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Biryaniは、結婚式やお祝いでよく楽しむ伝統的なインド料理です。ただし、必要に応じて、自分で作成して自宅で楽しむこともできます。ビリヤニンチキンライスを調理するプロセスには長い時間がかかりますが、チキン、スパイス、ライスブレンドのおいしい味はあなたが費やした努力の価値が十分にあります。

• 準備時間：5時間（初期準備時間：30分）
• 処理時間：60分
• 合計時間：6時間

リソース

揚げ玉ねぎ

• みじん切りまたはスライスした中型の玉ねぎ2個
• タマネギを揚げるための1/2カップのオイル（ヒマワリオイル、カノーラオイルまたは植物油）

チキンマリネード

• 骨付きチキン1kg、大きな断片（8-10個）にカット
• ニンニクと生姜の混合物大さじ2
• 赤唐辛子粉小さじ1
• 味わう塩（小さじ1杯程度）
• ヨーグルト1カップ
• ガラムマサラパウダー小さじ1
• グリーンカルダモンパウダー小さじ1
• クミンパウダー小さじ1
• ターメリックパウダー小さじ1/2
• 揚げ玉ねぎ1カップ
• ティースプーン4杯の液体バッファローバター（バターを溶かし、牛乳の量を減らした）
• 1/4カップのみじん切りシラントロの葉
• 10-15ミントの葉
• みじん切りのピーマン2〜4個
• レモン汁小さじ1

ご飯

• バスマティライス2カップ
• 水8カップ
• 長さ2.5cmのシナモンの木2本
• 5-6ペッパーコーン（調味料用）
• 5つの緑のカルダモン種子
• 2つの黒いカルダモンシード
• 3クローブ
• シナモン2個
• 1ベイリーフ
• ナツメグの1ピースシェル
• バッファローバター小さじ1
• 小さじ1/2の塩

チャパティ生地

• 全粒チャパティ粉2カップ
• 水1カップ

サフランブレンド

• 1/4ティースプーンサフラン
• 牛乳小さじ2

その他の原材料

• 蒸す前にビリヤニに注ぐために5-7ティースプーンの液体バッファローバター（溶かしてバルクに減らした）
• 一握りのカシュー（オプション）
• 一握りの黄色いレーズン（オプション）
• ローズウォーター（オプション）

手順

パート1/4：揚げ玉ねぎ

1. 

   
   
   鍋に油を熱します。 大きく軽いので、オイルはすぐに加熱されます。玉ねぎはオイルパンに入れると焼けるようになります。
   • 蒸発し始める油は玉ねぎを揚げさせることができます。

2. 

   玉ねぎを油に加えます。 タマネギを3回揚げると、2スライスごとに簡単になります。

3. 

   
   
   中火に下げます。 玉ねぎが黄金色になるまで、中火で玉ねぎを油に浸します。このプロセスには約10〜20分かかります。
   • 揚げる過程で玉ねぎをかき混ぜて、均一に調理し、熱を放散させます。
   • 火が多すぎると、玉ねぎが外側で燃え、内側が水で満たされます。

4. 

   
   
   玉ねぎを拾います。 大きな穴のあるひしゃくを使用して、熟した黄金色の玉ねぎを鍋から取り除きます。テールには余分なオイルを取り除くのに役立つ大きな穴があります。
   • 紙タオルで裏打ちされたプレートに玉ねぎを注ぎ、残りの油を吸収します。タマネギプレートを脇に置きます。
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パート2/4：マリネチキン

1. 

   鶏肉をボウルまたはフライパンに入れます。 ボウルまたはフライパンは、鶏肉とマリネードを簡単に混ぜ合わせ、マリネードが均一に覆われるように十分な大きさである必要があります。
   • 骨をそのままにして鶏肉を残し、大きく切ります。骨が無傷のチキンは、ビリヤニライスの濃厚なスープになります。

2. 

   鶏肉に調味料と小麦粉を注ぎます。 マリネードを鶏肉に1つずつ追加します。
   • ニンニクと生姜の混合物-2杯
   • 赤唐辛子粉-1杯
   • 塩-調味料用（約1ティースプーン）
   • ヨーグルト-1カップ
   • ガラムマサラパウダー-ティースプーン1杯
   • グリーンカルダモンパウダー-ティースプーン1杯
   • クミンパウダーはインド産です-ティースプーン1杯
   • ターメリック-小さじ1/2
   • 揚げ玉ねぎ-1カップ
   • ゆるいバッファローミルクバター（溶かして捨てたもの）-4杯
   • みじん切りのシラントロの葉-1/4カップ
   • 10-15ミントの葉
   • 2〜4個のピーマン（砕いたり刻んだり）
   • レモンジュース-ティースプーン1杯

3. 

   成分を混ぜ合わせます。 すべての成分が結合するまで混合し、鶏肉をよくコーティングしてマリネします。
   • 鶏のマリネ時間はさまざまです。許可された時間に応じて、鶏肉を一晩マリネして、チキンにスパイスを効かせたり、マリネートを減らしたりすることができます。ただし、鶏肉を少なくとも4時間マリネするのが最善です。

4. 

   鶏肉を冷やします。 調味料を加えた後、鶏肉に蓋をして冷蔵します。その後、他の作品の準備に移ります。広告

パート3/4：米の準備

1. 

   ご飯を浸します。 米を冷水ですすぎ、穀物からでんぷんを取り除き、30分から1時間水に浸します。
   • ビリヤニンライスの味を最高にするには、バスマティライスを使用する必要があります。

2. 

   8カップの水を沸騰させます。 これはご飯を作るのに使われるスープです。ご飯を加える前に水を沸騰させる必要があります。

3. 

   ご飯を追加します。 米と次の成分を水に加えて風味を加え、付着を防ぎます。
   • 5つの緑のカルダモン種子
   • 2つの黒いカルダモンシード
   • 3クローブ
   • シナモンスティック2本
   • 1ベイリーフ
   • ナツメグの1ピースシェル
   • 小さじ1杯の液体バッファローバター
   • 小さじ1/2の塩

4. 

   スパイスをよくかき混ぜます。 すべてのスパイスを均等にかき混ぜ、鍋を覆います。 8〜10分間、またはご飯がほぼ調理されるまで調理します。この時点で、ご飯（クローブ、ナツメグなど）を含むすべてのスパイスを取り除くことができます。

5. 

   木目の質感を確認してください。 ご飯は少しだけ調理する必要があるので、米の種は外側が柔らかく、中央が少し硬いはずです。
   • 米は鍋で蒸すので、完全に調理する必要はありません（鍋に鶏肉と米を入れ、鍋に生地を入れて保温し、弱火で調理するプロセス）。
   • 米の種に手をかざすと、熟度がわかります。ご飯は粉々に砕けるはずですが、それでも少し硬い食感です。ご飯が柔らかくてつぶれていると、焼き過ぎです。

6. 

   ストーブの電源を切ります。 ご飯がほとんど火が通ったら火を止め、ストーブの上に置いておきます。お湯はご飯をもう少し調理しますが、過度に調理することはありません。

7. 

   サフランミルクを準備します。 温かい牛乳2杯にサフラン1/4杯を加え、約15分間浸します。サフラン混合物は、ビリヤニチキンライスの最後の部分を調理する準備をするときに米の上に注ぐために使用され、風味を追加します。

8. 

   生地を用意します。 チャパティパウダー2カップと温水約3/4カップをボウルに注ぎます。混合物が柔らかいペーストになるまで混合します。
   • 生地がわずかに乾燥していて、均一に均一にブレンドされていない場合は、小さじ1〜2杯の水を加えることができます。
   • 手のひらでしっかりと押して生地をこねます。手が生地にならないように、手は最初に吸収性でなければなりません。生地を約10分間こねて、好みの食感にします。
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4のパート4：Biryaniの調理

1. 

   底が厚い鍋に鶏肉を入れます。 通常、ビリヤニチキンライスはビリヤニハンディ（インディアンポット）で調理されますが、厚底ポットや焦げ付き防止ポットを使用することもできます。
   • 鶏肉の各部分が鍋の底や端に触れるように均等に広げます。これにより、鶏肉が均一に調理されるようになります。

2. 

   ご飯を注ぐ。 これで、鶏肉にご飯を加えることができます。調理した米の半分を鶏肉の上に層状に広げます。
   • 穴の開いたスパチュラを使用して、ご飯を鍋に均等にしっかりと押し込みます。水がなくなっても心配する必要はありません。水はご飯を蒸すのに役立ちます。
   • 炒めた玉ねぎ（大さじ2杯程度）、シラントロの葉のみじん切り（小さじ1杯程度）、ミントの葉（8〜10枚程度）をご飯にかけます。または、カシューやゴールデンレーズンを振りかけることもできますが、これはオプションです。

3. 

   残り半分のご飯を鍋に入れます。 これは米の2番目で最後の層です。米を均等に広げ、残りのフライ（約1ティースプーン）、いくつかのコリアンダーの葉（約1/2ティースプーン）、ミントの葉（3-5の葉）、サフランミルク、および約6ティースプーンのバターミルクを追加します鍋の中の液体の水牛。
   • または、バラの水をまぶして代用することもできます。フルカップの約1/2だけを振りかける必要があることに注意してください。

4. 

   ふたを元に戻します。 チャパティを長いストリップに丸めて、ふたの端に巻き付けます。したがって、ふたを裏返すと、生地が鍋をふさいで、中の蒸気が鶏肉と米を蒸します。
   • 軽くしっかりと押して、鍋の蓋をしっかりと固定します。
   • 重いものを蓋の上に置くこともできますが、通常は粉末を使用するだけで蓋の周りの隙間を塞ぐことができます。

5. 

   ビリヤニライスを調理します。 強火下でさらに5〜10分間米と鶏肉を調理し続けます。次に、ポットを降ろし、プレートをストーブに置いてから、プレートに戻します。
   • これはビリヤニを調理する最も安全な方法であり、火と直接接触して米が燃えないようにします。
   • 35分後に火を止めますが、すぐに蓋を開けないで、さらに10分間そのままにします。

6. 

   ポットの蓋を慎重に開きます。 生地は少し調理されて固くなりますが、蓋を開けてご飯を確認することはできます。
   • 蒸気が上がるので火傷しないように注意してください。
   • 鍋の片隅に大きなスプーンをゆっくりと入れて、ご飯の下層を持ち上げます。その後、ご飯と鶏肉の両方を簡単にすくうことができます。鶏は素敵な茶色でなければなりません。

7. 

   楽しい。 普段は素手でビリヤニライスを、涼しげなライタカードと一緒にお召し上がりいただけます。広告

助言

• ポットに蓋がない場合は、ホイルを使用してカバーできます。
• 必要に応じて、フェンネルパウダーの代わりにフェンネルシードを使用できます。

警告

• チキンビリヤニライスディッシュが思ったほど美味しくなくなるので、ご飯を焼きすぎないでください。