豚足の作り方

コンテンツ

材料
南風茹で豚足
豚足の蒸し煮
ポークレッグアスピック（東欧料理）
ステップ
豚足の準備
方法1/3：南部のボイルドポークレッグ
方法2/3：中国の豚足の煮込み
方法3/3：ポークレッグアスピック（東ヨーロッパ料理）
あなたは何が必要ですか
豚足の準備
南風茹で豚足
豚足の蒸し煮
ポークレッグアスピック（東欧料理）

豚足は多くの国で伝統的な料理と見なされていますが、地域によって調理方法が異なります。結合組織と厚い皮は、肉が柔らかくてジューシーになるまで弱火で煮るか、煮る必要があります。

材料

南風茹で豚足

4〜6人前

縦半分の豚足4本
セロリの茎2本、みじん切り
玉ねぎ2個、みじん切り
にんにく2片、みじん切り
2つの月桂樹の葉
塩小さじ7g
挽いた黒コショウ5.5グラム（小さじ1）
1.5〜3 g（大さじ1〜2）の砕いた赤唐辛子
250ミリリットル（1カップ）の白酢
250〜500ミリリットル（1〜2カップ）のバーベキューソース

豚足の蒸し煮

2〜4人前

豚足2本、それぞれ4〜6個にカット
15ml（大さじ1）の食用油
生姜の根の長さは6〜7センチ、皮をむいてみじん切りにする
にんにく1片、皮をむいてみじん切りにする
ねぎ1個、白部分のみ
3-5乾燥チリペッパー
1つ星アニス
3つのカーネーション全体
醤油45ml（大さじ3）
45ml（大さじ3）ライスワイン
砂糖20グラム（大さじ1）
14グラム（小さじ2）の塩

ポークレッグアスピック（東欧料理）

2〜4人前

縦半分の豚足6本
にんにく2片
塩小さじ7g
2.75グラム（小さじ1/2）挽いた黒コショウ

ステップ

豚足の準備

1 豚足をはがします。 冷たい流水ですすいでください。ブラシを取り、汚れをこすり落とします。
- 次に、ポークの脚をペーパータオルで拭き取ります。
2 髪の毛を取り除きます。 小さな無香のキャンドルに火をつけます。豚肉の脚を炎の上にそっとかざし、時々ひねります。これにより、できるだけ多くの髪の毛が取り除かれます。
- ろうそくの代わりに、ガスストーブを使用できます。 1つのバーナーで弱火をオンにして続行します。
- いずれにせよ、強い炎で火傷をする可能性があるため、弱火で髪の毛を取り除くことが非常に重要です。同じ理由で、手を火に近づけすぎないでください。
3 残っている髪の毛を剃るか、抜いてください。 豚足を調べます。新しい使い捨てカミソリまたはきれいなピンセットを使用して、残っている髪の毛を取り除きます。
- 髪の毛を取り除く最も簡単な方法はかみそりを使うことですが、そうするとそれらのいくつかは皮膚の下に残ります。ピンセットは仕事をより良くし、足を完全に滑らかにします。
- 滑らかな豚足は、あらゆる種類の食品の調理に使用できます。

方法1/3：南部のボイルドポークレッグ

1 豚足と調味料を合わせます。 セロリ、玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、塩、黒胡椒、白酢と一緒に大きなスープ鍋またはローストパンに入れます。
- 豚足をすすぎ、髪の毛を取り除いてから鍋に移します。
- 丈夫なスプーンを使ってすべての材料をかき混ぜます。
2 水を加える。 豚足を5センチ覆うのに十分な水を鍋に注ぎます。ストーブの上に置き、適度に強火にかけます。
- お湯をわかす。
3 2〜3時間調理します。 水が沸騰したら、中火から弱火に下げますが、泡立てたままにします。鍋に蓋をして、豚足を柔らかくなるまで煮ます。
- 彼らが料理するのを見てください。時々鍋の中身をかき混ぜて、表面に泡を集めます。
- 豚肉は、肉が骨から簡単に剥がれるように柔らかくする必要があります。
4 バーベキューソースを熱します。 サーブする前に、別の鍋に食べ物を注ぎ、中火から中火にかけます。
- ソースをよく温める必要があります。表面に泡が出るのは正常ですが、沸騰させないでください。
- 豚足が完全に調理される10分前にソースを再加熱するのが最善です。正確な時間が計算できない場合は、料理が調理されるまで待ってからソースを加熱してください。焼き過ぎを防ぐために、事前に豚足を火から下ろしてください。
5 それらを濾し、ソースに浸します。 スロット付きスプーンを使用して、スープから脚を取り外します。それぞれを温かいグレービーソースに浸し、渦を巻いてソースを均等に分散させます。
- ソースパンが十分に大きい場合は、すべての豚足を同時に浸します。または、それぞれを別々に飽和させて、サービングプレートに移します。
6 温かくお召し上がりください。 ジューシーで美味しければ、調理後すぐに食べるのが一番です。足の横のプレートにバーベキューソースを加えることができます。

方法2/3：中国の豚足の煮込み

1 豚足を沸騰したお湯で茹でます。 それらを鍋に入れ、水で覆います。中火〜強火で沸騰させ、3分ほど煮ます。
- その前に、豚の脚をきれいにし、すべての毛を取り除く必要があります。
- 足を湯通しすることで、煮込み時に発生する不快な後味を取り除くことができます。
2 足に負担をかけ、脇に置きます。 湯通しした後、スロットスプーンを使用して水からそれらを削除します。しばらく取っておきます。
- 足を炊いた液体を注ぎます。 いいえ 処方箋に従って水を追加する必要がある場合でも、再利用する必要があります。
3 油を熱します。 深いフライパンに注ぎます。中華鍋（丸い深い中国のフライパン）をお持ちの場合は、それを使用してください。中火から強火で1分間加熱します。
- オイルは光沢があり、十分に流動的になります。これにより、底に広がりやすくなります。
- 中華鍋や深い鍋が手元にない場合は、スープブロスまたはブロスパンを使用できます。
4 絶えずかき混ぜながら、香ばしい具材を炒めます。 みじん切りにした生姜、にんにく、ねぎを油に入れます。少しかき混ぜてから、チリペッパー、スターアニス、クローブを加えます。さらに2分間通過します。
- 材料が焦げないように頻繁にかき混ぜます。通過はできるだけ長くする必要があります。そうすれば、味と香りが豊かになります。
- チリペッパーの量はあなたの好みにのみ依存します。やや辛い料理には3つ、スパークリングには5つ使用します。
5 残りの材料を追加します。 豚足、醤油、酒、砂糖、塩をやかんに入れます。調理器具のすべての材料が覆われるように水を注ぎます。
- 絶えずかき混ぜながら、スープを沸騰させます。
6 柔らかくなるまで足を調理します。 火を弱め、鍋を覆います。約2時間、または肉が骨から簡単に分離するまで調理します。
- 足が焦げて鍋の底にくっつかないように、10〜15分ごとにかき混ぜます。
- ソースは時間の経過とともに均一に濃くなります。豚足が柔らかくなる前にこれが起こった場合は、さらに250mlの水を加えて調理を続けます。
- 豚足の準備ができているのにソースがまだ流動的すぎる場合は、蓋を外して熱を加えます。肉汁が厚くなるまで調理を続けます。
7 温かくお召し上がりください。 調理した豚足とソースを別々のサービングボウルに移し、熱いうちに味わう。

方法3/3：ポークレッグアスピック（東ヨーロッパ料理）

1 豚足を沸騰したお湯で茹でます。 それらを深い鍋またはローストパンに入れ、水で覆います。中火から強火で沸騰させます。 2〜3分間調理します。
- 調理を始める前に、豚の脚をきれいにし、すべての毛を取り除きます。
- 豚足を湯通しすると、不快な味を取り除くのに役立ちます。
2 歪み。 液体を排出し、豚足を取り除きます。それらを鍋に戻します。内容物を2.5〜5センチメートル覆うように真水を追加します。調理器具をストーブに戻し、火を適度に高くします。
3 足をスパイスで茹でます。 水が温まるまで、にんにく、塩、こしょうを加えます。沸騰させます。
- 水が沸騰するとすぐに、泡がその表面に現れます。スプーンで取り除きます。
4 足が柔らかくなるまで茹でます。 火を弱め、鍋に蓋をします。肉を柔らかくして骨から分離するために皿を3-4時間調理します。
- 定期的に泡をすくい取る必要があります。豚足の準備が整うと、スープは透明になります。
5 骨を取り除きます。 鍋の中身を4つの別々の皿に移します。トングを使って骨を肉からそっと分離し、プレート全体に広げます。
- 各プレートに同量の豚肉とスープを入れます。
- 皿を室温まで冷まし、次のステップに進みます。
6 ポークレッグプレートを冷蔵庫に入れます。 少なくとも2時間、または液体がゼリー状になるまで冷蔵します。
- 骨、結合組織、皮膚は調理過程で破壊され、それらの成分は天然ゼラチンに変換されます。
- 冷却時間は、調理に使用する水の量によって異なります。
7 冷やしてお召し上がりください。 豚足から冷凍ゼリー肉を取り除き、すぐにお召し上がりください。ゼリー状の肉を皿の上でみんなに提供することも、単に細かく切ることもできます。