ミルクからバターを作る方法

ビデオ: 最高の自家製バターを手作りしてみたら、うますぎて本当に最高だった！【振らないバターの作り方】

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パート2/3：クリームを泡立ててバターを分離する
パート3/3：オイルの混合と保管
チップ
あなたは何が必要ですか

1 少なくとも24時間冷蔵して生乳を冷やします。 広口瓶にミルクを注ぎ、蓋を閉めます。ミルクを冷蔵し、バターを作る前に1〜2日間放置します。この間、缶の上部にクリームがたまります。

ファーマーズマーケットでは、低温殺菌されていない牛乳を購入できます。
通常の首の瓶からクリームを取り除くのは不便なので、首の広い瓶を使用することをお勧めします。

2 滅菌する リットルの瓶、蓋、おたま。 ミルクをすくう準備ができたら、クォートジャー、蓋、小さなスクープを滅菌します。それらを鍋の水に浸し、水を沸騰させ、10分間煮ます。次に、火を止め、瓶、蓋、スクープを取り外します。

必要に応じて、食器洗い機で瓶、蓋、すくいを殺菌することができます。

3 スクープを使用して、クリームを上からすくい取ります。 冷蔵庫からミルクの缶を取り出します。非常にゆっくりと、スクープをクリームに浸し、非常に静かに計量カップに移します。すべてをスキミングするまでスキミングを続けます。

冬のミルクは通常夏より脂肪が少ないです。全体として、約1〜2カップ（230〜470 ml）のクリームが必要です。

4 バターをビフィドカルチャーで強化したい場合は、バターミルクまたはケフィアでクリームを発酵させます。 もう少し酸性でビフィドカルチャーが豊富なバターが必要な場合は、スキムクリームの各カップ（240 ml）に大さじ1/2（7 ml）のバターミルクを追加します。

クラシックなバターが必要な場合は、この手順をスキップしてください。
たとえば、2カップ（470 ml）のクリームを受け取った場合は、大さじ1（15 ml）のバターミルクまたはケフィアを追加します。

5 クリームを瓶に移します。 滅菌した瓶にクリームをゆっくりと注ぎ、蓋をして瓶を閉じます。

滅菌後も瓶が温かい場合は問題ありません。これはコールドクリームを少し暖かくするだけです。

6 それらを5〜12時間熟成させます。 ジャーを密閉容器に入れ、ジャーのほぼ中央に達するまで温水を入れます。クリームが24°Cに達するまで温めておきます。

温度計を使用して温度を確認するか、ジャーに触れてクリームが温まったかどうかを確認します。
バターミルクやケフィアを使用していない場合は、クリームを約12時間放置すると、ビフィドカルチャーを使用したクリームは約5時間で成熟します。

7 クリームジャーを氷上に5〜10分間置いて冷やします。 適切なサイズの容器に冷水と氷を半分ほど入れ、その中にクリームの瓶を入れます。触ると冷たくなるまで、瓶を氷浴に入れておきます。氷水を保存します-少し後で必要になります。

クリームの温度は10から15ºCの間でなければなりません。
冷やしたクリームはバターに泡だて器で入れやすくなります。

パート2/3：クリームを泡立ててバターを分離する

1 瓶を約5〜12分間振る。 瓶に蓋をして、重くなるまでよく振ります。あなたは瓶の端の周りに集まっているバターの破片を見ることができるはずです。
- ホイップには水中ミキサーを使用できます。クリームをミキサーボウルに注ぎ、低速で泡だて器で泡立てます。バターがバターミルクから分離し始めたら、ミキサーの速度を上げます。
2 チーズクロスまたはモスリンナプキンを細かいザルに入れます。 バターミルクをバターから分離する準備ができたら、ザルを適切なサイズのボウルに入れます。ザルにチーズクロスまたはモスリンナプキンを何層か置きます。
- モスリンナプキンは、どんなに小さな油でも捕まえるのに役立ちます。
- モスリンナプキンが見つからない場合は、ガーゼを何層にも折りたたんでください。
3 モスリンナプキンにバターミルクオイルを注ぎます。 瓶を開けて、固いバターと一緒にすべての液体をモスリンナプキンまたはガーゼで裏打ちされたザルに注ぎます。バターミルクはナプキンを通過し、すべてのバターがナプキンに残ります。
- 得られたバターミルクは、リコッタチーズを作ったり、ケーキ、マフィン、クッキー、パンケーキを焼いたりするために使用できます。
4 ティッシュにすべての油を集め、氷水ですすいでください。 油が中央にとどまるようにナプキンの端を集めます。ナプキンの端を持って、先ほど使った氷冷水に油を浸します。オイルを約30秒間前後に回転させて、オイルを「すすぎ」ます。
- ミルクの残留物がバターから洗い流されると、水は濁ります。
5 新鮮な氷水でオイルを洗い流します。 最初の水が曇ったら、それを注ぎ、新鮮な氷水を準備します。水が再び曇るまでオイルを洗い流し続けてから、もう一度水を交換します。
- 水が透明になるまでオイルを洗い流し続けます。これは、バターが酸敗する原因となる可能性のあるミルクの残留物を洗い流したことを意味します。

パート3/3：オイルの混合と保管

1 木のスプーンでバターを覚えておいてください。 バターを詰めたナプキンを開き、バターを小さなボウルに移します。木のスプーンを取り、バターを底と側面に沿って広げてこねます。
2 余分な水を排出し、オイルをもう一度覚えておいてください。 バターをかき混ぜると、ボウルの底に水分がたまります。それを注ぎ、それを押しつぶし続けます。
- 水分が出なくなるまでオイルをかき混ぜ続けます。
3 お好みでオイルにスパイスとハーブを加えてください（オプション）。 有塩バターまたは特定のフレーバーのバターが好きな場合は、小さじ1/2杯（2 g）の塩、ハーブ、またはその他のスパイスを加えてかき混ぜます。次に、必要に応じてスパイスを味わい、追加します。次のいずれかを試してください。
- チャイブ;
- オレンジ、レモン、ライムの皮。
- ローズマリーまたはクミン;
- 生姜またはニンニク;
- パセリ;
- 蜂蜜。
4 オイルは密閉容器に入れて最長3週間保管してください。 蓋付きの小さな容器に油を移します。冷蔵庫に保管し、3週間以内にご使用ください。
- オイルは冷凍できるので、最長6〜12か月間保管できます。
- ミルクの残りを十分に洗い流していない場合、バターは1週間以内に保管されます。