カラメル - チップ

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あなたが必要なもの

安価で薄いベースの鍋は、しばしば不均一に熱く、砂糖を燃やし、キャラメルに損傷を与えます。
キャラメルの褐色を確認するのに役立つ、ステンレス鋼などの明るい色の金属製の鍋を使用することもできます。

鍋を中火でストーブの上に置きます。 砂糖が溶け始めるまで、木のスプーンまたはシリコンスクレーパーで混合物を継続的に攪拌します。

砂糖をキャラメルに変えるには、砂糖を最初に溶かす必要があります。通常は160°Cです。
このとき、砂糖水は透明になります。

レモン汁またはタルタルパウダーを追加します。 砂糖水にレモン汁またはタルタルパウダー（最初に少量の水にパウダーを溶かす必要があります）を追加します。これは、砂糖が再結晶するのを防ぐためです。

砂糖と水を沸騰させます。 砂糖が完全に溶解し、混合物が沸騰し始めたらすぐに、攪拌を停止します。

ストーブを中火に回し、さらに8〜10分間加熱します。 完全に沸騰させるのではなく、砂糖の泡を泡立たせる必要があります。

調理時間は、砂糖と水の量、ストーブの種類などによって異なります。
したがって、レーンに勝ったときは、ミックスの色を観察して続行または停止するのが最善です。

混合物をかき混ぜないでください。 水が蒸発し、砂糖がキャラメルに変わり始めるので、混合物をかき混ぜないようにするのが最善です。

攪拌すると、混合物に空気が追加され、砂糖水の温度が下がります。砂糖が適切に褐色になるのを防ぎます。
また、熱いキャラメルがスプーンやスクレーパーにくっつき、洗い流しにくいです。

色を観察します。 キャラメルの獲得プロセスを評価する最良の方法は、着色を観察することです。混合物は白から薄黄色、暗褐色に変化します。この段階は非常に迅速に行われるため、常に注意を払う必要があります。焦げたキャラメルは食べられないので捨てなければなりません。

不均一なダークブラウンのパッチがいくつか見られるだけでも心配しないでください。ここで行う必要があるのは、ポットのハンドルをそっと持ち上げ、混合物を回転させて均一に着色することです。
調理中にキャラメルに触れたり味わったりしないように注意してください。キャラメルの温度は170ºCに達する可能性があり、やけどの原因になります。

キャラメルを獲得するのをやめなさい。 プロセスを停止し、砂糖が鍋のように熱く沸騰し続けないことを確認したい場合は、鍋の底を冷水に10秒間入れます。

ただし、鍋をストーブから取り出すのが早すぎる場合は、1分間そのままにしておくと、混合物が沸騰し続けます。

底の重い鍋に砂糖を入れます。 白砂糖の層を明るい色の重い底の鍋または鍋に注ぎます。

この方法は他の成分を必要としないため、量を指定する必要はありません。
必要なキャラメルの量に応じて、1カップまたは2カップの砂糖を摂取できます。

中火で砂糖を加熱します。 鍋の端で砂糖が溶けて透明になり、黄金色に変わることがあるので、調理するときは注意深く観察してください。

砂糖が褐色になり始めたら、シリコンスパチュラまたは木のスプーンを使用して、溶けた砂糖を鍋の端から中央に持っていきます。
これは、中央の通りが溶ける前に、外側の通りが燃えないようにするためです。
鍋に砂糖を厚く入れると、いつ砂糖が燃え始めるかわからないので注意してください。

不溶性糖の処理。 砂糖が均一に溶けない場合がありますので、水がゴツゴツしていてもご安心ください。火を弱めてかき混ぜるだけです。これは、残りの砂糖の塊が溶けるのを待つ間、砂糖が燃えないようにするためです。

砂糖の塊が溶けなくても大丈夫です。キャラメルソースを簡単にろ過して取り除くことができます。
また、注意する必要があります かき混ぜる そうすると、砂糖が溶ける前に固まるからです。
でも心配しないでください。その場合は、火を弱め、砂糖が再び溶けるまで攪拌を止めてください。

色を観察します。 キャラメルシュガーが正しい色になるまで注意深く観察してください。それ以上でもそれ以下でもありません。正しいキャラメルは暗く、通常は琥珀色の茶色になります-ほとんどアンティークのコインのようです。

キャラメルは喫煙段階を過ぎると終了します。煙が出る前にストーブから取り出すと、完成品は得られません。
完成したキャラメルが香りであるかどうかも推測できます-それは豊かでナッツのような風味を持っています。

ストーブからキャラメルを取り出します。 キャラメルが完成したら、すぐにキッチンから取り出します。完成したキャラメルは非常に速く燃え、しばしば使用できない苦味があります。

フランやキャラメルアイスクリームにキャラメルを使用している場合は、ポットから直接キャラメルを注ぐことができます。
スピニングシュガーを作る場合は、キャラメルパンの底を氷に入れて温度を下げることが重要です。そうしないと、鍋の熱でキャラメルが焼ける可能性があります。
キャラメルソースを作る場合は、すぐにバターまたはクリームを加えてください。キャラメルを冷やし、アイスクリームやデザートをコーティングするのに最適な脂肪質のソースを作ります。ただし、乳製品を追加するときにキャラメルが飛び散る可能性があるので注意してください。

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方法3/3：キャラメル色を作るために砂糖を獲得する

厚いベースの鍋に有機砂糖を入れます。 次に、中火で加熱します。
調理中に食品の着色料を数滴加えます。 5分ごとに色を追加します。
砂糖は乾燥して結晶化して粉末になるか、濃くなるかのどちらかです。
混合物にお湯を追加します。 砂糖30gごとに5カップの水を追加します。
完了しました。 広告

助言

キャラメルの上でストーブを低から低に回します。これにより、混合物の燃焼を簡単に制御および防止できます。
あなたがキャラメルに勝つとき、砂糖は非常に速く燃えることができます。混合物を注意深く観察し、終了した（または完了しようとしている）場合は、すぐにキッチンから取り出します。
水と砂糖の混合物に少量のレモンジュースを加えます。それはあなたに繊細な味を与え、キャラメルが硬化するのを防ぐのに役立ちます。

警告

キャラメルシュガーを獲得するときは注意してください。キャラメルは非常に速く燃える可能性があるため、他のものを同時に調理しないでください。時間と注意を払ってください。
洗浄していない鍋は使用しないでください。鍋に残った破片は、砂糖を結晶化させる可能性があります。
キャラメルに勝つと、キャラメルを撃つと温度が非常に高くなり、肌が焼ける可能性があります。キャラメルを調理するときはキッチングローブと長袖のシャツを着用するか、火傷がある場合は手を近くに置いて手を浸します。