ニハリカレーの作り方（写真付き） - チップ

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必要なもの

ニハリカレーは、南アジア、特にパキスタンで有名で人気のあるスパイシーな料理です。伝統的な調理方法では、このカレーは地面で調理する場合でも、一晩煮込む必要があります。しかし今日、多くの人々は、スープの品質を維持しながら、時間を短縮して調理するか、圧力調理器を使用してカレーをより速く調理することを選択します。ニハリカレーは一日中いつでも楽しめ、スパイスや肉と一緒に使って料理の味を変えることができます。

リソース

準備時間： 40分
処理時間： 1.5〜6時間（ほとんどの準備は前日に行うことができます）
配給： 5〜6人が食べる

ニハリマサラパウダー

プレミックスパウダーを購入できます

クミンシード小さじ2
7グリーンカルダモン
2つの黒いカルダモン
黒コショウ約10個
クローブの葉約9枚
1.5ティースプーンのクミンシード
長さ5cmのシナモンスティックまたは小さじ1/2杯のシナモンパウダー
ナツメグパウダー小さじ1
生姜粉小さじ1
1ベイリーフ
（追加のオプションの成分を準備するには、レシピを参照してください）

スープ

6カップ（1400 ml）の水
骨付きの牛肉、子羊肉、山羊肉750 g（すねまたは肩）
みじん切り生姜または生姜ソース1.5杯（7.5ml）
みじん切りにんにくまたはにんにくソース1.5杯（7.5 ml）
1ベイリーフ
シナモンスティック1本
小さじ1杯の塩

水の使用

ミディアムオニオン1/2枚、皮をむいてスライス
ジンジャーソース1.5杯（7.5ml）
ガーリックソースティースプーン2杯（10ml）
全粒小麦粉大さじ2
水6杯（90ml）

飾る

次の成分のいずれかを選択してください。

新鮮なコリアンダーの葉
薄くスライスした5または6個のピーマン
生姜の皮をむき、細かく刻んだ
1/2レモンのジュース

手順

パート1/3：マサラパウダーの準備（オプション）

自分で作りたくない場合は、マサラスパイスミックスを商業的に購入してください。 ニハリマサラパウダーは食料品店で購入できますが、自宅で自分で粉砕することもできます。既製の調味料ミックスを購入することを選択した場合は、次のステップに進みます。
- 使用することもできます ガラムマサラインディアン調味料パウダー または ポトリカマサラスパイス.
オプションの調味料を追加することを検討してください。 一人一人の好みに応じて、ニハリスパイスの混合物にはさまざまな種類があります。ただし、これらのスパイスミックスのほとんどには、この記事にスパイスが含まれています。マサラニハリを商業的に購入しない場合は、基本的なレシピに従って、お気に入りの調味料を調整して追加してみてください。ただし、少し乾燥した赤唐辛子を追加して料理をよりスパイシーにしたり、過去にお気に入りのニハリで使用したことがわかっているスパイスを追加したりすることができます。または、次の提案を試すことができます。
- 乾燥した赤唐辛子のほかに、ナツメグの皮、スターアニス、ポピーの種、パプリカパプリカまたは塩を加えることができます。
- パキスタンやインドのスパイスを見つけるのは難しいのは、Amchoor（グリーンマンゴーパウダー）とJeeraです。「ジーラ」という言葉は、さまざまなスパイスを指すために使用され、これらのスパイスのいずれかを使用してマサラ生地を作ることができます。 Jeeraは、黒いキャラウェイシードまたは黒いクミンまたはその2つの混合物として販売されることがあります。
最初にいくつかのスパイスをドライローストします。 乾いた焦げ付き防止パンにクミンとフェンネルを追加します。混合物をよくかき混ぜながら鍋を加熱します。乾燥した赤唐辛子やナツメグの皮を使いたい場合は、同時に加えてください。混合物の臭いがして色が変わり始めるまで、1〜2分間調理と攪拌を続けます。
- 唐辛子が黒くなったら、すぐに焙煎をやめてください。
他のスパイスを追加し、ローストを続けます。 残りのスパイスはローストに時間がかからないため、後で追加できます。クローブ、ペッパーコーン、クミン、ナツメグ、ジンジャーパウダー、両方のタイプのカルダモン、シナモン、ベイリーフを他の成分と一緒に約1分間ローストします。お気に入りの食材を同時に加えることができます。
- 事前にローストした調味料を燃やすのが怖い場合（暗くて香りがよい場合）、この手順をスキップして、残りの調味料をローストせずに鍋に追加するだけです。
スパイス混合物を粉砕し、特定の成分を廃棄します。 ローストしたスパイスをフードプロセッサーに注ぎ、粉末をピューレにします。乳棒と乳鉢を使って挽くこともできます。硬いシナモンスティックを取り外します（存在する場合）。マサラパウダーをすぐに使用する場合は、ベイリーフを他のスパイスと一緒に粉砕します。そうでない場合は、後で使用できるようにベイリーフを分けておいてください。
- チャナダルパウダーを混合物に加えるのが好きな人もいます。これは、レンズ豆、ひよこ豆、またはエンドウ豆から作られた粉末です。この粉末はすでにタンパク質が豊富に含まれているため、ニハリカレーのような肉料理にはあまり必要ありません。
マサラパウダーの保存。 すぐに使用するか、密閉容器に粉末を保管してください。月桂樹の葉をスパイスの混合物と一緒に加えて、よりシナモンの風味を作ります。乾燥した場所に保管し、光から保護してください。数日間使用しない場合は、調味料ミックスを冷蔵庫に保管できます。広告

パート2/3：ブロスの準備

6カップ（1400ml）の水を沸騰させます。 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
鍋に750gの肉を入れます。 通常、ニハリカレーはビーフリブまたはビーフショルダーから調理されます。その上、子羊と山羊の肉も非常に人気があります。骨をそのままにした肉の骨髄は、料理に豊かな風味を加えます。
- 骨付きの全肉がない場合は、代わりに骨なし肉450〜550gを代用してください。
スープに調味料を加えます。 スープの調味料をすべて同時に加えます。おいしい調味料、特にマサラスパイスミックスの調味料をブロスに加えることができます。以下にリストされている成分も良い提案です：1.5ティースプーンのジンジャーソース1.5ティースプーンのガーリックソース、1ベイリーフ、1シナモンスティック、1ティースプーンの塩。
弱火で数時間煮込み、必要に応じて水を加えます。 水が沸騰するのを待ってから、火を弱めて肉が柔らかくなるまで煮ます。時間がない場合は、少なくとも1時間は調理できます。ただし、肉を数時間調理すると、スープに豊かな風味が加わります。ブロスは、ストーブで6時間、または圧力調理器で2時間調理した場合に、最も効果的に機能します。
- 定期的に水をチェックし、必要に応じて水を追加してください。水は常に肉で覆われている必要があります。
すぐに使用するか、保管してください。 しっかりと密封したブロスを保管し、冷えたら冷蔵します。同じ日にニハリカレーを調理する場合は、穴の開いたスプーンで肉を取り除きます。次に、4カップ（950 ml）の水を飲んですぐに使用します。
- 保管する前に、湾の葉とシナモンスティックを取り除きます。
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パート3/3：最終段階の完了

液体のバッファローオイルまたはバターを加熱します。 大さじ4杯（60 ml）のバッファローバターまたは高スモークポイントオイル（サフラワーオイルなど）を大きくて厚い鍋に入れ、中火で加熱します。
- オリーブオイルはすぐに燃えるので使用しないでください。
タマネギ、ニンニク、生姜を一つずつ鍋に入れます。 タマネギまたは半分または半分を薄くスライスして刻みます。玉ねぎを鍋に入れます。 1〜2分後、ティースプーン2杯のガーリックソースと1.5ティースプーンのジンジャーソースを追加します。
- このステップで使用されるジンジャーソースは、ブロスで使用されるジンジャーソースとは異なることに注意してください。これらの成分はすべて、上記の個別のカテゴリーとしてリストされています。
スープ1カップ（240ml）を加えます。 予約したスープの一部をすぐに鍋に入れます。鍋に蓋をして、5〜6分間、または水が少なくなるまで煮込みます。
肉とスパイスを追加します。 肉をスープの鍋から鍋に移します。購入済みのマサラ調味料または自家製パウダーを鍋に注ぎ、かき混ぜます。よく混ぜて肉にスパイスを注入します。
- 必要に応じて、肉を覆うためにブロスを鍋に加えることができます。
揚げ肉。 肉の両面を中火で1〜2回炒めます。大きな肉片では、肉を複数回回転させる必要がある場合があります。
鍋に3カップ（710 ml）のブロスを加え、蓋をして再度調理します。 残りのスープを鍋に加え、肉やスパイスと一緒に静かにかき混ぜます。蓋をして10分間煮ます。
小麦粉を水と混ぜて鍋に注ぎます。 別のボウルに2杯の小麦粉と6杯の水（90 ml）を混ぜ合わせます。小麦粉の混合物を肉鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。蓋をして10〜15分間煮込みます。水が乾いている場合は、鍋に水を加えます。
使用する前に、ストーブの電源を切り、装飾してください。 多くの人々は、香りと風味を加えるためにスライスした生姜とシラントロでニハリを飾ることを好みます。レモンを皿に絞ることも、わずかに酸性の味を加える簡単な方法です。
- ご飯、ナーンケーキ、またはあらゆる種類のパンと一緒に出してください。
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