自分で酢を作る方法（写真付き） - チップ

ビデオ: リンゴ酢の作り方！自分でアップルサイダービネガーを簡単に作る方法。効果を倍増させる秘密は？

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リソース
手順
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店に行って酢のボトルを買うのは簡単ですが、自分で作るのも好きです-そしてそれもおいしいです！必要なのは、きれいな瓶、アルコール、「ビネガー」（発酵させる女性のビネガー）、そしてビネガーが機能するための少なくとも2か月です。アルコール飲料の基本的なビネガーレシピをマスターしたら、ワインビネガー、アップルサイダービネガー、ライスビネガーなどの他の特別なビネガーレシピを試すことができます。待つ準備ができている場合は。少なくともあと12年-バルサミックビネガーを作ることができます。

リソース

ビネガー（「女性ビネガー」）、市販または自家製
350mlのワインと350mlの蒸留水

または

ビールまたはアルコールサイダー710ml（最低アルコール含有量5％）

手順

パート1/4：準備したボトルにアルコールを注ぐ

2リットルの大きな口のボトルを石鹸と水ですすいでください。 セラミックジャー、古いワインボトルでもビネガーを作ることができますが、口の広いジャーは見つけやすく、扱いやすいです。キャップとゴムリングを取り外し（ここではキャップは必要ありません）、石鹸と温水で瓶を完全にすすぎます。
あなたが1つをしたい場合 酢の小さなバッチ1リットルのボトルを使用して、アルコール（および水）の量を半分に減らします。
ボトルの内側を沸騰したお湯で消毒します。 沸騰したお湯のポットを沸騰させ、瓶を流しに置き、沸騰したお湯を注意深く瓶に注ぎます。瓶に安全に入れたら、瓶から水を注ぎます。水が十分に冷えて瓶に届くまで、約5分かかる場合があります。
- 沸騰したお湯で満たすときは、ジャーが冷たくないことを確認してください。温度が急激に変化すると、ジャーが破損する可能性があります。必要に応じて、最初に瓶を温水ですすぐことができます。
- この消毒方法は、缶詰や食品の保管に安全なレベルには達していませんが、酢を作るのに十分なほど無菌です。
ボトルにワインと水をそれぞれ350mlずつ入れます。 基本的に、酢はアルコール（エタノール）を酢酸に変換するバクテリアによって形成されます。このプロセスは、液体のアルコール含有量が5％〜15％、理想的には9％〜12％の場合に最も効果的です。ほとんどのワインのアルコール含有量は約12％〜14％で、アルコールと水を1：1の比率（それぞれ350 ml）で組み合わせると、完成品の風味と酸味のバランスをとることができます。
- 変な味のリスクを減らすために、水道水の代わりに蒸留水を使用してください。
- 味を軽くするには、8オンスのワインと470mlの水を酢に使用します。風味を強くするには、ワイン2部と水1部を混ぜます。
- 白または赤のワインを好きなように使用できますが、必ず亜硫酸塩を含まないワインを使用してください（ラベルを確認してください）。
ワインの代わりに710mlのビールまたはアルコールサイダーを使用してください。 少なくとも5％のアルコールを含む任意のアルコール飲料で酢を作ることができます。ビールまたはサイダーボトルのラベルをチェックして、それらがマークに達していることを確認し、水を追加せずに瓶を満たします。
- アルコール含有量の高い他のアルコール飲料でも機能しますが、アルコールレベルを15％以下に下げるには、水を追加する必要があります。
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パート2/4：酢を追加し、瓶を保存します

店で購入した酢を瓶に落とすか注ぎます。 女性の酢には、エタノールを酢酸に変換するために不可欠な細菌が含まれています。酢は時々開いたワインの瓶の中で形成され、表面に浮かんでいるスライムボールのように見えます。酢はゼラチン状または液体の形で購入できます。自家製または天然の食品店、またはオンラインで見つけることができます。
- ゼラチンベースのメスのビネガーを使用している場合は、パッケージの説明を読んで、使用量を確認してください。ビネガーを瓶にすくってください。
- 液体のメスビネガーを使用する場合は、パッケージに特に指示がない限り、350mlをバイアルに注ぎます。
以前のバッチから保存した場合は、自家製の酢を使用してください。 あなたが酢のバッチを作るたびに、女性の酢は形成され続けます。前回ビネガーを作った場合、または誰かにビネガーを作るように頼んだ場合は、前のバッチのビネガーを使用できます。あなたがしなければならないのはそれを拾い上げて新しい瓶に落とすだけです。
- 必要に応じて、このプロセスを毎年繰り返すことができます。
- あるビネガー（ワインビネガーなど）のメスビネガーを使用して、別のビネガー（サイダービネガーなど）を作成できます。
瓶の上部をチーズクロスとゴムバンドで覆います。 ボトルの上部をティッシュまたはチーズクロスで覆い、瓶の上部にゴムバンドを伸ばして締めます。外気がボトルに入ることができるように、バイアルの上部は十分に換気されている必要があります。
- ボトルを開いたままにしないでください。ほこりが瓶に落ちる可能性があり、バイアルに浮かんでいる溺死したフルーツハエの束になってしまう可能性があります！
バイアルを暗く、換気され、適度な温度の場所に2か月間置きます。 棚の上、台所の食器棚の中、または比較的暗くて換気の良い場所を見つけてください。酢への変換は15〜34℃の間で起こりますが、理想的には27〜29℃です。可能であれば暖かい場所を選択してください。
- 暗い場所が見つからない場合は、瓶を厚いキッチンタオルで包みますが、チーズクロスやティッシュで覆わないでください。
- 最初の2か月間は、バイアルを振ったり、かき混ぜたり、動かしたりしないでください（可能な場合）。したがって、女性の酢には、その効果を形成し促進するための条件があります。
- あなたは酢のにおいとおそらく瓶から来る奇妙なにおいに気付くはずです。そのままにして、2か月間そのままにしておきます。
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パート3/4：酢の試飲と瓶詰め

2ヶ月間発酵させた後、ストローを使って酢を吸い出します。 バイアル上部のゴムバンドと布を外し、ストローを液体に差し込んで、ビネガーに浮かんでいるビネガーに触れないようにします。ストローの先端に親指を置いて、中に酢を入れておきます。ストローをバイアルから持ち上げ、小さなカップに入れ、親指を離して酢をカップに滴下させます。
- これは、プラスチックストローまたは再利用可能なストローで行うことができます。
吸いたての酢を味わい、必要に応じてさらに待ちます。 酢を試してみてください。酢が軽い場合（発酵が不十分なため）、または強すぎて強すぎる場合（酢が冷えるのに十分な時間がないため）、蓋をして、酢が発酵し続けるまでさらに2週間待ちます。
- 満足するまで1〜2週間ごとに酢を味わい続けます。
再度使用する場合は、メスの酢を取り除きます。 表面から浮かんでいる酢を注意深く取り除き、酢液（ワインと水の1：1溶液など）が入っている別の瓶に入れます。だからあなたは家で酢の新しいバッチを作り続けることができます！
- もう1つの方法は、瓶からほとんどの酢をゆっくりと注ぎ、瓶の底に酢を少しだけ残しておくことです。次に、さらにアルコールを注ぎ、古い瓶に新しい酢のバッチを作ることができます。
永久保存のために酢のバクテリアを殺します。 メスの酢を発酵瓶から取り出した後（または瓶に残した後）、中型の鍋に酢を注ぎます。鍋を中火に置き、食品温度計を使用して酢の温度を確認します。温度が60℃を超え71℃未満の場合は、鍋をストーブから取り出し、酢が室温に冷えるのを待ちます。
- 酢を殺すプロセスは、酢が室温で暗い場所でガラスの瓶に永久に保管されるのを助けます。
- 必要に応じて消毒手順をスキップできます。酢は、品質や風味を失うことなく、数か月、場合によっては数年も持続します。しかし、この簡単な手順は、自分で作った酢の品質を永続的に保証する価値があります。
完成した酢を漏斗と濾紙を通してボトルに注ぎます。 コーヒーフィルターをホッパーに入れ、漏斗を口の中にきれいで滅菌されたガラス瓶に入れます-古いワイン瓶がこれに適しています。フィルターを通してゆっくりと酢をボトルに注ぎます。コルクまたはスクリューキャップでボトルを密封します。
- ボトルを石鹸と水ですすぎ、沸騰したお湯を注ぎ、5〜10分間放置して滅菌します。
- ボトルにラベルを付け、酢を作るために使用されるアルコールの種類と、それが発酵するのを待つ時間に注意してください。これは、ギフトとして贈ったり、自分のコレクションに追加したりする場合に最適です。
自家製の酢を缶詰、保管、または室温での保管に使用しないでください。 自家製ビネガーは、サラダやマリネード、その他の調理や冷蔵の目的に最適です。ただし、酸性度（pH）のレベルは大きく異なる可能性があるため、自家製の酢は缶詰にしたり、室温で食品を保管したりするのに安全ではありません。
- 酸性度が低すぎる場合、酢はeのような潜在的に有害な病原体に抵抗しません。保存したい食品中のコリ。
- これは、酢が消毒されていても当てはまります。ただし、酢自体（殺菌性かどうかに関係なく）は、室温または低温で暗い場所に保管できます。
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4のパート4：その他の式

独特の味わいのメープルビネガーを作ってみてください。 酢溶液710mlを混合するには、メープルシロップ440 ml、ブラックラム150 ml、蒸留水120mlを組み合わせます。上記の基本的な酢作りの部分と同じ手順に従います。
- メープルビネガーは独特のコクのある味わいで、カボチャのグリルやチキンのローストにふりかけるのに最適です。
基本的なアップルサイダービネガーのアルコールをスキップします。 フードプロセッサーで1.8kgのリンゴを挽いてから、リンゴの果肉をチーズクロスで絞り、710mlの酢溶液を抽出します。純粋なオーガニックアップルジュースも使用できます。この記事で説明されている基本的な酢のレシピに従ってください。
- このレシピはアルコールを使用していませんが、リンゴジュースの砂糖は酢が機能するのに十分な「食物」を提供します。ただし、発酵液が好みに合うまでもう少し待つ必要があるかもしれません。
別の非アルコールビネガーのようにハニービネガーを作ってみてください。 350mlの蒸留水を沸騰させ、350mlの蜂蜜を注ぎます。よく溶けるまでかき混ぜ、混合物を室温より少しだけ暖かくなるまで冷まします（ただし34℃未満）。次のステップは、基本的な酢の製造プロセスと同様です。
- アップルジュースのレシピのように、蜂蜜の砂糖は酢を養い、発酵を助けるのに十分です。
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