著者:
John Stephens
作成日:
28 1月 2021
更新日:
3 J 2024
コンテンツ
揚げ物は1500年以上の歴史を持つ食品であり、主に高熱を使用して、金属製の鍋（元々は鋳鉄製の鍋を使用）で肉や野菜を油ですばやく調理します。近年、炒め物は手軽に美味しいものが作れることから、世界中で人気が高まっています。次のチュートリアルをチェックして、このシンプルで楽しいテクニックで料理体験を向上させましょう！
手順
パート1/2：基本的な炒め物を作る
肉やタンパク質が豊富な食品を薄切りにします。 かき混ぜるフライは通常肉を必要としません。ベジタリアンの方は、豆腐や野菜だけでお気軽にどうぞ。場合 濃度 肉（または豆腐）を皿に加えます。最初に材料を薄くスライスして、すばやく熟成させる必要があります。スピードは、炒め物を作る上で重要な部分です-材料を入手する必要があります-特に肉をできるだけ早く調理する必要があります。
あなたの野菜を準備します。 ほとんどの炒め物にはさまざまな野菜があります。肉と同じように、野菜を比較的小さく薄い断片に切り、すばやく熟成させます。これは、ピーマンが薄くスライスされ、玉ねぎも刻まれていることを意味します。スターフライに追加できる野菜をいくつかご紹介します。好みに応じて、お気軽に追加してください。- ピーマン
- いくつかの唐辛子（唐辛子など）
- カリウム
- 玉ねぎ
- ニンジン（スライスまたは薄くカット）
- ブロッコリ
- ニンニク
- エンドウ豆（特に若い豆）
鍋を加熱します。 以前は、炒め物はしばしば深い鋳鉄製の鍋で処理されていました。ただし、洋風鍋は使用できます。鍋が硬い金属でできていて、すべての材料を入れるのに十分なスペースがあることが重要です。鍋（材料なし）をストーブの上に中強火で約1〜2分間置きます。- 通常、鋳鉄鍋は煙が出始めると正しい温度に達します。また、水滴を滴下して鍋の温度を確認することもできます。滴がすぐに焼けて蒸発するか、「踊る」場合は、鍋が十分に熱くなっています。
鍋にもう少し油（約1〜2 tbsp）を注ぎます。 これは揚げる方法であり、揚げる方法ではないので、あなたは本当にたくさんの油を必要としません。この時点で、皿に少しスパイスを加える必要もあります。スパイスにもさまざまなオプションがあります。たとえば、すりつぶした唐辛子を少し加えてスパイシーな味わいを加えたり、大豆ソースなどの少量の液体成分をオイルに加えてより伝統的な味を出すことを選択できます。選択はあなたの好み次第です-ここにいくつかのより多くの提案があります：- シェリーまたはライスワイン
- みじん切りにしたにんにくまたはにんにく粉
- 塩とコショウ
- 生姜（使用する場合は、焦げないように注意する必要があります）
鍋に肉を入れてよくかき混ぜます。 最初に肉とタンパク質が豊富な成分を追加する必要があります。鍋が十分に熱くなると、材料はすぐに締まります。肉が締まり始めたら、均一に調理されるまで均一に攪拌し続けます。これには約5分かかります。
- 肉を加えると一時的に鍋の温度が下がることに注意してください。この状況に対処するには、ストーブを約1分間高温にします。
野菜を加えると調理に時間がかかります。 肉が熟しそうになったら、野菜を加えます。厚くて硬く、通常はかなりの調理時間がかかる野菜の追加を開始します。野菜を追加する前に、数分早く追加して柔らかくします。通常、調理に時間がかかる野菜の種類は次のとおりです。
- ブロッコリ
- 豆
- にんじん
- 玉ねぎ
最後に野菜を加えて調理します。 次に、残りの野菜を追加します。これらの野菜は通常、数分以内に熟します。この時点で追加する野菜は次のとおりです。
- もやし
- キノコ
- 準備された野菜
完了する前に、攪拌炒めに使用するソースを追加します。 最後に、好きなソースをスターフライに追加します。以前に液体調味料を追加したことがあるかもしれませんが、料理に風味を付けるためにソースを追加する時が来ました。ただし、ソースを追加するときは注意するのが最善です。一度にソースを入れすぎないようにしてください。野菜が柔らかくなり、鍋の温度が下がる可能性があります。このステップで追加するソースのいくつかの提案を次に示します。
- 大豆
- ピーナッツソース
- カキ
3〜4分間炒めます。 炒め物が調理され、材料がカールするのを待ちます。必要に応じて材料を炒め続けます。自信がある場合は、鍋の材料をときどきすばやく「フリック」できます。数分後、ソースが野菜に均一にブレンドされているのがわかります。
食べ物を出します。 最初の炒め物が終わったばかりです。おめでとうございます。すぐに炒め物を楽しむか、完全な食事のために次のサイドディッシュの推奨事項をチェックしてください！広告
パート2/2：炒め物で完全な食事を準備する
ご飯と一緒に炒め物と一緒に食べてみてください。 この記事は、アジアのいたるところで入手できるおなじみの料理である米について言及しなければ完成しません。米は中性ででんぷん質の詰め物があり、炒め物の野菜、肉、ソースを補完します。ライスと炒め物は、美味しくて完全な食事を作ることができ、パーティーのメインコースとして使用することもできます。
- 炒め物にご飯を使う場合、さまざまな選択肢があります。ご飯にはさまざまな種類（ブラウンライス、ドラゴンブラッドライス、ジャスミンライス、バスマティライスなど）があるだけでなく、調理方法もたくさんあります。たとえば、おいしい食事のために揚げ米を試したり、最も栄養価の高い茶色の米を選んだりします。
麺と一緒に炒めましょう。 炒め物と一緒に食べるもう一つのおいしい澱粉源はアジアンスタイルの麺です。かつてアジアではおなじみの麺と一緒に炒め物を食べていましたが、他の種類の麺の使用を禁止する規制はありません。別のフレーバーを試したい場合は、このテクニックをパスタ料理に適用できます。自由に創造性を試してみてください。
健康的なおやつとして、ボクチョイをかき混ぜてみてください。 上記の内容は、炒め物を作るための一般的なガイドにすぎません。実際、この方法を使用すると、それぞれ独自の風味を持つ無数の料理を作ることができます。最も有名なものの1つは、中国のキャベツの一種であるボクチョイの炒め物です。この料理はおいしいだけでなく、栄養価が高く、カロリーも低いです。メインコースに添えたり、おやつに使ったりするために、独自の攪拌揚げ技術でこの料理を作ってみてください！広告
助言
- ソースや液体を加えるときは、鍋の冷却を避けるために、鍋の中央に直接注ぐのではなく、ゆっくりと鍋に注いでください。
- 鍋に肉をよく加え、約20秒間そのままにします。これは肉が固まるのを助けます。次に、数秒間炒め、次に肉がさらに20秒間狩りをするのを待ち、炒め続けます。
- 鍋に入れる前に、野菜を乾かすことを忘れないでください。濡れた野菜は適切な炒め物を生成しませんが、シチューに変わります。さらに、これにより、炒め物の材料が柔らかくなるのを防ぐこともできます。
- 野菜は均等に調理できるように同じサイズにカットする必要があります。
- ピーナッツオイルとサフラワーオイルは、他の植物オイルよりも高い温度に耐えることができます。
- 野菜を加えた後はあまり長く調理しないようにし、同時にソースを入れすぎないようにしてください。これは野菜を熟させますが、それでもサクサクします。
- cilantroや玉ねぎのようなcilantroを追加することを恐れないでください。
- 鍋が均一に熱くなっていることを確認してから、鍋をストーブからすばやく取り外し、喫煙を避けるためにオイルを注ぎます。
- 野菜をマリネすることもできます。キノコはライスワインビネガーを吸収し、完璧な風味の組み合わせを実現します。
- 肉を入れすぎないように注意してください。これにより鍋の温度が下がり、揚げ方が蒸気に変わります。
- 準備する前に肉をマリネしてみてください（スーパーマーケットではさまざまなマリネードを入手できます）。
警告
- あなたが火傷を負ったときに何をすべきかを知っています。
あなたが必要なもの
- 通常の鋳鉄鍋または丸鍋
- オプションの野菜のみじん切り/スライス
- オプションの肉
- ソース（ソイソース、オイスターソース、BBQソース、...）
- 処理ツール
- おいしいハーブとスパイス
