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• ステップ
• 方法1/2：食品のマリネ
• 方法2/2：追加の準備と調理の使用
• チップ
• 警告

レモンジュースは料理に広く使われています。レモンジュースの最も一般的な用途の1つはマリネードの製造ですが、レモンジュースの酸味と刺激的な柑橘系の風味ははるかに広範囲に使用できます。たとえば、レモンジュースは、飲料や食品のフレーバー、果物や野菜の保存に追加されます。

ステップ

方法1/2：食品のマリネ

1. 1 レモン汁を使って肉、鶏肉、魚をマリネします。 マリネには、酸、植物油、アロマの3つの主要成分があります。オイルは肉に潤いを与え、スパイスとハーブは風味を加えます。これは、生肉を柔らかくし、油やスパイスを吸収させる酸によるものです。多くの漬物は酸として酢を使用しますが、レモンジュースも同様に効果的で、料理に柑橘系の風味を加えます。
   • マリネには大さじ1〜1 / 4カップ（15〜60ミリリットル）のレモンジュースを使用します。使用する肉の量、柔らかさ、レモンの風味の強さに応じて異なります。...
2. 2 レモンの風味を引き立てるスパイスとハーブを選んでください。 どれを取るかわからない場合は、黒コショウ、ニンニク、ディル、またはパセリを検討してください。
3. 3 牛肉と豚肉を2時間マリネして、マリネの風味が最大限に肉に吸収されるようにします。 これらの肉は密度が高いので、レモンジュースは家禽や魚のマリネよりも多くの作業を行う必要があります。牛肉と豚肉の小さな切り身は45分ほどでマリネの風味を取り入れることができますが、ステーキと大きな切り身は最大2日間マリネに入れる必要があります。
4. 4 鳥を30分から約4〜5時間マリネさせます。 鶏肉は牛肉や豚肉よりも密度が低く、サイズにもよりますが、通常最初の30分から1時間以内に風味が出ます。鶏肉は構造を崩さずに数時間マリネできますが、技術的には2日までは安全ですが、長時間マリネするとタフになり、噛む必要がありますのでご注意ください。長い間。
5. 5 60分以上魚をマリネしないでください。 魚やその他の種類の魚介類は非常に軽量であり、酸っぱいレモンジュースは、1時間以上吸収されると、実際に魚を「調理」することができます。ほとんどの料理では、30分のマリネ時間が理想的です。

方法2/2：追加の準備と調理の使用

1. 1 レモンジュースを少し絞って飲み物をリフレッシュします。 普通の水やお茶のフレーバーに特によく使われます。ほとんどの人にとって、通常は1つまたは2つのくさびからのジュースで十分ですが、より強く、よりさわやかな味が好きな場合は、ジュースを追加してみてください。
2. 2 カットしたフルーツをレモンの焦げ目から守ることができます。 切りたての果物は、酸化と呼ばれるプロセスによって色を失います。レモン果汁に含まれるビタミンCまたはアスコルビン酸は、空気中の酸素と化学的に反応し、果物の酸化を防ぎます。スライスした果物に少量のレモンジュースを塗ると、果物の色を長期間維持するのに役立ちます。
   • カットしたフルーツを1カップ（250 ml）の水と大さじ1（15 ml）のレモンジュースの混合物に浸すこともできます。
3. 3 野菜にレモン果汁を長時間ふりかけます。 新鮮な果物と同様に、新鮮な野菜も酸化されやすいです。その結果、色が薄くなります。新鮮な野菜の上に少量のレモンジュースを絞り、色を鮮やかに保つためにかき混ぜます。
4. 4 サラダをレモンジュースで味付けします。 有名なビネグレットソースは、酢とオリーブオイルのシンプルなドレッシングを使用しています。酢を使用する代わりに、レモンジュースを使用して刺激的な風味を加えることができます。手始めに、1/4カップのオリーブオイルと大さじ2杯（30ml）のレモンジュースを組み合わせてみてください。より強い味のためにもっとレモンジュースを使うことができます、あるいは小さじ1杯（4.8g）の砂糖または蜂蜜を加えることによって酸っぱい味を減らすことができます。味に塩こしょうや他のハーブやスパイスを加えることで、ドレッシングの風味を高めることもできます。
   • 標準的なグリーンサラダに加えて、調理された野菜、冷たいパスタなどをドレッシングするためにレモンジュースを使用することができます。
   • 多成分サラダは、オイルとレモンジュースを別々に滴下することができます。 2つの材料を1つのドレッシングに組み合わせることができますが、ドレッシングが多すぎると、それらを組み合わせるとレタスにすぐに潤いを与えることができることを覚えておいてください。
5. 5 レモン汁を炊き水に加えると、ご飯がふわふわになります。 ご飯を茹でながら、小さじ1杯から大さじ3杯（5〜45ミリリットル）のレモンジュースを水に絞ります。ご飯にふわふわを感じさせたいが、レモン味が強すぎないようにしたい場合は、小さじ1杯（5 ml）のレモンジュースを加えます。使用するジュースが多いほど、風味が強くなります。
6. 6 レモン果汁に置き換えて、使用する塩の量を減らします。 塩は食品保存料および香料として機能します。少量の塩は良いですが、多すぎる塩はあなたの健康に有害な副作用をもたらす可能性があります。レモンジュースは、料理の他のフレーバーを補完するため、食品の保存と風味の付与にも役立ちます。したがって、レモンジュースは塩よりも健康的な選択かもしれません。
7. 7 レモンジュースソースを作ります。 多くのレモンジュースソースは油を使用しています。たとえば、オランデーズソースには、卵黄、バター、レモンジュースが含まれています。少量の塩と白またはカイエンペッパーもそれに加えられます。このソースは通常、エッグベネディクトと野菜の煮込みと一緒に出されます。
   • レモンジュースソースはまたあなたの消化器系を改善することができます。レモンジュースは揚げ物の消化に特に役立ちます。
8. 8 調理プロセスの終わりにレモンジュースを追加します。 酸としてレモンジュースのみを使用する場合、酸は調理プロセス全体を通して機能するため、これは必要ありません。レモンの風味を高めたい場合は、風味が失われないように、調理時間の最後にレモンジュースを追加してください。

チップ

• レシピや調理法で数滴のレモンジュースしか必要としない場合は、つまようじを使ってレモンの皮を突き刺し、必要な量をゆっくりと絞り出します。つまようじを元に戻して穴を閉じ、レモンを冷蔵庫内の再封可能なビニール袋に保管します。
• ジュースが目に入らないようにするため、またはジュースをやさしく絞るには、レモンの果肉をフォークで刺してから絞ります。ピアスはジュースを導くのに役立ち、予測できない方向への飛沫を減らします。

警告

• 肉、鶏肉、魚を酸を含まない料理でマリネします。ガラスとプラスチックが最適ですが、ステンレス鋼の調理器具も使用できます。アルミニウムは酸と反応して食品に金属味を与えるため、アルミニウムは使用しないでください。