は売られる前によく洗われますが、もう一度洗っても害はありません。注意が最初に来ます。
2 板金のサイズに火をつけます。 牡蠣を伝統的な方法で調理するには、良い火と大きな板金が必要です。お持ちでない場合は、金属製の火格子を使用できます（牡蠣が穴から落ちないように注意してください）。
- 火の端の周りに4つの燃えがらブロックを置きます。それらは、火の上に板金片が収まるように配置する必要があります。
- 火が弱まり始めたら、燃えがらブロックの上に板金を置き、それが熱くなるのを待ちます（最初にそれを洗うことを忘れないでください）。金属の表面に水を滴らせて焼けるようになったら、料理を始めることができます。
3 牡蠣を金属板の上に1層に置きます。 牡蠣が十分にあることを確認してください。お一人様6〜16個程度の牡蠣をご期待ください。
4 湿った黄麻布の袋または湿ったビーチタオルで牡蠣を覆い、牡蠣が調理されるまで待ちます。 これには黄麻布のバッグがタオルよりも優れていますが、後者も使用できます。
- 牡蠣の1バッチは、完了するまでに8〜10分かかります。あまり調理されていない牡蠣がお好みの場合は、8分間焼きます。そして、アサリをよく揚げたものにしたい場合は、黄麻布の袋の下に数分間置きます。
- まったく開いていない牡蠣を10分で捨てます。
5 板金が再び熱くなるのを待つ間、カキの最初のバッチを友達と共有します。 金属が十分に加熱されるまで数分かかります。板金が熱くなったらすぐに手順を繰り返します。

警告

カキ、特にメキシコ湾のような暖かい海域のカキは、ビブリオ・バルニフィカスというバクテリアを宿すことができます。これらの細菌は不快感を引き起こす可能性があり、免疫系が弱っている人など、リスクの高い人にとっては生命を脅かす可能性があります。感染のリスクを減らすために、慎重に調理されたカキを食べてください。牡蠣を3分以上ローストまたは煮て、10分以上焼きます。生牡蠣を食べる場合は、夏に育てた牡蠣を食べないでください。育った水はバクテリアに汚染される可能性が高いからです。
ラー油で調理するときは注意してください。長いスプーンまたはトングを使用し、カキを油に入れながらフライヤーから離れて、しぶきを避けます。油がはねた場合はフライヤーの蓋を閉め、火傷を防ぐために火を弱めます。