著者:
Mark Sanchez
作成日:
27 1月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
小豆は、現代の料理の風景の中でかなり控えめな場所を占めています。多くの人が豆を退屈で面白くないと感じるかもしれませんが、実際には栄養素が豊富で、適切に調理するとおいしいです。ほんの数個のレシピで、1〜2カップの小豆といくつかの追加の材料を一流の食事に変えることができます。そして最も重要なのは、 安い豆は肉と野菜の値段がはるかに安いからです。
材料
ドライビーンレシピ
- 3カップ（450グラム）の乾燥小豆
- 水
- 塩（味わう）
- にんにく2片（オプション）
- 半分（1/2）の白ねぎ、みじん切り（オプション）
- みじん切りにした2つの大きなニンジン（オプション）
- 刻んだ月桂樹の葉1枚（オプション）
ステップ
方法1/3：乾燥豆を調理する方法
1 豆を並べ替えて洗います。 乾燥豆は最も栄養価が高く、すぐに手に入る食品の1つであり、地元の食料品店で購入できます。ただし、乾燥豆は茹でる前に準備が必要です。平らな面に豆をまき散らし、しわが寄って変色した豆を探すことから始めます。それらと小さな石を取り除きます。 - その後、ザルに豆を注ぎ、流水で軽くすすいでください。これにより、豆を選別するときに見逃した可能性のある小さな破片や汚れの粒子が除去されます。
- 豆の量に関係なく、調理プロセスはほとんど同じです。このセクションは、あなたが料理をしていることを前提としています 450グラム 豆 （乾燥豆約3カップまたは調理豆6〜7カップ）、これは4〜5人前用に設計されています。
2 可能であれば、豆を一晩浸します。 摘み取って洗った豆を大きな鍋に移し、豆の高さから2.5センチ上に水を入れ、鍋を一晩冷蔵します。この間、豆はわずかに柔らかくなり、水分を吸収します。わずかに拡大し、わずかにしわが寄りますが、これは正常です。 - これはそうではありませんが 必要なもの、時間があれば豆を浸すのが一番です。これにより、調理時間が短縮され、豆がより均一に調理されます。さらに、浸した豆は消化が少し簡単で、それに直面して、ガスの発生を抑えます。
3 豆を沸騰させます。 豆を一晩浸している場合は、冷蔵庫から取り出して水気を切り、豆の高さから2.5センチ上に水を補充します。豆を浸していない場合は、水で覆い、ストーブの上に置きます。強火にかけ、水を中火に沸騰させます。 - 水が泡立って溢れるのを防ぐために、野菜やオリーブオイルを水にかけることができます。
- にんにく、玉ねぎ、その他の上記の材料を使用している場合は、鍋を火にかけたらすぐに水に加えます。
4 水がわずかに沸騰するように火を弱めます。 水が激しく沸騰し始めたら、火を弱くします。その後、水はわずかに沸騰するはずです。豆を軽くかき混ぜます。鍋に蓋をしますが、蒸気を逃がすために隙間を残します。 
5 約1時間後、Beanの準備ができているかどうかの確認を開始します。 乾燥豆はほとんどの場合公正に調理されます 長い間..。豆は約15分ごとにかき混ぜることができますが、1時間以内に調理されるとは思わないでください。 1時間後、豆の準備ができているかどうかを確認できます。これを行うには、豆を1つ取り出し、指で絞ります（もちろん、冷めた後）。 生または加熱が不十分な小豆を食べないでください。 これは、食中毒と同様の一時的な障害につながる可能性があります（以下のヒントのセクションを参照）。 - 豆が少しクランチすると、準備ができていません。豆は完全に滑らかで柔らかく、内側はほとんどペースト状でなければなりません。
- 我慢して。乾燥豆は、調理する前に1〜4時間調理できます。豆が不均一に調理される可能性があるので、熱を上げたいという誘惑に抵抗してください。
6 豆が少し柔らかくなったら、塩を少し加えます。 豆が柔らかくなり始めたらすぐに、小さじ数杯の塩を水に加えます。これは豆に美味しくて刺激的な風味を与えます。 - どんな場合にも いいえ 早めに塩を加えます。豆が柔らかくなる前に塩を加えると、調理に時間がかかり、スムーズに調理できなくなります。
7 ストーブから豆を取り出し、冷まします。 10〜15分ごとに豆をかき混ぜて味わい続けます。豆が完全に柔らかくなったら、準備ができています！ストーブから鍋を取り出し、豆が沸騰した水で冷えるのを待ちます。その後、テーブルの上に豆を出すか、水と一緒に冷蔵庫に入れます。 - 豆が水っぽすぎるように見える場合は、それらを排水することができます。 部 水、しかしそれのすべてを排出しないようにしてください。豆の粘りと味わいを保つためには、水を少し残しておく必要があります。豆を茹でた水もとても美味しくて栄養分がたっぷり。この水はさまざまなスープに使用できます。
圧力鍋で
1 上記のように豆を沸騰させる準備をします。 いくつかの小さな変更を加えて、圧力鍋（スロークッカー、スロークッカーなど）で豆を調理することは、鍋で豆を沸騰させることに似ています。上記と同じ手順から始めます。豆を分類して洗浄し、水で覆い、可能であれば一晩浸します。 
2 豆を圧力鍋に移し、水で覆います。 豆を一晩浸した場合は、水を切り、豆を圧力鍋に移し、真水を入れます。それ以外の場合は、乾燥豆を圧力鍋に入れ、豆の高さから約2.5センチ上に水を入れます。この場合、圧力鍋は半分以下である必要があります。 
3 圧力鍋を高圧に予熱します。 蓋を固定し、圧力鍋を中火から強火にかけます。圧力鍋に圧力がかかったら、火を弱めて圧力を一定に保ちます。電気圧力鍋をお持ちの場合は、高圧に設定してください。 - にんにくなどの野菜を入れる場合は、蓋をする前に入れてください。
4 はるかに速い料理を頼りに。 豆は圧力鍋で調理されています 多くの 通常の鍋よりも速い。ほとんどの圧力鍋のレシピは、豆を22〜30分かかります。約20〜22分後、豆の準備ができているかどうかを確認し、調理時間を決定できます。 - 豆が調理されたら、圧力鍋を冷水に流して圧力を解放し、豆を水気を切ってすすいでください。
方法2/3：缶詰の豆を調理する方法
1 あなたが持っている豆をチェックしてください： シンプルまたは添加物付き。乾燥豆とは異なり、缶詰の豆は非常に多様です。一部の缶詰食品には、「通常の」豆と防腐剤を含む液体のみが含まれています。他の缶詰食品にはソースが含まれている場合があります。一部の缶詰食品には、簡単に再加熱できるすぐに食べられる豆が含まれています。ラベルを見て、購入した缶詰の豆の種類を確認してください。 - 疑わしい場合は、ラベルをよく見てください。多くのメーカーは、特定の製品の最適な使用方法に関する瓶のサンプルレシピとアドバイスを提供しています。
2 プレーンビーンズを洗ってください。 プレーンな缶詰の豆は通常、透明で粘性のある塩水で覆われています。これは鮮度を維持し、貯蔵寿命を延ばすのに役立ちますが、塩水は不快な「不自然な」後味を与える可能性があります。塩水を取り除くには、瓶の中身をザルに入れ、豆を冷水で数秒間すすいでください。 
3 鍋または電子レンジで豆を加熱します。 缶詰の豆はすでに調理されているので、食べる前に再加熱するだけです。プレーンビーンズをお持ちの場合は、すすぎ後に加熱する容器に少量の水を加えます。豆がソースで缶詰になっている場合は、そのソースで簡単に再加熱できます。電子レンジを使用している場合は、金属やプラスチックの容器ではなく、セラミックやガラスのボウルなどのオーブンで安全な皿を必ず持参してください。 - ハイキング中は、缶の中で豆とソースを再加熱できます。瓶を上から開けて、火の上に注意深く置きます。これを行う最も簡単な方法は、火の上に金属製の火格子がある場合です。そのような火格子がない場合は、火の近くの石の上に瓶を置くことができます。火傷しないように注意してください。
4 プレーンビーンズを他の食事に加えることもできます。 缶詰では、豆はすでに茹でられており、他のレシピで簡単に使用できます。これらの料理を茹でる必要がある場合は、最後に豆を追加して、過度に調理されないようにします。既製の缶詰の豆は冷たい皿に加えることができます。 - 次のセクションで 小豆を使うためのレシピをいくつか紹介します。特に断りのない限り、調理済みと調理済みの両方の缶詰豆を追加できます。
方法3/3：レシピのバリエーション
1 ご飯で小豆を作ってみてください。 アメリカ南部のこの伝統的な料理は、健康的で満足のいく、そしておいしいです。豆に含まれるたんぱく質と食物繊維は、米の炭水化物とよく合います。本物のごちそうには、小豆とご飯に、ガンボ、ジャンバラヤ、ホットソーセージなどの他の伝統的な南米料理を添えることができます。 
2 料理してみてください チリ. このスパイシーなシチューは、間違いなく小豆を使った最も人気のある料理の1つです。チリには通常肉（「コンカーン」）が含まれており、それを準備する方法は無数にあります。菜食主義者は様々な野菜を使うことができます。料理に伝統的な外観を与えるために、コーンブレッドのスライスのカップルでそれを補完することができます。 - 乾燥豆からこの料理を作る場合は、調理する必要があります ほぼ完全に準備ができているその後、液体唐辛子の材料の鍋に移します。これは、豆を沸騰させることなく、調理されるまで豆を調理します。缶詰の豆を使用している場合は、最後に追加します。
3 豆汁をお試しください。 豆汁は美味しくて栄養価が高く、簡単に作れます。必要なのは豆、水、そしてお気に入りの野菜と調味料だけです。ソーセージ、チキン、ビーフ、その他の肉も問題ありませんが、伝統的な味にハム（またはハム風味の調味料）を加えることもできます。豆汁を作る「一つの正しい」方法はないので、あなたはたくさんの創造性を持っています！あなたはインターネット上で適切なレシピを見つけることができます。 - 乾燥豆があれば茹でることができます ほぼ完全に準備ができている、そして鍋に他の材料を追加します。
- 何か新しいものを探しているなら、刻んだトマトを追加してみてください-それらはほとんどすべての豆のスープによく合います。また、トマトは灰色がかった水を茶色がかったオレンジ色に着色し、このスープは非常に食欲をそそります。
4 冷たい豆サラダをお試しください。 缶詰の豆は何種類ありますか？水気を切り、豆をすすぎ、オリーブオイルと塩を加え、タンパク質と繊維が豊富な低カロリーのサラダを作ります。みじん切りの赤玉ねぎ、トマト、とうもろこしを加えて、サラダにバラエティと風味を加えてみてください。それにもかかわらず、そのようなサラダは追加の材料なしでおいしいです！ 
5 豆のピューレ、またはフムスを試してみてください。 とても簡単です。豆を少量の塩、コショウ、オリーブオイルで味付けし、滑らかなペーストになるまでブレンダーまたはフードプロセッサーで粉砕します。 - フムスの風味を豊かにするには、タヒニ（ゴマペースト）とレモンジュースを加えます。これらは、伝統的なフムスに含まれる材料です。サーブする前にカイエンペッパーとパセリを飾る。
チップ
- さまざまな種類の豆が同様の方法で準備されるため、上記のヒントは通常、黒豆または白豆でも機能します。豆の種類によっては、調理時間が異なる場合があります（たとえば、ひよこ豆の調理には非常に長い時間がかかります）。
- 食べてはいけない 生または加熱が不十分な豆。これは食中毒につながる可能性があります。この中毒が深刻な危険になることはめったにありませんが、数時間の吐き気と嘔吐を引き起こす可能性があります。
